Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879506

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
А если заменить желатин агар-агаром, сколько его брать? И еще подскажите, пожалуйста, в 1 пакете ванильного сахара сколько граммов?
Насчет агар-агара не знаю, никогда не пробовала. Ванильного сахара в пакете - 20 г.
Огромное спасибо за рецепт. Делала мужу на день рождения. Это что-то! Гости были в восторге, да и я сама))) Торт был большой, где-то 30х40 см, крема хватило на слой 5 см. Очень-очень вкусно. Повозиться, конечно, надо, но оно того стоит!!!
Спасибо большое за такой милый отзыв! Очень приятно, что вам удалось так всех удивить и порадовать!
Спасибо за потрясающий рецепт! Делала мужу на ДР,все гости в восторге и просят рецепт! В процессе думала, что не получится и не доведу дело до конца! Но все прекрасно получилось, а главное вкусно! Большое спасибо!
Бесконечно рада вашему триумфу!!!
Добрый вечер! А как глазурь делается?
Рецептов глазури очень много. И здесь на сайте тоже. Сделайте запрос в поисковике.
Самый простой - растопить черный шоколад с небольшим количеством сливок.
Подскажите как долго может храниться торт. Хочется сделать сюрприз, но день рождения в понедельник, работаю сутки в воскресенье в субботу именинница дома. Остаётся только сегодня. Доживёт ли тортик до понедельника?
Тортик доживет, но надо сделать как-то так, чтобы он хранился без доступа воздуха, чтобы суфле не заветрило, и, конечно, в холодильнике. Я в таких случаях пользуюсь какой-нибудь подходящей кастрюлей, накрываю торт, или крышкой для микроволновки, если торт небольшой. Лучше всего специальная тортница с крышкой. В общем, главное,чем-нибудь накрыть.
Если оставлю в форме и затяну пищевой плёнкой до понедельника в холодильнике буду хранить, а в понедельник залью глазурью и декорирую. Пойдёт? И ещё у меня форма 28 см диамерот и 7 см в высоту весь влезет или тоже 2/3 делать
Это хороший вариант, но лучше бы затянуть фольгой, а не пленкой, хоть она и пищевая, а все таки - химия, да и порваться может. Но, если фольги нет, то можно и пленкой. Удачи вам!
↑Ответ для bazalu4ka
В такую форму должен влезть, но если крем останется, не огорчайтесь, вы всегла можете пристроить его. Например, сделать маленькие чизкейки или пироженки... да просто в формочки залить и будет вкусное суфле для деток.
Не знаю как тортик, получился или нет, пока в холодильнике стоит. Но крема уже нет что осталось я уже схомячила. Вкуснятина.
Ну, вот видите... а вы переживали. Этот крем никогда не пропадает. А торт получится, не сомневайтесь!
Наконец-то дошли руки всем на сайте выразить благодарности! Готовила этот торт еще летом, мужа с похода ждала счастливый был, страсть! Торт великолепный, нежный, вкусный!
Ой, как же я рада. Я всегда очень приятно, когда с моей подачи, вам, милые девочки, удается порадовать своих мужей, свекровей... вообще, ваших любимых!
Специально зарегистрировалась на сайте, потому что каждый раз когда достаю из холодильника это чудо, хочу выразить Вам свою благодарность. Испекла четвертый раз, он у меня по плану каждые выходные. Наполеон тоже очень вкусный по Вашему рецепту, пекла один раз.СПАСИБО и счастья Вам.
И вам спасибо за теплый комментарий. А сегодня мой Наполеон разнесли в пух и прах
Супер! Муж очень любит птичье молоко, но я с выпечкой не дружу, и даже не пыталась бы такое воспроизвести... Но скоро у любимого день рождения и решусь-таки и испеку тортик. Надеюсь, получится. За рецепт спасибо.
На здоровье и удачи вам! Надеюсь, что все получится.
Спасибо за рецепт!Утащила в кулинарную книгу. Стал любимым в моей семье! Нужно ,правда ,похлопотать , но результат того стоит!
Вам спасибо за комментарий! На самом деле не таки хлопотно. Со временем вы набьете руку.
я приготовила, все получилось, оказывается это не так уж и сложно, рецепт однозначно-в избранные!!!!
Как же я рада!!! Спасибо большое за отчет!
Здравствуёте!!!!Я очень давно пользуюсь Вашим сайтом,и только сейчас зарегистрировалась.Я очень хочу спечь этот шикарный торитк,но для нас он очень большой.Если Вам не трудно,не могли Вы мне расчитать 1/3пожалуйста,боюсь сделать ошибку в рассчётах))))Спасибо Вам юбольшое заранее!!!
Точно вряд ли получится, но приблизительно, примерно так:
Бисквит: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки.
Крем: 13-15 г желатина (зависит от того, какой желатин, наш или импортный), 1/3 стакана молока, 100 г масла, 3-34 яйца (зависит от размера), 1 стакан сахара, 1 ч. л. муки. Повторяю, все примерно. Я никогда не готовила 1/3 часть торта.
Спасибо за рецепт.Супер тортик. Боялась браться за него, думала, что не получится. И о чудо настоящий вкус "птичье молоко"
О, я очень рада. Спасибо за комментарий!
Спасибо огромное за рецепт этого чудо-тортика ! Готовила из 1/2 нормы продуктов(боялась,что не получится),следующий раз сделаю большой . Крем в тортике тоже чудесный:пробовала его на всех 3-х этапах и всегда было вкусно ! Еще рас огромное спасибо!
На здоровье! Я рада, что вам понравилось. Спасибо за комментарий.
Дождалась.Вкуснющий получился торт! Крем совсем не резиновый, нежный, а форму держит и присутствие желатина совсем не ощущается.Бисквит тоже очень вкусный, я еще мака в него добавила.Фото выложила в альбом, только украсить торт не удалось, так как семейство требовало немедленной дегустации.Спасибо за рецепт!
Посмотрела. Спасибо большущее!!! Шикарный торт! И без украшения он великолепен!
Спасибо!!!
Давно хотела испечь этот торт,но не было кондитерского кольца и опасалась использовать сырые яичные белки в креме.Но вот кольцо приобрела,страх по поводу белков притупился - сегодня с утра испекла торт,крем напоминает по вкусу пломбир,бисквит слегка пропитала кофейным ликером.Очень интересно,каковы будут вкус и консистенция крема после застывания,не получить бы резину(не люблю работать с желатином).Жду.
Ну, и мы подождем результата. Очень интересно.
Спасибо большущее за прекрасный рецепт!
Торт очень всем понравился! Сочетание нежного суфле с глазуью просто шикарно!
Глазурь я готовила из молока и шоколада 75% какао
Были у меня промахи в приготовлении, но на следующий раз я их учту. Крем варила на огне. Масло начало слоиться, думаю просто перевзбила, в следующий раз буду вводить порции крема побольше и взбивать не долго. После введения желатина крем стал очень быстро густеть, желатин был быстрорастворимый, видимо у него такие желирующие свойства. И количество нужно брать меньше.
Торт получился воздушный, в меру сладкий. Ещё раз спасибо!
Спасибо за подробный отчет. Да, я уже писала где-то ниже, что быстрорастворимый желатин сильнее обычного, того, который замачивается 40 минут. Я сама тоже попалась, когда первый раз его применила. Но, я рада, что все закончилось в конце концов хорошо и торт всем понравился. А на фото торт совершенно дивный, спасибо за него!
да, я читала, что его нужно меньше, поэтому меньше и брала, но в следующий раз убавлю ещё, либо возьму другой
то, что суфле застывает быстро ни на что не влияет кроме внешнего вида торта, просто потом трудно разровнять верх, чтобы глазурь легла ровно, пришлось срезать неровности
Здесь ниже, в комментариях, кто-то из девочек советовал, если суфле слишком быстро застыло, поставить его на некоторое время в микроволновку. На сколько именно, не помню, надо искать.
да я с микро не очень дружу, она вечно мне всё портит
зато получилось попробовать тортик ДО подачи гостям не отрезав кусочек))хии
А, да... у меня тоже дети крем таскают и все кастрюли вылизывают... в драку, кто первый успеет Я им крема немного откладываю в пиалочки.
неее я так не играю, да и главная сладкоежечка у нас я
Ну, так... Все в твоих руках, дорогая! Как там еще говорится: "Хозяин - барин", "Своя рука - владыка", "У хлеба не без крох"...
Я извиняюсь, но немного не поняла куда вторую часть коржа?
Я извиняюсь, но немного не поняла куда вторую часть коржа?
Так сверху, на крем...
Готовила торт на день рожденье мужа. Долго решалась, так как маловато опыта работы с желатином, но на удивление все получилось . Делала на полную норму, так что вес крема составил около 1,3 кг. Суфле получилась вязким, так как у меня оказалось не 40 гр. желатин, а всего 30, да и тот не полностью оказался в креме)), но все равно крем получился очень вкусным, спасибо вам за рецепт
На здоровье! Я не совсем поняла, в чем ваши трудности, но результат, вроде как, вас порадовал. И я рада с вами!!!
Спасибо Вам огромное! Этот тортик по Вашему рецепту меня столько раз выручал! Просто ВКУСНОТИЩА!!!
фотоотчет https://www.povarenok.ru/photo/31743/#photo

Спасибо большое, очень красивый торт! Я рада, что он вам так нравится и, главное, удается!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"
Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки