Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4470561

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Прошла регистрацию, чтобы сказать Спасибо! Казалось бы, маленький акцент, взбивать яйца до " пике" , а какой результат!!! Ещё раз Спасибо!
Бисквит получился КЛАССНЫЙ, нежный, мягкий!!!
Спасибо за рецепт!
спасибо большое за рецепт получился с первого раза правда серединка чуть упала, но совсем чуть чуть, даже незаметно. точно так его делала и еще двое деток возле меня было)))) выпекала в разъемной форме 22,5 см.
Очень вкусный бисквит! Использовала его для тирамису - в пропитке с кофе оказался необычайно вкусным. Огромное спасибо.
Мне тоже очень нравится в тирамису
ДД! Пеку бисквит по вашему рецепту уже год, получается всегда. Очень пышный и ровный, очень вкусный! Спасибо!!
Спасибо
Выпекала бисквит в форме 26см, почти 50 минут при указанной температуре. Бисквит поднялся до краев формы. Но потом упал. В следующий раз попробую выпекать при 220 градусах, как обычно пеку бисквиты.
Решила испробовать в приготовлении такой бисквит. Взбивала 15 минут на мощности миксера 600. Но такой консистенции как бизе не получилось. Добавила муку с разрыхлителем, когда выкладывала в форму то тесто было все с пузырчиках, особенно снизу. Посмотрим что получилось.
Сегодня испекла, все получилось отлично,делала все как описано в рецепте. Впервые у меня получился такой нежный бисквит! Спасибо за рецепт.
Спасибо за чудесный рецепт!
Самый лучший бисквит! Правда взбивать иногда приходится минут 15, надоедает. Но результат того стоит
Девочки, купите ручной "Миксер "От шефа" из коллекции посуды Tupperware, и "пики" получите за 1,5-2 минуты. Уверяю вас, будете в восторге!!! Проверено и подарено всем близким!
Я, конечно, могу ошибаться, так как не имею опыт работы с этим устройством. Но объясните мне, зачем мне заменять электрический миксер на ручной? Если уж я своим взбиваю на максимальной скорости 8-12 минут, то очень сомневаюсь, что ручным все получится всего за две минуты ))
Не сомневайтесь, получится всего за две минуты и даже раньше Я заглянула на Вашу страничку, Вы из Саратова. В вашем городе есть два дистрибьюторных центра Tapperware:ул.Вольская, 107А, 2 этаж и ул.Московская,135/144 (узнала это из каталога Tapperware). Там,возможно, сможете приобрести такой миксер. Возможно, потому что сейчас, в действующем каталоге, его нет, но он может быть в остатках на складе центра (ДЦ-это и есть склад ) Я в своем городе так и приобрела миксер на день рождения сватьи. Единственное, он может показаться Вам дорогим. Но как только Вы попробуете взбить им то же безе, о цене забудете! К тому же электрический миксер тоже стоит не дешево. Гарантия ручного миксера- 30 лет!!! Посмотрите в интернете каталог Tapperware, найдете там еще много чего интересного. Сходите в ДЦ. Еще раз уверяю Вас, не разочаруетесь! Успехов Вам
А у меня бисквит не получился
Вместо него вышел вкусный коржик и всё
В чём дело - не знаю.
Девочки подскажите если форма на 26 какие пропорции ингредиентов соблюдать? и еще вопросик - если добавить какао, тогда сколько гр муки и какао взять?
спасибо
можно ли разрыхлитель заменить на гашенную соду?
можно, только лучше не гасить, а смешать с лимонной кислотой. Я смешиваю 3/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. муки или крахмала. За правильность не ручаюсь,может, кто-то поправит, но такими пропорциями пользуюсь лет пять уже)))
тесто нужно вымешивать только снизу-вверх или в сторону тоже можно?
бисквитное тесто перемешивается только снизу вверх, очень аккуратно, чтобы не нарушить пузырьки воздуха во взбитых яйцах.
Ответ для lyoolka
Только сверху вниз
Сегодня попробовала первый раз в жизни бисквит спеч.Рецепт супер.Получился сразу. не опал.Получилось 3 коржа.собрала красивый тортик, вкус попробуем завтра.
Здравствуйте! Готовила бисквит по этому рецепту уже раз 6. Бисквит получается раз через раз - иногда почему-то падает((.
Никогда не получалось добиться такой консистенции, чтобы оставался желобок. У меня всегда тесто вытягивается за пальцем, даже если взбиваю 30 минут. Может быть я что-то делаю не так?
все дело в мощности миксера. 300вт взбивает за 5 мин ( со старым миксером мучилась по 30 мин и больше).попробуйте ещё посуду для взбивания меньшего диаметра-тоже помогает и, обязательно, в посуда для теста должна быть сухой (хоть капелька воды попадёт-все пропало)
Спасибо большое за ответ! Да, миксер у меня слабоват, ещё и барахлит местами - так жужжать начинает, что кажется - вот-вот взорвётся)).Приходится останавливать на пол минуты,а потом снова включать)
Возьму на себя смелость на еще одну поправку. Яйца куриные должны быть свежими! то есть не старше 2 недель!!! а лучше недели! свежие яйца всегде хорошо взбиваются!
Спасибо большое за уточнение, не знала! Теперь буду следить за этим!
Ответ для Casual_find
Про водяную баню не забываете?
Нет, про это не забываю - делаю всё по рецепту .
Сегодня пекла! Сначала поднялся хорошо но потом сел ещё в духовке, что не так? Форму греть нужно?
а форма какого диаметра?
Здравствуйте! Может кто знает, можно ли по этому рецепту печь бисквит в стеклянной посуде в микроволновке?
В стеклянной можно, в микроволновке не пробовала
А кто-нибудь пробовал в мультиварке испечь такой бисквит?
Пекла в Поларисе 50 минут на ВЫПЕЧКЕ. Получилось очень нежно.
а можно смазать его кремом из сахара и сметаны? он не сядит я ним нечего не случится?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook