Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2534788

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Птичье молоко
Описание: Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.


Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт, действительно торт очень вкусный!!! Я на все дни рождения пеку именно этот торт и все в восторге, рецепт раздала всем своим родны. Спасибо, дай вам Бог здоровья!!!
Спасибо большое, мне очень приятно, что салат пользуется у вас такой популярностью!
Огромное спасибо за рецепт! Делала его очень давно много лет подряд на любые праздники. Потом был большой перерыв и рецепт утерялся... Рада, что нашла его у Вас! Спасибо!
Пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!
Красивый тортик!!!!
Спасибо большое!
Большое спасибо за рецепт! Торт неожиданно получился с первого раза, на нижний корж добавила немного варенья для букета. Спасибо от моей семьи, и с праздниками!!!
Вам спасибо за доверие и отвагу. Очень рада за вас! С Рождеством!
Нина Вы и правда СУПЕР!!!! Не смотря на белки, крем получился просто волшебный!!! А торт просто шедевр! Тает во рту, такой нежный, вкусный!!! Я никогда и не предполагала,что сумею такой торт испечь!!!!! Я очень Вам благодарна, меня никто из родителей и прародителей никогда не учил готовить, так что учится буду у Вас! С праздником Вас! Процветания и здоровья Вашей семье!!!
Ну, вот, видите! Все замечательно! Я безумно рада вашему успеху! Спасибо за теплые пожелания! Обращайтесь, если что непонятно, всегда помогу.
Здравствуйте! Вот стою я и взбиваю 10 белков со стаканом сахара и он ну никак не густеет. Может таки что то напутали? Сколько сахара добавить?
Не взбились белки,но я залила в них желатин и нормально На выходе крем получился и правда как шелковый, надеюсь на отличный результат!!!
С праздником!!!! Счастья,добра,удачи всем,ура!!!!
на личном опыте убедилась, нужнО идеально чистая, сухая посуда без капли воды и идеально отделенные белки, от сахара это не зависит.
или же, очень хороший комбайн, у меня в белки попало немного желтка, вылавливала его, и пару капель воды попало, сначала тоже не взбивалось, добавила скорости и все взбилось идеально, не смотря на мои погрешности
Вы совершенно правы. В некоторых рецептах, где нужно взбивать белки, даже пишут , что тару, в которой будете взбивать, чуть ли не уксусом обезжиривать. но я так не делаю, например
Ответ для natiz
Да, посуда была с каплями воды. Спасибо за совет, учту на будущее
С праздником! Любви,счастья,здоровья Вам и Вашим семьям!!!!
Ответ для АлёнаСергеевнаКлименко
А вы сразу сыпанули стакан? Не стоило. Я, например, как для безе, частями добавляла. Белки сразу с таким объемом сахара никогда не подружатся. А еще лучше перед добавлением сахара немного соли, или лимонной кислоты добавить, хорошо взбить и только потом в несколько приёмов- сахар.
Ответ для АлёнаСергеевнаКлименко
Нет, дорогая АлёнаСергеевна, я таки ничего не напутала. Я готовлю этот торт уже 30 лет, впервые на выпускной дочки в детском саду. Советы вам тут дали очень правильные. Добавить хочу только одно: от комбайна ничего не зависит. Безе пекут уже несколько сот лет, а комбайны давно ли появились. Раньше взбивали простым металлическим венчиком. А вообще я тут в комментариях очень подробно расписывала технологию правильного взбивания белков. Полистайте. Удачи вам и с Рождеством!
Отважилась приготовить ваш тортик! Скажу сразу, возни и правда с ним не так много, как может показаться на первый взгляд! Мужу тортик очень понравился, спасибо за рецепт!
Наташа, зачет! - очень симпатичный торт! Конечно, вашим домашним этот красавчик понравился, да и кому такой красивый и вкусный торт может не понравиться!
спасибо, Юля! он у меня правда немножко погрызеным на фото вышел, это от того, что бисквит ровняла ( а если честно - обьедала))) и глазурь легла не ровно, но на вкус это не повлияло))))
Ответ для natiz
Спасибо большое, Наташенька, за чудесный отчет! Шикарный торт!
Здравствуйте Нина! Огромное спасибо за рецепт! Делала ваш торт не однократно и он всегда получается изумительно вкусным. Сейчас подруга попросила спечь этот торт ей на юбилей. Ожидаются 25 гостей. Подскажите пожалуйста, хватит ли торта на всех или стоит мне лучше спечь два тортика?
Благодарю заранее за ответ!
Здравствуйте! Это ведь зависит от едоков. В прошлом году на юбилей кумы, а она хохлушка, как и вся её очень многочисленная родня, естественно, мне пришлось испечь ТРИ торта. Они все очень большие любители вкусно поесть. Я не помню, сколько было человек, около 40-ка. Пекла полные порции трех тортов: "Наполеон", "Птичье молоко" и "Арабская ночь". Половину "Наполеона" кума заныкала себе на следующий день, а остальное съели все. Так что, решайте сами. Но 2-е полные порции - это точно будет много.
Волшебный получился торт. Все у меня получилось и бисквит, и птичье молоко. Строго следовала рекомендациям. Фото не очень, но другого нет, торт срочно требовался ко столу. Пекла на ДР сыночка.
Да, ладно! Замечательное фото! Спасибо большое за чудесный отчет!
С Новым Годом!!! Огромное спасибо за бесподобный торт! Делала на Новый год на полный рецепт, и не пожелала, получился огромный торт, который сегодня с мужем доели, муж сказал что то торт маленький был но я прочитала коменты, и желатина положила ровно половину, может крем и не стал совсем как птичье молоко, но по вкусу это божественный крем, моя семья сказала это как чуть подтаевший советский пломбир)))Нина, позвольте к Вам по имени обращаться, я уже почти все Ваши торты перепекла, и благодаря Вам все мои близкие и знакомые считают меня первоклассным кулинаром))))))Хочу ещё раз поздравить Вас и всю вашу семью С Новым Годом!Здоровья,успехов,удачи,любви!!!Я-Света
Спасибо большое, Светочка, за подробный комментарий! Очень за вас рада! Конечно, ко мне можно по имени и на ты!
За знакомство)
Спасибо огромное за рецепт, муж сказал это лучший мой торт) скажите пожалуйста, у меня осталось много крема, он уже застыл, можно ли его растопиться на банк например и использовать повторно?
Спасибо большое! Я очень рада вашему успеху. Девочки тут в комментариях писали, что крем можно растопить в микроволновке, но сама я никогда не пробовала.
Торт понравился. Спасибо за рецепт. Буду еще делать, даже не сомневаюсь в этом.
Я очень рада! Спасибо! С Новым годом!
Очень вкусный торт, но вместо бисквитного коржа я готовлю песочный и торт , на мой взгляд да и на взгляд моей семьи, только выиграл! Супер! Спасибо за рецепт.
Спасибо, интересная идея, никогда в голову не приходило!
Стала делать заварной крем,сначала он сильно увеличился в объеме,а затем опустился и слтал очень жидким.Так и должно быть или что-то пошло не так?
Он будет нормальным, когда вмешаете желатин. Не переживайте. Удачи!
спасибо,действительно стало лучше,а вкус!!!!!!!! он бесподобен надеюсь застынет как надо,но пока ни капельки не пожалела,что именно этот рецепт выбрала для новогоднего торта.Спасибо огромное за чудесный рецепт) С наступающим!
Взаимно! Надеюсь, что завтра вкус торта вас не разочарует!
Ниночка,а как Вы бисквит делаете?Только что упал у меня совсем,как блин получился.....настроение упало еще ниже
Я пеку самым обычным способом, но накрываю форму фольгой на первые 20 минут. Но, честно скажу, на всякий пожарный случай, потому что тоже бывало, что бисквит не удавался и переделывать уже времени не было, я дежру в запасе упаковку готовых бисквитных коржей. Они в этом торте играют роль второго плана, солист тут крем, так что вполне подходят!
Вчера делала коржи на ваш Наполеон, но он показался маленьким на компанию 7 человек, поэтому еще и этот торт делаю.

Из наблюдений:
Бисквит:
1. Накрыть фольгой помогло, чтоб верх не перекосило, но печь пришлось в электродуховке почти час, чтоб верх хоть чуточку позолотился.
2. Бисквит не сгорел, разделила на 2 симпотичных коржа. Вроде бы не сухой.

Крем.
Ооууу тут было весело - на выходе получилось 3.5 л крема. Но в чем были сложности:
1. Желатин. Если быстро растворимый (мой случай), то пока делаешь этапы 2 и 3 , вместо желатина- кусок резины. Пришлось еще молоком разводить и хорошо прогревать. Исессна уже процеживают нечего, хороший киселек был.
2. Желатин добавляла в крем почти сразу с плиты и не переставая взбивать белки вливала.
3. Кастрюля на 2.5 л для взбивания белков откровенно мала. Пришлось перекладывать в 5-ти литровую тару, когда белки начали вылазить за борта.
4. Ванильный сахар забыла, каюсь. Переживаю. Но крем попробовала- вроде бы ничего так, нежно, вкусно.
5. Хорошо, что разъемную форму увеличила, сделав бортики из фольги, а то бы снова был бы косяк с нехваткой места. Крема в избытке, автор в этом точен.
6. Торт собрала так:
Бисквит- 2/3 крема- бисквит- 1/3 крема.

Все стоит в холодильнике. Жду завтра залить глазурью.

Пока мне понравилось, что, вроде как, откровенных сложностей нет.

Фото отчет после дигустации.
Спасибо за подробный отчет и описание тонкостей. Быстрорастворимый желатин, конечно, не надо заливать заранее, на то он и быстрорастворимый. Надеюсь, что все у вас будет чики-чики! Жду отчета!
Крем вкуснючие, пропитывать бисквит действительно незачем. Глазурь делала на сгущенке. Торт очень нежный, его стоило кушать до сладкого Наполеона. Крем вкусный- все действительно чики- пики. Фото выложила. Тяжеловато резать было. Но форму ничего не потеряло. Перед свекровью в грязь лицом не упала
А вот это просто здорово! Я насчет свекрови! Это здорово! Я, имея опыт общения с жуткой свекровью, всегда на стороне невестки! Я очень за вас рада!
Здравствуйте,а желатин теплый вливать в холодные взбитые белки?Комком не схватится желатин?Или я что-то не поняла
Его надо слегка охладить. Если охладить сильно, он схватится у вас в миске. А комками схватывается как раз сильно охлажденный желатин. Если горячий интенсивно вмешивать, никогда не будет комками.
Спасибо большое Вам за быстрый ответ.Век живи,век учись)))))
Удачи вам! С наступающим Новым годом!
Спасибо и Вас с наступающим Новым годом!!!
Я крем делаю так. 1 ст. сах. песка, 1 ст. молока, 2 яйца. Все размешиваете и ставите на огонь варить до появления первых булек. Потом остужаете. Взбиваете 250 гр. сливочного масла и постепенно добавляете молочно-яичную смесь.Е стественно,добавляете ваниль и коньяк или ром. Все. Здесь главное не переборщить с добавлением смеси,иначе может получится жидковатый крем. Важно использовать настояшее масло,т.к. много подделок. Попробуйте.
Но, у вас не Птичье молоко Я делаю такой крем для Наполеона. А у Птичьего молока крем ДОЛЖЕН БЫТЬ - суфле! Только с кремом-суфле торт может называться Птичьим молоком!
Я ,вообще-то, не понимаю ,а для чего добавлять желатин в крем? Крем и так получается достаточно плотный.
У меня не получается. Но, попробуйте... Риск - благородное дело! Будет повод выпить шампанского
Готовила этот торт на день рождение папы, торт очень всем понравился, теперь папа его называет "мой торт"! И просит на праздники печь ему отдельный торт, хотя папа к сладкому до этого дня был равнодушен!
Ой, как я рада за вас и за вашего папу! Обязательно делайте ему этот торт. У меня вот никогда не было папы. А я бы ему такой торт пекла, если бы он признал меня. Но он не признал.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook