Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879506

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Спасибо огромное за рецепт!!!!!
У меня формочка маленькая, я готовила в 2 раза всего меньше. Впервые работала с заварным кремом, масляным, с желатином и глазурью, но всё получилось великолепно!!! Я еще в бисквит немного какао добавила, так что получилось вообще незабываемо - шоколадный корж так подчеркивает нежность крема!!!!
Это верно. Я тоже иногда делаю в шоколадном варианте! Спасибо вам за теплый отзыв!
Первый раз приготовила этот торт на свой ДР, хоть я и допустила пару ошибок, торт получился обалденным. Все в восторге, намного вкуснее "магазинского", завтра ДР сына, поехала в магазин за продуктами для тортика. Спасибо за рецепт!!!
На здоровье! Рада, что рецепт прижился в вашем доме!
Добрый день, никогда не готовила тортов. Вот решила начать с птичьего молока. Правила слышала, что крем должен на манке делаться. Не пробовали заменить муку на манку в креме? Если кто-то пробовал, прошу поделиться впечатлениями.
Милая, вопрос с манкой мы решили на первых страницах отзывов к этому рецепту. Если интересно, поинтересуйтесь. Крем на манке не имеет ничего общего с настоящим "Птичьем молоком". Это суррогат, все равно, как сравнивать натуральный кофе с желудевым. Вообще-то торт с кремом на манке называется "Спартак", есть и еще пара названий, но ЭТО НЕ "Птичье молоко"!!!
Спасибо.
Да,торт вкусный,я буде его готовить НО он не безупречен,и не похож на птичье молоко.
Не похож на Птичье молоко?!! Вы шутите??? Да он в сто раз вкуснее и нежнее фабричного Птичьего молока!!!
Не знаю, может я немного сделала не так как нужно, из за спешки, в дальнейшем буду готовить и раскрывать его достоинства)
Удачи!
↑Ответ для Нина-супербабушка
Может он мне казался непохожим на птичье молоко как раз из-за того,что привыкла к фабричному,а этот действительно вкуснее его!
Все может быть.
Да, этот тортик в моей семье готовится на многие праздники. Его я нашла когда-то в 80х годах то ли в Крестьянке то ли в Работнице. Сначала показался сложным, но потом пошло как по маслу.Корж я тоже делю на три части.Так мне больше нравится.Конечно очень вкусный торт.
Спасибо. Вроде, в Работнице. Там был такой вкладыш с рецептами.
Спасибо за такой замечательный рецепт. Вкусно, правда у меня получился немного другой торт. Но тут я сама виновата, отвлеклась на маленькую дочку и забабахала в крем аж 2 стакана муки- строки с сахаром перепутала. Соответственно и заварной крем немного другой. Но все равно вкусно. Второй раз буду строго следовать рецепту
Вам спасибо за отчет! Ничего, бывает! В следующий раз все получится чики-чики
Хочу готовить сегодня по вашему рецепту,но есть несколько вопросов.Бисквит должен высыхать? Желатин остуживать,если да не застынет ли он за это время?Если в белки добавлять желатин они опадут?
Я готовлю бисквит за 2-3 часа до сборки торта, чтобы он хорошо остыл и немного окреп. Желатин достаточно остудить слегка. Белки не опадают.
Спасибо)
Добрый день, Нина!
Спасибо за рецепт! Специально зарегистрировалась, чтоб оставить отзыв. Торт - ЧУДО! Делала впервые на 2/3 порции, получился в диаметре 24 см. Суфле нежнейшее, тает во рту... Затраты времени всего 1 час, а восторга море. Муж очень доволен, просил делать почаще. Магазинный никогда не покупала, теперь и не рискну. Ещё раз спасибо!!!
На здоровье! Я очень рада. Я пробовала магазинный торт в далекой молодости. Наскочили как-то с мамой в Москве на Арбате. Меня не впечатлил. Этот торт вкуснее! Спасибо вам за отчет, очень приятно!
Уф-ф-ф!!!!
ТОлько что закончила и поставила в холодильник...
Да , повозиться пришлось (ну как обычно в первый раз)
Девочки, ну я вам скажу, тортик получился ЧУДЕСНЫЙ. А вкусны-ы-ы-ый... Мммм-мм
Спасибки автору за столь подродбый рецепт, сдела с учётом поправки внизу, т.е. на 1/3 порции. Хм, действительно большой получается тортик, если бы сделала на всю порцию, наверно бы не вместилось в форму..
Осталась довольна результатом!!
Ещё раз спасибки за рецепт !!
Всем удачи!!
P.S. К сожалению выставить фотку не могу, не хватает опыта
Дорогая Мила, спасибо огромное за подробный отчет. Я как-то делала полную порцию, зятю на работу, ДР ему был, проставлялся, так вроде брала форму d 28 см и на всякий случай наращивала борта лентой из фольги... на всякий случай. Не помню, давно было, понадобилась фольга или нет, но торт тогда был огромный. У нас даже подходящего блюда не нашлось, увозили на большой разделочной доске.
Я очень рада, что у вас все получилось. Бесконечно рада! Я всегда радуюсь очень за поварят, когда все у них получается и очень огорчаюсь неудачам. Спасибо вам еще раз!
начала готовить, уменьшив все пропорции крема в 2 раза.
1. взбивала желтки с сахаром(из домашних яиц), не побелели даже на чуток, остались желтыми-желтыми, взбивала 10 минут на максимальной скорости.
2. пыталась варить всю эту массу(заварной врем), начал комковаться, хотя и мешала постоянно, да и масса больше не стала.
3. соединила уже всё на конечном этапе, лизнула крем - о*ренела!!!! простите! ну куда же столько сладости??? так это я еще и уменьшала.
в целом бисквит вышел как никогда прекрасный, разделила на 3 коржа, собрала торт. в итоге вышло очень красиво и вкусно, но таких сладких тортов, мне кажется, даже в сахароландии нет)))))
ТОРТ крут конечно, но больше такой возни не выдержу)))) у меня миксер не ручной, а в кухонной машине, за весь процес раз наверное 7 мыла чашу и венчик и всю посуду в которую по очереди выкладывала разные крема на разных этапах их готовки)
короче как-то так)
автору спасибо - такой торт однозначно стоило попробовать!
Ну, что я могу сказать.
То, что домашние желтки не побелели, это не страшно. Просто крем будет иметь не белый цвет, а именно кремовый.
Правильно приготовить заварной крем - это своего рода искусство. Просто практика нужна. Я готовлю этот торт более 25 лет, почти уже на автомате. Вам могу посоветовать приготовить заварной крем в микроволновке (рецепт есть на сайте), если, конечно, она у вас имеется.
Сама я сладкого не люблю и всегда уменьшаю количество сахара в рецепте примерно на 1/3. Здесь давала авторскую раскладку. Сладость - это дело вкуса, регулируйте по своему. Некоторые сладкоежки наоборот жалуются, что крем не сладкий.
Насчет возни я писала, что поначалу и сама готовила торт довольно долго, но очень быстро наловчилась. Теперь для меня это один самых быстрых тортов. Все дело в практике. Гораздо больше времени у меня уходит на Наполеон. А посудумне тоже приходится мыть неоднократно в процессе приготовления торта. Спасибо вам за подробный отчет!
"...в микроволновке (рецепт есть на сайте), если, конечно, она у вас имеется...." - есть люди у которых нет микроволновки? ))))
торт всё таки хороший, муж слопал весь, как ни в чем не бывало...
Конечно есть и много... У двух моих ближайших подруг детства их нет.
но еще раз хочу отметить, торт получился прекрасный!!! спасибо за этот прекрасный и на столько подробный рецепт!
Пожалуйста. Я всегда рада помочь, если это в моих силах. Обращайтесь! Мне это в радость!!!
Это просто БОМБА, а не торт!!!!! Я в процессе так расстроилась: то заварной крем упал в три раза(думаю,переварила...), то бисквит пёкся целый час(скорей всего духовка виновата), белки взбивались о-о-очень долго,но взбились и,вроде бы,начало всё получаться и тут....сын уронил банку сметаны прямо в крем!!! Я чуть не расплакалась, но,Слава Богу, торт получился!!!! Большой, высокий, вкуснющий (правда,на мой вкус слишком сладко)!!!!! Ах,да,старенький миксер всётки не выдержал...сдох Спасибо Вам огромное за такой потрясающий рецепт моего любимого торта, думаю, моя именинница будет довольна!!!
Ох, ты, Господи! Ну, надо же, какая незадача Но, я рада, что в конечном счете результат вас порадовал. Спасибо за подробный отчет!
Подумалось, может кому пригодиться пара нюансов:
-В электрической духовке с конвекцией бисквит печется насредней полке при 180 градусах 20-25 минут. Я держала 25 минут, получился мягкий и воздушный внутри, небольшую верхнюю корочку срезала. По сути она сама отходила ломаясь.
- При взбивании белков ручным блендером с насадкой венчик, уйдет около 20 мин непрерывного взбивания. Вывод: лучше использовать миксер или половину закладки в кухонном комбайне.
- При соединении кремов, белковый опадет, но не превратится в водянистую кашу. Если все же так получится, значит что-то с белками.
- При выкладывании в форму, крем уже начал схватываться. Тут вопрос: может чего намудрила с желатином? Хотя мне кажется, что так и должно, так что сильно много времени на формирование не будет. Уже при выкладывании последней порции подумала, что можно было бы по верху кондитерским шприцем/насадкой в мешочке сделать интересную верхушку, но уже было поздно. Но консистенция крема это позволяет, так что в следующий раз попробую.
Большое спасибо за подробный отчет и такие ценные советы, наверняка кому-нибудь пригодятся.
это просто бомба! Только что положила все в холодильник застывать. Я уже в процессе не удержалась налопаться крема поэтому в моем случае на полный расклад продуктов получился торт на основе 26 см диаметром и 7 см высотой жаль, как новичок не могу добавить фото. Будем думать, что все схватится, ведь это мой первый опыт с желатином. Сделала только одно отступление, желатин разводила по инструкции на пачке...
Благодарю вас за искренность и восторг! Мне бесконечно приятно!
МММММММММММММММММММММММмммммммммммммм.....................Мечта,а не торт! Очень вкусный!!! Все получилось просто замечательно!!!!!!!!! Спасибо за рецептик. Только у меня бисквит не поднялся поэтому коржик только внизу был, а сверху много глазури и заварой крем я в микроволновке делала, для меня так намного проще, а на вкус не влияет.
Спасибо! Да, в микроволновке удобно. Я сама только на этом сайте об этом узнала. Ничего не пригорает. Супер! Жалко, что сбисквитом получилась неприятность. Но, главное в этом торте именно крем. Я иногда вообще делаю его просто так, и едим, как десерт, или тарталетки начиняю.
Превосходно!!! Спасибо за замечательный рецепт.
На здоровье! Вам спасибо за отчет! И отдельно, за фото. Торт выглядит великолепно! Я очень рада. Что за рулетики внизу?
Это обычный бисквит с шоколадной пастой Нутелла моим сладкого слишком много не бывает. Оставался кусочек--решила приспособить на украшение
И очень здорово получилось, оригинально. Спасибо за идею!
Честно говоря, долго думала, стоит ли связываться в неравный бой с "Птичьим молоком" А то я так не люблю работать с желатином, все кажется, что он меня подведет... Но ничего, глаза боятся, а руки делают, взяла я боольшую форму и начала кулинарить Как ни странно, подвел меня не желатин, подвели яйца, а именно белки. Впервые в жизни, наверное, желтки в яйцах были какие-то не цельные и капнули прямо в белки Так что белковый крем взбить не удалось, добавила туда побольше желатина и была такова Поэтому крем у меня не достаточно высокий, но зато ВКУУУУУСНЫЙ! И впрям нечто бесподобное! Спасибо Вам за этот чудный рецепт и новый кулинарный опыт, обязательно буду готовить это нежнейшее чудо еще! :*
Спасибо вам за подробный отчет. Что могу сказать? Когда разбиваете яйца для крема, ОБЯЗАТЕЛЬНО разбивайте по одному в отдельную чашку и только, если желток и белок разделились хорошо, сливайте в общую посудину. А еще лучше приобрести специалный сепаратор для яиц, стоит он копейки. Но я рада, что торт вам понравился, спасибо большоеза отчет! Кстати, на фото торт выглядит превосходно! Спасибо за него.
Большое спасибо за вкусный рецепт!испекла торт по заказу сына, хотелось чего-то необычного и вкусного, доверилась Вам и не прогадала!Большое спасибо от всей семьи!!!!
И вам спасибо большое за отчет!
Очень хочу попробовать Только ни разу не работала с желатином)) Извините за вопрос желатин в пакетиках брать?
Да, в пакетиках, я брала 4 шт по 10 гр.
↑Ответ для Nadjaa
Я покупаю в пакетиках, листовой желатин у нас очень большая редкость.
Спасибо Вам огромное за рецепт!!!!! Теперь это мой любимый торт!!!
На здоровье! Я очень рада.
Огромное Вам спасибо за такой классный рецепт крема. Бисквит с глазурью пекла по другим рецептам, а крем такой делала впервые. Он просто восхитителен! Как конфеты «птичье молоко»))) понравилось безумно!!! Жалею об одном, что сделала половину нормы, надо было еще и конфеток таких сделать
П.С. муж тоже в восторге!!!)))))
П.П.С. хотела прикрепить фото, но повариков не хватает...
Спасибо большое за отчет. Этот крем не может не понравиться. Я, по крайней мере, еще не сталкивалась с таким человеком
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"
Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки