Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818233

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Сделала тортик по этому рецепту. Форма у меня 26см, бисквит пекла по своему обычному рецепту, разрезала горизонтально на три части. Крем шикарный, делала полную порцию, хватило на два слоя (3-3,5см), работать, третий корж залила шоколадом как и бока. Сегодня пойду с ним в гости, о вкусовых впечатлениях после отпишусь, а по внешнему виду - шикарно.
Обалденная красота!!!
↑Ответ для Гетьман
Это как такое украшение сделали?афигеть простите
Спасибо! Вафельные картинки - это красиво и просто. Накупила много, увлеклась, закусочные тортики тоже картинками украшаю - все выходит красиво.
А где Вы их покупаете? И какая цена?
В Украине на интернет.сайте "вкусняшка", 10-40грн. Если надо, ссылку напишу.
Скиньте пожалуйста ссылку, если не трудно
не знаю, здесь можно или нет - напишу сообщение в личку.
Спасибо, получила
Кстати на торт диаметром 30 см и высотой 6-7 крема едва-едва хватает) В следующий раз меньше диаметр сделаю))
30 см - это очень много. Я максимум делаю 28, а то и 26.
У меня диаметр формы для выпечки только 26 см)) Так что раздвижное кольцо ставила больше.
Добрый вечер! Подскажите, почему крем получился очень пористым? На такую структуру глазурь ложится не идеально, а хотелось бы гладкую поверхность...
Добрый вечер! Подскажите, почему крем получился очень пористым? На такую структуру глазурь ложится не идеально, а хотелось бы гладкую поверхность...
А что значит пористый. Я никогда с такой проблемой не сталкивалась. Пузырьки что ли? Может скорость миксера была слишком высокой?
Да, пузырьки которые потом полопались и образовались маленькие дырочки. Вроде на средней делала, но у меня миксер достаточно мощный...
Понятно. Ну, надеюсь, на вкусе это не сказалось!
На вкусе нет, очень вкусно) Но зеркальная глазурь вышла с искажениями))
Понятно! Ну, ладно, главное, что вкусно было. Может, в следующий раз получится все правильно!
Спасибо, Нина-супербабушка, за рецепт! Мой первый торт! Пекла уже несколько раз, и всегда тортик получается на ура! до этого делала только пироги и очень боялась результата торта, но все опасения улетучились когда мои домашние смели его в первый раз, и просят испечь еще и еще правда в первый раз переварила немного крем и он получился с привкусом топленного молока, но это ничуть не испортило вкус торта, теперь получается суфле с нежным вкусом пломбира я очень рада и чувствую себя настоящим кулинаром! Фото закинуть не могу, к сожалению
Спасибо большое! А почему не можете фото закинуть? Элеменарно. Открываете на своем профиле альбом и помещаете туда свои фото. Только и надо, что сообщить автору, что фото в альбоме!
https://www.povarenok.ru/photo/53470/ да ссылку скидываю)))
Выглядит просто ШИКАРНО!!! Большое спасибо за фото, очень приятно!
Не получился((( Крем получился жидкий
Что, вообще не застыл? Не может быть!
Подскажите пожалуйста на форму какого диаметра расчитaнны ингридиенты?
У меня раздвижное кольцо и я просто раздвигаю его по размеру блюда. От размера формы будет только зависеть высота торта. Думаю, что можно взять 26 см.
Спасибо
Спасибо огромное за рецепт! Много всяких изысков готовила на свой др, в том числе 2 торта, один из которых по Вашему рецепту. Очень хотелось услышать от мамы "Очень понравилось"! И эти слова были произнесены благодаря этому тортику! Так что это для меня прямо высший пилотаж!
Я очень-очень за вас рада! Спасибо за теплый отчет!
орогая автор♡ сегодня появилось у меня желание испечь тортик, но какой нибудь необычный и вкусненький . наткнулась на ваш рецепт и решилась)) в выпечке я не новичок, но в последнее время уж очень разленилась. Наверно тому виной беременность. С кремом возникли кое какие сложности, но в итоге на мой взгляд он получился очень хорошо. сейчас тортик в холодильнике, ждет своего часа. не вытерпела, чуток отпробовала крема. прошло пол часика, он уже затвердел. но вкус перебивает желатин, со своим спецефическим привкусом (((.что делать??. ((неужели его вкус не пройдет
Не знаю, что вам сказать, я не чувствую никакого особого привкуса желатина. Думаю, что, когда торт хорошо остынет, это будет не так заметно. Можно было положить побольше ванилина.
Сотый раз делаю этот торт, всегда уходит на ура.......Крем на желтках варила и на паровой бане, и на огне, и в микроволновке, во всех случаях одинаковый результат (но в микре удобней всего, как по мне). Масло взбивала и в него добавляла заварной крем, в следующий раз лень-матушка взяла верх (ну еще бы - мыть еще одну кастрюлю) и я масло добавила в крем, все получилось...... В общем, сделала вывод, не получиться он не может, да и делается быстро. Очередной раз спасибо за подробные рецепты.
Большое спасибо за чудесный, подробный отзыв, очень приятно, что у вас все получается. Многие жалуются на трудности, я рада, что вы их миновали!
Спасибо за такой рецепт. Все получилось с первого раза. Вот только с водяной баней тоже с кремом ничего особого не происходило, так в итоге я его на огонь поставила, и все получилось. Спасибо, очень вкусненький крем получается
Очень рада, спасибо большое!
Здравствуйте Нина! Спасибо огромное за рецепт. Я даже специально зарегистрировались что бы сказать Вам спасибо. Делала этот торт несколько раз, получается просто "пальчики оближешь" а вкус мороженого пломбир, как в детстве!!!!
Очень приятно, Наташа. Спасибо вам большое за чудесный отчет!
Добрый день! Спасибо за рецепт! Торт получился вкусный, но сильно с ним мы намаялись
Как уже говорили, крем на водяной бане не поднялся. Пришлось ставить на огонь. И глазурь жидковата получилась. В целом, конечно, вкусно, но сложновато первый раз в приготовлении. В следующий раз учту некоторые нюансы
Спасибо большое! Рада, что в конечном итоге вам торт понравился. Со временем наловчитесь.
Когда поставила на водяную баню крем, он совсем не поднялся и не увеличился. Пузырьков я не дождалась так, как он начал густеть и как по некоторым отзывам я поняла, что и у меня получается тоже манная каша. Вопрос: что мы делаем не так? нужно ставить в холодную воду или в горячую, сколько по времени вода под кастрюлькой должна кипеть? Сколько по времени взбивать желтки? Если б немного подождала пузырьки получились бы на моих руках( Но не теряя надежды делала все дальше. В итоге получился вкусный крем, но не настолько воздушный как вы его описали. Бисквит нужно хорошо пропитывать, так как крем не пропитался совсем. Он у меня быстро застыл на коржах. Это мой первый торт который я сделала и жду ответа от Нины-супербабушки так, как несмотря на небольшую неудачу торт все хвалили и мне он понравился. Главное с первым кремом разобраться. Я думаю, что в торт можно еще добавлять фрукты , например мягкий нектарин или мандарин, может кто-то уже экспериментировал что-то подобное? Очень жду ответа, буду его печь всегда.
Фрукты, конечно, добавлять можно. Насчет пропитки бисквита надо тоже не переборщить. Я однажды переборщила, так невозможно было нарезать торт на куски, он разваливался.
Оля, простите, что не ответила вам вовремя, я была в отъезде, за границей, и не было возможности выходить в интернет.
Здравствуйте,хочу спечь торт по вашему рецепту папе на день рождения, но он любит с орешками и черносливом, можно ли добавить в торт ?
Конечно! Почему нет.
Начала готовить по вашему рецепту, но как только поставила на водяную баню крем, а он ну никак не поднимался и не пузырился, поняла что нужно срочно спасать ситуацию! И вспомнила про рецепт Helena d птичьего молока, где этот же крем ставится на огонь!! В результате получился Микс рецептов!! Крем сразу же поднялся и все встало на свои места!! На мой взгляд обязательно нужно пропитывать бисквит!! Получился суховатенький бисквит! А в общем спасибо!! Не успела даже сфоткать! ! Все съели
Большое спасибо! Я тоже обычно готовлю на огне, не хватает у меня терпения на водяную баню
спасибо
На здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"

Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки