Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879470

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Нина Григорьевна, спасибо за рецепт! Очень давно он у меня лежал в КК, ждал своего часа. Прочитав ВСЕ комментарии, учла все моменты и решила его приготовить! Завтра у папы день рождения, хочу его порадовать. Всё получилось без проблем. Больше времени заняла подготовка, яйца помыть, разделить, продукты отмерить. Делала на полную норму, на форму 28 см. Как я поняла, главное, в этом деле сноровка, крем быстро застывает. Ну и для меня было сложным разрезать бисквит на 2 коржа, нет такого длинного ножа. Но это мелочи) Крем ооочень вкусный. Вечером буду украшать, завтра пришлю фотоотчет. По Вашим рецептам готовила 2 раза "Наполеон" и "Пища богов".
Спасибо большое а подробный отчет , с большим удовольствием его прочитала. Очень рада, что вам все удалось!
Очень вкусный торт получился. Спасибо за рецепт!)
Ой, какой красивый! Очень рада за вас!
Имениннику торт понравился больше, чем подарок! Буду готовить еще!))
Как же я за вас рада!
Я потеряла этот рецепт! Спасибо Вам огромное за него! 🙏🏻
Вот моя вкусняшка! Благодарю за рецепт!!!
Надеюсь, что сломавшийся корж не повлиял на вкус торта. На самом деле выглядит очень эффектно! Я очень рада, что вам понравилось!
Это вообще шоколадная печенька , специально поломана для пробы
Благодарю за рецепт , забрала в КК , обязательно приготовлю !
Буду рада, если вам понравится, хотя я в этом ни минуты и не сомневаюсь. Удачи вам!
Взяла в КК!Здоровья и счастья Вам!
Спасибо! А вам удачи при изготовлении торта! Он обязательно всем понравится!
Торт просто волшебный! Пекла вчера, сегодня на лее рождения мамы все были в восторге!! И готовить несложно. Крема делала половину порции, хватило на два слоя. Огромное спасибо за рецепт
Очень рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отчет!
Торт прекрасный. В основании у меня печенье савоярди без пропитки, а сверху крошка из печенья. Влаги хватило, чтоб они стали мягкими как бисквит. Крем прекрасный. Проблем не возникло ни на одном из этапов. Желатин был около 38С,когда вливала во взбитые белки тонкой струйкой. Переживала, что желатин схватится комочками, но все прекрасно разошлось. Потом не переставая взбивать добавляла масляный крем. На удивление белки не осели и крем остался пышным.
Очень рада, что вам все удалось! Спасибо большое за чудесный отчет!
Этот торт один из самых любимых в нашей семье. Недавно дочка попросила его рецепт и я, как всегда, почитала отзывы. Нина, не в обиду Вам будет сказано, можно намного упростить сборку торта, так как, судя по фотографиям, у многих проблемы с глазурью. Надо просто затянуть дно формы плёнкой, залить половину крема, положить бисквит, залить вторую половину крема и опять бисквит. Дать торту застыть, выложить из кольца и перевернуть дном вверх. Поверхность
идеальная, остаётся только залить глазурью. Буду рада, если этот метод кому-нибудь поможет.
И, кстсти, не забудьте установить форму на разделочную доску до того, как начнёте собирать торт.
Никаких обид, я всегда рада научиться чему-нибудь новому. Спасибо большое за чудесный совет. Обязательно испробую его, как только соберусь печь этот торт. Это очень интересно!
СПАСИБИЩЕ за рецепт, торт вне сомнений ооочень вкусный. Прочитав комментарии, поняла что с глазурью могут быть проблеммы, нашла рецепт на сайте "Настоящая шоколадная глазурь", она просто бомбезная, вдруг кому-то пригодится)
Очень рада, что у вас все получилось. За наводку на рецепт глазури отдельное спасибо.
Уже лет 5 этот торт у меня "на примете"...и всё я откладывала, боялась что будет сложно ( вот белки это прям не моё ). И вот вчера наконец решилась ! Люди - это что то НЕВЕРОЯТНОЕ! Такого мягкого и нежного суфле я ни разу не пробовала! Бисквит и глазурь готовила свои.
Всем рекомендую не откладывать , а скороее готовить и наслаждаться
Огромнешие благодарности и комплименты Нине-супербабушке
Наташенька, потрясающий фотоотчет! Очень красиво! Спасибо большое! Я очень рада, что вам торт понравился!
Вам спасибо) это ещё один торт "из Ваших " который стал моим "Наполеон" и "Мишка на севере" уже давно и прочно стали любимыми
Мне очень приятно. Спасибо еще раз!
↑Ответ для Нина-супербабушка
Я приготовила все точно по рецепту, только для крема я взяла ингредиенты на половину порции. Крема получилось полтора литра!! Этого более чем достаточно, что бы заполнить форму диаметром 24 см почти полностью!! Не знаю что там говорят про "тот самый" вкус тортов или мороженого.. но на мой вкус этот торт более вкусный чем "тот самый"🤔😁😁 кстати я живу по соседству с фабрикой "птичье молоко" в Москве и знаю не по-наслышке какие были очереди раньше.. и сейчас она работает и делает эти торты по той же рецептуре.. но.. я бы не назвала их какими то особенными.. возможно в советском прошлом все казалось и вкуснее и лучше.. во-первых дефицит, а во-вторых это было детство и юность.. тогда все было вкуснее😊
В приготовлении торт не сложный! Ингредиенты доступные! Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!! Благодарю за подробное описание рецепта!
Кстати, с бисквитов я напортачила.. зачем то добавила в него масло и он не поднялся практически.. (2 яйца, 60гр. сахар и 60 гр. муки и 50 гр. слив. масла) но именно такой бисквитно-песочный коржик оказался максимально приблиден к оригиналу (как мне кажется). А вторым слоем я положила печеньки "савоярди" пропитанные сахарным сиропом с добавлением Бакарди. Получилось очень хорошо! Нижний корж более плотный, но мягкий а середина ещё мягче и в суфле практически не чувствуется. Глазурь - обычный шоколад с добавлением масла и сливок. Все застывает шикарно!! За 4 часа полностью торт застыл. Вообще, я результатом очень очень довольна! Рецепт рекомендую от души!
Благодарю вас за чудесный, подробный отчет, было очень интересно его читать. Очень рада, что торт вам понравился! Спасибо за рекламу! Я рада вашему успеху.
Большое спасибо автору 🤗🥰🥰🥰 делала этот торт на День Рождения мужа🎉 на полное количество ингредиентов - получилось в самый раз) всем безумно понравился, хоть я и ооочень переживала еще и с глазурью вышла неудача, как видно на фото🙈 но космического вкуса это не испортило 🤤
Кстати, торт оказался просто СУПЕРМЕГАСЫТНЫМ🤪 но даже это не помешало ему очень быстро исчезнуть!!!
Теперь нацелена на Ваш "Наполеон"🙃🌺🌺🌺
Спасибо большое! Рада, что вам так понравилось!
Я вот с глазурью тоже никак не могу подружиться: то недоварю, то переварю. Несколько рецептов пробовала и каждый раз по-другому получается. Удачи вам с Наполеоном!
Огромное спасибо за рецепт! Впервые получилось очень удачно! Ещё не разрезала, но дети уже круги вокруг торта наматывают
Спасибо большое! Надеюсь, что и вам, и вашим деткам торт понравился!
Добрый день! Несколько лет смотрю я на этот рецепт, и все никак не решалась приготовить. Никогда не имела дела с желатином. Но вчера решилась. Дочь на день рождения получила обалденный торт! Умопомрачительно, как вкусно! Только глазурь подвела( нашла рецепт на просторах интернета, и прогадала (. Жаль, что у Вас нет описания приготовления глазури в рецепте.
Нина, я Ваш фанат! Это уже не первое блюдо, приготовленное по Вашему рецепту. Всегда результат 100%!!! Спасибо Вам 🌹
Спасибо большое за чудесный отзыв.
Ой, знаете, я с шоколадной глазурью тоже на "вы". Никогда не уверена в успехе, хоть перепробовала уже много рецептов. То не доварю, то переварю
Я уже не то что второй раз, а раз пятый пеку этот торт, точно И вроде хочется попробовать новый рецепт, но этот же так хорошо получается! ! Вот и борюсь с тем, чтобы гарантированно сделать вкусно и хорошо или поэксперементировать и надеяться на лучшее...)
Я очень за вас рада. Спасибо большое!
Здравствуйте дорогие поварята! Пекла этот тортик второй раз и получился ещё лучше и краше чем первый раз. Как говорится нет предела совершенству! Делала две трети порции крема, а бисквит пол порции и бисквит у меня только внизу. Правда бисквит в этот раз жестковат на мой вкус. Надо попробовать другие рецепты бисквита или покупной. Но это лично мое мнение. Суфле получилось бесподобное! Спасибо Нина Григорьевна! Что то вы давно не выходите на связь здесь. Надеюсь что у вас все благополучно! Спасибо ещё раз.
Благодарю вас за чудесный отзыв! Я очень рада, что рецепт вам покорился. А не выхожу... тут разные причины, но главная - устала, не хочется. Больше 10-ти лет на сайте. Вот как-то так!
Крем этого торта просто тает во рту! Рецепт очень подробно описан. Делала на 24 диаметр и как указали 2/3 крема, получилось прям в точку, ни грамма не осталось! Рецепт
Рекомендую любителям суфле!
Спасибо большое за теплый отзыв! Очень рада, что торт вам так понравился!
В очередной раз при выборе рецепта я остановилась на вашем бесподобном торта и не пожалела. Готовила я в экстремальных условиях: дача, изоляция и одна кастрюлька . Каждый раз,когда в рецепте читала, а теперь берем третью кастрюльку - веселилась . взбила, переложила помыла кастрюльку, опять взбила и т.д. - вот так проходила моя готовка НО я ни секунды не пожалела. Пекла мужу на 30летия. Он в восторге . Сказал ,что у меня золотые руки , и не важно,что я всё понял и часто бью посуду. Еще раз хотела выразить , дорогая Нина ,(простите не знаю отчества) вам свою любовь и восхищение . Всего вам доброго .главное всей вашей семье здоровья. Огромное спасибо
Григорьевна. Благодарю вас за чудесный отзыв! Было невероятно приятно его читать! Я очень за вас рада!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки