Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879595

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Испекла на выходных торт и решила первый раз написать о результатах.
Раньше делала только какие-нибудь простые рецепты. И вот решила попробовать что-нибудь интересное.
Так как дома два маленьких ребёнка (2года и 2 месяца) , то начала печь в сончас, а потом продолжала по мере возможности.
В итоге корж испекла быстро, а вот дальше всеэшло очень медленно. Кроме того в желтки я высыпала 2 стакана сахара и заветной крем у меня никак не хотел закипать и густеть(не знаю, то ли из-за сахара, то ли из-за посуды - так как делала в большой стеклянной чашке на водяной бане). Поэтому, отчаявшись, добавила ещё немного разведённой в холодном молоке муки. В результате, когда крем все таки загустел и остыл, он оказался очень густым. В белки добавила совсем немного сахарной пудры, так как всю норму сахара уже добавила в желтки. Когда соединила все ингредиенты, крем начал очень быстро застывать. В итоге, мне кажется, что птичье молоко получилось плотноватым, хотелось бы более воздушное. Но в целом для первого раза, думаю неплохо.
Судя по всему, усилий было приложено немало! Спасибо большое за комментарий, было интересно прочитать подробности вашей истории. Не переживайте. Для первого раза вы, действительно, просто подвиг совершили! Желатин - субстанция совершенно непредсказуемая. Я пеку этот торт около 30-ти лет и каждый раз не могу быть полностью уверена в результате. Каждый раз переживаю. Вот так
Восхитительный тортик!!! Спасибо за рецепт!!
Спасибо! Я рада, что вам понравилось!
Спасибо большое за рецепт. Готовила на годовщину знакомства с мужем и на отпуск маме. Все были в восторге!!!! Очень вкусно! да что там говорить,я и сейчас готовлю,пока все спят жаль,что фото не прикрепляется(
Спасибо большое! Я очень за вас рада! Фото вы пока прикреплять не можете из-за отсутствия уровня, но можно открыть альбом у себя на профиле и там размещать фотографии блюд. Кликните на "Добавить фото" на левом зеленом поле.
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!
На здоровье! Я рада за вас!
Здравствуйте ,Нина не могли бы вы написать полный рецепт суфле , пропорции как делаете вы на 7яиц.
подскажите кто нибудь , после набухания желатина его нужно нагревать?
Если используете порошковый желатин, то надо нагреть, чтобы он стал жидким. Иначе ведь не сможете соединить его с белками
↑Ответ для elena7674
Конечно! Ведь он же должен раствориться.
С опозданием отчитываюсь о проделанной работе) огромнейшее спасибо автору за рецепт. Если бы не подробнейшее описание никогда бы не решилась. Делала на ДР мамы. Бисквит взяла готрвый, т.к. по квартире гуляют 2 маленькие ляльки) масляный крем получился без проблем, и уже на этом этапе было понятно, что вкус фееричный. Белки немного подвели, видимо плохо обезжирила венчики после взбивания масла. Они побелели и загустели, но не до пиков. В комментариях видела, что такое случается, так что переделывать не стала. Желатин добавила эткер быстрорастворимый 35 гр. (делала полную порцию). Торт пришлось собирать ооочень быстро, густеть стал еще в процессе выкладывания. Но все получилось. Делала на одном корже, в кольце для торта застыл прекрасно. Главнре мама и гости довольны, а у меня в копилрчке появился рецепт вкусного и лостаточно быстрого торта. Ниночка, спасибо огромное. Буду потихоньку репетировать и другие Ваши рецепты))
Спасибо большое за чудесный, подробный отчет! Да, венчики надо обезжиривать ОЧЕНЬ тщательно - это залог хорошо взбитых белков. Очень важный момент. Я очень рада, что торт понравился вашей маме и гостям. Готовый бисквит - это совсем не плохо, главное, чтобы он был свежим. Я сама иногда пользуюсь, когда времени в обрез.
Здравствуйте Нина,подскажите пожалуйста а ашановский желатин подойдёт ?
Добрый день! Извините, что влезла, я пекла в первый раз этот бесподобный тортик, как раз дома было 6 пачек желатина по 10 грамм на "Каждый день", очень переживала, но было поздно раздумывать, пришлось действовать, в общем все влюбились в этот чудо-тортик, ВСЁ получилось) Пекла сыночку на годик, и совсем недавно крестнику на 5-летие, ВСЕ в восторге от него) Вот только никак не могу добраться с благодарностью к автору рецепта Нине- супербабушке, за замечательные рецепты, хочется с отчётом, вот соберусь и отчитаюсь)
огромное спасибо за подсказку
↑Ответ для elena7674
Не могу знать, у нас в городе нет Ашана. А что, там какой-то особенный желатин?
Очень хороший рецепт! Бисквит именно так и пеку дааааавн, а вот с таким кремом пробовала первый раз. Фото целого сделать даже не успела...
Сегодня планирую повторить, но разрезать на 3 коржа.. Вобщем, посмотрим.
Спасибо за шикарный крем!!!
Пожалуйста! Я рада, что вам понравилось!
Очень вкусный торт,спасибо вам большое за рецепт!
На здоровье! Рада, что вам понравилось!
Ниночка,ещё раз спасибо за великолепный рецепт! Всем советую.Благодарность огромная от всей нашей семьи!Не судите строго за качество фото-я только учусь фотографировать и выкладывать.
Как здорово у вас получилось! Красота!!! Спасибо большое за чудесный комментарий и за фото!
Спасибо за добрые слова!
Восхитительный торт! Готовила его на свой день рождения и он никого не оставил равнодушным, даже тех, кто вообще не любит Птичку. Все были в восторге!
Очень за вас рада, Алёнушка! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Этот тортик-мой любимый с детства,но рецепты попадались все или с манной кашей,а я её терпеть не могу или с агаром или так написаны,что уже ничего готовить не хотелось. Увидела Ваш рецепт-все так просто,доступно,что я решилась.Правда делала я его 2 дня,но это мои заморочки-захотелось выдержать бисквит( как советуют по правилам) ,раньше я пекла только быстрые торты и только из шифоновых бисквитов,так что здесь у меня все было в первый раз.И о чудо все получилось.Крем действительно бесподобен Я делала 2/3 рецепта,торт большой.Хотела пробовать завтра,но не удержалась и отрезала себе кусочек...потом ещё один... даже мужа не дождалась.Огромное спасибо Вам за это чудо и с наступающей светлой Пасхой.Счастья Вам,Ниночка,радуйте нас рецептами
Спасибо, Ирочка, за чудесный и такой подробный комментарий. Очень рада, что вам так понравился торт и работа с ним!
Большое спасибо за рецепт, торт вышел восхитительным. На стадии сборки, попробовала крем и почувствовала ярко выраженный вкус желатина, заволновалась... Сегодня подавала гостям, все были в восторге и я тоже, никакого намека на вкус желатина. Торт действительно получился большой и очень, очень вкусный.
Я очень рада вашему успеху. Спасибо большое за комментарий!
Нина, вкусная классика жанра !
Спасибо большое!
С благодарностью за рецепт! Делала дочке на День рождения. К сожалению белки не взбились, но я не отчаялась, а решила их подогреть до загустения. Конечно с сырыми белками вкус и цвет иной (у меня получился кремового цвета крем)). Но всё равно ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Все гости оценили! Буду тренироваться дальше со взбиванием белков.)) Спасибо!
Спасибо большое, мне очень приятно! Я ниже писала.как правильно взбивать белки. Поищите.
Да меня тоже интересует вопрос про глазурь.торт сделала застывает вроде пока стоит.вот только я коржи не пропитала не чем.теперь переживаю.
Ответила выше.
Здравствуйте. Нина, я тут одна из танка, но мне важно чтобы все получилось на Ять...а глазурь? Как сделать глазурь? Чтобы легла ровно? Я их многт знаю, но надо чтобы идеально, как у Вас, муж любимый прилетает. Можно, конечно, мастикой обтянуть, но это неееее то)))
Девочки, я не знаю. Я, как вам не покажется странно, с глазурью не дружу. Много рецептов пробовала, но своего так и не нашла! То застынет, то липнет... Простите!
Я свой именно для этого торта нашла вчера) рабочая масляная шоколадная смесь. Мне очень понравилось. Сегодня прилетает муж, и я уверена он оценит торт. К слову, не хочется показаться зазнайкой, но для меня самым сложным оказалось не выпечка и тем более не крем, а сборка торта. Равномерно нанести крем на коржи))) А крем в работе - песня) сегодня проверим его с другой точки зрения!!!! Нина, вы прекрасны, все просто и уютно!)
Спасибо большое! Очень надеюсь, что муж оценит ваши труды и вашу любовь к нему.
Восхитительный рецепт, замечательно всё описано. Вышло всё на ура и семья осталась в восторге. Однозначно буду готовить ещё. Спасибо большое за это великолепие.
Выглядит шикарно! Спасибо большое за чудесный отчет! А чем это он у вас украшен?
Спасибо за комплимент, очень рада что вам понравилось для украшения я использовала фундук который предварительно карамелизировала в сковороде.
Фундук с веточками?
Нет, это просто плавленый сахар принял форму шипа. Я нанизала орехи на зубочистки и после их обвалакивания в сахарной массе подвешивала вверх ногами так чтобы масса стекала и принимала своеобразную форму.
Получилось просто потрясающе красиво!
Спасибо!
Тортик суперрр! Готовила во второй раз на день рождения сына, тортик с сюрпризом внутри. Всем очень понравился. Большое спасибо за рецепт!!!
На здоровье! Рада, что вам нравится!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки