Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879489

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Обожаю птичье молоко!!!! Ваш рецепт- просто находка. !
Спасибо! Пользуйтесь.
Я опять к вам с огромным спасибо ! Торт съели за 10 минут сколько было комплиментов в мой адрес. Торт просто таял во рту. Коржи я не пропитывала ну это просто божественно вкусно , нежно.он очень легкий и не очень сладкий. Спасибо вам огромное!
Большое спасибо, Танечка! Очень рада вашему успеху!
Спасибо огромное за рецепт! Так быстро, легко и так вкусно!!! Я думала, тортом меня уже не удивишь, но вы удивили! Спасибо
Я очень рада, что мне это удалось! Спасибо большое за комментарий!
Два часа назад приготовила я этот торт. Спасибо вам за рецепт с кремом конечно пришлось повозиться но это того стоило. У меня на водяной бане крем почему-то тоже не увеличелся но на вкус это не повлеяло. Стоит мой красавец в холодильнике и уже хорошо застыл хотя прошло только два часа. И правда он очень большой завтра поедит к свекру на день рождения. Спасибо все очень подробно!
Спасибо! О! Думаю, что вы произведете им настоящий фурор! По крайней мере, успех гарантирован точно! Буду ждать вашего отчета!
А у меня не получилось загубила кучу продуктов... Во-первых, на водяной бане крем загустел и уменьшился значительно в объёме, а не увеличился. И довести эту массу до пузырьков было нереально. Во-вторых, оказалось, что на последней стадии смешивания двух кремов, нельзя пользоваться блендером, только вручную. Крем опять уменьшился в объёме и стал похож на заварной обычный крем
Я сожалею. Может стоило вам почитать комментарии. Мы тут уже много раз говорили по поводу водяной бани. А вот насчет миксера... ну, не знаю, я всегда только миксером смешиваю. На последнем этапе на самой маленькой скорости.
Да, надо было почитать, но 1000 комментариев испугали меня.
А миксер и блендер, видно, смешивают по разному принципу.
И желатин 40 г на 150 мл превратился в густое желе...
Ну, конечно, миксер и блендер все таки отличаются по функциям. А вот насчет воды в желатин вы зря паникуете. Это густое желе прекрасно растворяется на маленьком огоньке. Но можно налить воды и больше. Желатин все равно возьмет ровно столько, сколько ему надо, остальное потом надо слить. И тысячу комментариев читать, конечно, не стоит, но 4-5 страничек просмотреть не мешает. Вопросы повторяются с завидным постоянством.
Ну завтра попробуем, надеюсь, все же будет сьедобно все равно
Я думаю, что все будет хорошо. Тут уже многие вот так же паниковали, а назавтра писали, что все прекрасно застыло и было очень вкусно! Будем надеяться на лучшее!
Нина, добрый день. Подскажите пож-та, сколько необходимо жидкости для желатина? Это мой первый опты работы с данным продуктом, боюсь испортить результат. Заранее спасибо.
Этим результат испортить невозможно. Желатин возьмет в себя ровно столько жидкости, сколько ему надо, а остальное можно потом просто слить.
Скажите пожалуйста, вы не пробовали заменить желатин агар-агаром? У меня есть агар-агар, и сколько его тогда ложить, просто с ним суфле быстрее будет готово. Спасибо
Не знаю, я не пробовала. Делаю только с желатином. Агар-агар - редкость.
Понятно,спасибо. Я не знала,что редкость, купили в супермаркете
У нас можно купить, в специализированных отделах от Водорослевого комбината, но их еще надо поискать по городу. Или ехать на комбинат, а это довольно далеко, от меня так на другом конце города, а город у нас ооооооочень длинный
А ясненько))) , а мне покупали агар+агар фирмы Пудовь
Вопрос к бисквиту: я не поняла что значит выпекать на среднем огне 30 минут. Это на плите или в духовке? Спасибо!
Никогда не слыхала, чтобы бисквит выпекали на плите, это ведь не Наполеон. В духовке, конечно. Средний, значит 160-180*С.
↑Ответ для aleksandrazvonnikova
В духовке, имелось ввиду, чтоб огонь был не высокий,а средний в духовке, так как иначе не пропекется бисквит. На высокой температуре бисквит быстро снаружи испечется,а внутри останется сырым.
Здравствуйте,Нина! С большой благодарностью пишу свой отзыв! делаю Ваш торт не в первый раз,и каждый раз восхищаюсь!!! спасибо Вам огромное за прекрасный рецепт! и не только этот ,за всю Вашу кулинарную науку!!!
Благодарю вас за чудесный отзыв, мне очень приятно! Рада, что торт вам нравится!
Крем получился очень жидким Почему? Делала все строго по рецепту, а крем по густоте как кефир. Так и должно быть?
Трудно судить заочно, но и паниковать раньше времени не стоит. Должен застыть.
Приготовила тортик на день рождения своей малышки. Крема сделала по рецепту, хотела высокий торт. Все получилось благодаря очень подробному описанию. Как и с "Наполеоном", никаких проблем не возникло. Никогда бы не подумала, что сотворю такой торт!!!))) Теперь я поклонница ваших рецептов, ищу их, ведь праздников впереди много. Низкий поклон Вам!!!!!
Спасибо, Ланочка, за чудесный комментарий! Очень рада, что у вас все получилось! А чего их искать-то, рецепты, заходите на мой профиль и вот они... все, как один
Спасибо за чудесный рецепт! Делала вчера вечером на День Рождения мужу. И муж и его друзья сегодня были в восторге. Делала всё строго по рецепту,благо описание очень подробное. Всё получилось в итоге)) бисквит, правда, печь сама поленилась, покупала готовый. Крем необычайно вкусный. Воздушный, таящий, совсем не приторный как я боялась. Фото в альбом добавила. Теперь буду часто такое чудо делать
Спасибо большое за подробный комментарий! Ничего страшного в покупных коржах не вижу, они вполне приличные, если свежие, а жизнь упрощают. Когда нет свободного времени, я сама ими пользуюсь. В любом случае этот крем компенсирует своим вкусом любые, даже неудачные коржи. Я рада, что торт понравился вашему мужу и его друзьям. И рада вашему успеху!
Подскажите, пожалуйста, Ваш тортик сколько см в диаметре?
Да, я специально не меряла. Ну, может см 24-25. Я давно его не делала, года три, наверное.
ПРОБУЮ СДЕЛАТЬ!)) ТОЛЬКО ВМЕСТО ЖЕЛАТИНА ДОБАВЛЯЮ ЖЕЛЕ МАЛИНОВОЕ( ВОДЫ ПРОСТО МЕНЬШЕ НАДО В ЖЕЛЕ НАЛИТЬ), ПОСМОТРИМ, ЧТО ПОЛУЧИТСЯ!!! МОИ МАТЬ И БРАТ ТАКИЕ ПРИВЕРЕДЫ!!!!)))) НАДЕЮСЬ ИМ ПОНРАВИТСЯ, КАК И ВСЕГДА!!!
Надеюсь, что все получится. Удачи!
Скажите кто готовил уже,немноговато ли сахара 2 стакана в креме?
Нет,не много. Крема получается очень много и он совершенно не приторный.
Спасибо
Нина, скажите, пожалуйста
Когда крем на водяной бане - это на пару он варится, или нужно кастрюльку с кремом в воду кипящую опускать?
И еще вопрос: объясните, пожалуйста, как вы фото вставляете. Сколько спрашиваю, никто не поможет.
Тортик у Вас просто замечательный. У меня скоро день рождения, обязательно испеку.
Спасибо Вам, вы настоящий кулинар.
Спасибо большое! Знаете что, не надо мучиться с водяной баней. Найдите здесь на сайте рецепт "Заварной крем в микроволновке" и сделайте по нему. Займет 3 минуты.
Насчет фото. Что именно вам не понятно. Куда вставлять?
Здравствуйте, Нина.
Вы так и не ответили на мой вопрос по вашему рецепту.
Я не готовлю в микроволновке.
А тортик очень хочется приготовить ваш. Прямо манит
Ответьте, пожалуйста, непосредственно на мой вопрос.
Мой заварной крем- любимый крем. Я его прекрасно готовлю. Но по моему рецепту его нужно варить. А ваш рецепт другой. Несколько иной. Вот мне и непонятно. Водяная баня непонятна.

На счет фото: как то тут испекла торт, по рецепту одной девочки. Хотела фото в ее блог вставить, но не получилось. Не знаю, как. И так, и сяк пробовала, никак не получается.
Надеюсь эта ссылка вам поможет с фото
https://www.povarenok.ru/wiki/dobavit/fotokreceptu
Большое пасибо за ссылочку))).
↑Ответ для Margo 55
Ну, простите, не могла знать, что вы в микроволновке не готовите. Ну, так и сварите крем так, как вы привыкли его варить, тем более, если вы говорите, что готовите его прекрасно. Чего мучиться-то. Я тоже варю крем на плите, без водяной бани.
↑Ответ для Margo 55
Доброе утро, Маргарита! Простите, не могла знать, что вы в микроволновке не готовите. Отвечаю на ваш вопрос непосредственно: сварите крем на плите, тем более, что вы его прекрасно готовите. Я, например, тоже варю крем, с водяной баней не заморачиваюсь.
Насчет фото. Добавлять фотографии к рецептам вам не позволяет ваш уровень, вернее отсутствие такового. Но вы можете открыть альбом на своем профиле и размещать фотографии туда. Автору сообщайте, что фото в альбоме.
Надеюсь, теперь я ответила на ваш вопрос.
Вот теперь ответили. Спасибо большое!!!
Здравствуйте, зарегестрировалась на сайте специально, чтоб сказать Вам большущее Спасибо за замечательный рецепт и за такую понятную пошаговую инструкцию к приготовлению нежного, безумно вкусного крема.
Очень хотелось научиться готовить птичье молоко, т.к. это мой самый любимый тортик. Когда увидела ваш рецепт, рискнула сделать. Суфле застыло, правда получилось немного тающим. Муж - нелюбитель магазинного птичьего молока, оценил, съел и попросил ещё...Уже пекла раз 10: и в гости, и просто так. Получалось очень вкусно и каждый раз быстро съедалось. Пекла 1/3 дозы. Благодаря этому тортику научилась работать с желатином, теперь суфле застывает как надо, получается одновременно нежным, тающим во рту, а внешне крепким и красивым. Первые разы фотографировала тортик, дальше не успевала Ещё раз Спасибо!!! Фотографию смогла добавить только в свой профиль.
Спасибо большое за подробный отчет, очень рада, что рецепт прижился в вашем доме. Фото посмотрела, выглядит потрясающе! Спасибо еще раз!
Супер тортик,сегодня сделала второй раз,первый раз сделала строго по рецепту(большое спасибо автору за доступное объяснение )а сегодня сделала первый этап заварной крем в микроволновке за 3 минуты всего, а дальше всё по вашему рецепту=получилось всё супер вкусно и быстро (зарегистрировалась,на сайте ради того,чтобы к вашему тортику комент написать
Оооо... Это очень приятно! Большое спасибо! Я очень рада за вас. Да, с микроволновкой хлопот меньше. Кто-то здорово придумал.
У меня есть второй вариант крема для торта "Птичье молоко", только необходимо пропитать бисквит.Это можно сделать просто сахарным сиропом с лимоном, а можно добавить немного рома или коньяка. Крем таков:2 стакана молока,1 стакан сахара, 4 ст.ложки манки,ванилин, 200 гр масла сливочного,цедра лимона. Варим "манную кашу" (молоко,сахар,манка,немного ванили) примерно 5-6 мин. Остудив, миксером вбиваем масло и цедру лимона.Крем должен получиться воздушным.Торт покрыть шоколадом.Пробуйте, я думаю понравится. Приятного аппетита!
Торт с манной кашей никакого отношения к рецепту "Птичьего молока" не имеет. Да, в народе его так называют Этот торт известен также и под другими названиями, например, "Спартак" или "Королевская птичка", но разве можно сравнивать эти два крема Манная каша, пусть и сдобренная лимоном и изрядным количеством масла, все равно остается манной кашей. Это ведь не суфле. Лично мне этот крем не нравится, хотя я и делала с ним торты пару раз. Но мы в семье предпочитаем настоящее "Птичье молоко", а именно - суфле.
здравствуйте! будьте добры, подскажите... у Вас все ингредиенты в стаканах.... а стакан какой... 200гр. или 250гр.!? собираюсь доченьки на год попробовать испечь тортик, вот и уточняю
250 мл.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"
Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки