Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4472884

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Пеку второй раз, и два раза тесто поднимается и потом опускается в духовке, духовку не открываю. В чем может быть причина?
Возможно из за духовки
Это не бисквит !!! Это ШЕДЕВР ! Он у меня получатся ВСЕГДА !!! Вам ГРОМАДНОЕ СПАСИБО
Я по такому рецепту не один год шарлотку делаю. Только не использую разрыхлитель и водяную баню. Здесь весь секрет в том, чтобы хорошо яйца с сахаром взбить. Сахар должен полностью раствориться. Когда достаёшь венчик, пена должна стоять за ним, а не расплываться.
отличный плотный бисквит получился, а если не поднялся, значит выпекали неправильно. Я пока скайкукер не купила маялась, а с ним все просто, выпечка всегда хорошая
плохой рецепт, бисквит совсем не поднялся, что-то где-то не досказано явно. продукты жалко.
5 яиц,1ст сахара начинаем взбивать и вливаем не переставая взбивать 2-3 ст.л кипятка.взбиваем 8-9 минут на самой большой скорости,добавляем -в стакан всыпать 2ст.л крахмала картофельного досыпаем муки до верха+0.5 ч.л разрыхлителя-аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх,выливаем в форму застеленную промасленной бумагой.печем 30-40 мин,чтобы при нажатии падьцем быстро исчезала ямка.
Надеюсь у Вас получиться
Бумагой застилайте только дно формы,стенки не смазывайте.когда остынет(в форме оставьте) пройдитесь тонким ножом между формой и бисквитом-он легко выйдет из формы
это просто чудо, а не бисквит!!! Спасибо огромное!!!
Забрала в копилку.)) Спасибо за простой рецепт!
Просто великолепный бисквит. Готовила в мультиварке всё остальное по- рецепту. Очень понравилось, поднялся как надо, вкус легкий, нежный, теперь только с ним бисквитные торты буду готовить. Спасибо
Не первый раз пеку бисквиты,но посмотрев на фотографии автора решил отступить от обычного рецепта и сделать этот.Делал абсолютно все строго по рецепту,в итоге не поднялся вообще!!!буквально через 10 минут из духовки запахло горелым!получился тонкий блин,непонятного цвета,плюс ко всему он был такой сухой,что даже чтобы сломать его и выбросить,пришлось приложить усилия.Очень разочарован!только продукты перевел зря,а в холодильнике уже готовый крем для торта!буду делать по стандартному рецепту
У меня выпекался 40 мин.Надо же думать,духовки отличаются.Получилось идеально.Пекла 2,один простой,второй с какао
Здравствуйте! Скажите, а в мультиварке можнотакую красоту испечь?
Можно! Я по этому рецепту в мульте пеку, отлично поднимается и пропекается.
Здравствуйте, вчера пекла бисквит по вашему рецепту. Все поднялось (наконец-то )как надо, не опустился. В разрезе посмотрела фото у вас, у меня также. Но мне показалось , что зря я его на коржи разрезала. Пропитала сиропом, спустя час отрезала порцию, начали есть и тут началось-коржи разъезжаются, как будто каждый жил своей жизнью))), ложкой не получается отрезать себе кусочек, вилкой пробовала, но лучше всего получается есть руками, но я считаю торты так не едят))) Ув. хозяйки, подскажите что не так?
Попробуйте найти в интернете торт "ПОДАРОЧНЫЙ", тот бисквит надо кушать ложкой. Пеку я его уже года три. Не разу ничто не разъехалось. Про этот бисквит не могу ничего сказать почему разъезжается, может что то не так делаете, может чуть меньше муки надо, он будет более нежным и можно будет кушать ложкой.
Спасибо! Буду пробовать!
БОЛЬШОЕ СПОСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!БИСКВИТ ПРОСТО СУПЕР!
Супер!!! Шарлотка с этим бисквитом получилась отличная. Даже сфотографировать не успела - смели
Бисквит действительно хорошо поднимается, и не опускается. Выходит рассыпчатый и вкусный. Но вот почему-то когда я взбиваю мин.10 (а у меня миксер мощный и обычно при готовке я взбиваю по времени меньше чем указывается в рецептах), у меня желобок не остается. Провожу пальцем и он сразу за пальцем и исчезает. Почему так? Как-то взбивала бисквит так - сначала взбивала яйца (без нагрева) так что бы желобок оставался, а затем когда всыпала сахар, сначала желобок есть,но когда досыпаешь сахар (по чуть-чуть), желобок вдруг уходит. От сахара как-будто чуть пожиже смесь становится.
Вы всё ещё не умеете печь бисквит или сомневаетесь (как я 2 часа назад)? Тогда вам сюда! Испекла, сижу и любуюсь! Поднялся и пропекся равномерно! у меня форма 24 см и 6 в высоту - поднялся выше! Правда потом опустился маленько) но очень воздушный бисквит) делала всё по рецепту- пропорции идеальные. По температуре скажу одно- я свою духовку знаю, она немного не допекает, поэтому сначала пекла на 220, а потом убавила до 190. Испекся за 20 минут) Спасибо Вам, Катица, за этот чудо-рецепт. Испекла мужу на ДР торт на этой основе, муж спросил - сама пекла?
Здравствуйте! Вы пропорции продуктов брали как в рецепте, не увеличивали? Просто у меня форма 25 см. и вот думаю, достаточно будет продуктов, чтоб на 3 коржа разрезать...
Здравствуйте, наверное уже не актуально... Пеку строго по рецепту, без "отсебятины", как очень люблю)) хватит на 3 коржа, главное очень хорошо взбить, это ГЛАВНОЕ! Я как раз три и делала.
Спасибо за ответ) Я еще не пробовала, но обязательно попробую)
Приготовила сегодня спонтанно, сразу после переезда, большой формы не было, выпекала как мини-тортики) В маленьких формах. Духовка электрическая, все испеклось за минут 15, плюс 5 минут в остывающей духовке. Все получилось! Пышно, вкусно, не приторно. Главное - не лениться взбивать. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Вы пропорции продуктов брали как в рецепте, не увеличивали? Просто у меня форма 25 см. и вот думаю, достаточно будет продуктов, чтоб на 3 коржа разрезать...
Блин, не туда комментарий вставила)))) Извините
Хочу выразить благодарность автору за такой прекрасный и простой рецепт!!! Раньше у меня в 90 % случаев бисквит опадал, получался сухой и т.д. Пробовала разные ухищрения, но результат не всегда нравился. Попробовав Ваш рецепт могу сказать-у меня всегда получается отличный результат. Пеку с яблоками, замороженными или свежими ягодами, всегда вкусно. Готовый пирог не опадает никогда!!!! И еще в этом рецепте, на мой взгляд, идеальная пропорция сахара. Бисквит не получается приторно сладким. В процессе приготовления я размышляла над тем, почему же он не получается у некоторых поварят, не взбивается. Мне кажется важен следующий момент-не перегреть смесь яиц и сахара на водяной бане. Нужно поймать момент растворения сахара. Я, например, проверяю это просто окунув в смесь палец Как только сахар растворился, снимаю и начинаю взбивать. И героические усилия для этого не прикладываю, взбивается смесь хорошо. Спасибо! Благодаря Вам бисквит мне покорился
Я думала, что бисквитом меня не удивишь... готовлю его уже 21 год и по два-три раза в неделю. но ЭТО ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА!!!.... долгих лет Вам, автор, и еще многих открытий!!!! и нам всем от вас новых знаних)))) уж не знаю, что его таким делает... но. мы его съели просто так, без ничего, горячущим)))Это лучший бисквит! и теперь, я буду готовить его только так!
добавлю по сути. у меня до желобка яйца не взбились, хотя брала свежие и холодные и взбивала 15 минут. и он не поднялся (ВЕСЬ) как на фото. поднялся слегка по краям и сильно серединка.
Где-то секрет прочла, да простит меня автор, чтобы бисквит поднимался весь, а не по середине, маслом смазывайте только дно, а края не надо. Верное средство!
Вот спасибо))) попробую
Шикарно!!! Спасибо за идею!!
вроде все по рецепту делала, но он не поднялся вообще! что не так не знаю но вкусный, пришлось просто так скушать!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook