Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879595

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
А у меня белки почему то не взбились. Но я всё равно всё смешала : сделала по рецепту. Поставила в холодильник. Теперь жду утра. Может чудо произойдёт и крем застынет?
Оно произойдет! Просто не может не произойти, ведь Новый год!
↑Ответ для Тати Ненахова
у меня тож не взбились, но это у меня венчики, я думаю, не помытые от масла были. что я только не делала, мучилась (по - другому не скажешь) минут 20, все вылила. взяла другие яйца и о чудо. крутые пики готовы.
Всё отлично получилось, торт просто великолепен! Спасибо! Фото в альбоме, сюда не могу добавить https://www.povarenok.ru/photo/62151/
https://www.povarenok.ru/photo/62152/
Здравствуйте, у меня почему то не получился бисквит не поднялся и получился резиновый, крем тоже жидкий, хотя масляный был густой, хороший, белки тоже взбились в крепкую пену, но как я их соединила стал жидкий, сейчас стоит в холодильнике, незнаю что получиться
Насчет крема не волнуйтесь, он и должен быть в итоге жидковатым. Застынет. А вот с бисквитом не могу сказать, что у вас случилось, трудно судить заочно. Тут что угодно может быть: не до взбили белки, неаккуратно вмешивали и они опали, температурный режим в духовке был некомфортный, слишком свежие яйца...
Вы правы крем застыл
Я очень рада!
Ловите моё скромное фото))) Приготовила в спартанских условиях с двумя маленькими орущими детками и почти орущим мужем)))) несчастный желатин стоял полдня, пока дошли до него руки) почему-то заварной крем не увеличился в объеме у меня, пузырьки на водяной бане тоже не пошли - поставила на обычную камфорку и сварила, нормально. Глазурь тоже делать было совсем некогда, сделала опять же заварой крем в микроволновке и просто намазала сверху. Вкус получился хороший) Искренне благодарю за рецепт! А заодно спрошу у вас как мастера выпечки - где можно купить трафареты для украшения выпечки пудрой? Кексов например)
Большое спасибо, торт выглядит шикарно! С заварным кремом бывают заморочки, это нормально. И потом, он ведь все равно оседает, когда застынет.
Трафареты я покупала по интернету, в магазине для кондитеров (у нас есть такой в городе) и даже один раз наскочила в обычном хозторге. Надо искать. В канцтоварах точно нет, не тратьте время.
Спасибо вам за информацию! С наступающим Новым годом! Дай Бог вам и семье благополучия!
Благодарю вас!
Вкусно, но почему то у меня суховат. Что можно сделать?
пропитать бисквит чем-нибудь как вариант) и сверху можно кремом помазать, как у меня. Вообще у меня получился очень даже маслянистый торт. никак не сухой.
Вкусно, но почему то у меня суховат. Что можно сделать?
Можно пропитать коржи, нижний только слегка, чтобы он не размок, иначе будет не нарезать торт, а верхний можно посильнее.
Этот торт мы пекли в детстве, помню его обалденный вкус, давно его искала. Спасибо Вам, что разместили его здесь. На этот раз больше ни за что его не потеряю. Огромное, огромное Вам спасибо!!! Торт действительно очень вкусный, я бы сказала, что самый вкусный.
Спасибо большое! Я рада за вас! С наступающим Новым годом!
Необыкновенно! Поразительно! Восхитительно!!! Огромное вам спасибо! С наступающим Новым годом!
Большое спасибо за чудесный отзыв! Очень рада, что вам нравится! С Новым годом!
Ну очень вкусный торт,на днях у мужа юбилей был-испекла.Гости были в восторге. Сегодня буду делать на 2\3 порции мужу на работу.
Большое спасибо, я просто бесконечно рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отзыв!
Ниночка, какого размера у тебя коржи? По фото трудно определить. А то в зависимости от диаметра коржей , буду плясать и с количеством крема.
Я делаю 26 см. У меня форма такая. Можно сделать 28, торт будет ниже.
Чудесно, у меня тоже форма 26 см. Спасибки!
Идеальный размер. Удачи вам! И с наступающим Новым годом!
Спасибо, ко мне на "ты". Так же с Новым годом, с новым счастьем!!!
А как на "ты"-то? Как звать-то?
Я Алла, будем знакомы!
Вот теперь будем!
А если нет разъемной формы? Кто нибудь делал без нее?
У меня частенько случается готовить в "полевых условиях")) Поэтому выворачиваюсь как могу, вот один из вариантов: Смазать маслом(для липкости) форму, противень или даже кастрюлю нужного размера. Выложить пищевой пленкой(или пакетом для фасовки, его я разрезаю чтобы полотно получилось, если маловат, делаю несколько в нахлест), чтобы края свисали. Заливаю суфле, выкладываю коржи. Когда застынет переворачиваю на блюдо по размеру или доску держу края пленки и снимаю форму
А если нет разъемной формы? Кто нибудь делал без нее?
Я делала очень много раз. Раньше ведь не было разъемных форм. Отрезала кусок фольги или пергамента длиной, равной окружности бисквита плюс 5 см. Сворачивала по длине втрое, устанавливала вокруг бисквита и закрепляла сверху и снизу большими канцелярскими скрепками. Конечно, это не так удобно, но все таки какой-то выход.
Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Вы большая молодец и наполеон и птичье молоко получились у меня замечательные!!! Благодарю вас много много раз с наступающим Вас здоровья, счастья, благополучия и успехов!!!
Спасибо большое! И вам от всего сердца желаю того же!
Наполеон ваш удался на славу. Теперь нужно этот попробовать) Забираю в КК, спасибо
Спасибо! Надеюсь, что и этот получится!
очень вкусный торт! спасибо за рецепт!
Спасибо за отчет! Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт, торт получился шикарный. Очень нравятся Ваши рецепты, все получается
Благодарю вас! Очень приятно, что торт вам понравился!
Вопросик такой , в бисквит соду не добавлять совсем?
Я не добавляю. Если яйца взбиты правильно, никакая сода не нужна.
Спасибо ,всё получилось. Оставила на ночь в холодильник , сейчас буду глазурь делать пока мои спят ещё
Очень за вас рада! Жду окончательного вердикта.
Спасибо вам за рецепт! Очень вкусно! Вы правы, его делать совсем не долго! Получился с первого раза, раньше он мне не давался! Правда, я использовала другой рецепт глазури, захотелось зеркальную попробовать. Скажу я вам, что на мою семью делать две трети нормы это мало! Поэтому все делала строго по рецепту. Вышел торт по весу 2 кг! Есть фото, не могу добавить... Я тут пару дней всего, пока не разобралась что к чему! И еще вопросик... Нельзя ли его заморозить, у меня день рождения под новый год, хочу заранее сделать????
Спасибо, Валентина! Насчет фото, вам пока отсутствие уровня не даст добавить фото. Нужен хотя бы первый уровень, а это 100 баллов. Но вы можете открыть альбом на своем профиле и добавлять фотографии своих блюд, приготовленных по рецептам с Поваренка, туда. Только не забывайте автору сообщать, что фото можно посмотреть в альбоме на вашем профиле. А чтобы открыть альбом, кликните на "добавить фото" на зеленом меню слева. Дальше и сами все поймете.
Спасибо Вам! Фото у меня в альбоме, если есть желание, посмотрите!
О, конечно!
Спасибо огромное за рецепт! Написано все подробно и доступно . торт получился просто супер. Очень нежный и безумно вкусный. делала полную порцию,у меня тортик идеально поместился в форме 26 см
Спасибо большое за чудесный комментарий, очень за вас рада!
просто супер! давно искала рецепт этого крема! всё получилось благодаря вашему описанию! миллион плюсов вам! и огромное спасибо!
И вам огромное спасибо за комментарий!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"

Каркасный дом с крытой террасой V537 "Касл-Рок 2"
Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки