Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879512

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
ну вот, у меня как и у большинства-крем не только не увеличился в объеме, а даже уменьшился) А я можно сказать ас в кулинарии! Вот сижу и думаю, стоит ли продолжать дальше делать крем или спустить в ведро? Кто то уже может продолжал делать крем дальше? Подскажите, стоит ли делать его в таком случае. Возможен ли вариант другого заварного крема для этого торта?
Никаких ведер, все должно получиться. Не может не получиться!!! Удачи и веры в свои силы! С Рождеством!
И как Вы делаете глазурь? Я один раз делала из молочного шоколада, у меня не застыла. Простите за руку кучу вопросов. Хочу к воскресенью приготовить торт, но боюсь, что не получится
Глазурь я делаю вот по такому рецепту:
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА
Глазурь: 150 г горького шоколада, 30 г сахара, 180 г сливок, 30 г сливочного масла
В кастрюльку наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара. В миску заранее выкладываем шоколад, разломанный на маленькие кусочки, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем сливочное масло и растираем ещё в течение 4-5 минут.
Торт выкладываем на доску. Выливаем остывшую приблизительно до 30*С глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Очень осторожно переносим торт на большую тарелку или блюдо. Отправляем минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Узнаю глазурь: точно такой же рецепт в "Птичьем молоке от бабушки Эммы". Супер классный рецепт торта - всегда получается: все в восторге от него. Но читая комментарии к Вашему рецепту, очень основательно задумалась - пора попробовать новое исполнение тортика!!! Буду пробовать!
Спасибо, я и не знала. В интернете нашла этот рецепт. Схожу к бабушке Эмме, посмотрю на её рецепт.
↑Ответ для Матушка Настя
Кстати, здесь, на сайте есть несколько отличных рецептов глазури. Например, зеркальная шоколадная глазурь. Надо только немного потратить своего времени на поиск.
Спасибо. Видела ее в деле, правда на фото, она в моем случае была бы идеальна
Ну, знаете ли... есть такие рецепты, с которыми очень трудно подружиться. Я с глазурью до сих пор на "вы". То получится идеально, то не застывает никак
У меня тоже есть такие рецепты, которые получаются через раз
Еще вопрос, можно ли украшать верх кремом? И если да, то каким лучше? И если у меня нет кольца, можно ли собирать торт например в форме, а потом перевернуть после ночи в холодильнике? Заранее спасибо
Кремом украшать можно, но классический торт "Птичье молоко" просто покрывают шоколадной глазурью, без каких-либо украшений. Он настолько самодостаточен, что в них не нуждается.
Подскажите пожалуйста, я ни разу не использовала желатин. Он когда набухнет в него вся вода упирается или надо будет слить лишнюю?
Уважаемая Матушка Настя, на все ваши вопросы я ответила в комментариях уже по очень многу раз. Сегодня Рождество и у меня нет лишней минутки. Пожалуйста, если вам не очень срочно, полистайте комментарии. Простите. Завтра у меня будет много гостей, надо готовиться.
Простите,что отвлекла. Если будет возможность до субботы ответить, напишите пожалуйста пару слов. А то комментариев больше 1000...
С праздником!
↑Ответ для Матушка Настя
Желатин вбирает в себя ровно столько воды, сколько ему нужно. Если вы налили много, излишки просто потом сцедите. Если нальете мало, желатин будет твердоват, а это не есть хорошо. С Рождеством вас! Удачи!
И Вас с Рождеством. огромное спасибо за терпение и ответы. Сделаю-отпишусь о результате
Буду ждать с нетерпением!
Большое спасибо за рецепт!
Торт восхитительный!
Взялась за такой серьезный рецепт впервые, но благодаря тому, что все подробно и просто описано, проблем не возникло. Все получилось на ура! Гостям очень понравился. Единственная неприятность, залила тортик глазурью с желатином, а она как резиновая стала, в следующий раз просто растоплю шоколад и залью им.
Ещё раз огромное вам спасибо за эту вкуснятину!
.
↑Ответ для lyoppa
Я просто ликую вместе с вами, так приятно читать подобные отзывы... да еще и в Рождество! Просто настоящее чудо!!! Спасибо большое! С Рождеством вас! Мира, тепла, любви!
↑Ответ для lyoppa
Простите,пожалуйста,а по какому рецепту вы делали глазурь с желатином? Дайте ,пожалуйста, ссылку на рецепт. Дело в том,что тут на сайте я заприметила рецепт глазури с желатином и хотела попробывать ее в деле.
Спасибо за рецепт. Первый раз делала такой крем, все получилось. НУ ОООчень вкусный тортик.
Очень рада за вас! Спасибо и вам за чудесный комментарий!
у меня крем заварной не получился(((может есть какая хитрость?комки образовались и не поднялся,хотя я его мешала постоянно(((
всегда пеку ваши пироги и все отлично))а вот с этим у меня пока постоянно промах((
Заварной крем не так прост, как кажется изначально. Здесь на сайте есть рецепт заварного крема, приготовленного в микроволновке. Я сама не пробовала, но народ очень хвалит. Поищите.
у меня была всего одна упаковка (10 штук)яиц, но рискнула попробовать.Очень красивый и вкусный тортик получился. спасибо за рецепт.
Очень за вас рада! Спасибо за комментарий.
Подскажите, пожалуйста, на фотографии с готовым тортиком какое количество крема, на 10 яиц или на 7?
Подскажите, пожалуйста, на фотографии с готовым тортиком какое количество крема, на 10 яиц или на 7?
На 7.
Ниночка, я к тебе с твоим тортиком! Очень вкусный, такое нежное суфле. Не обошлось и без приключений, во время взбивания мой миксер сперва стал внутри искрить,а потом и вовсе отказался выключаться , пришлось каждый раз его из розетки вытаскивать, учитывая, что крема нужно соединять постепенно, можешь представить, сколько раз я его вынимала из этой розетки. Но мои старания не прошли даром, тортик вышел очень вкусный, правда муж попросил в следующий раз в суфле добавить вишню, захотелось кисленькой нотки.
Большое спасибо! Очень рада! Всяко бывает. Главное, что приключения закончились хорошим результатом!
Это точно!
Нина, торт нереально вкусный! Все в нем гармонично сочетается, воздушный бисквит и нереально вкусное суфле, и как нельзя кстати оттеняет все это вкусовое безобразие шоколадная глазурь! Готовила торт на Новый год, спасибо за шикарный десерт! Поздравляю Вас с праздником, желаю всего самого доброго и хорошего в новом году! Радуйте и дальше нас своими шедеврами!
Большое спасибо! Очень рада, что вам так понравилось!
Прочитала тут про покупные коржи и я пробовала с покупными коржами, кому как, а мне совсем не понравилось - не вкусно. не ленитесь делайте бисквит, он намного вкуснее любого покупного (но может я фирму просто не знаю). еще раз спасибо, теперь это мой фирменный тортик. и глазурь (у меня) самая лучшая из шоколадки горькой и сливок, застыла на ура.
Спасибо большое! Ну, конечно, домашний бисквит вкуснее, просто, как вариант... когда нет времени ...
ааааааааааааа вот комп прогнал мне несколько сообщений.извините
Да, ладно... бывает! С Новым годом!
Вот и сегодня молочко на новогоднем столе.Ну а почему нельзя покупные коржи,у меня всегда в запасе лежат.Очень даже удобно.А суфле очень быстро готовиться.А по началу я венчиком сбивала не то что сейчас миксеры да комбайны вилочкой и до пол ночи чтоб детей порадовать.
Как же я вас понимаю... та же история! Я, когда свой первый миксер купила в Москве, на 7-ом небе от счастья была.
Да тортик бесподобно шикарен.Мне на 5 лет сыну подруга принесла такой тортик, сыну уже 28 скоро а тортик со стола ни куда не уходит.Семейным стал.Только его заказывают.
Очень рада. Спасибо. С Новым годом! Добра и здоровья!!!
Ниночка, торт получился шикарным! Хоть хвалить себя и нескромно конечно но здесь конечно больше Ваша заслуга в таком результате, потому что рецепт очень чёткий и понятный, не возникло ни одной проблемы в приготовлении! И я очень рада, что мы отведаем такой шикарный торт в Новогоднюю ночь! Спасибо Вам! С наступающим Новым Годом!
ОЙ, как же я рада!!! Спасибо большое за чудесную новость в предверии Нового года!
Извините, у меня такой вот глупый вопрос, если суфле застыло а надо его "растопить" это можно как-нибудь сделать?
А то я неряха, сделала крем, всё прекрасно получилось, на вкус - обалдеть, немного жидкий прочитала в комментариях что нечего беспокоиться, коржи были немного горячие, решила засунуть в холодильник крем и залить потом и убежала в магазин на 30 мин. Вернулась а крем застыл-то в кастрюльке где варила =( Я кое-как ложкой разгребла вывалила на корж, но всё равно конечно вряд-ли форму возьмёт, обидно =( может хоть за ночь немного поправится но вряд-ли, вот и спрашиваю есть ли какой-нибудь способ, этот не спасти, а на будущее знать чтоб всё не портить полезно.
Говорят, что можно растопить в микроволновке. Я не пробовала, но девочки тут в комментариях советовали. А, если оставить так, он, конечно, свою форму не примет, у меня был такой печальный опыт.
Здравствуйте. Прошло около 2х лет, как я первый раз испекла этот торт. И ситуации были разные, то крем не поднимался , то белки до пиков не получались, но результат всегда был один, все гости в восторге! И это притом, что коржи у меня всегда покупные. Просто я их чем-нибудь пропитывают, что под рукой есть. Живу заграницей, здесь такого в магазине не купишь. Пишу, потому что удивляюсь комментариям, где люди пишут, что у них что-то не получилось. Спасибо большое ещё раз за такой замечательный рецепт!!!
Дорогая, спасибо большое! С наступающим Новым годом, вас! Я не понимаю снобизма некоторых , кто восклицает: "Фу... покупные коржи..." Покупные коржи ничем не хуже, а для многих хозяюшек и лучше, чем свои. Я, например, ими не гнушаюсь. Когда надо что-то сваять срочно, почему нет.
И снова пеку ваш торт, замечательный рецепт, думала, что суфле дома это не возможно, но нет, все просто волшебно. Всех с новым годом.
Спасибо большое! И вам всех благ!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Каркасный дом с террасой V036 "Баррингтон"

Каркасный дом с террасой V036 "Баррингтон"
Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки