Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879512

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Спасибо за рецепт, Нина!
Приготовила, получилось. Впервые готовлю торт с таким сложным для меня кремом.
Получилось хорошо, необычно и вкусно.
Только с бисквитом не подружилась. Он у меня резиновый получается(.
Правда, что необыкновенный вкуснейший крем-суфле нивелирует этот недостаток.
Еще раз, спасибо!
Я очень за вас рада. Скажу вам честно, я редко пеку бисквит для этого торта сама. Уж, только, если совсем не лень, а я невероятно ленивый человек . Обычно готовлю с покупными бисквитными коржами. Они очень хороши. Надо только смотреть, чтобы были свежими.
Ура! Я вас нашла! Потеряла было вас и ваши рецепты Пробовала делать птичье молоко по другим рецептам... увы... не то! И гости мои отмечают, что ваша птичка самая лучшая! Спасибо огромное!
Я тоже очень рада, что вы меня нашли! Не теряйте больше!
Я уже как-то благодарила вас за этот рецепт, но, думаю, что не будет лишним еще раз сказать спасибо за него. Приготовлю его, наверное, уже с закрытыми глазами. Он чудесен!
Спасибо большое за верность рецепту. Мне очень приятно! Выглядит торт просто потрясающе!
огромное спасибо!
↑Ответ для valentimal
Красота!!! А сверху белый шоколад?))
Да, это белый шоколад+сливочное масло
↑Ответ для valentimal
Шикарный торт получился! Очень оригинальное оформление!
Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Делала сегодня на 20- летие сына, времени было мало, поэтому коржи использовала покупные. Все получилось на высшем уровне, торт действительно огромный на форму 28 см.
Спасибо большое! Очень рада вашему успеху!
И снова спасибо за рецепт! С сестрой приготовили маме и красиво украсили, смазали сырным кремом (фото в приват)) что я заметила, так это роль размера яиц и качество желатина, на полную порцию яйцо С1 и хороший желатин вышло схоже на суфле, яйцо С2, чууть меньше желатина на ту же порцию воды, и получилось очень нежно, необычно, воздушно, как мороженое, только зубы от холода не сводит))
Спасибо большое! Хорошее уточнение, думаю, что многим пригодится!
Скажите, автор, а вы когда-либо добавляли в птичье молоко кокосовую стружку? Может, кто писал в коментариях о таком опыте? Как думаете, вкусно получится?
Не добавляла, но думаю, что будет вкусно. Я кокосовую стружку обожаю!
Ксати, ваше птичье молоко готовила очень много раз. Всем нравится,даже тем, кто суфле не любит. А я могу его есть три раза на день! Однажды приготовила, а доесть не успела: пришлось уехать на несколько дней. Жаль выбрасывать стало. И я кусочек в морозилку положила. И он в заморожен виде просто обалденный! Не твердый, не мягкий! Божественная вещь! Советую попробовать заморозить хоть кусочек!
Да, спасибо. Я обязательно попробую. А как так получилось у вас, что ваш комментарий 27 раз повторился?
Даже не представляю! Сбой, наверное. Он очень долго грузился. Наверное размножался во время этого
Да, ладно. Я написала модератору, чтобы удалили лишние. Чего страницу-то засорять
По вашему рецепту делаю тортик уже не в первый раз. Получается очень вкусный, лёгкий, воздушный! )) Именно этот тортик делала бисквит на 4 яйца, а суфле на 5 яйц, и все равно получается достаточно большой) Спасибо Вам большое за прекрасный рецепт) И кстати, в комментариях часто пишут, что самое сложное в этом рецепте заварной крем. Лично у меня он получается всегда, а вот с желатином я не особо дружу, однажды суфле получилось как резина из за большого количества желатина, но я быстро исправила свою ошибку)))
Чудесный отчет, спасибо большое! Я очень рада, что рецепт прижился в вашем доме! А не подскажете, как исправить ошибку, если переложишь желатина. У меня пока такого не было, но вдруг Да и другим пригодится.
Любимый торт мужа, сделала на годовщину свадьбы. Вкусно! Спасибо!
Отличное исполнение! Я очень рада за вас!
Нина, я к Вам с отчетом, как и обещала. Итак, моя история: делала на годик дочери, для посиделок в домашнем кругу (основное торжество у нас назначено на выходные с заказанным тортом от профессионалов своего дела). Долго насмеливалась на этот рецепт, мне он казался очень трудоемким. Легких путей не ищу, поэтому бисквит решила сделать сама по вашему рецепту - и он получился замечательный, высокий, пористый, даже не смотря на мою врожденную бисквитную криворукость . С заварным кремом у меня проблем не возникло вообще - загустел за 30 мин. Да и вообще крем дался легко - мне кажется основная проблема это не стрескать крем еще на стадии приготовления, он реально бархатный и безумно вкусный! За ночь торт застыл очень хорошо. У меня проблема возникла с глазурью, почему то при первом покрытии она впиталась в бисквит, пришлось делать еще порцию.
Итог стараний: торт восхитительный, ооооочень вкусный, все были в восторге. В разрезе показать не могу, тк все что не смогли съесть гости забрали с собой. Торт однозначно повторю,тк на деле не так все страшно оказалось).
Спасибо большое Вам за рецепт и ответы на мои вопросы!
Боже мой! Как же вы порадовали меня своим отчетом. Безумно рада за ваш успех!!! Просто нет слов! Сначала начала читать и решила, что у вас неудача, но, оказалось, что все прошло великолепно! Как же я рада!!! Как я рада!!! Спасибо большое за чудесный отчет! Пойду спать счастливая!
Вам спасибо Забыла добавить - форма у меня была диаметром 22 см, крем делала как вы советовали на 7 яиц, торт получился высотой 7,5 см (может кому пригодится инфо)
Конечно, пригодится. Спасибо большое!
Начну свой рассказ) К тортику подбиралась долго. На годовщину свадьбы решилась и не зря! На самом деле, все просто. Единственная сложность была, как и у многих, с заварным кремом. Никак не хотел густеть. Я терпеливо целый час ждала чуда, а потом просто переставила с водяной бани на плиту и за 10 минут довела до нужной консистенции. Правда он не увеличился в размерах, но на результат это никак не повлияло! Готовила на полпорции.
Торт получился не приторный, очень нежный, просто превосходный!!! Глазурь даже немного перебивает его вкус) Готовила по вашему рецепту "Наполеон", но с ним нужно повозиться. А здесь все быстро, просто и невероятно вкусно!!! Спасибо большое!!!
Тортик получился на славу!!! С годовщиной вас!!!
Спасибо А тортик вчера вечером исчез уже)))
И это замечательно!
↑Ответ для БелкоНю
И вам спасибо за доверие. Чудесный результат! Я очень рада вашему успеху! С годовщиной свадьбы вас!
спасибо большое
здравствуйте.хотел бы узнать если надо столько желатина?40 грамм это не много?
Нет, не много, особенно если торт готовится летом, в жаркую погоду, и если желатин отечественный, не быстрорастворимый.
Торт очень вкусный, даже не ожидала что получится. Спасибо, теперь это мой самый любимый торт!!!!!!
Спасибо большое, Оленька, я рада за вас!
Нина, спасибо за рецепт, все почти получилось. Вопрос по заварному крему, он то пузырьками пошел, но не загустел, и в объеме не увеличился, в конечном итоге и суфле было жидковатым... Хоть и застыло нормально. Его прям нужно уваривать, дожидаться кипения? И вопрос по глазури, никогда просто еще не делала, можно ссылку как правильно ее варить, мне моя чуть чуть не понравилась...
Я очень рада за вас. Спасибо! Я не знаю, в чем тут дело. Многие пишут, что заварной крем не увеличивается в объеме. У меня нет никакой особой хитрости для его приготовления, но он поднимается. А потом при остывании опадает, так что, по-видимому, это не критично.
День добрый! У меня уже давно созрел вопрос. И, если не сложно, то прошу ответить мне. Обращаюсь к Вам как гуру выпечки. В данном рецепте крем заваривается методом, грубо говоря, все последовательно холодное свалили в одну кучу и на медленном огне завариваем. (что и я практикую). Но часто , читая другие рецепты, там нахожу, что сначала смешивают яйца, сахар и муку и потом добавляют горячее молоко и на плиту заваривать. А в чем различие между этими двумя способами?
Я не вижу разницы между двумя этими способами, ведь конечный результат получается один и тот же. Скорее всего дело в привычке, кому как удобнее.
Большое спасибо за ответ на мои сомнения
Удачи вам в приготовлении этого дивного торта!
↑Ответ для Sanna28
Всегда завариваю холодным молоком. Если заваривать горячим молоком то нужно очень интенсивно перемешивать иначе могут получиться комочки .знаете, как манную кашу варишь и не перемешивая получаются комочки а если завариваешь холодным молоком смесь равномерно растворяется потом прогревается и не нужно крем процеживать .
ИЗУМИТЕЛЬНО! Первый раз работала с желатином и все получилось. Ниночка,главное просто строго следовать Вашим рекомендациям и фурор у мужа и свекрови гарантирован. Делала с глазурью 4:4:4,в крем добавляла ароматизатор миндаля. Корж покупной,пропитала слегка коньяком. Круче,чем в пафосных кофейнях! Спасибо миллион раз!
Спасибо огромное за чудесный комментарий и изумительное фото! Очень рада, что вам удалось поразить мужа и, главное, свекровь! Это дорогого стоит!
Готовила половину рецепта, была уверена что первый раз не получится! Но немного терпения, внимания - и вуа-ля! Добавила лимонное желе и украшать не стала. Спасибо за рецепт!!!)))
Очень красиво получилось! Спасибо большое, я рада, что вам понравилось! Идея с желе очень привлекательная!
↑Ответ для Svetelskaya
Очень красиво получилось! Спасибо большое, я рада, что вам понравилось! Идея с желе очень привлекательная!
Изумительный торт получился у меня сегодня, благодаря этому рецепту. Делала первый раз. Очень боялась за крем. Для меня самым сложным оказалось уварить заварной крем до нужной густоты. Уж очень не хотел он густеть на водяной бане. Пришлось добавить еще 1 ст.ложку муки. После соединения двух кремов - вкус стал просто божественный. Застыл мой тортик за 3 часа. Спасибо большое автору за рецепт. Тортик однозначно попадет в разряд любимых.
Торт бесподобный!!! Готовила уже раз 10.
Прекрасное фото!
Спасибо
Доброго времени суток! Вот присматриваюсь я к Вашему рецепту уже ооооочень давно, и все борюсь с желанием приготовить. А смущают меня яичные белки в креме без термической обработки, и очень надо сказать смущают (поскольку уже сталкивались с сальмонелезом и большой сложностью его лечения). Можно ли сделать суфле как-то иначе?
Я очень тщательно мою яйца с содой, но риск, конечно, остается. А приготовить суфле по другому... я даже и не знаю, возможно ли это.
Спасибо Вам большое!
↑Ответ для nmvladi
Сделайте белково заварной крем. Он кстати тоже готовится на водяной бане. Вы сбиваете белки до легкой пены с сахаром, кастрюлю с белками ставите на кастрюлю с кипящей водой . Уже на водяной бане взбиваются белки с сахаром до Крепких пиков. Снимаете с водяной бане и сбиваете ещё в течении минут 3. Ну а далее по авторскому рецепту
Спасибо большое за внимание к моему вопросу! Но как ни крути, это белки без термообработки. Водяная баня ее не заменяет.
Доброго времени суток! Вот присматриваюсь я к Вашему рецепту уже ооооочень давно, и все борюсь с желанием приготовить. А смущают меня яичные белки в креме без термической обработки, и очень надо сказать смущают (поскольку уже сталкивались с сальмонелезом и большой сложностью его лечения). Можно ли сделать суфле как-то иначе?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"
Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"

Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки