Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4702086

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Спасибо за рецепт очень вкусный тортик получился
Шикарный рецепт! Спасибо
Спасибо за рецепт, просто и вкусно. Теперь готовлю бисквиты только по этому рецепту,правда с водяной баней больше не заморачиваюсь. Пробовала держать на вод.бане и не держала - никакой разницы
Отличный рецепт бисквита! Разрезался на 3 части. Выпекала без конвекции на 170 град 35 мин. Спасибо!
получилось всё, как и описано.
форма 26 см, делала на 1,5 порции.
спасибо за рецепт.
ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ
Не знаю как вставить фото(((((-жаль
Здравствуйте.Можно ли этот бисквит сделать шоколадным?Если да то сколько добавить какао?
Бисквит отличный, только если честно, не вижу смысла "заморачиваться" с водяной баней и без нее хорошо получается.
Почитав комментарии, напугалась делать большую температуру. Сначала поставила на 180 градусов, бисквит начал подниматься, потом убавила до 100 - стал оседать. В итоге допекала на 150)))) Не особо поднялся в итоге, но все равно очень вкусный получился!!!
В тесто добавила какао-порошок, а сверху залила шоколадной глазурью - безумно вкусно!!! Хочу еще! Спасибо за рецепт!
Добрый день!
Приготовила на пол порции, что-то неправильно сделала, невысокий получился
Взбила хорошо, но как начал подниматься, опал
Расстроилась
Эх, а меня, наверно, руки не из плеч растут( Пекла первый раз именно бисквит, шарлотка всегда безупречная. А вот бисквит упал(Взбила очень хорошо, в объеме просто огромный получился. Залила в форму, начал подниматься, но потом упал(( Духовка греет очень хорошо, поставила на 180 градусов, потом по запаху поняла, что подгорает, пришлось снизить до 150, вот на это и грешу((
ЕСли взбит был хорошо, то опасть мог или из-за доступа холодного воздуха(нельзя открывать духовку в начале выпечки) или из-за конвекции(если она есть- нужно отключать при выпечке бисквита). Перепад температур тоже мог стать причиной,хотя, конечно, я не проверяла- раньше пекла при 200гр, теперь духовка другая, достаточно 180- но не меняю вообще в процессе выпечки, если пригорает, пеките на бумаге для выпечки, в газовой духовке я только так и делала, тесто содержит много сахара, конечно, он карамелизуется, а при низких температурах тесто толком- не пропечется, вот это как раз проверяла !
Спасибо большое за отличный рецепт!!! Получилось с первого раза! Разрезала на три коржа, получился лёгкий,воздушный торт!!!
Спасибо!получилось с первого раза,очень вкусный пышный,сразу пошел в тортик, накрыла пергаментом, сверху бисквит получился ровным
здравствуйте! Получился очень пышный! спасибо за рецепт , но... водяная баня не нужна она просто помогает растворить сахар. и взбивала я не миксером минуты 4-5.
СПАСИБО ЕЩЁ РАЗ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ВОТ ТАК Я ГОТОВЛЮ!- )))))))
Красивый и ровненький,у меня всегда вздувается Спасибо за рецепт, попробуем!
Попробуйте, после того, как тесто в форму выложили, эту самую форму довольно резко прокрутить пару раз по кругу (на столе, как юлу). По часовой или против значения не имеет. У самой все бисквиты и шарлотки вздувались в середине. Где-то вычитала совет, попробовала - замечательно, ничего не вздувается.
Наконец-то у меня получился бисквит пышный и почти высокий)) буду работать дальше в этом направлении! только пекла при 160 градусах около часа, читала, что высокие температуры вредят бисквиту, оно и правда - сушит и корочка слишком быстро схватывается.
Красавец получился!!!
Сегодня вечером родители сказали мне: "А испеки-ка что-нибудь к чаю!". Я, зная, что из продуктов только яйца да мука, стала шерстить рецепты "попроще" и, недолго думая, выбрала Ваш. Не пожала ни секунды!!! Мой тортик вышел легкий, воздушный и тающий во рту. Всё поднялось восхитительно! Правда я, возможно, его немного передержала, - всё боялась, что опадёт, когда вытащу - но на вкусе это совсем не отразилось! Единственное, верхняя часть покрылась легкой корочкой - так по мне, это даже плюс! Она очень аппетитно похрустывала при нарезании. Корж разрезала на две части, обе щедро пропитала водой с мёдом. Крем - остатки сгущенного молока взбитого со сливочным маслом и щепоткой ванилина (сгущенки чуточку больше, но и того, и того было совсем малое количество - как раз, чтобы закрыть слоем нижний корж). Получилось божественное сочетание. Бисквит, тающий во рту...А в серединке - очень нежный, в меру сладкий крем. Мои домочадцы проглотили всё одним заходом Все просто в восторге! Спасибо Вам огромное! Открыла для себя чудо-рецепт бисквита!
Замечательный бисквит получился , автор рецепта здесь давно не отвечает, так я за нее иногда дежурю , поскольку сама пеку давно такой бисквит! А то , что передержали в духовке- это как раз лучше, чем недопечь- тогда он точно упадет!
Спасибо Вам большое!
Уже много много раз делаю по этому рецепту бисквиты. Просто замечательно!!! Получается каждый раз. Спасибо автору!!!
Не дождавшись ответа я испекла. Да - вкусный корж, НО поднялся на 2 см(( и это не только по Вашему рацепту. Не пойму, почему!?
Конвекцию не включаете ли - для выпечки бисквита она не нужна, точнее, даже вредна!
Пеку второй раз и второй раз получается бесподобно
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook