Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879337

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Спасибо за рецепт!торт получился очень вкусным!буду готовить еще!
Очень рада, что вам понравилось! Спасибо за отзыв!
Есть у этого торта один большой недостаток.
В нашей семье он улетает всегда меньше, чем за 2 дня. А если приходят гости, до второго дня он не доживает...
Готовила уже раз 15, наверное.
Это любимый тортик всей нашей семьи.
А пропорции для глазури - вообще идеальные.
Ещё раз спасибо!!!
Благодарю вас за чудесный отзыв, очень приятно было его читать. Очень рада, что тортик прижился в вашем доме
Пекла ваш торт на работу ко дню рождения!
Все в восторге!
Ваши рецепты никогда не подводят!!!!
Спасибо большое! Я бесконечно рада вашему успеху у коллег
Бисквит не поднялся( , как печенька, с сильным запахом яиц, всё делала по рецепту
Бисквит - довольно капризное тесто, причин может быть много, например, слишком свежие яйца, или не до взбитый белок. Заочно судить очень трудно. У меня тоже бисквит получается не всегда!
Вот теперь я начинаю понимать, почему у меня рулет "Павлова" пахнет яйцами - я всегда беру супер свежие
↑Ответ для Нина-супербабушка
Спасибо за ответ)
Пожалуйста.
Вопрос: какой смысл во взбивании желтков для крема, если он при варке все равно осядет? Что это дает изделию?
Не знаю, так в рецепте. Это ведь заварной крем, его всегда так делают. А вы что предлагаете, просто сырой желток использовать?
Это не я предлагаю, это рецептурный справочник: желтки или яйца просто растирают с сахаром, для однородности яйца. Чтобы не было сгустков в креме. И все.
Книга "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", первое издание 1959 г., автор Р.П.Кенгис.
Да и вообще, если подумать...
Ну, попробуйте. Потом поделитесь, как получилось. Удачи вам!
Отличный крем получается, всегда так делаю.
Добрый день! У меня вопрос немного странный) белки от 7 яиц сколько это будет в граммах? У меня для глазури куплен пастеризованный белок из вкусвилла, ищу куда пристроить)
Вот не знаю, никогда не задавалась таким вопросом. В нашем городе не продают белки и желтки на вес. Разве что в специализированных магазинах для кондитеров, но там большие объемы. Я думаю, что эту информацию легко найти в интернете. Сделайте запрос: "Сколько весит белок яйца С1"
Спасибо! Так и сделаю, или попробую взвесить один)
Прошло всего 10 лет с момента, как Ваш торт оказался в моей кулинарной книге) Видимо, именно столько мне нужно было на созревание)) Спасибо огромное, Нина Григорьевна! Я многое готовлю по Вашим рецептам - мой папа, например, очень любит "Наполеон", примерно так готовила его мама, очень хороший кондитер. И я думала, что лучше "Наполеона" быть не может. Но вот теперь мы с папой в сомнениях) Нравятся уже оба торта!
Благодарю вас за чудесный отзыв! Каждый торт хорош по-своему. Оба они в нашей семье числятся в фаворитах.
НИНА ГРИГОРЬЕВНА Завтра у меня и внучки день рожденье и по заказу внучки опять пеку наш любимый всеми торт ПТИЧКУ еще раз большое вам спасибо за рецепт
Очень рада за вас! С прошедшим вас праздником.
Не знаю как сделать ответом на предыдущий комментарий к этому чудесному торту Птичье молоко, надо юсь автор будет непротив, вопрос у меня к Ника Важная:
Подскажите глазурь для вашего тортика как делали? Очень красивая темная получилась и прям глянцевая, можете поделиться рецептом? У меня как то неравномерно застывает. Уже разные пробовала.
Ольга,спасибо большое за похвалу. Конечно поделюсь! Делала по этому рецепту : https://www.povarenok.ru/recipes/show/142317/ Удачных умелок Вам!
P.S. Какао брала марки "Россия" .
Здравствуйте.Спасибо за рецепт! Сегодня у моего папочки День рождения и я ему испекла такой тортик.Все ,в т.ч.
именинник, сказали,что очень вкусно!
Очень приятно, что вам удалось порадовать папу. Здоровья ему и долгих лет. Берегите его.
Спасибо большое за чудесный отзыв!
Благодарю за прекрасный рецепт! Получился отличный тортик! Теперь это наш любимый!!! Готовила на день нашей свадьбы. Все в восторге, никто не поверил, что сами делали))
Благодарю за прекрасный рецепт! Сделала на день нашей свадьбы). Очень понравился!!! Теперь это наш любимый торт!
На здоровье! Очень рада за вас! С годовщиной вас
У нас с мужем 30 января будет юбилей - 40 лет совместной супружеской жизни.
Благодарю! Какой тортик печь будете?))
Ой, не знаю. Придется ли мне вообще печь торт. Муж уже полтора месяца лежит в коме с тяжелейшим инсультом и прогноз неутешительный.
Божией помощи Вам! Извините, не знала.
Благодарю вас. Нам стало немного лучше.
Очень рада! Кстати готовила Ваш тортик еще раз-на день рождения сыну. Заказал именно его испечь)). Улётный тортик получился!
Спасибо большое за рецепт, торт готовила трижды, он просто превосходен! любимый торт моей мамы из всех, что я готовила, говорит невозможно остановиться, его хочется съесть целиком и сразу, более того ест и периодически от удовольствия закрывает глаза и говорит ммм . Суфле получается необыкновенное! Привезла сестре угостить, она даже не поверила, что я готовила его сама, говориттакой шикарный вкус, была уверена что в какой то дорогой кондитерской заказывала
От себя внесла изменения только то, что использовала только одну половину бисквита, потому что хотелось больше вкуса суфле нежели чем бисквит.
НО
Заодно слелала на пробу несколько конфет, залила формочки под кексики и облила шоколадной глазурью, но как ни странно, не очень понравилось , все же бисквит дает свою нотку гармонии и должен присутствовать в основе суфле, без него совсем не тот вкус. Коньяка для пропитки не было и бисквит промакнула немного водой с сахаром и чуть чуть бальзама добавила, боялась запахом трав перебить вкус торта, без пропитки получается суховат.
Это шикарный торт! Если кто-то сомневается, не сомневайтесь -готовьте, получите массу удовольствия от его вкуса и кучу восторженных отзывов от тех, кто попробует.
Спасибо большое, Оля, за чудесный, подробный отзыв! Очень рада вашему успеху! У вас получилось очень красиво! Я, кстати, тоже предпочитаю делать только один слой бисквита, на дно.
Добрый день, Нина! Торт очень нравиться всей моей семье! Не раз его готовила! Спасибо огромное! Только когда я готовила тортик по Вашему рецепту первый раз, то нашла в комментариях, что желатина Доктор Откер нужно использовать значительно меньше, но не записала к сожалению пропорцию ((( а теперь у Вас столько комментариев, что у меня полдня ушло на просмотр части их и я так и не смогла найти ответ на свой вопрос((( Помогите пожалуйста, подскажите на сколько нужно уменьшить кол-во желатина этой фирмы.
Нет, не значительно, а немного меньше, примерно 25 г. Причем летом количество желатина уменьшать не стоит из-за жаркой погоды. Если у вас в квартире очень жарко, то тоже лучше не уменьшать, чтобы торт не потек.
Удачи вам в приготовлении.
Спасибо большущие
Уверена, что это очень вкусный торт, но ни разу не " Птичка", там делается суфле на сгущеном молоке и агар- агаре.то не крем, совсем другая консистенция и вкус. Я знаю, моя мама технологом работала на Владивостокской кондитерской фабрике, которая первой начала делать конфеты по польскому рецепту .
Рецепт торта "Птичье молоко" был разработан в Москве шеф-поваром ресторана "Прага" и, кстати, на него был получен патент. Причем тут Польша? А данный вариант - это домашний рецепт, адаптированный, так сказать, под домашние условия приготовления. И его вполне можно делать на агар-агаре.
Спасибо, торт вышел очень вкусный! Очень люблю Ваши рецепты❤️
А какой красивый, просто глаз не оторвать!!! Очень рада, что вам все удалось и понравилось!
крем получился, правда со второго раза))). Самое главное, что вкусно, а пышность крема дело наживное. Думаю, что буду ещё печь, хотя вчера замучилась, самое главное семье понравился))
Невероятно красиво, очень оригинально. Впервые вижу, что для украшения торта взяты корзиночки, это так здорово!А как украшает торт эта кружевная тесьма! Спасибо большое за чудесный отчет!
Спасибо, я очень старалась, но самое главное, что торт вкусный)), а это ваша заслуга, рецепт расписан подробно и понятно.
Направляю фотоотчет
Сегодня попробовали торт! Он очень вкусный! Даже мой привередливый муж сказал, что Птичье молоко не любит, но в моем исполнении он ему очень понравился Однозначно, буду готовить еще. Хотела сделать фото в разрезе, но уже не успела. Есть только фото в целом виде! Спасибо за рецепт!
И прекрасное, надо сказать, фото! Я очень рада вашему успеху! Спасибо большое за потрясающий фотоотчет!
Дома все в восторге. Спасибо за рецепт.
Благодарю вас за прекрасный фотоотчет. Очень рада вашему успеху!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки