Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879512

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Вот таким вкусным было моё 20-летие https://www.povarenok.ru/photo/78500/#photo Спасибо большое Вам, Нина-супербабушка! Это уже 4 торт (по разновидностям) по Вашим рецептам. Всё всегда получается, и от этого ещё больше желания пробовать и творить на кухне
Спасибо большое! Необыкновенной красоты торт! Очень рада за вас! Спасибо большое за отчет!
скажите пожалуйста а если делать целую порцию то сколько килограмм будет торт ?
Простите, я никогда его не взвешивала, но торт получается очень большим.
Делала торт на ДР сына (6 лет) в коржи добавила какао и украсила m & ms, получилось бесподобно вкусно, но многим малышам крем показался жирным. Сейчас хочу сделать из покупных коржей с половиной крема на дачную вечеринку. Получилось с первого раза, рецепт отличный!!!
Спасибо большое! Рада, что вам все удалось. Насчет жирности... не знаю, никто еще не жаловался на такой нюанс. А с покупными коржами получается ничуть не хуже. Я иногда пользуюсь, когда времени мало.
Скажите стакан какого объема использовали?
И желатин посоветуйте какой лучше взять?
Стакан 250 мл. Желатин любой. Я готовлю этот торт много лет и перепробовала все варианты. Разницы нет никакой, кроме разве что той, что импортный желатин немного покрепче будет. Но, в жару - это самое то.
Действительно божественный торт! Вы изменили предпочтения моего мужа, раньше это были медовый или Наполеон, теперь Птичье молоко. Я на 40 неделе беременности приготовила торт за 1,5 часа. Радует то, что в эту жару только один бисквитик испечь, а не раскатывать бесконечные коржи. Не доев торт, мои спросили: - Когда в следующий раз испечёшь? Высший бал, это Ваш лучший торт.
Верочка, спасибо вам огромное за чудесный, милый, сердечный отзыв! Бесконечно рада вашему успеху у близких. В вашем положении, да в такую жару готовить торты вообще подвиг! Успешного вам разрешения, легких родов, здоровенького малыша и много-много молочка!
Через неделю после выписки из роддома приготовила ещё раз торт на всю норму вес 2,1. Теперь это наш любимый торт
Боже мой!!! С прибавлением вас!!! Как я за вас рада!!! Спасибо большое, порадовали бабушку!
Вот такой получился торт


"https://www.povarenok.ru/photo/78176/"><img border=0 src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jul/21/51/1651976_93147-500x0.jpg" border="0"></a>
Не знаю, как вставить фотографию сюда...
↑Ответ для Ksyusha99
Выглядит торт просто потрясающе!!!
Спасибо большое за рецепт!

Есть несколько уточнений ( может быть кому-нибудь пригодятся).

Не получилось сделать заварной крем на водяной бане... Пришлось поставить ковшик непосредственно на огонь, постоянно помешивая, буквально на несколько секунд. Крем заварился.

И ещё!!
Перед подачей торт держать при комнатной температуре, иначе суфле получается слишком жесткое...



Согласна, с заварным кремом есть некоторые проблемы. Мне тоже не удается сварить его на водяной бане, готовлю на открытом огне. А вот жесткость суфле не зависит от температуры помещения, только от количества желатина в креме.
Спасибо большое за отзыв
Вчера у мужа был юбилей - я старалась...

Возможно желатин, потому что у меня были пакетики по 7 грамм и не было весов..... Вероятно, многовато... Но если подержать торт при комнатной температуре перед подачей, то все Ок!!

Буду готовить ещё!!
Спасибо! Я этому очень рада!
Собираюсь по вашему рецепту торт на ДР сынуля делать
Созрели несколько вопросов :
В само суфле можно фрукты ягоды добавить? Оно застынет?
И если делать под мастику, суфле не осядет? Возможно был опыт подобный
Спасибо
Фрукты добавить можно, но только не киви. Оно содержит в себе вещества, препятствующие желированию. Был печальный опыт. Мастикой девочки на сайте покрывали, говорят, что получается нормально!
Хочу сказать огромное спасибо за этот шикарный рецепт !!!!!👌☺☺☺торт просто сказка,все легко и просто,а самое главное очень очень вкусно ,слов нет.
Очень рада, что вам так понравилось! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Очень люблю Птичье молоко по этому рецепту)) решила испечь, а рецепт давно утерян... Интернет нам в помощь и Ваша страничка))) Спасибо!
Пожалуйста! Рада была помочь!
Нина, готовила неоднократно ваш торт, очень вкусно! Еще раз спасибо за рецепт
Хочу приготовить суфле с ягодами, за основу взять ваш рецепт. Скажите, не испорчу ли вкус и консенстенцию, если масло заменить сметаной или творожной массой и добавить ягоды? может, стоит увеличить количество желатина?
Ой-ёй-ёй! Дорогая моя, вы ведь собираетесь приготовить совершенно другой торт! Я даже представить себе не могу, как поведут себя все ваши ингредиенты. Простите меня, не могу вам помочь.
И все же я рискнула! Да, торт другой, но суфле все равно бесподобное
Спасибо за смелость и за отчет! Очень рада, что вам все удалось и понравилось!
А у меня не получилось из-за неопытности работы с желатином.. купила желатин dr otker.. а его надо было разводить перед самым добавлением. Ко времени добавления он уже был густым.. на вкус крем вкусный, даже не застывший.. с комочками желатина . Пекла не обычный бисквит( так как он у меня всегда падает),а банановый пирог. Сверху шоколадным пудингом покрыла. в общем сегодняшнее утро меня расстроило из-за этого желатина за рецепт спасибо. Сейчас варю сгущенку! К вечеру сделаю "арабскую ночь" надеюсь не накосячить)
В общем, как я понимаю, у вас получился совершенно другой торт!
Надеюсь, что с "Арабской ночью" вы поступите деликатнее.
Просто бисквит нежный никогда не получался) вечно резиновый, а хотелось нежного) поэтому решила не рисковать, а повзаимствовать лишь рецепт крема) но его готовила строго по рецепту) крем даже с этими желатиновыми комочками вкусный. Так что за него я вам благодарна) В следующий раз буду размешивать его прям перед добавлением)) коржи и крем арабской ночи все соблюдено) завтра отпишусь
Спасибо большое! Я же пошутила. А вообще, потрясающий бисквит получается по рецепту "Простой торт с нежнейшим творожным кремом": https://www.povarenok.ru/recipes/show/90324/
Спасибо! Как нибудь попробую! А крему -суфле все таки еще точно быть! С условием что его 1/2 часть будет также жидкой и пропитает торт )) и даже оценили его оценкой выше, чем арабскую ночь) хотелось бы узнать, нет ли у вас проверенного рецепта торта на примете из разряда - шоколадный шоколад?)) Хочется приготовить сестре на День Рождение)
Спасибо! Напишу в личку.
↑Ответ для amarous
Если желатин застыл, его можно разогреть в микроволновке, только осторожно, чтоб не закипел. И процедить через ситечко. Но если желатин закипит, он потеряет свои свойства. А так у меня тоже постоянно застывает, просто разогреваю заново...
Умная мысль приходит после) у меня порошковый желатин был) там и процеживать было нечего) тягучая штука просто получилась) а так да знаю что кипятить нельзя) спасибо за совет)
Торт, который никого не оставляет равнодушным!
Совершеннейшая правда!
Рецепт очень понравился, решила с утречка приготовить, но как начинающему, было тяжело с желатином и белки не взбились в густую пену из-за того, что немного попался желток , но зато заварной крем и бисквит идеально получились))то что получилось поставила в холодильник, уже час стоит и кажется густеет, надо учитывать свои ошибки и пробовать снова, в любом случае спасибо Вам, ведь что-то получилось, будем стремиться к идеалу
Спасибо большое. Надеюсь, что все застынет и будет вкусно!
Кстати, все застыло, и суфле получилось вкусным, даже с моими ошибками, домашние оценили
Я очень рада за вас, Аленушка!
Нина, забежала поблагодарить за чудесный рецепт
Готовила торт птичье молоко с вашим волшебным суфле - просто взрыв эмоций! Все домашние оценили, тортик закончился быстрее, чем само чаепитие а пара гостей так до конца и не поверили, что это домашний тортик был, а не покупной!
Спасибо большое! Бесконечно рада вашему успеху! Так держать!
здравствуйте,подскажите пожалуйста диаметр формы для рецепта из 7 яиц
здравствуйте,подскажите пожалуйста диаметр формы для рецепта из 7 яиц
26 см, но бортики должны быть высокими.
У меня что-то пошло не так с момента приготовления крема. Для обмызывания коржа крем был слишком жидкий. В итоге решила сделать десерт без бисквита. Получилось очень вкусно!🙂 Спасибо вам!💐
Жалко. Но, вообще-то крем и не должен быть очень густым. Он застывает уже в холодильнике. Ну, слава Богу, что хоть десерт понравился. Я рада.
Здравствуйте, не перечитать мне всех комментариев, может и был такой вопрос.. Как собрать тортик, если нет разъемной формы? Думаю и не могу ничего придумать, а испечь уж оооочень хочется!
Да, вопрос такой был, конечно. Способы есть разные. Когда у меня не было разъемных форм (в советское время мы о таких и не слышали), я брала пекарскую бумагу, отрезала кусочек, длиной равный окружности коржей + 5 см. Складывала его втрое по длине. Можно взять и фольгу. Затем устанавливала вокруг коржа и закрепляла скрепками. Вот как-то так выходила из ситуации.
О, спасибо большое! Так и сделаю!!!
Пожалуйста. Модно сделать еще из картона, но нужно обтянуть его пищевой пленкой, чтобы не промок.
Здравствуйте! Начиталась ваших рецептов и захотелось приготовить для своей мамы Однако она не очень любит бисквит в этом тортике. И потому вопрос: можно ли обойтись без бисквита??
Конечно, можно. Будет шикарное суфле.
Спасибо! Как только приготовлю, пришлю фотоотчет
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"
Каркасный дом с 4 спальнями V175 "Бентон"

Каркасный дом с 4 спальнями V175 "Бентон"
Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки