Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879506

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Решила приготовить этот тортик на 23 февраля. Сижу доедаю остатки крема ооочень вкусный... посмотрим как загустеет
Надеюсь, что все получится)))
Спасибо за рецепт,очень вкусно!!!Сделала на 23 февраля для мужа,а съели сегодня!Сейчас буду ещё один делать!
Очень за вас рада. Спасибо, что поделились впечатлениями)))
Это "тот самый торт" который пекла всю жизнь моя мама. Рецепт действительно лишь кажется сложным, а на самом деле все достаточно просто. Суфле по вкусу не сравнимо ни с одним покупным птичьим молоком, больше напоминает сливочный пудинг
Спасибо. Это правда))
Я, кстати, взяла четверть порции и силиконовую форму для кекса (прямоугольную такую). Получился шикарный мини-тортик . Фигуру бережем
Эх-хе-хе... Я вот тоже берегу, а посему из-всего, что пеку... в общем, только пробу снимаю)))
здравствуйте.специально зарегистрировалась-сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!все получилось с первого раза.вкусно было всем.
Ничего не скажешь - профессионально! Помню те времена, когда торт "Птичье молоко" привозили друзья из Москвы. Это был настоящий праздник! Перечитала Ваш рецептик несколько раз и поняла, что это, действительно не очень сложно. Спасибо! Обязательно приготовлю! +++
Удачи!!!
Уважаемая Нина, специально зарегистровалась, что бы сказать Вам спасибо за этот рецепт! торт просто необыкновенный! вся моя семья в восторге! крем нежный и потрясающе вкусный. приготовление торта заняло не очень много времени и , в принципе, не сложно было его делать. а результат
Большое спасибо за отчет, мне очень приятно. Рада, что вам удалось удивить и порадовать семью.
спасибо за рецепт! а сколько времени занимает приготовление тортика?)
Спасибо за рецепт! скажите, пожалуйста, сколько времени занимает приготовление тортика?
Я специально не засекала. Это зависит от того, какие коржи вы будете использовать. Если покупные, то недолго. Если будете печь бисквит сами, то, естественно время увеличится.
хотя бы примерно, часа 3 нужно, если самой печь бисквит?
Меньше, конечно. Бисквит печется очень быстро, ведь здесь он тонкий, минут 20 самое большее. Желатин можно замочить заранее или взять быстрорастворимый. А крем и весь торт сделаете, максимум, за час. Ну и застывать он должен.
Вчера приготовила... Словами не описать, все делала по рецепту (единственное желатина чуть меньше добавила). Получилось великолепно!!!!!! Респект, всем вашим рецептам!!! Такого вкусного торта я еще не готовила!!!! Еще карамельное суфле делала, по вашему рецепту, тоже супер, главное соблюдать пропорции!!!!!
Очень рада, что у вас получилось, спасибо за отчет)
у меня крем получился жидкий.Скажите, пожалуйста, почему? и что теперь делать?
Если крем еще не застыл, можно попробовать добавить еще желатина. Если начал застывать, все, ничего уже не исправишь((( увы(((
спасибо. я вышла из положения. поставила на немного в холодильник. как только начал застывать, я сразу выложила его на пышку. в принципе для первого раза, я считаю, что у меня получилось. родным понравился. спасибо за рецептик
Ну, так вы совершенно все правильно сделали. Молодец, нашли выход)))
торт суперский!!!!! Подскажите пожалуйста, как разводить желатин?какой он должен быть по консистенции? у меня получилось сильно жидкий и весь крем тоже из-за большого кол-ва воды тоже жидковат. Теперь переживаю застынет моя птичка..... Спасибо
Я после того, как желатин набухнет, лишнюю воду сцеживаю. Желатин ведь такой, он возьмет столько, сколько ему надо. Но, вообще-то в рецепте написано, воды 150 мл.
Охохо, я прямо заинтригована! Какой интересный рецепт! За "птичку" я еще не бралась, т.к. у нас в семье его готовит исключительно бабушка. Но у нее совершенно другой способ. Забираю себе обеими руками - радовать мужа. Спасибо!
Сколько же лет назад я готовила этот торт? Лет двадцать точно прошло! А потом потеряла рецепт!...
Сейчас случайно наткнулась - просмотрела... ОН, родимый!!! Спасибо большое!!! Теперь не потеряю!
Рада была помочь)))
спасибо! а сколько воды в желатин?
тВы можете налить сколько угодно воды, желатин возьмет столько, сколько ему надо, остальное можно слить. Но, думаю мл 150 вполне хватит.
спасибо, примерно так и сделала. все получилось.
правда и комки были, не не было пузырей на водяной бане. но торт получился вкусный!!!
спасибо за рецепт!!
а можно вопросик: масса на водяной бане увеличилась, затем снова стала меньше, густая и комочками, цвет из белой превратился в светлобежевый так и должно быть?
Все верно, масса сначала поднимается и увеличивается, но потом оседает. Надо очень интенсивно размешивать, тогда комочков не будет. Цвет меняется на кремовый, это правильно.
спасибо, спасибо!!
Здравствуйте, подскажите 1 стакан, имеется ввиду 200 грамм? Давно мечтала попробовать приготовить этот торт...
Нет, дорогая, когда в рецепте указывается 1 стакан, это всегда имеется в виду стакан емкостью 250 мл. Такие правила кулинарии. Если имеется в виду стакан емкостью 200 мл, то это ДОЛЖНО оговариваться в рецепте специально)))
Спасибо)))), а то бы на готовила)))))
Удачи вам... Очень надеюсь, что все получится))) Нет причин для другого)))
[
а как сделать глазурь? в рецепте не написано...
Не писала потому, что рецептов глазури множество... выбирайте любой)))
а ваш можно?
↑Ответ для Нина-супербабушка
в других рецептах глазури другие ингредиенты. зачем тогда вы указывали составляющие вашей глазури?
↑Ответ для Boreslavia
хотя есть ингредиенты, но в каком порядке смешивать?
↑Ответ для Boreslavia
Предельно просто. Все смешать и подогреть до загустения. Масло добавлять в самом конце, когда глазурь уже немного загустеет. Снять с огня и вмешать масло.
спасибо!
Девочки подскажите пожалуйста , вот сварила заварной крем.. Но он у меня почему не увеличился в Огромное количество раз Он брался комочками, я его помешивала, комочков нету но он увеличился где то в 2 раза только Смотрю как то его совсем мало(

Подскажите что я могла сделать не так.. или так и должно быть. Долго ли варить его? а то я долго варила что бы пузырки хоть меленькие появились.
Таня, не переживайте... крем сначала сильно увеличивается, но потом опадает и, в конечном итоге, его получается не так уж и много. Все правильно)))
Приготовила вчера тортик, получился большим Все удалось, только глазурь получилась густой. Пока еще не пробовали, жду вечера. Спасибо за рецепт!
Все хорошо получилось- вкусно! Бисквит пекла в микро, по своему рецепту. Единственное, жалею, что крем сделала 2/3, он очень вкусный! лучше делать всю норму. Спасибо за рецепт!
ммм ням-ням))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"
Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"
Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"

Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки