Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2879512
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2013 года Me against the rules #
2 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 января 2013 года Me against the rules #
2 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 января 2013 года natalina79 #
[+4]Крема готовила 2\3 нормы. С заварным кремом тоже не все было гладко, все ждала, когда же начнет так пузыриться, как у Вас на фото, так и не дождалась (все же комментарии не стала читать, что Вы его варите на плите)... Уже и огонь увеличивала, и воду в кастрюлю доливала (думала, может, мало ее), и нижнюю кастрюлю меняла на больший диаметр, чтобы верхняя поглубже в нее провалилась, - ничего не помогало!!! Потом плюнула, думаю, с желатином все схватится, сняла с плиты. Когда он остыл, стал чуть гуще. На вкус, - как будто со сгущенкой, совершенно не похож на привычный заварной крем, очень необычный и очень вкусный, отлично смешался с маслом. Обязательно еще буду готовить этот крем!!! И торт тоже... Спасибо!!!
1 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 января 2013 года natalina79 #
Еще спасибо на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4589&p=213106#p213106
1 января 2013 года Me against the rules #
1 января 2013 года natalina79 #
1 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 декабря 2012 года ИннаСоло #
1 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Diadema1 #
30 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 декабря 2012 года Diadema1 #
29 декабря 2012 года Инночка07 #
26 декабря 2012 года sorokinakseniya #
Забрала в свою кулинарную копилку!
26 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года Белладонна3 #
20 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 декабря 2012 года Ксени 555 #
18 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года nafisa_1968 #
17 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 декабря 2012 года nafisa_1968 #
16 декабря 2012 года katri2n #
вопрос по рецептуне очень люблю заварной крем, больше нравится крем из масла слив. и сгущенки(строго рогачевской))))
16 декабря 2012 года nafisa_1968 #
16 декабря 2012 года Oksana_strawberry #
[+4]16 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 декабря 2012 года Светлана04 #
11 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 декабря 2012 года малинка-калинка #
9 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Stasya99 #
6 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Stasya99 #
6 декабря 2012 года Veida #
Но у них там проблема: маме нельзя молоко, сестре - масло ( аллергия).
Молоко можно же заменить на сливки? А масло?
Если взбить сливки и в них добавить заварной крем?
Чтобы Вы посоветовали вот в такой ситуации? Буду Вам очень признательна за ответ!
6 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Veida #
2 декабря 2012 года лелечка #
[+5]3 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 декабря 2012 года Пао #
2 декабря 2012 года лелечка #
26 ноября 2012 года Пао #
26 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 ноября 2012 года Personika #
21 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: