Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879489

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Ниночка, тортик потрясающий!!! Готовила на 2/3 порции, проблем никаких не возникло и тортик получился! Вся семья была в восторге. Спасибо Вам огромное за восхитительный рецепт!!!
Как же я рада! Спасибо большое! Такой красивый! Просто восторг!!!
крем зачётный, забираю! буду пробовать)
Буду рада, если вам понравится.
Приготовила этот шикарный торт впервые. Все получилось отлично, кроме того что я перевзбила масло и оно расслоилось.....но на вкус это никак не повлияло. Торт начали резать до того как застыл ганаш, поэтому в разрезе не такой красивый.
Я очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое!
Большое спасибо за рецепт! Делала такой тортик впервые и он, о чудо, получился! Правда я пересушила бисквит и сделала торт с одним коржом снизу. Да и разъемной формы нет, поэтому налила крем в чашку, а сверху прибавила коржом) и ничего, отлично пропитался и застыл! Правда, на мой вкус слишком сладко. Но зато крем воздушный и прямо как в конфетках одноименных Большое спасибо!!!
На здоровье! Я очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое за отчет!
Приготовила я сегодня этот торт. Еще не пробовала, он в холодильнике настаивается, но уже сразу понятно, что я накасячила с желатином. Крема я делала ровно в 2 раза меньше чем в рецепте, соответственно желатина взяла 20 гр и воды 75 мл. И вот разбухщий от этого количества воды желатин я положила в крем и далее по рецепту. Так вот даже после интенсивного взбивания блендером желатин не растворился полностью, то есть вся конечная масса крема с маленькими кусочками желатина( Скажите, пожалуйста, что я сделала не так?
Я полагаю, что прежде, чем добавлять желатин в крем, его нужно было подогреть и размещать, чтоб растворился полностью. Я делала так и все получилось.
А тогда понятно. Просто в рецепте не указано, что желатин подогревать нужно, а я новичок в кулинарии. А зачем нужно ждать пока желатин разбухнет? Нельзя сразу его подогреть в воде, растворить полностью, остудить и сразу в крем?
Не знаю) Я с желатином тоже на "Вы") может он и без подогрева должен раствориться, но у меня никак не хотел...
↑Ответ для даршечка
Подождите, а вы растворяли желатин путем подогревания?
Нет, я желатин не подогревала, в рецепте ведь не указано, что греть нужно
Я просто желатин насыпала в теплую воду и через какое-то время он весь разбух и я его в крем выложила. Я уже поняла, что это и была моя ошибка, нужно было желатин подогреть, чтоб растворился. Только вот я так и не поняла, зачем ждать пока желатин разбухнет? Можно ведь сразу его подогреть и все, или нет? А вообще если бы не эти ужасные куски желатина, которые постоянно попадались на зуб и которые приходилось выплевывать, то торт очень вкусный!!! Бисквит получился очень воздушный и крем очень вкусный!!! Нижний корж я смочила черным чаем, в след раз еще и верхний корж смочу . Люблю влажные тортики. Бисквит выпекала в точноти как в Вашем рецепте "Простой торт с нежнейшим творожным кремом", только брала не 5 яиц, а 4. И у меня впервые получился превосходный бисквит! До этого всегда опадал и был чугунным. В общем, в след раз учту свой косяк с желатином и будет все отлично. Спасибо огромное за рецепт!!!!
А и еще в след раз немного меньше сахара положу
Милая, перечитайте, пожалуйста, описание рецепта внимательнее. В комментарии к 6-му фото написано: "Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить." Будьте внимательнее, когда собираетесь, что-то готовить. Лучше всего иметь рецепт перед глазами во время всей готовки. А на будущее учтите, что обычный желатин всегда надо подогревать до полного растворения. Это не касается современного быстрорастворимого желатина импортного производства, который достаточно залить горячей водой и перемешать. Обычно на этикетке пишут, как работать с тем или иным желатином. Удачи вам на будущее.
↑Ответ для даршечка
Рада вашему успеху в бисквитом. Я и сама очень долгое время была с ним в напряженных отношениях.
Здравствуйте! Хочу уточнить по поводу сырых белков в креме. Готовлю торт детям, поэтому логично перестраховаться. Возможно ли заварить белки сахарным сиропом, а после добавить желатин?
А вот я не знаю. Я никогда так не делала. Просто тщательно мою яйца хозяйственным мылом.
Какой же нежный, лёгкий и вкусный тортик получился по вашему рецепту! с суфле пришлось повозиться, главный образом из-за нехватки посуды большого объёма результат очень порадовал!)) впервые пробовала домашнее "птичье молоко" и могу точно сказать, что буду готовить его ещё много-много раз))

Фото есть в альбоме https://www.povarenok.ru/photo/81012/
Очень-очень рада! Спасибо за чудесный отчет!
Добрый день. Вчера готовила торт по вашему рецепту. Сегодня пробовали всей семье потрясающий. Спасибо огромное за ваш рецепт.
Я очень рада.
Правильно я поняла, что сначала идет корж, потом крем, потом опять корж и сверху глазурь?
Да, совершенно правильно!
Как Вы думаете, вкусно ли будет если пропитать корж подсахаренным черным чаем?
Уже ответила.
Как Вы думаете, вкусно ли будет если пропитать корж подсахаренным черным чаем?
Наверное, можно, я не пробовала.
Доброе утро! Подскажите пожалуйста можно ли желатин заменить на агар агар? И ела да в какой пропорции?
Конечно, можно. Тут в комментариях писали, какая пропорция.
Спасибо большое! Я правда, к сожалению, не догадалась посмотреть( Торт не получился, но это моя вина, заварной крем был просто чудо, бисквит пекла шоколадный,думаю если бы я не напутала с пропорциями все было бы отлично, но увы( Буду делать снова))
Очень жаль.По-моему в разделе "Вопрос-ответ" эту тему тоже обсуждали.
Мммммм...... как же это вкусно!
Решила начать приготовление с крема - получится или нет. Получился! Наивкуснейший! Отправила в холодильник остывать. Сейчас еще бисквит надо сделать
не устану благодарить автора за рецепт, сегодня были на день рождения у друзей, я традиционно с тортом, сегодня было птичье молоко, в этот раз не было свежих куриных яиц и крем делала с перепелинными, это было божественно, гости оценили
Скажите пожалуйста, стакан это 200 или 250 гр.?
Это 250 мл.
Спасибо, буду печь.
Удачи!
Большое спасибо автору за такой замечательный рецепт и подробное описание готовила ваш тортик уже 2 раза , все получалось отлично)))) торт стоит потраченного времени и усилий!!!!
Спасибо большое! Приятно, когда все получается, это так радует!
Большое спасибо автору за такой замечательный рецепт и подробное описание готовила ваш тортик уже 2 раза , все получалось отлично)))) торт стоит потраченного времени и усилий!!!!
Ням-ням!! Огромная благодарность автору за очень хорошее описание рецепта этой ВКУСНОТИЩИ! Я, как профан в этом деле, разобралась на раз-два, как говорится "по ходу пьесы". Ох и страшно же было, да и думала, что не вкусно(почему-то ассоциации вызывали конфеты птичье молоко, а я к ним равнодушна), но...зряяяя Заварной крем делала не на паровой бане,а прямо на плите,но начитавщись отзывов,стояла рядом и ПОСТОЯННО помешивала (в какой-то момент поняла,что такой интенсивности даже много). Со всеми остальными этапами в приговотдении крем-справилась легко, стои и взбивай когда читаешь рецепт все кажется сложнее. Но я шла шаг за шагом по вашему описанию...и не пожалела))) Очень хочется сказать всем кто еще сомневается: делать/не делать: ДЕЛАТЬ! Все подробно описано, прислушивайтесь к словам автора рецепта и тчательно взешивайте компоненты
Большое спасибо за подробный отчет! Очень рада, что вам все удалось, да еще с первого раза! Хорошая заявка на будущее! Удачи вам и с другими рецептами!
↑Ответ для vnk85
Здравствуйте, автор пишет, что торт просто огромный. Вы делали из полной нормы продуктов? Сколько его получилось? Он поместился в обычную форму? Или получился просто высоким? Спасибо.
Формы для сборки торта у меня нет, я заливала в форму для выпечки(застелила ее пленкой). Форма 22 см, выстота получилась около 9-10см (но я сделала 3 бисквита:внизу,вверху и по середине порядка 1-1,5см высотой, то есть был торт с прослойкой из птички)Специально не мерила, по памяти уже вспоминаю.Но сама прослойка очень вкусная, поэтому ршеила на днях сделать:слой бисквита, а все остальное крем. Так вот, все получалось хорошо, кроме взбивания белков...ну никак не взбивался до крепких пиков, густая сметана и всё(видимо желток попал)...в итоге тоже вкусно, но консистенция уже не та, текстура не та...я увидела разницу.В следующий раз не пожалею и обязательно буду белки переделывать,что бы взбились!
Спасибо огромное
И ещё вопросик: как приготовить сироп с добавлением коньяка? Спасибо за ответ
Сироп с добавлением коньяка... А зачем он?
Написано, что коржи можно им попитать
А... Так я просто растворяю сахар в воде, довожу до кипения, потом снимаю и добавляю коньяк. Все по вкусу. Главное, пропитывать надо совершенно остывшим сиропом, иначе бисквит развалится.
Добрый день. Уже не раз делала ваш торт, все в восторге, супруг сказал, что это самый вкусный торт за всю его жизнь. Есть маленький вопросик, а сколько тёплой воды нужно лить в желатин, чтобы он набух. Я беру быстрорастворимый желатин. Спасибо вам большое за рецепт, это вкуснотень!!!
Вам спасибо за сердечный комментарий. Там по рецепту требуется 150 мл, но мне кажется, что этого количества мало, я всегда наливаю немного больше. Желатин все равно возьмет столько сколько ему надо и не больше. Лишнее можно слить.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"
Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"

Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки