Главная > Рецепты версия для печати
| « Кексы с сыром "Перекус" | Салат "Остренькая Ряба" » |
Торт "Птичье молоко"
![Рецепт: Торт "Птичье молоко"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-300x0.jpg "Рецепт: Торт "Птичье молоко"")
16 июля 2010, 11:53
Просмотров: 2879340
Поварёнок 10 уровня
16 июля 2010, 11:53
Просмотров: 2879340
Просмотров: 2879340
Описание: Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым.
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях.
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Предназначение:
Для детей: На десерт / На полдник
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол: День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество
На ужин: На десерт
Для детей: На десерт / На полдник
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол: День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество
На ужин: На десерт
Ингредиенты для "Торт "Птичье молоко"":
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Рецепт "Торт "Птичье молоко"":
|
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно. Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный! Итак, приступим. Делается крем в три этапа. Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник). В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. |
|
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме. |
|
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса... |
|
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать. |
|
И вот у нас готов нежнейший масляный крем. |
|
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить. |
|
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков. |
|
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать. |
|
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности. И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! |
|
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки. |
|
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь. Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен. И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж. |
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Мне торт не покорился((( Точнее, крем не покорился. Желтки 40минут стояли на водяной бане и так и не загустели и не увеличились в объеме. Белки до пиков не взбились, хотя взбивала минут 15 их. В довершение, крем не загустел. Желатина брала 25 г на 7 яиц. В общем, кушаем ложками
- желтковый крем вы просто не додержали, все зависит от температуры водяной бани, варить надо как указано в рецепте до первых пузырей, иногда, именно на водяной бане, это занимает больше времени, и не всегда этот крем увеличивается в объеме.
- белки надо взбивать до растворения сахара, часто это ещё зависит от мощности миксера, иногда нужно до 30 минут, но сахар обязательно должен полностью раствориться
- желатин при растворении ни в коем случае не кипятить
Попробуйте ещё раз, обычно, если следовать этому рецепту строго по шагам все получается. Удачи Вам.
Сахар клала 1 стакан только в желтки, часть сахара заменила лимонным сахаром вместо ванили, он придал желтоватый оттенок и аромат лимона. Торт сладкий, крем жирноват получается на мой вкус. Еще хочется попробовать что-то подобное со сметанным желе.
Ну и, конечно, надо не забывать, что многое зависит от ингредиентов. Один и тот же продукт каждый раз получается разным. Яйца у всех разные, масло, плита.
Я пекла бисквит в чаше мультиварки. Там же в чаше заливала торт, обложив дно пищевой пленкой. Диаметр 20 см.
По ощущениямикрем
Испекла два коржа (у меня форма большая), между ними - полная порция крема. Сверху - ганаш: 200 гр тёмного шоколада, 200 гр сливок 20%, 40 гр слив масла. Все растопить в микроволновке и полить сверху.
Просто объедение! Сегодня приготовила ещё раз уже только для семьи, а то им только по небольшому кусочку досталось на вечеринке
Спасибо за рецепт.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: