Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2818824
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июня 2016 года Анна Бородай #
14 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 июня 2016 года viktorylady #
Во-первых, это действительно ооочень и очень вкусно.
Во-вторых, готовится проще чем кажется, и быстрее чем вчитываясь представляешь все это
Но вот такая история у меня:
Первый раз когда готовила, то желтки не увнличелись в объеме, а просто загустели (мне даже показалось что они свернулись, но все же прекрастно соеденились с маслом в однородную массу). Но сам крем на выходе получился жидче. Застыл прекрастно, с воздушными пузырьками
Когда готовила в этот раз, то желтки увеличелись в объеме, загустели. Но в конечном итоге крем стал гуще, прям пружинил. Подумала, что свернулся или что-то вроде (никогда с этим не сталкивалась). Но поняла, что крем не свернулся, ведь он сохранил однородную констинценцию, но стал просто упругим.
Ответ для себя нашла такой: первый раз, растворяя желатин, я его довела до кипения (с помошницей грудничкового возраста можно и не доглядеть за желатином
Я конечно могу ошибаться, поэтому и описала Вам свои процессы в надежде на конструктивные коментарии, ведь я только начинающий кондитер-любитель
Завтра будем кушать торт, и я уверена, что он будет безподобен
Фото торта в разрезе обязательно покажу позже
14 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Но, я очень рада, что торт вам нравится. Со временем набьете руку. Удачи вам на будущее.
10 июня 2016 года Zilina #
Когда приготовила его первый раз, его просто умяли за пять минут!!!
Завтра думаю всех поражу! Спасибо за рецепт, торт просто бесподобный, с нежным вкусом пломбира, просто тает во рту!
13 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 июня 2016 года avverarsi #
10 июня 2016 года avverarsi #
13 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 июня 2016 года avverarsi #
21 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 июня 2016 года avverarsi #
4 июня 2016 года lvesha88 #
5 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 июня 2016 года Kseniya_krd #
Торт чудесно настоялся и семейная дегустация прошла просто отлично!!!
Однозначно буду готовить его много раз, ведь процесс приготовления оказался совсем не сложным))
Крем сделала на 7 яиц. Вполне достаточно. Но можно было и на 10 сделать, думаю, его не было бы много.
П.С.: а вкус заварного крема, кажется, "причудился" только мне, возможно потому, что я этого крема за время приготовления перенюхала и перепробовала
3 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 июня 2016 года Kseniya_krd #
Отчасти согласна с предыдущим комментарием, у меня тоже суфле со вкусом заварного крема почему-то... (я немного крема отложила в пилочку для пробы себе). Жду вечера, чтоб попробовать торт полностью и услышать мнение семьи.
Вам, Нина, спасибо, что так щедро и душевно делитесь своими рецептами
1 июня 2016 года fedosia #
1 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июня 2016 года fedosia #
2 июня 2016 года Kseniya_krd #
1 июня 2016 года kristina-miss #
1 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июня 2016 года kristina-miss #
это точно, главное пришелся по вкусу)) остальное доработаем и сделаем лучше) спасибо за рецепт)
1 июня 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Lacertilia #
перечитав кучу комментариев я решилась и не прогадала).
спасибо огромное!торт...шикарный!это слово было первое при первом кусочке)) он даже с привкусом пломбира...
делала на 10яйц так как побоялась неправильно разделить и сделать чтото не так.это мой первый торт и не зря остановила выбор именно на вашем варианте.притянуло описание крема ))
огромное спасибо!
31 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Lacertilia #
спасибо огромное!торт...шикарный!это слово было первое при первом кусочке)) он даже с привкусом пломбира...
делала на 10яйц так как побоялась неправильно разделить и сделать чтото не так.это мой первый торт и не зря остановила выбор именно на вашем варианте.притянуло описание крема ))
огромное спасибо!
31 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Lacertilia #
(не знаю как удалить коментарий.без фото) (
30 мая 2016 года kristina-miss #
30 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Лисенок0309 #
Окончательные эмоции...торт шикарен! Понравился абсолютно всем. Мамочка была очень рада и удивлена. Торт был огромный))) Коржи пропитались и были оооочень нежными. Хочу попробовать с двумя коржами в следующий раз.
Спасибо сердечное за Ваш рецепт! Буду готовить не раз.
29 мая 2016 года Merzika #
30 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Merzika #
29 мая 2016 года Azza #
30 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Merzika #
30 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Merzika #
27 мая 2016 года Лисенок0309 #
Все без исключения любят этот торт
Набрала в поисковике, выдало много рецептов, но у Вашего, Ниночка, столько фотоотчетов и комментариев, что выбор пал на Ваш рецепт
Готовила его я 1 час 40 минут. Сейчас торт стоит в холодильнике и дожидается вечера
Крема и правда получилось много, но у меня 3 коржа. Оставшийся крем просто покрыла шоколадом и поставила в пиалу, будет наивкуснейшим десертом ребенку
27 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Лисенок0309 #
Благодарю за рецепт и рада, что доверилась именно Вашему рецепту. Спасибо.
30 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: