Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2818920
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2011 года innai #
18 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 марта 2011 года SlyuTa #
На приготовление у меня ушло два часа. Коржи выпекала сама.
Кстати, по нашим меркам торт из всех продуктов никакой не огромный.
Суфле получилось у меня какое-то плотное - не знаю из-за чего.
То ли заварной крем переварила, то ли желатина больше 40 гр. добавила.И суфле желтое получилось (из-за темных желтков?).
Но тортик очень вкусный! Шоколад не люблю, поэтому глазурью не заливала.
18 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 марта 2011 года ia29 #
10 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 марта 2011 года ia29 #
9 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 февраля 2011 года Rosette #
Собираюсь скоро приготовить, не сомневаюсь, что это бесподобно вкусно, как и Ваш Наполеон)))
28 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 марта 2011 года Rosette #
9 марта 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 февраля 2011 года Таня2000 #
24 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 февраля 2011 года Jane_Evans #
Делала я его долго, вообщем-то. Затратила много времени, сил и яиц)
Заварной крем я так и не довела до "сильно увеличится в объемах" =(
Масло взбиваться не хотелось, пришлось идти в дальний магазин за самым дорогим и качественным...
Ммм, крем все-таки шелковым и воздушным не получился, он был желтовато-розовым о_О и маслянисто-желатиновым) Сдается мне, я белки не довзбивала, ну учтем в следующий раз)
Кстати, крема вышло не очень много.
Все равно в день торжества до моего торта дело не дошло ]:-> ))
На следующий день, то бишь вчера, реакция опробовавших не совсем совпала с моими ожиданиями, никто в восторг не пришел - "вкусно, нормально, прикольно"... о_О Кто-то сказал, что по вкусу крем напоминает манку
Зато это был мой первый заварной крем в жизни) А торт вкусный и запоминающийся)
22 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 февраля 2011 года Ekatirina #
19 февраля 2011 года Jane_Evans #
До этого пекла только шарлотку и зебру, но я думаю, все получится, у Вас прекрасное описание, спасибо за работу =)
Потом выставлю фото
19 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 февраля 2011 года Мур-нок deleted #
16 февраля 2011 года Targonii #
16 февраля 2011 года Targonii #
14 февраля 2011 года Natulya Slastena #
15 февраля 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 января 2011 года vic vic #
26 января 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 января 2011 года Дорис #
4 января 2011 года Deumowochka #
4 января 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2011 года VIPnegma deleted #
3 января 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 декабря 2010 года юлькинс deleted #
31 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
На ваш вопрос: да, надо именно 40 г, потому что крема получается очень много, торт очень большой, и, надо, чтобы он хорошо застыл и держал форму, ведь будет стоять на столе ккое-то время. Но, вы не беспокойтесь, желатин совершенно не чувствуется. А, вообще, я, когда пеку его просто для семьи, не для гостей, то делаю из двух третей продуктов. С Новым годом!
31 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
На ваш вопрос: да, надо именно 40 г, потому что крема получается очень много, торт очень большой, и, надо, чтобы он хорошо застыл и держал форму, ведь будет стоять на столе ккое-то время. Но, вы не беспокойтесь, желатин совершенно не чувствуется. А, вообще, я, когда пеку его просто для семьи, не для гостей, то делаю из двух третей продуктов. С Новым годом!
27 декабря 2010 года Наталиса #
28 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 декабря 2010 года tanu6kin21 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: