Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4865328

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал
белки
41.7 г
жиры
25.8 г
углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал
белки
7.9 г
жиры
4.9 г
углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53
Не самый удачный вариант бисквита.
Тяжёлый и не такой воздушный как я привыкла .
Придётся переделывать .
Эх
У ВАс что-то пошло не так,как должно было быть- это очень воздушный,пористый ,легкий бисквит- я его пеку еще с тех времен,когда об этом сайте не слышала, а профессионалы называли его просто "бисквит с подогревом"-(прочитала в какой-то старой кулинарной книге)-пользуюсь эти методом очень давно и не изменяю ему с тех пор,как освоила!
Спасибо. Бисквит получился воздушным.
Спасибо большое за рецепт!!! Все получилось просто супер!!!
Спасибо большое за рецепт. Мой самый первый бисквит и он получился.
в копилочку! Спасибо! Обязательно попробую!
А кто-то готовил в мультиварке? Сколько по времени?
а если добавить пару ложек какао, то получится шоколадный бисквит. Выпекала в первый раз в духовке, получилось только на 2 части разрезать а в мультикухне при том же диаметре на 3, бисквит получился выше, и пропитался лучше
Ну наконец я испекла шикарный бисквит))).Немного подгорать начал,хорошо глянула.
Спасибо за рецепт!
бисквит супер!!!
Большое спасибо за рецепт !из такого минимального количества продуктов получились очень вкусные бисквиты ))) я делала 2 коржа с ванилином и 2 с какао.Попробовала, когда разрезала очень понравилось ..завтра попробую и сам тортик )) первый в моей жизни ) не знаю как фото добавить ..через радикал ничего не показывает ...жаль ((
Рецепт СУПЕР!!!
Бисквит получился не только высокий, но и невесомый. Я, когда взяла его в руки, не ожидала такого результата, а уж когда разрезала, удивилось его пористости. Обычно у меня бисквиты получаются достаточно плотные, а тут...
СПАСИБО автору
спасибо .у кого не получилось - может руки не с того места растут ,читайте внимательно процесс приготовления
Немножко пригорел сверху, но на вкус не повлияло.Очень вкусный и воздушный получился бисквит.Спсибо за рецепт
Подскажите, а вместо разрыхлителя можно добавить соду, если -да, то сколько и какую(гашеную/негашеную)?
Подскажите, а вместо разрыхлителя можно добавить соду, если -да, то сколько и какую(гашеную/негашеную)?
Я не пользуюсь разрыхлителем как таковым,поэтому добавляю соду- 0,5 чайной ложки в муку перед просеиванием, а в готовое тесто-1столовая ложка уксуса или сока лимона-слегка перемешать с тестом сверху вниз ложкой и сразу печь-при таком способе гашение соды идет постепенно уже в духовке и тесто лучше поднимается,и подходит этот способ для любого теста с содой,не только бисквита-это рекомендовал какой-то известный кулинар , давно где-то прочитала.Удачи!
А уксуса 1 ст.л. не много?
Я давно уже пеку этот бисквит без соды и уксуса, хорошо взбитые свежие яйца прекрасно его поднимают, в другое тесто гашу именно так, лимонного сока(чаще всего) ложка-не через край чтобы переливалось, а просто в нее налить!
Какого диаметра была у вас форма при полном рецепте?
Я пеку в форме 20см,высота готового-4,5-5см!
А какой тогда брать рецепт если у меня форма 26см?
Наверно 1,5 рецепта или лучше испечь 2 коржа-будут потоньше,но пропекутся надежнее! Если честно,не люблю в больших формах печь ничего,кроме дрожжевых пирогов-во всяком случае, я бы для уверенности,что пока пропечется,низ не сгорит в своей газовой духовке пекла 2 коржа,решайте сами!
Спасибо пока думаю где нормальный рецепт найти для своей формы и плюс духовка ц меня ненормальная за10мин его выпекает
Этот рецепт-очень удачный, я по нему пеку с незапямятных времен,когда об этом сайте и не знала еще,попробуйте полный расклад,как в рецепте- на 4 яйца-уж он-то точно пропечется, а будет низким-так можно еще один-по крайней мере сориентируетесь,сколько брать в следующий раз-может на4, а может на 5 яиц,сразу большой пробовать- как раз может не получиться- зарумянится, а внутри будет не готов- и обидно и продуктов жалко!
И как у вас бисквит хорошо поднимался?я вот попробую сделаю на 6 яиц
Я пеку на 4яйца - и в форме 20см-он хорошо поднимается,но в моей духовке он пропекается за 40-45 мин,температуру прибавлять нельзя-сгорит низ и может остаться непропеченной середина, а у Вас ,как я поняла,экспресс-духовка- я с такими опыта не имею!
Нет просто когда ее чинили поставили по другому контакты и она стала такой вот теперь надо находить температуру оптимальную, кстати после духовки он у вас не садиться?
Хорошо пропеченный бисквит не осядет,как бы Вы не старались,если осел-значит или не пропекся или яйца были плохо взбиты!
Спасибо, вкусный. Но, к сожалению, вообще не поднялся, хотя масса была очень пышная. получился толстый блин. Пекла в духовке.
А в духовке не с вентиляцией пекли?
Хм. я даже не знала, что духовка бывает с вентиляцией)))
Я ,наверно,неправильно выразилась-это называется конвекция-но тут что в лоб, что по лбу-вентилятор гоняет горячий воздух по духовке и он ,этот ветер,мешает тесту подниматься!
Ответ для alya u
у формы бока не смазывайте
Муку с разрыхлителем замешайтене делая быстрых движений

Ставьте в нагретую духовку
Бисквит получился шикарный! Кстати, пекла в мультиварке! Не осел, пропекся! Автору - огромное спасибо! Первый бисквит мой , получившийся как надо.
пекла в мультиварке!
А если не секрет, сколько минут в мульте и какая мощность?
пекла в мультиварке!
А если не секрет, сколько минут в мульте и какая мощность?
Мультиварка у меня 860 Вт (OPTIMA), на режиме "выпечка" 50 минут, но первый раз я делала на крупных яйцах, поэтому после окончания режима я просто поставила ещё на 20 минут, а на средних яйцах достаточно и 50 минут. Кстати, при добавлении времени крышку не открывала. Ну и вообще, с крышкой аккуратнее, конденсат стекает, поэтому открывать осторожно, извлекать быстро. Но бисквит прям как губка - пористый, мягкий. Если как положено дать отлежаться ночь - шикарная основа для торта. Удачи!
Бисквит получился шикарный!!! Хорошо поднялся и не опал. Думаю он станет отличной основой для торта в честь дня рождения моей доченьки. Спасибо Вам за отличный рецепт, обязательно буду им пользоваться.
Замесила бисквит по Вашему рецепту. Помтавила в духовку. Сижу жду! Волнуюсь за него.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook