Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2879474
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2010 года HelenHill #
Такой спор по поводу этого рецепта развелся, я именно по этой причине и не выставляю свои рецепты, потому что времени просматривать все рецепты нет, а получить за свои старания кучу негатива не хочется.
19 июня 2011 года kali #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага", мастер-кондитер, автор торта "Птичье молоко": - Многие думают, что торт "Птичье молоко" появился в стародавние времена. Но первый торт с таким названием был испечен в кондитерском цехе ресторана "Прага" лишь в 1978 году. Тогда в продаже уже были конфеты "Птичье молоко". И после посещения фабрики родилась идея создать такой же нежный торт. Полгода я колдовал над рецептом. Каким должно быть тесто: песочным, заварным или бисквитным? Как добиться того, чтобы суфле застыло, но осталось воздушным? В конце концов были придуманы ингредиенты и технология приготовления основ торта: сдобно-сбивного полуфабриката и молочно-белкового крема. Первая партия насчитывала только 60 штук, но народ быстро распробовал и оценил торт. Поэтому вскоре ресторан "Прага" стал выпускать по 600 тортов в день, а на праздники и по тысяче. В то время не было традиции регистрировать авторские права, и со временем появилось множество других производителей и рецептов "Птичьего молока".
Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется 150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина, 100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты, 200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа. Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.
1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.
7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.
11. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.
Приятного аппетита!
16 июля 2010 года почемучка #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года почемучка #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Laralaram #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года poltavchanka #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Veida #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Утренний рассвет #
16 июля 2010 года Liana #
19 июля 2010 года Молчунья #
16 июля 2010 года Виколь #
16 июля 2010 года lyalyafa #
16 июля 2010 года Mona Liza #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 июня 2011 года kali #
16 июля 2010 года ma_ru_sa #
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
Ссылки запрещены!!!
Автор торта-Владимир Гуральник из ресторана "Прага", как вы и писали. Но рецепт там совсем другой, похож, но не совсем... Я, надеюсь, вы теперь поймете, что у вас тоже не оригинал...[x]14:12 16.07.10 Отредактировано модератором dog-rose[/x]
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Laralaram #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года lelika # (модератор)
Красивый и вкусный рецепт!!
16 июля 2010 года Laralaram #
С манной кашей - не знаю, дома, может, пекли, а кто ел настоящее птичье молоко - тот знает! Нет и быть не может манной каши там!
Рецепт срочно копирую к себе в книжку - пока не убрали, то такие страсти, как бы чего не вышло...
Может, будет в обиду многим, но птичье молоко с манной кашей нонсенс...
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
16 июля 2010 года Laralaram #
Человака за что гнобите - от жары плохо?
16 июля 2010 года Laralaram #
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
17 июля 2010 года Laralaram #
17 июля 2010 года Galuschka deleted #
16 июля 2010 года Antosha1 #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
16 июля 2010 года evkrasnova #
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Julja_lja #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Julja_lja #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Julja_lja #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Julja_lja #
16 июля 2010 года Osya #
Очень жаль, что даже в таком шикарном рецепте все в итоге съехали на проторенную дорожку обсуждения повторов...
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
За добрый отзыв огромное спасибо
16 июля 2010 года Огурцовый Майонез #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Огурцовый Майонез #
Кстати, у Вас всегда есть шанс удалить рецепт, переписать его со всеми указаниями и изменениями... и выставить снова.
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 февраля 2011 года ЭлинаВС #
18 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 февраля 2011 года ЭлинаВС #
19 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Osya #
16 июля 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а #
16 июля 2010 года Огурцовый Майонез #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а #
16 июля 2010 года Огурцовый Майонез #
Во всех комментариях, адресованных Автору, сначала идёт подтверждение того, что рецепт понравился.
И только потом критика, с которой сам Автор не спорит. Или любая критика равносильна обиде?[x]13:54 16.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а #
16 июля 2010 года ирина66 #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: