Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879306

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Делаю по этому рецепту уже лет десять. Хочу добавить, когда выливаем желатин в белки, лучше это делать через сито. И при смешивании заварного и белкового не надо бояться и по ложке добавлять. Сразу один в другой и под миксер. Всегда пушистый и воздушный.
Фото прилагаю!
Замечательное фото. Вы добавили в крем какао или это освещение такое?
В крем нет, в тесто добавляла, но мало, красивый контрастный цвет не получился.
Я иногда делю крем на две части и в одну добавляю какао или растопленный шоколад, получается двухслойный крем. Нижняя половина темная, верхняя - светлая.
↑Ответ для Нина-супербабушка
Видимо фотография так получилась, ну и суфле не чисто белое, бежевый цвет скорее, на домашних яйцах, желток яркий.
Здравствуйте Нина. Торт птичье молоко мой фирменный торт, который я пеку по праздникам. Всё мои друзья любят именно его. Я пеку его по рецепту с манной крупой в креме. Решила попробовать сделать крем-суфле (первый мой опыт). Выбрала вас и ваш рецепт, так как есть большое доверие к вам и вашему профессионализму. Интуиция не подвела, все получилось с первого раза. Торт получился шикарный, очень вкусный с классной текстурой. Вкусно чаевали всей семьёй на празднике. Спасибо! Всех с новым 2022 годом! Сайт поваренок мой любимый, постоянно пользуюсь рецептами с него!
Вы уж меня простите, без обид, но с манкой в креме - это не Птичье молоко. У него другое название, сейчас я запамятовала, потому как пекла его всего пару раз, еще до этого Птичьего молока, с суфле. Тот крем тоже вкусный, но... Очень рада, что этот торт вам и вашей семье так понравился. Спасибо за отзыв.
Доброе утро. Пеку торт не первый год, всем нравится. Я не готовлю выпечку с сырыми белками. Я завариваю белки сахарным сиропом, как на корзинки белковые и уже эти белки добавляю в торт. Сироп 250г сахара добавить в 88г воды ( только это рецепт корзинок, а в торт берете в том количестве которое необходимо лишь соблюдая пропорции воды и сахара). Закипело огонь на средний убавили и помешивая кипит 7-8 мин. И этот сироп тонкой струйкой вливаете во взбитые сырые белки и постоянно взбиваете примерно 7-10 мин. И в е по рецепту моя семья любит этот торт. Поэтому кто не использует сырые белки попробуйте,!! Надеюсь все получится
Спасибо большое! Это называется Итальянская меренга. Кому-нибудь обязательно пригодится ваш совет. Я пеку этот торт больше 30-ти лет, никогда белки не заваривала, только тщательно мою их с содой. А теперь в продаже есть специальные моющие средства для фруктов, овощей и яиц, которые убивают микробы.
Доброго времени суток! Торт просто бесподобен!! Безусловно сохраняю рецепт, очень хочется повторить))) С наступающим Новым Годом! Здоровья Вам и Вашей семье))) Спасибо за все Ваши рецепты
Спасибо большое, Ириночка! Очень рада, что вам понравилось. И вас с НОвым годом! И Рождеством.
Может и вкусный торт,не спорю,но с сырыми белками точно не буду печь!!
Используйте перепелиные яйца. Они почти гарантированно не бывают заражены)
Используйте перепелиные яйца. Они почти гарантированно не бывают заражены)
Ключевое слово ПОЧТИ не бывают заражены
Все. Решаюсь приготовить к новому году. Несмотря на пост. Торт праздничный. А какие комментарии!!!!
Нина, всего вам самого доброго и сил побольше. И еще больше здоровья! Боюсь даже спрашивать какие-то вопросы… всего вам хорошего!
Вопрос по рецепту. Настолько много комментариев, что нет сил их все прочитать. Нина, скажите, пожалуйста, если сократить на треть сахар, сильно ли будет отличаться вкус? Я боюсь, что сахара как в безе в этом торте. Но оригинальный не был приторно сладким.
Каждый стакан сахара уменьшала на одну треть, получилось очень вкусно, сама не люблю очень сладкое. В крем добавила цедру лимона и немного лимонного сока.
Обычно комментарии только читаю. Но пришло время уже и написать. Огромнейшее вам спасибо за рецепт!!! Пеку по вашему рецепту "Птичье молоко" уже 7 лет. Все в восторге. Часто поступают и заказы именно на этот торт
Спасибо за такой прекрасный торт!
Вы - героиня! В такое трудное время для семьи еще и делаете такие вкусности.
Удачи Вам и терпения! Берегите себя и хороших Вам дней впереди!!
Рецепт в 2010 г опубликован, посмотрите, наверху дата.
все хорошо.смущает только.что белки сырые.без термообработки
Добрый день. Ни в коем случае не воспринимайте в качестве критики. Уверена, что торт бесподобный. И обязательно приготовлю его (старшая дочка просто маньячит по Птичьему молоку , думаю, в восторге будет). Но у меня вопрос. А разве традиционный московский Птичье молоко из советских времён не с двумя коржами был? Мне помнится, что там было 2 коржа. Причем, один бисквитный, а другой - песочный. Внизу, и в середине торта. Или я ошибаюсь? Не пробовали так сделать?
Я рецепты не выкладываю - мне некогда этим заниматься. Но, может, Вы захотите попробовать модифицировать торт и получить ещё один вполне заслуженный приз.
И ещё вопрос. Вы пишите, что он очень большой получается. Подскажите, пожалуйста, диаметр формы на полную порцию.
В советском торте коржи были тонкие. Когда-то два, а потом один. По структуре коржи были мягкие, но плотные. Не совсем бисквит, но и не песочные. В оригинальном торте не было песочного слоя. Повторю, тесто было толщиной меньше сантиметра, плотное. И точно не очень сладкое.
Возможно. Я, если честно, плохо помню. Не в Москве жили. Поэтому, ела его всего 2-3 раза в жизни - мама из командировки привозила. Но запомнился))
Ну да, Вы правы. Тесто было что-то среднее между песочным и кексовым, мягкое. Но мне казалось, что разные коржи были: один бисквитный (тонкий, конечно), а другой - вот такой, непонятный.
Кроме всего, коржи не были очень сладкими, как в этом рецепте. Я, конечно, пригляжусь к нему. Но это не совсем настоящий рецепт, да и сырые белки в наше время опасны . И еще, оригинальный торт не был приторно сладкий. Конечно, было трудно съесть больше кусочка, но он не был слишком сладким.
Да, если вы помните, что коржи были разные, то вполне возможно , что вам попадались уже подделки торта. Я слишком хорошо помню тот, оригинальный… Да и подделки имеют право быть. Какая разница?
В 70-е? Подделки?.. В Москве? Маловероятно. Скорее, детские воспоминания подводят. Тем более, что ела его всего 2-3 раза.
↑Ответ для hfrif
Я конечно не автор, но отвечу ) у меня форма в диаметре 28 см и она как раз полная выходит
Спасибо огромное.
Почему только девочки?! Мальчикам нельзя?! Дискриминация.
Мальчики приветствуются отдельно и персонально!
Эт как?!
Как приготовить глазурь?
SOS подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить глазурь
Я не помню, по какому рецепту делала. Здесь на сайте очень много рецептов шоколадной глазури.
Не прикрепилось фото. Выставляю к отчёту снизу.
Шикарно, просто шикарно!!! Спасибо большое за чудесный фотоотчет
При слове торт, в уме всплывает именно Ваше "Птичье молоко". Делала на свой день рождения. Очень вкусный. Хочется есть, есть и есть. Ингридиенты для крема брала вдвое меньше, но и такого количества хватило за глаза. Большое Вам спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рада, что вам так нравится. Конечно, торт - это не слишком здоровая еда, но ведь не каждый день мы его и едим.
скажите стакан молока 250 или 200
250 и всегда только 250. Если используется стакан другой емкости, то по законам кулинарии это должно отдельно оговариваться в рецепте. Правда, так было в СССР.
Часто готовлю этот торт, быстрый и беспроигрышный! Суфле - нежнее нежного, очень вкусно, обожаю! Ниночка, спасибо за такой удачный рецепт! А вспомнить, сколько лет я мечтала сделать "Птичье молоко", но боялась разочарования.
Ой, какой замечательный фотоотчет! Спасибо большое, очень рада, что рецепт прижился в вашем доме.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"

Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"
Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"

Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"
Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки