Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818850

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Здравствуйте, я делала ваш тортик два раза в прошлом году, все получалось, а вот сегодня решила испечь на свой ДР и у меня пошло что то не так. Первая часть крема, которая на желтках у меня расслоилась (( Когда стала смешивать остывший желтковый крем со взбитым маслом, масло как будто свернулось, сколько я потом не взбивала, получалось только еще хуже. Сейчас поставила в холодильник и не знаю, что делать, продолжать делать (с вероятностью окончательно испортить все продукты) или начать новый, то бишь еще 10 яиц и кусман масла ((. Не могли бы подсказать, где я могла напортачить?
Трудно сказать заочно. Но, расслоившийся крем. как правило, исправить не удается. Придется делать снова.
Вы знаете, я все таки соединила это безобразие со взбитыми белками и желатином, получилось вполне прилично. )) На вкус это никак на повлияло, просто консистенция получилась как бы крупинчатая, но между коржами и залитая шоколадной глазурью (я делала по другому рецепту) получилось лучше, чем я думала ))
Ой, слава Богу! Я рада за вас.
↑Ответ для Innakr
В тортах я новичок и в данный момент тоже делаю этот торт, и тоже возникла проблема с масляным кремом, когда поставила его на водяную баню, он совсем не увеличился в размерах и загустел как-то кусочками а еще я пеку второй корж, так как первых высох... так что решила: что выйдет, то выйдет. Напишите потом как у Вас получилось...
торт класный
Очень рада, что вам понравилось!
Подскажите, пожалуйста, если нет разъемной формы, чем можно "подпереть" крем? Не придумаю...
Да, чем угодно! Почитайте комментарии, куча советов. Фольга или пекарская бумага в несколько сложений, пластиковые файлы. Читайте комментарии, там все есть. Только недавно отвечала на этот вопрос в очередной раз.
Огромное спасибо за рецепт. Просто замечательный торт получается всегда, хотя, не сказать, что быстрый в приготовлении тортик (точнее, крем), но результат того стоит.
Да, ладно... со временем наловчитесь и будет все, как по маслу. Спасибо вам за отчет, очень рада, что вам нравится!
Спасибо за рецепт. Сделала все ингредиенты крема наполовину а бисквит полностью (два коржа). Не знаю что пошло не так но крем когда застыл получился немного резиновым. Подозреваю что дело может быть в желатине. Он у меня полностью застыл и мне его пришлось заливать горячей водой и разогревать на водяной бане. Вот теперь не знаю это задумка такая или мне еще раз надо попробовать?
Много желатина, причина только в этом. Видимо, у вас был какой-то сильный желатин. Он ведь тоже разный бывает. Импортный быстрорастворимый сильнее, чем отечественный. Да, "Птичка" - это очень серьезное испытание для хозяйки, никогда не знаешь заранее, как получится.
Спасибо будем стараться! Желатин у меня импортный так что наверное попробую в следующий раз его 2/3 положить. Если крем немного мягковат это ничего а вот когда жестковат оказалось не очень..
Все верно.
спасибо!!! готовлю птичку только по этому рецепту. получается всегда очень вкусно. иногда делаю только суфле и поливаю шоколадом, детям так больше нравится. спасибо еще раз!!!!
На здоровье! Вам спасибо большое за отзыв!
изумительный тортик .ждала я в гости подругу,которую больше 10 лет не видела и она мне заказала тортик птичье молоко.ну я на радостях открыла давно понравившийся рецептик,и.....о чудо... раньше катала по 12 коржей медовик,и думала что на другое не способна.а оказалось что птичье молоко еще элементарнее готовится,а вкус невозможно передать словами.конфеты "птичка" рядом не стояли.почитав совет автора,решила сделать две трети нормы,а забыв уменьшить некоторые продукты,сделала все по рецепты,ну и слой суфле получился .но как оказалось что это только плюс .ела и не могла наестся,а главное подруге и ее семье понравилось. .через неделю второй заход по рецепту жду еще 1 подругу,а ей я проболталась что мне заказали этот торт....ну и как вы думаете,поступил второй заказ. спасибо за ваши особенные рецепты.ну очень у вас все вкусно
Боже мой, какой чудесный комментарий!!! Просто читала и сердце пело, а душа трепетала!!! Спасибо вам огромное за такой сердечный отзыв! Просто крылья вырастают, когда читаю ТАКОЕ!!!
очень вкусно и совсем не сложно! спасибо!
На здоровье! Очень рада за вас!
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!
Ниночка, спасибо душевное за рецептик, я уже три раза пекла твой тортик. Всегда получается великолепный!!! Всё по рецепту, добавляю только эссенцию миндальную в крем, для аромата и богатого привкуса! Сверху фото из шоколада своими руками! Это у свекрови был ДР , мы с мужем изгалялись... Тортик нежнейший!!!!
Ой, как здорово!!! А у нас такого не делают. Шикарно смотрится. Спасибо за отчет, очень рада, что вам нравится! Это очень достойный торт! Из доступных по цене и сложности.
Ниночка, это я сама, своими руками сделала!
Ну, тогда вообще!!! Снимаю шляпу!!!
Только что намазала глазурью. .жду когда застынет и будем дигустировать.
У меня произошло непредвиденное-бисквит плохо получился-новая духовка, к которой я никак не приспособлюсь. В итоге мой тортик состоит из одного бисквитного коржа. Надеюсь, что это не повлияет на вкус)
Кстати крема сделала на 2/3...да его реально много!
Спасибо за рецепт.
Надеюсь понравится что получилось
Спасибо большое! Конечно, не повлияет. Я иногда делаю этот крем вообще отдельно и начиняю корзиночки или подаю в креманках, как десерт вообще без всякого бисквита. А еще делала с ним рулет. Надеюсь, что вам понравится!
А Вы не подскажете ответ на странноватый вопрос? Крем т.е.суфле сколько может храниться в холодильнике? И реально ли его как-нибудь потом сделать жидким, чтобы например на следующий день сделать с ним рулет?
У меня такого опыта не было, но девочки на сайте писали, что суфле можно разогреть в микроволновке. Попробуйте с маленькой порцией, чтобы не испортить все. Может, получится. Удачи!
Спасибо. Обязательно попробую? А торт может храниться в холодильнике дня 4?
4 дня, пожалуй, сможет, если его накрыть пленкой или чем-нибудь герметичным. Иначе заветрится.
Спасибо. Хотя после таких отзывов о Вашем торте я думаю он не доживет до 4 дней, хоть и планируется большой и мало народа
Это точно! Буду ждать вашего отчета. Удачи.
Спасибо огромное. И отдельное спасибо за терпение ко всем моим вопросам.
А Вы не знаете с какого уровня можно добавлять к рецепту фото вне альбома?
В смысле к чужим рецептам
↑Ответ для Матушка Настя
Здравствуйте!!! Делала этот тортик два раза, только украшала мастикой. Получился очень вкусный, все были в восторге. Спасибо за рецепт)))
Здравствуйте!!! Делала этот тортик два раза, только украшала мастикой. Получился очень вкусный, все были в восторге. Спасибо за рецепт)))
Я очень рада за вас! Благодарю за отчет!
Спасибо за рецепт. Торт ели даже те кто, кто сладкое не очень любит.
Спасибо за отчет, я очень рада!
Спасибо за рецепт. Торт ели даже те кто, кто сладкое не очень любит.
Готовила этот торт зимой из половины продуктов, что сказать, не получился. .как я сейчас поняла крем я переварила, не правильно смешала крема в конце, в итоге крем получился жидкий, тортик приятный, но не более..
Вчера себе на юбилей решила все таки попробовать испечь второй раз. Следовала строго по рецепту, правда заварной крем у меня стал приставать к дну кастрюли и я решила доделать его в микроволновке (оказалось быстро, удобно, ничего не пристает) доготовила за пару минут. Пришла сказать спасибо! Очень вкусный, красивый торт. Свекровь попросила завернуть с собой пару кусочков и даже малюсенький который не доела . Похвалила, что я отличный кулинар и могла бы открыть кондитерскую. Из-за домашних яиц и масла суфле получилось желтое -красивое. Глазурь сделала с горчинкой. Довольная слов нет...Только обед, а муж уже почти пол торта уговорил, а он у меня очень привередлив. Еще раз спасибо!
Спасибо большое за подробный комментарий! Очень рада, что в конце концов вам все удалось! Да еще и свекрови угодили, это дорогого стоит! Я рада за вас!
Самый вкусный торт"Птичье молоко",который я когда-либо ела!Все получилось отлично!Спасибо за рецепт!
На здоровье! Как же я за вас рада! Спасибо большое за отчет.
Спасибо Вам, Нина за торт. Делаю уже во второй раз, и оба раза все получилось. В первый раз делала без повода, во второй на заказ для коллеги по работе. Всем понравилось. Если интересно, то вот этот тортик во втором исполнении. https://www.povarenok.ru/photo/45663/ Спасибо
Спасибо большое. Красиво! А из чего цветочки?
Это засахаренные цветы
Какое интересное решение!
Спасибо за рецепт! Все получилось, суфле действительно бесподобное!
Очень рада, что вам понравилось! Спасибо за отчет!
Здравствуйте, Нина! Спасибо Вам за рецепт. Сегодня приготовила торт, он вышел не очень удачно.
1. Желатин очень сильно напитал воды и плохо распределился по крему. При снятии пробы готового продукта я иногда ощущала желатиновые гранулы. Желатин с кондитерской фабрики, развесной. Делала с ним ранее суфле, получалось хорошо. Возможно ему требуется бОльшее количество воды?
2. Сам крем не получился лёгким, воздушным. У меня он на вид и вкус больше напоминает именно масляный крем, а не суфле. Хотя этапы все соблюдала чётко, следила за текстурами, венчиками, температурой и проч. Что могло пойти не так?
Буду очень благодарна, если Вы или другие пользователи сайта выскажут мнения и дадут совет. Ещё раз спасибо.
Добрый вечер, Настя! Очень трудно судить заочно, не имея картинки перед глазами. Насчет желатина. Желатин не может напитать много воды, он берет ровно столько, сколько ему надо. Лишнее, обычно, остается сверху и можно сцедить. Чаще бывает, что ему как раз не хватает жидкости и он застывает, как подошва, но это не страшно. При нагревании на маленьком огне, все расходится. Распущенный желатин обычно советуют процедить, чтобы отделить не растворившиеся кусочки. Комочки могли образоваться также, если белковый крем был сильно холодным. В таком случае желатин очень быстро схватывается.
В процессе приготовления крем действительно больше напоминает масляный, но гораздо жиже, а вот, когда застынет, становится похож на суфле. Не расстраивайтесь, один раз - это не показатель, попробуйте повторить через какое-то время. Удачи вам.
Обязательно попробую приготовить ещё не раз. Спасибо Вам за внимание и развёрнутый ответ.
Прилагаю картинку. Под стрелочками гранулы из желатина. И по текстуре видно, словно зернистый масляный крем, а не шелковистое суфле. Делала широкий низкий тортик, ингредиенты для крема делила вдвое, поэтому слой крема невысокий.
http://s019.radikal.ru/i611/1505/3b/646d94978445.jpg
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"

Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки