Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879474

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Спасибо за такой рецепт. Все получилось с первого раза. Вот только с водяной баней тоже с кремом ничего особого не происходило, так в итоге я его на огонь поставила, и все получилось. Спасибо, очень вкусненький крем получается
Очень рада, спасибо большое!
Здравствуйте Нина! Спасибо огромное за рецепт. Я даже специально зарегистрировались что бы сказать Вам спасибо. Делала этот торт несколько раз, получается просто "пальчики оближешь" а вкус мороженого пломбир, как в детстве!!!!
Очень приятно, Наташа. Спасибо вам большое за чудесный отчет!
Добрый день! Спасибо за рецепт! Торт получился вкусный, но сильно с ним мы намаялись
Как уже говорили, крем на водяной бане не поднялся. Пришлось ставить на огонь. И глазурь жидковата получилась. В целом, конечно, вкусно, но сложновато первый раз в приготовлении. В следующий раз учту некоторые нюансы
Спасибо большое! Рада, что в конечном итоге вам торт понравился. Со временем наловчитесь.
Когда поставила на водяную баню крем, он совсем не поднялся и не увеличился. Пузырьков я не дождалась так, как он начал густеть и как по некоторым отзывам я поняла, что и у меня получается тоже манная каша. Вопрос: что мы делаем не так? нужно ставить в холодную воду или в горячую, сколько по времени вода под кастрюлькой должна кипеть? Сколько по времени взбивать желтки? Если б немного подождала пузырьки получились бы на моих руках( Но не теряя надежды делала все дальше. В итоге получился вкусный крем, но не настолько воздушный как вы его описали. Бисквит нужно хорошо пропитывать, так как крем не пропитался совсем. Он у меня быстро застыл на коржах. Это мой первый торт который я сделала и жду ответа от Нины-супербабушки так, как несмотря на небольшую неудачу торт все хвалили и мне он понравился. Главное с первым кремом разобраться. Я думаю, что в торт можно еще добавлять фрукты , например мягкий нектарин или мандарин, может кто-то уже экспериментировал что-то подобное? Очень жду ответа, буду его печь всегда.
Фрукты, конечно, добавлять можно. Насчет пропитки бисквита надо тоже не переборщить. Я однажды переборщила, так невозможно было нарезать торт на куски, он разваливался.
Оля, простите, что не ответила вам вовремя, я была в отъезде, за границей, и не было возможности выходить в интернет.
Здравствуйте,хочу спечь торт по вашему рецепту папе на день рождения, но он любит с орешками и черносливом, можно ли добавить в торт ?
Конечно! Почему нет.
Начала готовить по вашему рецепту, но как только поставила на водяную баню крем, а он ну никак не поднимался и не пузырился, поняла что нужно срочно спасать ситуацию! И вспомнила про рецепт Helena d птичьего молока, где этот же крем ставится на огонь!! В результате получился Микс рецептов!! Крем сразу же поднялся и все встало на свои места!! На мой взгляд обязательно нужно пропитывать бисквит!! Получился суховатенький бисквит! А в общем спасибо!! Не успела даже сфоткать! ! Все съели
Большое спасибо! Я тоже обычно готовлю на огне, не хватает у меня терпения на водяную баню
спасибо
На здоровье!
Испекла я этот тортик! Это просто что-то неимоверное!!!!! Сказать, что вкусно - это не сказать ничего! Вкус мороженого! Всем гостям торт очень понравился! Огромнейшее спасибо автору этого рецепт! Хочу добавить, что брала быстрорастворимый желатин. Но побоявшись, что будет жидко, взяла 42 гр, растворила его кипятком (не знаю, правильно или нет). Вводила его в белки горячим. Все получилось!!!!!! Еще раз спасибо за рецепт!
Спасибо большое, я очень рада, что у вас все получилось! Вы все сделали совершенно правильно!
Спасибо!
Спасибо!
На здоровье!
Спасибо за подробный рецепт, торт шикарный. Все получилось - все довольны
Бесконечно за вас рада! Спасибо большое за отчет!
Доброго времени суток. Хочу испечь этот тортик. И сразу вопрос - если брать быстрорастворимый желатин, как с ним работать? Сколько гр брать и каким количеством воды растворять? Заранее спасибо)
Работать так, как написано на пакете, а брать можно немного меньше, т.к. быстрорастворимый желатин немного крепче. Но летом. при жаркой погоде, лучше не уменьшать количество желатина.
Готовила один раз, как ни странно но он у меня получился)) с первого раза, завтра жду подружек в гости, буду радовать их этим тортиком. Спасибо автору за подробное описание рецепта
Надеюсь вам удалось потрясти своих подружек!
Ради комментария пришлось вспомнить пароль к учетной записи...
Это было просто ужас.....14!!!!яиц всунула туда откуда они вылезли....
Желтковый крем:не увеличился ни в обьеме,не стал кремом,а какой-то перегоревшей манной кашей,хотя делала все по рецепту...
самое ужасное-желатин....не набух вовсе,ждала 20 минут,40 минут,1.5 часа-ничего,вода водой....пришлось таким вылить все в крем,перемешать,и вылить в форму,от этой водной массы нижний корж всплыл...поняла что ничего не получиться-поставила в морозилку.....посмотрим что хотя бы с этого получиться...
у меня тоже желтковый крем не получился(((, а желатин у меня не только набух но и застыть успел))
Элементарная вещь. Просто надо его подогреть на маленьком огне.
то есть, поставить кастрюлю в холодную воду и нагревать вместе с кремом?
Да я просто на маленьком огне подогреваю. Надо только все время мешать. Я имею в виду желатин.
↑Ответ для taska94
"14!!!!яиц всунула туда откуда они вылезли...."
Это куда же... в курицу что ли?
И как это желатин не набух... Ничего не понимаю, как мог желатин не набухнуть. Что у вас за желатин был?
Большущее спасибо за такое пошаговое описание технологии пыпечки торта. Я совсем не кулинар и это мягко сказано. Было несколько попыток приобщиться к тортам, но результаты никогда не устраивали и я прекратила свои мучения-не дано. На днях появился соблазн доставить приятное семье сына и я остановилась на Вашем рецепте: настоящий мастер-класс. В итоге получилось чудо- все в восторге и я сама. Дети решили, что будут моими заказчиками. Прислушалась к Вашим советам и сделала крема в 2раза меньше ,чем в рецепте. И это то, что надо. Казус вышел на финише-глазурь получилась очень густая, как каша, и не намазывалась на торт, а скатывалась с него. Добавила молоко и кое как справилась. Оказалось, что и глазурь-то мне надо пошагово. Бисквит хорошо поднялся, но потом резко опал и так всегда было при моих попытках. Вы, как мой гуру, думаю знаете ответ на это? Буду искать теперь Ваши рецепты СПАСИБО!
Дорогая тезка, спасибо большое за подробный отчет. Гуру-то, гуру, но ведь я и сама с бисквитами все еще пока на "вы". Т.е. то получится идеально, то фиг знает что Обычно бисквит опадает, если его не додержали в духовке. Но, честно говоря, по бисквитам я не эксперт, уж простите. За торт очень рада, что у вас получилось. Спасибо большое еще раз за отчет.
Ниночка-супербабушка, спасибо огромное за рецепт тортик прекрасный вышел и оооочень вкусный. единственно хотела спросить я в крем в самом конце влила 100 грамм ликера и крем сразу же пошел маленькими комочками как будто свернулся... Скажите это случилось из-за ликера? может ли такое быть?
Ниночка-супербабушка, спасибо огромное за рецепт тортик прекрасный вышел и оооочень вкусный. единственно хотела спросить я в крем в самом конце влила 100 грамм ликера и крем сразу же пошел маленькими комочками как будто свернулся... Скажите это случилось из-за ликера? может ли такое быть?
Да, такое может быть, если ликер, например, холодный. Я, если добавляю отдушки, делаю это на этапе приготовления масляного крема, до добавления желатина. Спасибо вам большое за приятный отчет!
Спасибо, теперь буду знать! А у меня такая бесподобная фотография торта есть только пока рейтинга недостаточно чтобы разместить. могу вам на электронку прислать если желаете!
Проще сделать по-другому. Откройте альбом на своем профиле и размещайте туда свои фото по рецептам с сайта, пока не появится нужный уровень. Только не забывайте автору сообщать, где можно посмотреть фото. Кликните на "Добавить фото", дальше все поймете сами.
добавила! посмотрите какой!!!
↑Ответ для Ланита-2015
С удовольствием!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V534 "Пикеринг"

Каркасный дом V534 "Пикеринг"
Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"

Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"
Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки