Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879495

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
А разрыхлитель в бисквит не нужен?
Нет, не нужен. В качестве разрыхлителя выступают взбитые яйца. Но, если вы не уверены, можно немного добавить.
Раньше часто готовила такой торт. А потом потеряла свои записи с рецептом, всё было не то, что надо. Наконец-то я нашла рецепт, который в точности повторяет мой! Вчера испекла, и все были в восторге!!!!! Спасибо Вам огромное за Ваш рецепт, очень много воспоминаний связано с этим тортом!
Пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!
Ещё раз зашла сказать спасибо. День рождения праздновали на даче, духовки не было, а торт был нужен, так что первый раз делала с покупными коржами. Ну а так как коржей в упаковке было три, то родилась идея разделить крем на две части, одну сделать с какао. Результат оказался обалденным и внешне, и на вкус, понравилось всем, так что рекомендую поварятам это суфле не только под классический торт, но и просто как основу для идей. В следующий раз попробую шоколадно-кофейное суфле... Фото дачного тортика по ссылке, на нем пожелание счастью имениннику
https://www.povarenok.ru/photo/79378/
Спасибо большое! Я ничего не имею против покупных коржей, они, кстати, весьма не плохи, но только, если свежие. За фотоотчет спасибо огромное! Очень рада, что вам удалось удивить и порадовать гостей!
Так как начинку мы делали полную порцию, то бисквит был просто незаметен на вкус))
Да, есть такой нюанс
Пекла тортик по этому рецепту, ингридиентов брала на 2/3 порции. Вместо желатина взяла 15 гр агара, боялась, что мало будет, но тем не менее суфле застыло хорошо. А вот бисквит у меня не поднялся так, как хотелось бы. Не получаются у меня качественные бисквиты и всё тут Но тем не менее мне удалось разрезать его на две части, нижний бисквит пропитала зеленым чаем. За счет этого тортик получился влажным, как любят мои домашние. А сверху присыпала кокосовой стружкой. В общем, всем понравилось, даже свекровь оценила. Спасибо за рецепт. Фото по ссылке https://www.povarenok.ru/photo/79058/
Благодарю за чудесный комментарий Очень рада, что все получилось. А еще больше, что вам удалось порадовать свекровь - это дорого стоит! Рада за вас! Посмотрите рецепт "Простой торт с нежнейшим творожным кремом". Там очень хороший рецепт бисквита. Получается всегда.
Спасибо! Обязательно попробую и отпишусь
Буду рада, если у вас все получится. Удачи вам!
Вот и я приготовила этот торт по Вашему рецепту, ранее делала другой, но решила попробовать в таком варианте! Что могу сказать, однозначно торт готовить очень долго не 1,5 часа как ниже отписывались поварята! Лучше в один день сделать бисквит, в другой день сделать крем! На счет в рецепте про заваривание крема, не знаю но на водяной бане так и не появились пузыри хотя мешала постоянно! Загустел и стал уменьшаться в объёме, я не стала рисковать и поставила остывать крем! По жирности да не для худеющих жирноват муж съел кусок сказал вкусный но очень сытный! Всем понравился торт. В рецепте указано два коржа, по мне один корж будет в идеале и желательно как указано пропитать корж, я этого не сделала поэтому суховат получился! В целом торт хороший на любителя можно сказать!спасибо за рецепт добавила в кк
На это количество ингредиентов взяла форму 30 см диаметром! Правда не взвесила!
Спасибо за подробный отчет и уточнения. Насчет бисквита. Его всегда надо печь заранее. В идеале бисквит должен вылежаться не менее суток.
Не могу фото добавить только
Вам пока недоступна эта функция, нужен хотя бы первый уровень. Но можно открыть альбом на своем профиле и пока размещать фотографии туда. Не забывайте автору сообщать, что фото можно посмотреть в альбоме.
Можете посмотреть фото в альбоме моем
https://www.povarenok.ru/photo/79050/
Прекрасный отчет! Спасибо большое! Очень аккуратно и красиво.
↑Ответ для Нина-супербабушка
Вылежаться будучи пропитанным Вы имеете ввиду? А накрывать чем-нибудь его надо, чтоб не высох?
Нет, не пропитанным. Я накрываю обычной салфеткой.
А можно ли использовать быстрорастворимый желатин, чтоб не ждать когда он набухнет и потом подогревать до полного растворения, а сразу растворить в горячей воде?
Можно, но учтите, что импортный быстрорастворимый желатин немного крепче обычного отечественного.
Благодарю за отличный рецепт!) наконец, сообразила, как добавить фото тортик умяли сразу же!) В следующий раз учту все свои ошибки, благодарю за помощь в комментариях) Глазурь сначала была только вверху толстым слоем, к моменту доставки на работу стекла вниз) прошу прощения за нож в кадре - на фоне восторгов у попробовавших торт первыми был страх не успеть сфотографировать)
Очень рада, что торт вам понравился и рада вашему успеху у коллег. Нож меня нисколько не смущает. А вот с глазурью даже у меня зачастую возникают проблемы. Никак не могу полностью с ней подружиться: то слишком густо сварю, то жидко
P.S. И животы ни у кого не заболели,несмотря на сырые белки!
Я очень рада!
Делала полную порцию и торт потянул на 2110 г. Боялась я ,боялась браться за него,а всё получилось прекрасно: и бисквит пропитался и суфле нежное- нежное и в то же время упругое. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое! Рада, что все удалось! Теперь буду знать насколько тянет этот торт!
Добрый день скажите бисквит выпекается в духовке или на сковороде? И при какой температуре?
В духовке, конечно. Температура у моей духовки - 170*. А нрав вашей я не знаю.
спасибо большое!!!
Спасибо,что находите время отвечать!У меня уже застыло суфле,а было так страшно, что не получится,т.к.желатин был довольно вязким,когда я вливала его в белки. Сделала полную порцию,завтра взвешу и напишу, может кому то будет интересно.
О, да, это будет очень важная информация. А то мне никогда в голову не пришло взвесить, а многие спрашивают.
А желатин может горячий вливать в белки? Спасибо.
Нет, ему надо дать немного остыть. Теплым, в общем.
Здравствуйте,уже варю крем на ваш торт и только дошло до меня,что он будет с СЫРЫМИ белками! Это не опасно?! Для маленьких детей хотела,а теперь не знаю,что и делать...
Я готовлю этот торт уже больше 30-ти лет, и для себя, и на заказ... Многие мои знакомые готовят по этому рецепту и никогда никто еще не заболел. Для верности лучше, конечно, хорошенько вымыть яйца с хозяйственным мылом или содой.
Ниночка, вот такой торт у меня получился! Очень вкусный!!!
Спасибо огромное!!!
Шикарно!!! Просто нет слов!
Здравствуйте! Большое спасибо Вам за рецепт!
Тортик получается восхитительный! Первые 2 раза крем получался жидким, но на третий раз получилось идеально)
Оказывается не до конца доваривали заварной крем.
Еще раз спасибо!
На здоровье! Очень за вас рада! Желатин капризен в работе. Я рада, что у вас все, наконец, получилось!
Ниночка дорогая, сегодня делала Ваш торт. Сказать, что крем вкусный- ничего не сказать! он просто восхитительный, шикарный, превосходный.. у меня не хватает слов, чтобы его описать. Очень-очень вкусный и нежный. Сейчас тортик стоит в холодильнике, ждет своего часа когда застынет и можно его будет украшать... Не знаю как в итоге получится...
Хочу уже сейчас сказать огромнейшее спасибо!!!!
Еще раз убедилась, что Ваши рецепты очень замечательные!!!

Если завтра будет у кого-нибудь фотоаппарат, то обязательно сфотографирую и выложу фотографию
Спасибо большое, Леночка! Очень приятно читать подобные отзывы! Я очень рада, что все удалось!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а сколько такой тортик может простоять без холодильника? Хочу его в очередной раз сделать. Но... везти далеко и там холодильника нет. Он не поплывет и не испортиться примерно часа за 3-4?
Нет, конечно, не поплывет и не испортится. Но, если погода жаркая, стоит немного увеличить норму желатина. И везти торт лучше в форме, а вынимать уже на месте.
Спасибо большое!!! Уже узнала, что там есть холодильник, так что тортик будет без холодильника всего час в дороге..
Ну, и отлично! Удачи вам!
Ради Вашего рецепта, чтоб написать отзыв, зарегистрировалась на сайте))) Прежде всего скажу, что торт получился обалденный, все сотрудники оценили его по заслугам и съели моментально!
Но в процессе готовки возникли сложности (я очень начинающий поваренок, и это мой первый торт)) Я хочу ими поделиться для доведения рецепта до совершенства и чтобы мой опыт помог другим не повторять моих ошибок (мне интересно узнать причины интересных явлений у опытных хозяек)
1. "желатин залить водой" - вроде, все понятно, но это очень размытая формулировка, ни на пакетиках с желатином, ни в Вашем рецепте, не написано, сколько воды должно быть))) сделала на страх и риск по интуиции и у меня оказался желатин, который не набухал. его надо было погреть на плите, что я и сделала, но все равно он напоминал воду по консистенции, когда я добавляла его в торт. Мне было страшно, что воды было слишком много, и я часть желатина не стала добавлять, тк боялась, что по объему торт в форму не влезет.
2. заварной крем никак не хотел закипать и увеличиваться в объеме на водяной бане, он начал уменьшаться и слипаться в комочки, хотя до этого был очень хорошо взбит миксером.
3.у меня теперь тоже есть раздвижное кольцо для тортов)) и когда я туда положила первый корж и начала заливать крем, корж всплыл!!! и категорически не хотел быть внизу, в итоге они так и застыли вместе, а не один внизу а другой вверху, как задумывалось
4.Утром я сварила глазурь и вытряхнула застывший тортик на блюдо. Он напоминал огромный пудинг на бисквитном постаменте, вибрируя от прикосновений и угрожая растаять под слишком горячей глазурью) поэтому я глазурь остудила, но немного перестаралась, она с трудом залила верх торта, и застыла на нем толстым слоем, не разрешая распределить себя по бокам. Очень напоминало ужасную историю, когда пытаешься сделать третий слой лака на ногтях и оно все какое-то неравномерное, где-то пусто, где-то густо) Я снова поставила его в холодильник и аккуратно транспортировала на работу)
Когда я попробовала первый кусочек, восхищенно вздохнула бисквитное тесто очень хорошо пропиталось и таяло во рту, сам крем тоже получился бесподобным! всё было не зря))) Еще раз огромное спасибо за потрясающий рецепт!!! надеюсь, из комментариев я узнаю, что я сделала не так, и следующий тортик будет еще более удачным))) Если научусь сюда прикреплять фото,обязательно покажу, что получилось)
Большое спасибо за подробный, обстоятельный отчет!
Попробую ответить по пунктам.
1. Желатин можно залить хоть литром воды, он возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Но лишнюю воду надо обязательно слить. Иначе желе может не застыть.
2. Заварной крем надо сначала постоянно помешивать, а как только он начнет густеть, т. е. именно начнут появляться комочки, надо мешать очень энергично, пока он полностью не загустеет.
3. Крему надо дать немного постоять в холодильнике, пока он не начнет загустевать, и только потом залить на корж, тогда он не всплывет.
4. Если глазурь ложится неровно, надо направить на нее струю горячего воздуха из фена, глазурь расправится.
Я очень рада, что в конечном итоге. торт вам все-таки понравился. После стольких трудов, это достойная награда!
В нашей семье торты домашнего приготовления, по любому поводу, всегда на столе. Но вот до "Птичьего молока" всё руки не доходили, точнее не было уверенности, что получится именно "Птичье Молоко". Почитав комментарии, решила, что он теперь первый в очереди на исполнение. Тем более Ваши рецепты, Нина, ещё ни разу меня не подводили
Спасибо большое! Буду болеть за вас! Удачи!
Уважаемая Нина! Благодарю Вас за рецепт торта "Птичье молоко". Сделала его точно по Вашим рекомендациям. Результат отличный - муж с дочкой оценили по достоинству. Я думала, что придётся с ним повозиться, но оказалось, что не так сложно его приготовить. Очень вкусно)))) Спасибо! Рекомендую всем хозяюшкам приготовить этот чудесный тортик!
Спасибо большое, Наташенька, за теплый комментарий и за рекламу рецепта. Мне очень приятно, что торт у вас получился! Я рада!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Каркасный дом с гаражом V244 "Колорадо"

Каркасный дом с гаражом V244 "Колорадо"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки