• 24 декабря 2011, 14:47
  • 4523397

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:



Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Замесила бисквит по Вашему рецепту. Помтавила в духовку. Сижу жду! Волнуюсь за него.
Здравствуйте. Подскажите,пожалуйста, все сделала по рецепту. Поднялся очень хорошо. Но потом осел в середине. В чем беда?
Не допекли. Надо было еще немного подержать в духовке
Спасибо за рецепт! Пекла уже несколько раз и каждый раз получался
Бисквит нежный, воздушный, поднялся очень хорошо. Данное количество теста поделили на 2 части и в одну добавила какао-порошок.Торт вышел обалденный, сметанный крем идеально подошел, еще не раз приготовлю!
Отличный рецепт, спасибо!
С учетом, что это мой первый опыт с бисквитом вообще, я даже не ожидала, что всё получится с первого раза!
Спасибо за рецепт. Бисквит получился очень пышный и вкусный.
Здравствуйте! Не очень поняла - в холодную духовку ставить или разогретую?
Рецепт просто ужасный :evil ничего не получилось
никогда не буду брать рецепты с этого сайта
Простите,я не автор рецепта,но пеку такой бисквит очень давно,вычитала его в какой-то книге(еще совдеповской,возможно,в той же,где и А Селезнев его нашел)-это самый удачный бисквит из всех мною опробованных-возможно,у ВАс что-то не получилось или яйца с сахаром перегрели-если хотите,напишите в личку-и я помогу разобраться,в чем проблема!Бисквит должен получиться высокий,пышный,упругий-классический,в общем!
Подскажите, пожалуйста, как опытный кулинар, обязательно ли на водяной бане сахар растапливать? Я этого не делаю, и наверное из-за этого бисквит садится. Хотя пропекается и очень вкусный. Или может нужно более аккуратно перемешивать с мукой?
Я так давно пеку исключительно этот бисквит,что о других ничего и сказать не могу.А "секреты" есть для любого бисквита общие:1-свежие яйца (не поднимаются в чашке с водой,а лежат на дне),2-просеянная мука высшего сорта,3-хорошо взбитые яйца-до плотной пены,4-муку нужно вводить в яичную пену постепенно лопаткой или ложкой движениями сверху вниз,поворачивая чашку с пеной,ни в коем случае не миксером!5- не открывать духовку ,пока не начнет румяниться-хотя последнее условие для этого бисквита вроде бы не актуально-честно говоря,не проверяла!
Спасибо большое за исчерпывающий ответ! Этот уже стоит в духовке остывает, но в следующем исправлю ошибки.
Вот еще "секрет"-как бисквит остынет полностью (лучше на решетке),нужно обернуть его как следует пищевой пленкой плотно,накрыть полотенцем и оставить созревать при обычной температуре-не рядом с батареей только-и через 10-12час он будет готов к пропитке и крему!
Ответ для Ольга Безбородова
А на водяной бане ведь подогревать нужно тоже аккуратно-я ставлю в кастрюлю с горячей водой ( не кипящей) и держу ее,пока взбиваю,на минимальном огне-только чтобы вода не остывала-взбиваю венчиком от миксера до теплого состояния-чтобы палец тепло ощущал,обычно сахар как раз и растворяется,вынимаю,подключаю миксер и на высокой скорости- до пены,свежим яйцам хватает 3-4мин,не очень свежим-до10-12,ввожу муку и немедленно в духовку-она должна быть уже готова. Да,если есть вентиляция в духовке- не включать! Вроде все,если есть вопросы-пишите в личку-отвечу там!
Ответ для korztat
Здравствуйте. У меня, к сожалению, осел в середине... в чем беда?
А духовка у Вас не с вентиляцией-ее при выпечке бисквита использовать нельзя,все остальные его секреты я уже писала в комментах(они все на этой странице)-прочитайте их,возможно,найдете ответ,но у меня он никогда не опадал,пару раз плохо поднимался с самого начала-это ,я поняла,из-за несвежих яиц-но чтобы поднялся,а потом осел- такого не было!
Насчет духовки - нет вентиляции, по крайней мере ничего отдельно не отключается... та просмотр4ла уже сто раз....может я его не допекла?
Вот в моей духовке вентиляция включается автоматически,если включаешь кнопку подсветки духовки-то есть как загорается лампочка,так и начинает работать вентиляция,поэтому при выпечке ,если надо посмотреть,включаю на несколько секунд подсветку и тут же выключаю-выбора нет,еще вопрос-какая форма-не силикон случаем- в нем у меня бисквит не получился и больше не использую,а возможно,действительно,просто не допекли- я держу до "хорошего загара" и запаха поджарившегося теста. Если Вы печете именно в этой духовке и именно бисквит первый раз- то и температуру сможете подобрать только методом проб-рекомендуют 180, а в моей -только при 200 он получается все как должно быть-берите половину продуктов и пробуйте до победы- к каждой духовке нужно приспособиться конкретно к каждому виду теста- я вот сто лет не пекла дрожжевое,вернее ,в этой духовке его не пекла- и получаться оно стало только после того,как начала ставить на дно духовки поддон с водой для образования пара- пироги с ним и без него- небо и земля,а вроде бы мелочь! Пишите,спрашивайте-если смогу,помогу!
А бисквит сразу надо доставть? Или пусть вместе с духовкой остывает?

У меня отдельно духовка (переносная) , там нет функции подсветки...хмм...сначала такой красивый был, пышный... жалко конечно...
ДЛя хорошо пропеченного бисквита это не имеет значения-сразу его достаешь или минут через 10,если он пропекся-так его уж если и захочешь так опасть не заставишь! Конечно, не надо ставить у открытого окна- остывать он должен без сквозняков при комнатной температуре-но это правило для любой выпечки, а не только бисквита! А цвет у него был сверху поджаристый-не бледный,если так ,то скорее всего температура неподходящая при выпечке была- сверху поджарился,а внутри был еще не готов-потому и опал,как раз середина и поднимается и пропекается дольше всего,попробуйте половину- слой будет тоньше и пропечется быстрее,возможно у Вас духовка слишком мала для такого бисквита-(если говорите,что переносная)-просто мало горячего воздуха вокруг теста-значит надо печь меньший объем-я ведь пеку в духовке у четырехконфорочной газовой плиты из 4 яиц бисквит!
Ладно, спасибо. Буду пробовать еще

А в мультиварке не пробовали?

Спасибо большое за помощь
Мультиварки у меня нет,но я читала комменты к другим рецептам-пишут, что бисквит в ней получается далеко не у всех-для нее есть отдельные рецепты и здесь тоже- посмотрите лучше их, классический бисквит предусмотрен для классической духовки- с сухим воздухом , а в мульте,насколько мне известно-есть пар- он с ним не дружит, а вообще-то они ведь тоже все разные- почитайте в инструкции к вашей-может,там есть что-то про выпечку бисквита!
Ответ для korztat
А скажите, пожалуйста, а если духовка с вентиляцией? Её никак не отключить, на любом режиме дует. За бисквит можно даже не браться? ((
Я не пробовала-где-то прочитала,что нельзя с вентиляцией-она будет мешать тесту подниматься и когда купила эту плиту- я это уже знала! Тут кто-то советовал закрывать форму "шапкой" из бумаги для выпечки- в том смысле шапкой- чтобы как-то ее закрепить, чтобы вентиляция не сдула,но, конечно, совсем плотно закрывать нельзя-немного воздуха должно к тесту поступать-я это только читала,как совет,не проверяла- у меня вентиляция отключается-попробуйте все-таки сначала перечитать инструкцию и,если есть там номер телефона "горячей линии" бренда- производителя-уточнить у них-может ,все-таки можно ее отключить,а уж если нет-только методом пробы выясните-и печь лучше на половину пропорции и в глубокой форме-ведь обдув,наверно,где-то сбоку, а не сверху-у меня сбоку,сверху-то-гриль!
Ответ для harizma 84
Можно еще попробовать такой фокус-в круглой форме нарастить кольцом из бумаги для выпечки высоту формы-сколько позволит высоты от противня до самого верха,только чтобы потолка не касался-кольцо это-внутрь формы- заливаешь тесто и оно его держит-лучше даже в 2слоя бумаги кольцо сделать- я как-то делала так,когда мне нужен был высокий кекс , а форма была с низкими бортиками-все получилось! Пробуйте и с " шапкой" и с кольцом-на половину пропорции-что-нибудь да получится! Только не взбивайте тесто сразу на оба метода-бисквит надо печь немедленно после взбивания,даже 10мин постоит-вообще может не подняться! Если рискнете- отпишите,что получилось- и я знать буду,и другие- а то мне здесь уже столько вопросов задали,как будто это мой рецепт! И прочитайте все мои комменты здесь-я уж столько всего насоветовала,больше ,уже наверно,и некуда!
Вас избрали ответственной за этот рецепт за советы большое спасибо! Обязательно попробую нарастить форму. Но я уже 2 раза успела испечь этот бисквит: семья съедает за раз)) сверху фольгой накрывала. Конечно, к такой "крышке" тесто прилипает при подъеме, но нарастить не догадалась))) теперь попробую )
Вот и я тоже так поняла-что я здесь ответственная,и если у кого что не получится- мне ответ держать ,хотя я к этому рецепту не имею никакого отношения-кроме того, что сама по нему пеку сто лет уже! А фольга , я думаю, не самый удачный вариант- к ней не прилипает даже, а приваривается- бумага для выпечки в любом случае так не прилипает, а уж если прилипнет- так достаточно сразу,как достанете из духовки- протереть ее сверху мокрой холодной тряпкой- и можно снимать ,как чулок-я так иногда делаю ( в своей газовой духовке),когда пеку бисквитный рулет- а по краям слой тонкий,он может пригореть-чтобы товарный вид не потерять-очень удобно! Если попробуете с наращиванием формы-отпишитесь,что получилось! Удачи!
Вот пока Вам отвечала-бисквит у меня стоял в духовке,получилось как раз примерно как с наращиванием формы- я ее всегда застилаю бумагой для выпечки(духовка газовая,низ пригорает),но всегда тесто поднималось до краев формы, а сегодня-не знаю, яйца,что ли были очень крупные,но его так разнесло,что формы не хватило-вылез и теперь готовый стоит-как ядерный гриб-сверху нависает-одного слоя бумаги не хватило его держать,так что если будете делать кольцо- 2-3 слоя бумаги надо- точно!
Спасибо! как попробую-отпишусь. Хотя вроде и так получается отличный бисквит, торты во рту тают)) Вам удачи с грибочком !(сделайте мухоморчик )
Да ведь этот торт на День Матери готовлю-надо ж для единственного-то сына преподнести товар лицом( если он ,конечно, не забудет про этот День)-придется кромсать "красоту",да и с таким набалдашником он у меня в форму-то, в которой в холодильник ставлю- все равно не влезет!
Спасибо большое за прекрасный рецепт! Бисквит получился чудесный быстро пропитался кремом и просто таял во рту!
Отличный рецепт!!!!😘😘😘
Спасибо за замечательный и такой легкий рецепт! Получился очень воздушный и легкий тортик!
Единственное, я вместо сахара добавила стевии, и вместо ржаной муки кукурузную. Поэтомутон у меня получился еще и низкокаллорийным 😄
Спасиьо еще раз!
Спасибо за замечательный и такой легкий рецепт! Получился очень воздушный и легкий тортик!
Единственное, я вместо сахара добавила стевии, и вместо ржаной муки кукурузную. Поэтомутон у меня получился еще и низкокаллорийным 😄
Спасиьо еще раз!
и он поднялся? я когда на стевии пеку что-то такое - всегда всё садится в лепешку. на вкус в составе торта не влияет, правда)
Да, поднялся. Делила на две части его!
Спасибо за рецепт!я люблю печь Шарлотта,но что не пробовала,плохо поднимаются!а этот бисквит испекла с яблоками, поднялся неимоверно,получилась пышная шарлотка,не мелкая,а воздушная,приятно глазу,аппетит прибавляется,мои пальчики облизали!всем советую,ингредиенты вымеряла,как написано
супер получилось!
не знаю.что у меня не так.Яйца взбиваю круто,А когда добавляю муку,тесто становится густым и тяжелым.Не поднимается.уже пробовала муки меньше брать,результат тот же.Тугое тяжелое.Сколько же муки?Но 1стакан лишнего,явно.Вот не пробовала с подогревом.
Рецепты очень простой. Все получилось. Спасибо! )
Я очень долго искала рецепт бисквита,то это неполучалось,то то. Но по вашему рецепту он идеален всегда! Читала ниже,могу дать совет недовольным продукты должны быть свежими!!! Особенно яйца! И если не нашаг не отойти от пропорций,он выходит идеальным.
P.S Спасибо за рецепт!!!
После добавления муки миксером или блендером не нужно взбивать?
Посоветуйте крем к торту
..и как то не маловато ингртдиентовн на бисквит. .??меня это как то смущает...
Бисквит обычно готовят без каких либо разрыхлителей. Стандартный бисквит готовят 2 мя способами. 1)методом долгого взбивания яиц с сахаром,с последующим добавлением муки и заметьте!без какого-либо разрыхлителя! Бисквит поднимается за счет взб.яиц, а именно белка. 2)методом подогрева яиц с сахаром на водяной бане,т.к яйца хорошо взбиваются при разогревании, это способствует образованию пор в тесте, в итоге у нас получается высокий бисквит! Я раньше делала бисквит с разрыхлителем, он получается сухим и не вкусным! Советую сделать 2 я вышеперечисленным способами
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 11332 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки