Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4473564

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Бисквит отличный, только если честно, не вижу смысла "заморачиваться" с водяной баней и без нее хорошо получается.
Почитав комментарии, напугалась делать большую температуру. Сначала поставила на 180 градусов, бисквит начал подниматься, потом убавила до 100 - стал оседать. В итоге допекала на 150)))) Не особо поднялся в итоге, но все равно очень вкусный получился!!!
В тесто добавила какао-порошок, а сверху залила шоколадной глазурью - безумно вкусно!!! Хочу еще! Спасибо за рецепт!
Добрый день!
Приготовила на пол порции, что-то неправильно сделала, невысокий получился
Взбила хорошо, но как начал подниматься, опал
Расстроилась
Эх, а меня, наверно, руки не из плеч растут( Пекла первый раз именно бисквит, шарлотка всегда безупречная. А вот бисквит упал(Взбила очень хорошо, в объеме просто огромный получился. Залила в форму, начал подниматься, но потом упал(( Духовка греет очень хорошо, поставила на 180 градусов, потом по запаху поняла, что подгорает, пришлось снизить до 150, вот на это и грешу((
ЕСли взбит был хорошо, то опасть мог или из-за доступа холодного воздуха(нельзя открывать духовку в начале выпечки) или из-за конвекции(если она есть- нужно отключать при выпечке бисквита). Перепад температур тоже мог стать причиной,хотя, конечно, я не проверяла- раньше пекла при 200гр, теперь духовка другая, достаточно 180- но не меняю вообще в процессе выпечки, если пригорает, пеките на бумаге для выпечки, в газовой духовке я только так и делала, тесто содержит много сахара, конечно, он карамелизуется, а при низких температурах тесто толком- не пропечется, вот это как раз проверяла !
Спасибо большое за отличный рецепт!!! Получилось с первого раза! Разрезала на три коржа, получился лёгкий,воздушный торт!!!
Спасибо!получилось с первого раза,очень вкусный пышный,сразу пошел в тортик, накрыла пергаментом, сверху бисквит получился ровным
здравствуйте! Получился очень пышный! спасибо за рецепт , но... водяная баня не нужна она просто помогает растворить сахар. и взбивала я не миксером минуты 4-5.
СПАСИБО ЕЩЁ РАЗ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ВОТ ТАК Я ГОТОВЛЮ!- )))))))
Красивый и ровненький,у меня всегда вздувается Спасибо за рецепт, попробуем!
Попробуйте, после того, как тесто в форму выложили, эту самую форму довольно резко прокрутить пару раз по кругу (на столе, как юлу). По часовой или против значения не имеет. У самой все бисквиты и шарлотки вздувались в середине. Где-то вычитала совет, попробовала - замечательно, ничего не вздувается.
Наконец-то у меня получился бисквит пышный и почти высокий)) буду работать дальше в этом направлении! только пекла при 160 градусах около часа, читала, что высокие температуры вредят бисквиту, оно и правда - сушит и корочка слишком быстро схватывается.
Красавец получился!!!
Сегодня вечером родители сказали мне: "А испеки-ка что-нибудь к чаю!". Я, зная, что из продуктов только яйца да мука, стала шерстить рецепты "попроще" и, недолго думая, выбрала Ваш. Не пожала ни секунды!!! Мой тортик вышел легкий, воздушный и тающий во рту. Всё поднялось восхитительно! Правда я, возможно, его немного передержала, - всё боялась, что опадёт, когда вытащу - но на вкусе это совсем не отразилось! Единственное, верхняя часть покрылась легкой корочкой - так по мне, это даже плюс! Она очень аппетитно похрустывала при нарезании. Корж разрезала на две части, обе щедро пропитала водой с мёдом. Крем - остатки сгущенного молока взбитого со сливочным маслом и щепоткой ванилина (сгущенки чуточку больше, но и того, и того было совсем малое количество - как раз, чтобы закрыть слоем нижний корж). Получилось божественное сочетание. Бисквит, тающий во рту...А в серединке - очень нежный, в меру сладкий крем. Мои домочадцы проглотили всё одним заходом Все просто в восторге! Спасибо Вам огромное! Открыла для себя чудо-рецепт бисквита!
Замечательный бисквит получился , автор рецепта здесь давно не отвечает, так я за нее иногда дежурю , поскольку сама пеку давно такой бисквит! А то , что передержали в духовке- это как раз лучше, чем недопечь- тогда он точно упадет!
Спасибо Вам большое!
Уже много много раз делаю по этому рецепту бисквиты. Просто замечательно!!! Получается каждый раз. Спасибо автору!!!
Не дождавшись ответа я испекла. Да - вкусный корж, НО поднялся на 2 см(( и это не только по Вашему рацепту. Не пойму, почему!?
Конвекцию не включаете ли - для выпечки бисквита она не нужна, точнее, даже вредна!
Пеку второй раз и второй раз получается бесподобно
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а белки с желтками вместе сбивать? ( на подъем теста это не влияет?)
Огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился роскошный, высокий, легко и быстро! поднялся раза в три!
Отличный получился бисквит! Спасибо за рецепт! Люблю такие простые, не отнимающие много времени рецепты.
Автору
большое спасибо. Бисквит получился шикарным, высокий, пышный, пропеченный.
Я готовила в первый раз и такой результат.
Пеку уже 3 раз, из вредности. Яйца не перегрела, взбивала до устойчивой бороздки. Вроде поднялся, но когда подрумяненый достала немного из духовки, он у меня упал. Почему же автор пишет, что этот бисквит не опадает никогда?
Бисквит делала из половины ингредиентов - он, тем не менее, очень хорошо поднялся. Сверху на тесто я положила тонкие ломтики яблок. У меня есть один секрет ровного бисквита: первые 30 минут я выпекаю его под фольгой- в этом случае бока не успевают "схватиться", а поднимаются равномерно с серединой. Потом снимаю фольгу и допекаю до готовности. Верх я пропитала персиковым джемом, разведённым горячей водой, и присыпала сахарной пудрой.
Отличный совет! Беру на вооружение!
Надеюсь, что Вам тоже пригодится! Фольгу хорошо приминайте по краям формы, чтобы воздух внутрь не попадал. Меня этот метод никогда не подводил.
Вообще ни разу такого не слышала! Хотя пеку тортики регулярно! Спасибо за совет, при случае (а это скоро) обязательно попробую!
Супер!!!! Еще попозже добавлю фото готового торта - маме на день рождения пеку!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook