Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879595

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
А какого диаметра Ваш торт?
Ой, большого... наверное см 26.
Нина пожалуйста напишите сколько вы всего берете на половину порции?боюсь ошибиться своими подсчетами
Я никогда не делала его на половину порции, только на 2/3. Получается идеально.
Добрый день! Подскажите, если нет разъёмной формы, как нибудь ещё возможно воплотить этот рецепт? очень хочется попробовать!
Готовлю этот торт уже лет тридцать. Когда начала, разъемных форм и в помине не было. Я делала так: Отрезала кусок фольги, равный диаметру торта плюс 5 см, сворачивала его по длине втрое, ставила его вокруг бисквитного коржа и закрепляла скрепками сверху и снизу. Вот так и выходила из положения.
Спасибо за подсказку, как всегда - всё гениальное просто!
Два года смотрела на этот рецепт, но подступиться боялась. Сегодня решилась. Уже стоит в холодильнике, только вот пленку забыла на форму одеть, интересно как доставать буду. Крем - это что-то. Мне показалось, что по вкусу пломбир напоминает. Я его чуть так не съела. Вовремя остановилась, все-таки обещала мужу торт испечь. Он у меня большой любитель птичьего молока. Надеюсь оценит. Вам огромное спасибо за рецепт.
Ой, так приятно было читать ваш отзыв, бесконечно приятно!!! Спасибо большое, я так рада, что у вас все получилось!!! А торт как-нибудь уж достанете! А, если не достанете, то и из формы можно... у меня был такой опыт очень вкусно!!!
Торт достала без проблем. Ночь он естественно не продержался . Пробу начали снимать уже с вечера. Какими довольными были муж и свекровь, не передать словами...
Здравствуйте! Нина извините может был такой вопрос, бисквит в духовке печь?
Ой, простите... а где же еще можно печь бисквит, как не в духовке. А... да... в мультиварке, наверное, можно, но у меня ее нет, а, стало быть, и опыта такого нет!
великолепный торт!!! готовила раз 8 и все время получалось без проблем!! спасибо за рецепт!!
Пожалуйста! Как же я рада вашему комментарию. Надеюсь, что он придаст уверенности многим поварятам!
Доброго времени суток. У меня есть несколько вопросов...
1)Как я поняла, в рецепте много больших кастрюль. Можно уточнить, на сколько литров и для чего была использована каждая кастрюля?
2) Какого диаметра была форма для коржей и диаметр кольца? Предсказываю, что мои крошечные стеклянные формы маловаты, не говоря об отсутствии подобных колец
3) В кремах с добавлением муки меня преследуют неудачи: как не мешаю, мука, смешанная с чем-либо жидким, сначала(благо в маленьких кол-вах) превращается в кусочки теста, а затем прилипает по бокам кастрюли. В итоге, я, конечно, то, что не пригорело окончательно, снимаю с боков и добавляю в крем, т.к. всё-равно ничего не заметно. Как не допустить такую оплошность в данном рецепте?
Просто в выпечке я относительно новичок+ отсутствует много каких форм и т.п. Вот и за "Птичье молоко" давно боялась браться. По-этому и задаю, кучу, возможно дурацких, вопросов. В заранее спасибо.
Как испытатель рецепта, могу подсказать. Полный рецепт вышел на кольцо диаметром 28см. Бисквит пекла такого же размера по указанным ингридиентам. Получилось ровно два слоя примерно по 1,5см высотой. В принципе можно испечь корж на любом противне и разбивать по маленьким порционным кольцам, только тогда смотрите, сколько вам понадобится крема. На всю закладку продуктов получилось 7см высотой. По кастрюлям: я брала 2, 3 и 5 литровые. По муке: попробуйте не сыпать ложкой, а через сито, постоянно размещивая венчиком. Засыпайте небольшими порциями, следующую добавляя, когда предыдущая вымешана без комочков. Возможно еще, что слишком большой огонь во время добавления муки.
Большое спасибо!
Крем просто ПОТРЯСАЮЩИЙ !!!Готовила 2 раза,первый точно по рецепту,а во второй мне показалось,что крем жидковатый,поэтому бисквит порезала на кубики,сложила в силиконовые формы и залила кремом.Кстати застыл крем прекрасно и получились вкусные пироженки.
Отличная идея! Спасибо за комментарий!
подскажите пожалуйста, а такой торт подойдет под мастику?
Имеете в виду покрыть сверху? Если хорошо застынет, можно попытаться, но у меня такого опыта нет.
Замечательны рецепт, спасибо! У меня есть подсказка. Когдая делаю заворной крем, чтоб не образовывалась корка при охлаждении, накрываю крем пищевой пленкой (очень плотно чтоб на креме не было воздушных пузырьков)
Спасибо, я о таком способе наслышана, но не пользуюсь. Вообще не люблю использовать пленку. Я с ней не дружу. Она сминается, не расправляется... в общем, одна нервотрепка у меня получается
СУПЕР благодарность СУПЕРбабушке за СУПЕРрецепт, всё четко, подробно, а главное вдохновляюще. Завтра только разрежем наше лакомство , а пока глотаем слюнки Процесс приготовления мне очень даже понравился и почему-то постоянно вспоминался торт "Наполеон", но там коржи а тут всё в удовольствие. СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!
Спасибо большое за чудесный, эмоциональный отзыв! Мне очень приятно!!! Очень надеюсь, что не только процесс доставит вам наслаждение, но и вкус.
И вкус был чудесный, и торт сытный, и БОЛЬШОООЙ!!!!!! Снова и снова спасибо, за подробное описание и вкусный торт!!!!!!!
Рада за вас! Спасибо большое!
Добрый вечер!
Искала рецепт торта "Птичье молоко" и нашла его здесь у Вас.
Как прочла, сразу влюбилась и обязательно испеку его на следующей неделе и конечно же расскажу о впечатлениях. Буду печь на 50 человек и поэтому немного волнуюсь. Будут конечно и другие десерты, но хотелось бы побаловать и этим. Поэтому перед моими экспериментами, хотелось бы спросить на всякий случай, чтобы действовать наверняка.
В рецепте указано количество желатина в 40 г. У меня большая упаковка листового желатина. Насколько я знаю в одном пакетике около 10 г и он соответствует 6 листам желатина. Означает ли, что 40 г соответствуют 24 листам, т.е. мне необходимо это количество листов для приготовленя этого торта? Подскажите пожалуйста, правильно ли я подсчитала или это слишком много? Решила пока поискать в интернете и в комментариях к торту, но ответа на мой вопрос к сожалению не нашла. Спасибо Вам заранее за ответ!
Катя
Дорогая Катя, вы ввели меня просто в ступор! Я никогда не готовила с листовым желатином, у нас его просто нет в продаже и никогда не было. Я ничем не могу вам помочь, простите меня, мне очень неудобно.
Но, если один пакетик весит 10 грамм, возможно вам, действительно, понадобится 4 пакетика. Но... нет, я ничего не могу сказать. Погуглите еще раз. Сделайте запрос "как заменить листовой желатин порошковым", может что-нибудь и выскочит. Я буду рада, если поделитесь результатами поиска.
Мне Вы так и не ответили... Я ниже спрашивала...
начал кушать торт.крем это что-то.получился как бы кремовый.вкуснющий очень.жена похвалила.съела кусок иговорит что теперь крем будем делать только такой.а с желатином я разберусь.просто ничего не делал с желатином.большое спасибо за рецепт.
Очень за вас рада! Спасибо за отчет. Вдвойне приятно, что такой подвиг совершил мужчина.
тогдаа в рецепте нужно написать. доббавить воду или нет.температура какая.я испортил торт.крем мягкий не держит.
Мне кажется, что я расписала все очень подробно. Жаль, что вас постигла неудача. У меня с этим тортом никогда косяков не было. Воду я беру чуть-чуть тепленькую, но можно и комнатной температуры. А количество... обычно желатин лишнего не берет. Излишки всегда можно сцедить.
Здравствуйте! Нина, огромное спасибо за ваши замечательные рецепты!
Недавно готовила Ваш "Наполеон", почти весь съела сама, пока муж на работе)))) А доча для таких блюд еще кроха. Вчера взялась за "Птичку"))) Бисквит не делала, просто печенье смешала со сливочным маслом и утрамбовала в основу...
Крем ШИКАРНЫЙ!!! Торта такого не ела, но конфетки люблю, так это в сто раз вкуснее и нежнее! СПАСИБО!!! Вы супер!
А теперь о моих косяках, я развела желатин, как указанно в инструкции, поэтому жидкости было боль, но это не плохо, он получился воздушным... Меня смущает прям в основании крема холодец, в чем моя ошибка? Не бисквит, много жидкости в желатине или плохо взбила? Жду Ваших советов?
P.S. НЕ РАССТРАИВАЙТЕСЬ, ЕСЛИ ОБИЖАЮТ ВАС И РЕЦЕПТЫ... ЭТО ИХ КОСЯКИ! А ВАШИ РЕЦЕПТЫ ПРЕКРАСНЫ!!!
Я не поняла: "я развела желатин, как указанно в инструкции, поэтому жидкости было боль".
Я уже писала, что желатин, как правило, забирает столько жидкости, сколько ему надо, лишнего не берет. Если после набухания еще есть невпитавшаяся жидкость, ее просто надо сцедить. "В основании холодец..." Возможно вы плохо взбили и крем расслоился. У меня такого никогда не было, а заочно судить очень сложно. А вы последовательность точно соблюдали?
все сделал как надо.крем вкусный очень.а что с желатином?40 грамм на 150 воды.залил. ком получился.почему не написано что с ним делать?
Желатин надо растворить подогреванием. Только помешивать надо. А затем влить в крем.
Искала рецепт торта на ДН и наткнулась на вашего красавца . А после прочитанных комментариев окончательно определилась с выбором - буду печь "Птичье молоко". Пожелайте мне удачи
От всего сердца желаю!!!
У Вас всегда потрясающие рецепты, но "Птичье молоко"... просто удар по вкусовым рецепторам! Я очень люблю печь торты и специально даже окончила кондитерские курсы, и мы делали там этот торт, только вот сам крем немного другой, без масляного крема: просто в белковый заварной крем вводили растопленное масло, желатин и сгущенное молоко. Тоже вкусно, но не то))) Спасибо, что поделились! Забрала в КК!
Я очень рада! Спасибо. А не могли бы вы написать рецепт того крема поподробнее, интересно попробовать. Хотя крем от моего торта, конечно, вне конкуренции
5 белков, 400 г сахара, 130 мл воды, 1/2 ч.л. уксуса, ванилин/ванильный сахар, 200 г сгущенного молока, 30 мг желатина, 100 г слив масла:
сначала подготовить продукты: белки в холодильник)) желатин замочить в 200 мл воды; когда разбухнет, растопить на водяной бане; масло растопить;
делаем белковый заварной крем - подготовить миксер и белки (их можно чуть подсолить - будут лучше взбиваться), смешать сахар и воду и варить сироп до средней нити - тут начинается самое интересное))) как только сироп закипит, сразу же начинайте взбивать белки - лучше, если миксер можно подключить рядом с плитой, чтобы одной рукой взбивать, а другой иногда помешивать сироп; если такой возможности нет, то зовите кого-нибудь из домашних на помощь)))
белки взбить до твердых пиков (наш преподаватель на курсах проверяла готовность белков очень интересным способом: брала чашку с белками и переворачивала её у нас над головой: если белки не съезжали с чашки, значит готово ), не выключая миксера, тонкой струйкой вливать сироп, тут же пробивая все миксером; влить уксус, добавить ванилин и какие-нибудь ароматизаторы по желанию (коньяк, фруктовые эссенции и пр.), взбивать крем ещё минут 10-15 - вы почувствуете, что миксер уже идет немного "внатяг"))) хотя правильно проверять на те же пики)))
затем по очереди ввести сгущенку, ванилин и масло, все перемешивая РУКОЙ, НЕ МИКСЕРОМ!
всё, крем готов, можно выливать в форму))
как и в Вашем случае крем очень простой, я дольше писала)))
P.S. оставшиеся желтки я обычно использую для бисквита (из расчета 5 желтков = 2 яйца), ну или просто делаю майонез ))
О, спасибо огромное. Ээээ... желткам всегда найдется применение, песочное тесто, например. Белки пристроить гораздо труднее. У меня в холодильнике сейчас 12 замороженных белков лежат
А у меня с кремом беда какая-то получилась, масляный просто идеально, а вот белковый никак не хотел взбиваются, а когда я добавила желатин то все превратилось в жижу. С которой даже и не знаю что делать
Возможно у вас в белки попала крошка желтка или на посуде были следы жира... этого достаточно, чтобы белки не взбились. Белки должны быть охлаждены. Взбивать надо начинать на маленькой скорости, потом, когда они взобьются до мягких пиков, увеличить до средней. В самом конце можно на несколько секунд включить высокую скорость. Не следовало вводить желатин, если белки еще не взбились. Попробуйте еще повзбивать, ведь желатин тоже взбивают, когда готовят мусс. В любом случае крем должен застыть. Возможно он будет не таким нежным, но... рискните. Ну, не выбрасывать же столько продуктов. От всей души желаю вам удачи.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"
Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"
Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"

Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки