Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879348

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Сделала еще раз тортище) Белковый крем делала заварной на 7 яиц. Крема вышло на кастрюлю. Горячий желатин вливаю в белки после сахарного сиропа. Так крем не застывает сразу. На 7 яиц беру 30 гр желатина, получилось очень нежно. Бисквит пропитываю, так как от крема не успевает пропитаться. Делала в большой коробке от торта. Чтобы достать, пришлось замачивать в тазике с горячей водой. Торт вышел огромный, но его съели 4 человека за день! Спасибо еще раз такой удачный рецепт птичьего молока!
Восхитительный тортик!!!!
↑Ответ для frautatsiana
Я просто потрясена, какой изумительной красоты торт у вас получился! Спасибо огромное за подробный отчет и высокую оценку! Я очень рада вашему успеху!
↑Ответ для frautatsiana
А не могли бы подсказать, пропорции для сиропа, чтобы сделать белковый заварной крем? Тоже хочу так попробовать
Сделала еще раз тортище) Белковый крем делала заварной на 7 яиц. Крема вышло на кастрюлю. Горячий желатин вливаю в белки после сахарного сиропа. Так крем не застывает сразу. На 7 яиц беру 30 гр желатина, получилось очень нежно. Бисквит пропитываю, так как от крема не успевает пропитаться. Делала в большой коробке от торта. Чтобы достать, пришлось замачивать в тазике с горячей водой. Торт вышел огромный, но его съели 4 человека за день! Спасибо еще раз такой удачный рецепт птичьего молока!

А сироп для заварного белкового как варили?
Ивините, редко захожу на сайт. Для сиропа беру 130 гр воды и 350 гр сахара (иначе весь торт очень сладкий). Варю минут 7. Здесь крепость белков не очень важна, поэтому пропорции на глаз.
Ничего))) Спасибо)))
Очень вкусный торт! Пекла на день рождения мамы, хотела удивить и это получилось) Гости все в восторге, спрашивали рецепт. Улетел за считанные минуты. Повозиться, конечно, пришлось, но это того стоит. Спасибо за рецепт! Думаю, еще не раз он украсит наш праздничный стол
На здоровье и на радость! Вам спасибо за чудесный отзыв и восхитительное фото!
↑Ответ для Andromeda-2017
На здоровье и на радость! Вам спасибо за чудесный отзыв и восхитительное фото! Я очень рада вашему успеху!
И нам очень понравился торт! Готовила, старалась, а тут- БАЦ!- и на последнем этапе не взбиваются белки А я сюрпризом мужу к юбилею пеку! И ребёнок дома маленький- так просто в магазин не побежишь: масляный крем с заварным и уже с желатином медленно но верно схватывается... К счастью, мужу срочно надо было заехать домой. Я заказала ему новый десяток яиц и всё получилось!!!! Крема делала на 7 яиц. В следующий раз сделаю на 10. Муж обожает конфеты Птичье молоко. Торт ему очень понравился! Попросил делать без бисквита))) Спасибо огромное!
Однако, ну, у вас и приключения! Но, я рада, что все в конечном итоге получилось и, главное, мужу понравилось! Сюрприз удался! Спасибо большое за чудесный отчет!
↑Ответ для Ася Троллька
Однако, ну, у вас и приключения! Но, я рада, что все в конечном итоге получилось и, главное, мужу понравилось! Сюрприз удался! Спасибо большое за чудесный отчет!
Пекла первый раз в прошлом году на свой Д Р все пролучилось прекрасно, гости были в восторге. Решила в этом году повторить, просто для себя и провал...Не пойму почему не получился. Бисквит жестковат, ладно может передержала. заварной крем получился идеальный поднялся, заварился. Масло взбилось добавила заварной все хорошо гладкий, вкусный. Белки взбились, но прочитав комментарий я решила желатин добавить в масляный крем, а потм уже белковый туда. так вот мой масляный крем после добавление желатина как-бы стал неоднородный, как-будто-крупинчатый. Вся воздушность пропала. Стала добавлять белковый крем и неоднородность как-то увеличивалась. решила взибвать и добавлять масляный в белковый, не спасло...поставила в холодильник не знаю. И да вкуса пломбира нет, что не так..желатин подвел?Помню как в прошлом году готова была есть крем просто так ложками, а в этот раз свосем другой вкус. Может масло не хорошее? В прошлый раз домашнее было. Я настырная хочу еще раз сделать, только вот знать бы, где накосячила.
Да, везде накосячила. Не надо отходить от рецепта. Возможно, желатин оказался слишком крепким, такое бывает. Девочки тут рассказывали, что разогревали крем в микроволновке, но сама я этот способ не пробовала. Вообще, желатин довольно труден в работе, он непредсказуем. Не переживай, у меня тоже случались неудачи, от этого никто не застрахован. Бывает!
↑Ответ для алаш
Если читали мой коментарий, то я писала, что желатин добавляю в заварную часть пока она горячая. Хорошо размешиваю венчиком. Остужаю до комнатной температуры, а потом добавляю по ложечке во взбитое масло. Ну а потом белки и далее по тексту. Желатина беру на треть меньше. Всегда отлично получется. Один из любимых рецептов. Пробуйте, набивайте руку.
Первый раз делала торт в прошлом году на свой Д Р всё получилось супер, гости в шоке были. Решила в этом году повторить, но уже просто для себя. И провал...Бисквит испекла (резиновый какой-то получился) может передержала. Заварной крем очень хорошо поднялся и заварился. С маслом смешался ,гладенький хороший. белки взбились. Прочитала комментарий и добавила желатин в масляный крем, покаа довзбивала белки масляный крем стал како
Офигитительно вкусный тортик! Вот прямо правда - привет из детства!
В моем детстве торты "Птичье молоко" делали без верхней бисквитной прослойки, суфле сразу покрывали тонким слоем шоколадной глазури. Вот такой и я сделала
Правда, он у меня весёленький получился - яйца домашние, оранжевые, суфле получилось желтое-желтое и бисквит из двух яиц возомнил себя настоящим пирогом и очень поднялся но вкуууууууууууусно....
Желатин мне попался какой-то ядрёный, схватывался прямо на глазах - поэтому добавляла его в теплый масляный крем, а не белки. Подумала, что с холодными белками он сразу станет комком. Крем приобрёл вкус "птичьего молока" как только добавила желатин. Что-то желатин делает со вкусом масляного крема что-то эдакое
Большое-большое спасибо Вам за рецепт! У нас распространен рецепт "Птичьего молока" с манкой, но это же не то... искала "вот тот самый". Ваш - тот самый!!!
Теперь ищу повод сделать еще

Скоро суббота-вот и повод!!!!!!!!!!!
Как в Швеции (кажется) - детям по субботам разрешается лопать сладости в любых количествах
Точно!А что,классная идея!!
↑Ответ для Opheliac
Спасибо большое, Юленька! Я очень рада твоему успеху! Замечательный отчет, было очень приятно его читать. Ты права, желатин совершает с кремом какое-то колдовство, но, именно с масляным!
А торт с кремом на манке на самом деле называется "Спартак". Не понимаю, как манную кашу можно назвать "птичьим молоком"
Ну, в наших краях он почему-то "птичье молоко" считается
Еще раз спасибо за Ваши рецепты. Я в них закопалась надолго Есть у меня одна идея, благодаря которой выпечку по Вашим рецептам попробует много людей
Значит, в ваших краях не ели настоящего "Птичьего молока"! Накорми их и просвети!
Вот это я и собираюсь сделать
Удачи!
Лучшее "Птичье молоко" на сайте))!!! От себя добавлю- желатин лучше добавлять в горячую заварную часть крема, а не в холодные взбитые белки; при смешивании сливочного крема с взбитыми белками надо белки добавлять частями в сливочный крем и вмешивать лопаточкой складывающими движениями. Это из многократного опыта приготовления торта по рецепту. Всегда уходит на "Ура" и просят добавочки)) Готовте - не пожалеете!
Благодарю вас за теплый отзыв! Очень рада, что торт вам нравится.
Спасибо большое за подсказку. Мне никогда в голову не приходило, хотя были случаи, когда крем комковался сразу после добавления желатина в белки.
↑Ответ для solnyshko m
Большое спасибо вам за совет! Благодаря ему процесс создания торта значительно упрощается, ускоряется и практически исключает возможные косяки при работе с желатином, чему я бесконечно рада.
спасибо за рецепт тортика!
На здоровье!
Нина, подскажите, можно ли этот торт закрыть мастикой? Она не отсыреет? Торт нужен на детский День рождения и оформление обязательно
Ой, я не знаю, я с мастикой никогда не работала. Врать не буду.
Нина, подскажите, можно ли этот торт закрыть мастикой? Она не отсыреет? Торт нужен на детский День рождения и оформление обязательно
Спасибо вам огромное,за такой точный и замечательный рецепт! С первого раза получился торт.Только мы не любим классический бисквит и я сделала свой 😊!А суфле супер-сливочное,нежное и вкусное!Еще раз СПАСИБО!!!
Замечательно получилось! Я очень за вас рада! Спасибо большое за чудесный отчет!
Вот всё-таки увидела как это сделать. Ещё раз вам большое спасибо 😊
Спасибо большое! Очень рада вашему успеху у близких! И фотоотчет замечательный! Спасибо еще раз!
Здравствуйте Нина! Вот только дошли руки, написать отзыв. Хочу вам сказать большое спасибо, торт получился и крем застыл. Все гости были в восторге, особенно муж который очень любит птичье молоко! Даже моя бабушка, которая шеф-повар, сказала что он великолепный. Ну и мой пятилетний сынишка сказал что он идеальный! К сожалению, никак не пойму как вставить фото. Но он очень красивый вкусный. Ещё раз вам огромное спасибо.
Спасибо большое! безумно хочется посмотреть, что у вас получилось! Посмотрите повыше, между рецептом и комментариями вы найдете фразу "Добавить свою фотографию к блюду", она написана маленькими буквами. Кликните на нее, а дальше вам и так все будет ясно.
Спасибо за рецепт)) Всё получилось)) Торт понравился)) Только положительные отзывы)) но вот как по мне - хочется какой-то кислинки.... может фрукты между коржом и начинкой проложить)) киви или апельсинчик)) Только не повлияет ли это на суфле)) Ещё раз спасибо автору за прекрасный рецепт)) суфле действительно очень нежное)) Чем то похожее на панакоту - ну почему-то так показалось))
Спасибо большое! Фрукты проложить можно, но только не киви и ананас. Они содержат в себе вещество, которое препятствует желированию.
ну да)) как то уже желе с киви не застыло)) Спасибо))) Будем пробовать))
Удачи вам!
↑Ответ для taisiya2003
Шикарно!
Спасибо)))
↑Ответ для taisiya2003
Роскошный торт у вас!
Большое спасибо)) очень старалась)) Рада сама, что получилось)) Главное оочень большой и сытный несмотря на лёгкость суфле)))) хватит на большую компанию))
да, классный торт!
Вкуснющий крем,в чистом виде напомнил правильный пломбир.Спасибо за рецептик.Подскажите только ,пожалуйста,после последнего соединения маслянного с белками ,он должен уменьшиться или я что-то напортачила?Белки были очень стойкие и высокие ,аж бархатные ,а после соединения уменьшились.Но даже так крем был с пузырьками в торте,и вкус был великолепный.Еще раз браво!
Спасибо большое! Все верно, после добавления масляного крема объем уменьшается. Не переживайте, все вы правильно сделали.
Спасибо.Для себя сделала вывод-только целая порция крема).Т.к.даже её было мало.
После предупреждения подготовила лишние формочки,чтоб было куда кремчик оформить,но задействовала только две.Хотя можно было в высокую сковороду все уместить.
Готовить буду обязательно,мои уже хотят.
Спасибо большое, я очень за вас рада!
↑Ответ для ЕвгешаЕвгеша
Если добавлять взбитые белки в сливочный крем и перемешивать лопаточкой складывающими движениями (как при приготовлении бисквитного теста), крем практически не садиться.
Спасибо,попробую по вашему совету.
Я желатин на водяной бане растопила. Но у меня такое ощущение, что крем не застынет Остаётся только надеяться и ждать
Все вы сделали правильно и крем застынет, не переживайте.
Девочки, срочно выручайте. Начала делать крем для тортика. Залило желатин водой но теперь когда посмотрела на него он превратился в большой комок желатина, его даже процедить невозможно. Что мне теперь делать?
У было тоже я засунула в микроволновку и он стал как прежде
Спасибо Вам за такой замечательный рецепт. Тортик невероятно вкусный!!! Непременно буду готовить еще не раз.
Вам спасибо за теплый отзыв и фото чудесного сладкоежки! Я очень рада, что торт вам понравился!
Дорогая Нина, огромное Вам спасибо за рецепты! Вы большая молодец, что опробовали на себе и делитесь самыми удачными рецептами! Благодарю Вас от всей нашей семьи!
Спасибо большое и вам за доверие. Я рада, что и на старости лет могу быть кому-то полезной
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"
Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"
Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом V532 "Шавиниган"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки