Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4702089

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Хочу сказать огромное спасибо за такой прекрасный рецепт! Когда готовила сомневалась, что у меня, получиться, но результат получился потрясающий. Бисквит воздушный, нежный. Выпекала в форме диаметром 26 см. Разделила на 2 коржа.
Я делала тоже самое, только без водяной бани, получалось намного хуже. Видимо дело в том, что надо слегка подогреть яйца.
Бисквит взбивала обычным способом(не на бане) и обычным венчиком.получилось отлично,не опал
Интересно, попробую...
У меня тоже опал прям во время выпечки,поднялся красиво и опал,думаю,зависит от духовки,должна быть стабильная температура.у меня духовка плохая
Да,зависит от духовки. Бисквит капризен . Но ещё ко всему нужно добавлять хороший разрыхлитель и чуть-чуть соды . Просто шесть яиц ,стакан(можно меньше) сах.песку ,щепотка соли ,,взбить миксером до хорошей пены, добавить разрыхлитель пакетик и чуть соды ,и вмешать аккуратно стакан муки(от муки тоже зависит много,только высший сорт с хорошей клейковиной) .Перемешать (без комочков) Выпекать 20 мин на 180 гр и 10-15 на 150 градусов.,По цвету определять готовность.
По-моему весь секрет в разрыхлителе , даже голову не морочу, 4 яйца взбиваю 10 мин, стакан сахара, еще 5-10 мин, 1 стакан муки вмешиваю лопаткой, никакого разрыхлителя и прекрасный бисквит.
Отличный рецепт! Бисквит прекрасный, но я муку смешалась С крахмалом и стало ещё шикарнее!!!! Спасибо за рецепт! Пробовала печь С вишнями и яблоками, просто отличное чудо получается, не садится и пропекается без влажного слоя.
Отличный рецепт! Бисквит прекрасный, но я муку смешалась С крахмалом и стало ещё шикарнее!!!! Спасибо за рецепт! Пробовала печь С вишнями и яблоками, просто отличное чудо получается, не садится и пропекается без влажного слоя.
Сам способ приготовления взяла отсюда, но я использую немного другое количество ингредиентов. И всегда получается высокий бисквит!

4 Яйца,
! Полный мерный стакан сахара
! Полный мерный стакан муки
1/3 ч.л. соды
а подскажите, полный мерный стакан это сколько или стакан от чего?
полный мерный 250 гр. Конечно нужны весы и мерная посуда,если есть желание "возиться" с мукой .
У меня получилось!!!! ничего не упало, а когда промазала кремом получилось лучше магазинного! !!!!!! Спасибо!!!!!
Сделала все строго по рецепту: долго взбивала, пока не получилась нужная масса, добавила остальное, смазала форму и выпекала 25 минут, после чего достала, попробовала придавить, а он не возвращается полностью, поставила допекаться, посмотрела через пару минут, а он сел почти в 2 раза. Так обидно, он великолепно поднялся, раза в 3 как минимум. Я его не вынимала из духовки, но холодный воздух таки сделал свое дело. Как же быть с определением готовности?
ОШИБКА в том что при выпекании бисквита ни в коем случае не смазывать форму. Ему не зачто"цепляться" когда бисквит "растёт" в дуовке и поэтому опадает ,а ещё температурный режим нужен .
Попробовала форму не смазывать, поднялся так же высоко, как и в смазанной. После готовности оставила бисквит в духовке, ни разу дверцу не открывала, все равно осел, как и в прошлый раз. Пекла на 200 градусах 25 минут. Только теперь еще от формы плохо отделяется, пожалуй, буду смазывать.
https://www.youtube.com/watch?v=vwJhNUSEqXk и остужать его перевернув вниз на подставочки под края формы.
Спасибо, попробую смазать только дно. Правда у меня нет такой формы, как в видео, у меня стеклянная.
у меня силиконовая и глубокие под пасху с тефлоном.
скажите пожалуйста а этой порции хватит для формы диаметром 28? получится такой высокий как у вас ?
скажите пожалуйста этой порции хватит для формы диаметром 28? будет ли он высокий как у вас ?
замечательный рецепт от меня никто не ожидал торта вообще а тем более такого щикарного добавила в тесто немного кокосовой стружки и в сметанный крем один банан. встреча обезьяны прошла на ура.
Бисквит отличный!
Очень понравился ваш рецепт! Спасибо!
Но у меня почти не поднялся бисквит((
Подскажите, может ставить в разогретую духовку тесто?
Извините,что влажу,но в основном все блюда,готовящиеся в духовке ставятся именно в хорошо разогретую до нужной температуры духовку!
Большое спасибо! Пекла первый раз в духовке, обычно в микроволновке или в мультиварке. Для моей духовки действительно, многовато 200 успела вовремя это заметить. С Новым Годом!
Огромное спасибо за рецепт! Первый раз пекла именно по вашему рецепту, теперь только такой бисквит делаю. Действительно, пышный, легко и просто
К сожалению, не все получилось((( Хочу предостеречь тех, кто будет делать этот бисквит. При t 200 верх бисквита сгорел за первые 5 минут. При этом внутри он был не готов. А потом вообще осел прямо в духовке. Я очень расстроилась. Я не новичок в выпечке, пеку давно и с удовольствием. Первый раз решила проэкспериментировать с бисквитом. Все таки нужно ориентироваться на свой опыт. 200 градусов для бисквита - это очень много. Придется все переделывать.
Я всегда пеку при 200 градусах, духовка слабая. Получается как на 180. Видимо, это зависит от мощности духовки.
Думаю, да. Попробую в следующий раз на меньшей температуре. И все получится.
Ответ для Tatti76
Идеально для бисквита 20 мин 180-170 гр ,и далее 10-15 мин 150 градусов.
Получилось здорово)) Ничего не опало, только во время выпечки был сильный запах яиц, будто омлет готовлю в готовом запах не чувствовался)) текстура чудесная)) Спасибо за описание рецепта!))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook