Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4702091

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Бисквит действительно хорошо поднимается, и не опускается. Выходит рассыпчатый и вкусный. Но вот почему-то когда я взбиваю мин.10 (а у меня миксер мощный и обычно при готовке я взбиваю по времени меньше чем указывается в рецептах), у меня желобок не остается. Провожу пальцем и он сразу за пальцем и исчезает. Почему так? Как-то взбивала бисквит так - сначала взбивала яйца (без нагрева) так что бы желобок оставался, а затем когда всыпала сахар, сначала желобок есть,но когда досыпаешь сахар (по чуть-чуть), желобок вдруг уходит. От сахара как-будто чуть пожиже смесь становится.
Вы всё ещё не умеете печь бисквит или сомневаетесь (как я 2 часа назад)? Тогда вам сюда! Испекла, сижу и любуюсь! Поднялся и пропекся равномерно! у меня форма 24 см и 6 в высоту - поднялся выше! Правда потом опустился маленько) но очень воздушный бисквит) делала всё по рецепту- пропорции идеальные. По температуре скажу одно- я свою духовку знаю, она немного не допекает, поэтому сначала пекла на 220, а потом убавила до 190. Испекся за 20 минут) Спасибо Вам, Катица, за этот чудо-рецепт. Испекла мужу на ДР торт на этой основе, муж спросил - сама пекла?
Здравствуйте! Вы пропорции продуктов брали как в рецепте, не увеличивали? Просто у меня форма 25 см. и вот думаю, достаточно будет продуктов, чтоб на 3 коржа разрезать...
Здравствуйте, наверное уже не актуально... Пеку строго по рецепту, без "отсебятины", как очень люблю)) хватит на 3 коржа, главное очень хорошо взбить, это ГЛАВНОЕ! Я как раз три и делала.
Спасибо за ответ) Я еще не пробовала, но обязательно попробую)
Приготовила сегодня спонтанно, сразу после переезда, большой формы не было, выпекала как мини-тортики) В маленьких формах. Духовка электрическая, все испеклось за минут 15, плюс 5 минут в остывающей духовке. Все получилось! Пышно, вкусно, не приторно. Главное - не лениться взбивать. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Вы пропорции продуктов брали как в рецепте, не увеличивали? Просто у меня форма 25 см. и вот думаю, достаточно будет продуктов, чтоб на 3 коржа разрезать...
Блин, не туда комментарий вставила)))) Извините
Хочу выразить благодарность автору за такой прекрасный и простой рецепт!!! Раньше у меня в 90 % случаев бисквит опадал, получался сухой и т.д. Пробовала разные ухищрения, но результат не всегда нравился. Попробовав Ваш рецепт могу сказать-у меня всегда получается отличный результат. Пеку с яблоками, замороженными или свежими ягодами, всегда вкусно. Готовый пирог не опадает никогда!!!! И еще в этом рецепте, на мой взгляд, идеальная пропорция сахара. Бисквит не получается приторно сладким. В процессе приготовления я размышляла над тем, почему же он не получается у некоторых поварят, не взбивается. Мне кажется важен следующий момент-не перегреть смесь яиц и сахара на водяной бане. Нужно поймать момент растворения сахара. Я, например, проверяю это просто окунув в смесь палец Как только сахар растворился, снимаю и начинаю взбивать. И героические усилия для этого не прикладываю, взбивается смесь хорошо. Спасибо! Благодаря Вам бисквит мне покорился
Я думала, что бисквитом меня не удивишь... готовлю его уже 21 год и по два-три раза в неделю. но ЭТО ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА!!!.... долгих лет Вам, автор, и еще многих открытий!!!! и нам всем от вас новых знаних)))) уж не знаю, что его таким делает... но. мы его съели просто так, без ничего, горячущим)))Это лучший бисквит! и теперь, я буду готовить его только так!
добавлю по сути. у меня до желобка яйца не взбились, хотя брала свежие и холодные и взбивала 15 минут. и он не поднялся (ВЕСЬ) как на фото. поднялся слегка по краям и сильно серединка.
Где-то секрет прочла, да простит меня автор, чтобы бисквит поднимался весь, а не по середине, маслом смазывайте только дно, а края не надо. Верное средство!
Вот спасибо))) попробую
Шикарно!!! Спасибо за идею!!
вроде все по рецепту делала, но он не поднялся вообще! что не так не знаю но вкусный, пришлось просто так скушать!
Супер
Ммм... Сколько нюансов! Обычно всё бух в миску, микс до однородности и в духовку до поднятия и сухой спички… Все равно падает, иногда в пределах съедобного … Хотя, помню, в детстве бабушка заставляла чуть не до зефирообразности сбивать... Очень тогда «любил» этот процесс, приходилось орудовать вилкой, первый миксер в семье появился года через три
Прошла регистрацию, чтобы сказать Спасибо! Казалось бы, маленький акцент, взбивать яйца до " пике" , а какой результат!!! Ещё раз Спасибо!
Бисквит получился КЛАССНЫЙ, нежный, мягкий!!!
Спасибо за рецепт!
спасибо большое за рецепт получился с первого раза правда серединка чуть упала, но совсем чуть чуть, даже незаметно. точно так его делала и еще двое деток возле меня было)))) выпекала в разъемной форме 22,5 см.
Очень вкусный бисквит! Использовала его для тирамису - в пропитке с кофе оказался необычайно вкусным. Огромное спасибо.
Мне тоже очень нравится в тирамису
ДД! Пеку бисквит по вашему рецепту уже год, получается всегда. Очень пышный и ровный, очень вкусный! Спасибо!!
Спасибо
Выпекала бисквит в форме 26см, почти 50 минут при указанной температуре. Бисквит поднялся до краев формы. Но потом упал. В следующий раз попробую выпекать при 220 градусах, как обычно пеку бисквиты.
Решила испробовать в приготовлении такой бисквит. Взбивала 15 минут на мощности миксера 600. Но такой консистенции как бизе не получилось. Добавила муку с разрыхлителем, когда выкладывала в форму то тесто было все с пузырчиках, особенно снизу. Посмотрим что получилось.
Сегодня испекла, все получилось отлично,делала все как описано в рецепте. Впервые у меня получился такой нежный бисквит! Спасибо за рецепт.
Спасибо за чудесный рецепт!
Самый лучший бисквит! Правда взбивать иногда приходится минут 15, надоедает. Но результат того стоит
Девочки, купите ручной "Миксер "От шефа" из коллекции посуды Tupperware, и "пики" получите за 1,5-2 минуты. Уверяю вас, будете в восторге!!! Проверено и подарено всем близким!
Я, конечно, могу ошибаться, так как не имею опыт работы с этим устройством. Но объясните мне, зачем мне заменять электрический миксер на ручной? Если уж я своим взбиваю на максимальной скорости 8-12 минут, то очень сомневаюсь, что ручным все получится всего за две минуты ))
Не сомневайтесь, получится всего за две минуты и даже раньше Я заглянула на Вашу страничку, Вы из Саратова. В вашем городе есть два дистрибьюторных центра Tapperware:ул.Вольская, 107А, 2 этаж и ул.Московская,135/144 (узнала это из каталога Tapperware). Там,возможно, сможете приобрести такой миксер. Возможно, потому что сейчас, в действующем каталоге, его нет, но он может быть в остатках на складе центра (ДЦ-это и есть склад ) Я в своем городе так и приобрела миксер на день рождения сватьи. Единственное, он может показаться Вам дорогим. Но как только Вы попробуете взбить им то же безе, о цене забудете! К тому же электрический миксер тоже стоит не дешево. Гарантия ручного миксера- 30 лет!!! Посмотрите в интернете каталог Tapperware, найдете там еще много чего интересного. Сходите в ДЦ. Еще раз уверяю Вас, не разочаруетесь! Успехов Вам
А у меня бисквит не получился
Вместо него вышел вкусный коржик и всё
В чём дело - не знаю.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook