Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879473

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Огромное Вам спасибо за рецепт! Пекла уже 2 раза. Это самый праздничный торт в нашей семье. Пекла первый раз дочке на 1 год по полному рецепту. Все гости были в восторге. Второй раз пекла мужу на юбилей, делала с покупными коржами и уменьшила порцию крема. И все равно было очень вкусно. Муж очень любит суфле и был просто счастлив, что это все ему. Примите огромную благодарность от всей нашей семьи за такой чудесный и простой рецепт!
Ой, спасибо вам большое за подробный и очень теплый комментарий Я так рада! Целая куча благодарностей!!!
Вчера готовила, действительно очень вкусный, хотя у меня не все получилось так как надо. Видимо, это отсутствие опыта сказывается Огромное спасибо за рецепт!
Спасибо за отчет, очень рада, что вам понравилось
Спасибо за рецепт! Очень переживала, что не получится, а зря, торт великолепен.
Потрясающе!!! Да у вас просто шедевр получился! Очень рада за вас! Спасибо большое за фото
Действительно очень вкусный получается торт. Опробовали с половиной порции крема. Для разнообразия в следующий раз изменим основу, а крема сделаем побольше. Коржи не пропитывали, с суфле они и так влажные получаются. Только мы кладем 100 гр муки на 4 яйца. Крем вначале жидкий (НО ВЕДЬ ОН ЗАСТЫВАЕТ!). А люди думают, что у них не получилось и выбрасывают продукты. Мы для таких тортов купили контейнер, кладем основу и заливаем кремом. Все застывает в холодильнике и не заветривает. Очень удобно!
Спасибо большое за подробный комментарий. Очень рада, что у вас все получилось и понравилось На мой взгляд и вкус крема у вас маловато... Да, идея с контейнером замечательная, спасибо!
Это был пробный вариант, количество крема можно делать по настроению.
Добрый вечер, а готовый торт покрывать теплой глазурью или холодной?
Конечно, теплой!!! Холодная ведь не растечется(((
Спасибо за ответы, извините за мои глупые вопросы, вот такая я паникерша или, скорее, неопытная хозяйка. Надеюсь, "фотографии кулинаров" пополнятся и моей.)))
Алена, все нормально! Я тоже когда-то была неопытной хозяйкой, а паникершей остаюсь до сих пор... такой уж у меня характер... Каждый раз, берясь за новый рецепт, боюсь, что не получится, что не сложится... Но, это не причина, чтобы не дерзать и не пробовать))) Не Боги горшки обжигают - это мой любимый девиз!!!
Здравствуйте! Ниночка, я испекла бисквит, но поднялся он не очень высоко, сейчас испеку еще один бисквит, оба разрежу на 2 части, получится 4 коржика, можно сделать такой высокий тортик? скрепится ли он? и хватит ли мне крема? или стоит сделать из 3 коржей, а 4 не использовать?
О, Господи, Алена, я ведь не знаю, какого размера ваши бисквиты... Классический торт предполагает 2 коржа и толстый слой крема между ними. Я делаю иногда 3 коржа и делю крем на 2 части. Но 4 коржа я никогда не делала... В принципе это возможно, ну прослойка крема будет потоньше... Дерзайте! Удачи вам!!!
а я завтра буду готовить, надеюсь, что все получится.
От всей души желаю вам успеха!!! И очень надеюсь на это!!!
первый раз делала торт, если честно руки не из того места, но по вашему рецепту получился отлично!!! даже странно))) спасибо!
Почему странно, это не самый сложный рецепт, а, если есть желание, все получается. Не Боги горшки обжигают.
большое спасибо за рецепт! торт получился вкуснейший, я очень горда собой! Когда готовила кремы, заметила, что заварной крем очень вкусный и, кажется, добавление в него белкового крема слегка ухудшает вкус общего крема. Вопрос: а нельзя ли желатин добавить только в заварной крем и обойтись без белкового? или так не будет держаться форма?
Я не пробовала, но вообще-то желатин должен держать любую субстанцию, ведь держит же он бульон, молоко и т.д.
Хочу сказать Вам большое спасибо за такой вкуснейший торт. Муж очень любит конфеты "птичье молоко" и заказал мне подобный торт. Вчера сделала по вашему рецепту, но делала не полностью торт, а просто суфле и покрыла шоколадом. Нашему восторгу небыло предела, муж не мог найти слов, чтоб выразить насколько вкусно, нежно и воздушно получилось (вкус действительно потрясающий). А наша маленькая дочка кушала торт, закрывала глаза и говорила: "М-м-м-м, какая вкуснятина, мама ты у меня настоящий повар" . Скажу еще, что рецепт написан хорошо и подробно, по-этому не понимаю некоторых негативных отзывов по поводу описания. Я, например, всегда на понравившийся рецепт читаю комментарии и выношу для себя нюансы приготовления, ведь автор не может описывать каждый мелочный шаг и не может предугадывать ошибки, которые совершают некоторые кулинары по незнанию и неопытности. Еще раз спасибо!!! Обязательно буду готовить еще.
Большое вам спасибо за поддержку и за теплый отзыв, это невероятно приятно!!! Очень радует, что у вас все получилось и удалось удивить мужа и порадовать дочку. Спасибо большое!!!
Спасибо за рецепт! Этот торт превосходен, бесподобен и несравним!!! Готовлю на все праздники. Первый раз приготовила на знакомство с бабушкой мужа (она главнее и грознее всех в семье), в итоге бабуля в восторге и от торта и от меня)))
Как же я рада!!! Спасибо вам за отчет! Здоровья вам и бабушке мужа.
Здравствуйте! Я делала в первый раз ваш торт. У меня не получился крем. Очень расстроилась. Я пекла Ваш торт Наполеон и шарлотку. Результат радовал. Сегодня бисквит был хорош. Ну а крем заварным не стал и остальное уже не имело значения.
Сожалею Но не могу сказать, почему у вас не получилось. Если вы точно соблюдали рецептуру и технологию, должно было получиться. Правда, на водяной бане крем варится очень долго... у меня часто не хватает терпения или времени и я варю на огне.
↑Ответ для volkonogova
У меня тоже один раз крем так и не стал заварным, но я его все равно смешала со взбитыми белками и желатином, суфле удалось все равно, количество вышло достаточное, и торт всем понравился, никто ничего не понял, все рецепт попросили.
спасибо за рецепт. действительно очень вкусный и нежный. посуды много мыть пришлось и перекладывать крем каждого этапа у меня не погружной миксер читала про взбитие белков, у меня нормально все взбилось, хотя белки влила в сахар )) и даже масло от недостатка времени взбивала еще недошедшее до комнатной температуры )) ленивым незнайкам видимо везет
спасибо +100500
Да, посуды после него много... одних кастрюль три штуки, но никакие траты и затраты не жалко ради этого чуда!
и еще подскажите, каким сиропом лучше пропитать бисквит? коньячно-кофейным или апельсиновым например? крем очень сладкий получается?
Зависит от количества сахара. Не любите сладко, положите его немного меньше. Пропитка может быть любой, по вашему вкусу, но сироп не должен быть слишком сильным. Третьего дня я пекла этот торт, так вообще пропитала персиковым компотом. Только не переборщите с пропиткой, иначе торт будет разваливаться. Чуть-чуть кисточкой и, в основном, края.
Спасибо за советы! У доченьки первый день рождения, буду печь! Правда, ей такого пока нельзя, но зато родню удивлю )
Скажите, а если брать три коржа и прослаивать кремом, то надо, наверное, каждый слой подстудить в холодильнике, чтобы держалось покрепче и не поплыло под тяжестью коржей?
Нет, не надо, если, конечно, вы будете делать торт в кольце. У меня раньше не было кольца, я брала фольгу, полосу длиной немного больше окружности коржа, складывала ее по длине втрое, оборачивала вокруг нижнего коржа и скрепляла скрепками. Потом выливала половину крема, укладывала второй корж, вторую половину крема и третий корж. Коржи слегка прижимала, чуть-чуть. Убирала в холодильник. Все прекрасно держалось и застывало. А теперь, с кольцом и подавно нет никаких проблем. Дело в том, что пока вы будете ждать, пока застынет первая половина крема, оставшийся крем может у вас и при комнатной температуре начать застывать. Потом трудно его будет уложить в торт, он комками будет.
Спасибо за рецептик! Получилось очень нежно и вкусно! Только вот белки с сахаром пришлось взбивать о-очень долго! Наверное, стоило сначала взбить белки до нужной консистенции, только потом добавлять постепенно сахар. В рецепте не было акцента на этом моменте, а я про эту тонкость забыла. Но торт в итоге получился как надо!
О, простите, я не уточняла, поскольку это такая очевидная вещь... Белки всегда сначала взбиваются отдельно до мягких пиков, а потом по частям постепенно всыпается сахар.
Это для Вас очевидно, а для тех, кто не сталкивался со взбиванием белков и только начинает печь, эта мелочь может все испортить. Да что говорить, я и сама (хотя пеку не первый год), вспомнила про это, когда было уже поздно. Но все равно, за рецепт огромнейшее спасибо! Еще раз повторюсь, торт очень нежный, легкий вкусный! Вам много ++++++
Ну, простите, ради Бога!
Торт превосходный!!Воздушный бисквит, нежнейший крем!!!Спасибо огромное за рецепт!!!!
На здоровье! И вам спасибо большое за отчет! С Рождеством!
ой, спасибо! И правда, бока смазываю.....Вот ведь как.Спасибо огромное,попробую на днях испечь что-нибудь....
Большое спасибо за рецепт бисквита.Обязательно воспользуюсь вашим рецептом.
Я разрезала бисквит на 3 пласта. Верхний и нижний использовала для торта. Крема сделала полную порцию, из 10 яиц. Примерно треть крема окрасила растопленным шоколадом, вылила на нижний корж. Затем примерно треть белого крема и верхний корж. Оба коржа слегка кисточкой пропитала персиковым компотом. Из среднего коржа нарезала кружочков и сделала пироженки в стаканах для верринов... это для своих домашних, торты-то я ведь отнесу на юбилей куме. Торт получился огромный и еще 4 пирожных.
Какая Вы молодчина! У меня тортик хороший получился тоже.Я пропитку делала ликерную,развела немного водой и кисточкой побрызгала на коржи.Бисквит попробую в ближайшее время.Мне кажется,что духовка у плиты стала хуже работать.Неравномерный подьем у выпечки,хотя плита не плохая - Индезит.Спасибо Вам за консультацию, за ответ..Будьте здоровы!
А вы бортики у формы смазываете маслом? Этого делать при выпечке бисквита ни в коем случае делать не надо, только дно. И вам здоровья и счастья!
Делала на Новый год Ваш тортик. И бисквит, и вообще торт, пекла впервые. Следовала рецепту и все получилось с первого раза. На это колличество крема я испекла 2 бисквита. Торт получился высоким и очень вкусным( как мне говорят), после гостей ничего не осталось. Подруга сказала, что вкуснее торта она никогда в жизни не ела. Спасибо за рецепт!
Спасибо за подробный отчет, очень рада. Мы тоже этот торт очень любим!!! Часто его пеку! Иногда даже на скорую руку с покупными коржами! Все равно получается очень вкусно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом V532 "Шавиниган"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"
Каркасный дом с террасой и балконом V573 "Саскатун"

Каркасный дом с террасой и балконом V573 "Саскатун"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки