Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2537100

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Птичье молоко
Описание: Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.


Комментарии и отзывы

Очень вкусный тортик получился! Спасибо огромное за рецепт! Правда я немного намудрила при приготовлении заварного крема, он у меня не увеличился в объеме, а уменьшился и загустел))) Но все равно получился бесподобный. "Улетел" быстрее, чем готовила и мыла посуду. Теперь на очереди "Наполеон" по Вашему рецепту.
Спасибо за теплый отзыв, я очень рада за ваш успех!
ПОТРЯСАЮЩИЙ ТОРТ!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! Прочитала кучу комментариев...и решилась. Результат превзошёл все ожидания. В приготовлении несложный, да и времени потратила не так уж и много. Получилось всё с первого раза! Ещё раз благодарю!!!
Спасибо большое, Танюша, очень приятно и радостно, когда у корго получается, да еще и с первого раза, да еще и нравится! Спасибо!
Огромное спасибо Вам за рецепт! Делала его год назад, когда мне было 15 - первая работа с желатином и первый мой торт, и вышло фантастически! Пекла из половины ингредиентов, указанных в рецепте, но торт все равно вышел ооочень большой все, кто пробовал, не могли поверить, что он не из кондитерской! Бисквиты по Вашему рецепту, увы, пришлось выбросить (вышел омлет), испекла свой, проверенный коржик из старой книги не описать словами, как вкусно, нежно, воздушно и сливочно! Еще раз спасибо
На здоровье! Рада, что вам понравилось и все удалось. В 15 лет сделать такой торт - это большая заявка на будущее
ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за рецепт!!!!!! делала в принципе не долго, но как бы там ни было съели мы его быстрее, все остались очень довольны, а что еще нужно как не похвала родных и близких такой торт хочется дарить!!!! безумно нежный крем со вкусом пломбира, а в сочетании с этим бисквитом просто тает во рту!! Еще раз огромное спасибо вам
P.S. наполеон по вашему рецепты делала уже дважды, теперь на очереди ПИЩА БОГОВ и АРАБСКАЯ НОЧЬ
Спасибо большое за милый отзыв! Хороший выбор! И тот и другой торты очень даже вкусные. "Пища богов" еще и очень простой. Моя соседка, девочка 12-ти лет, с легкостью с ним справилась.
А какого диаметра Ваш торт?
Ой, большого... наверное см 26.
Нина пожалуйста напишите сколько вы всего берете на половину порции?боюсь ошибиться своими подсчетами
Я никогда не делала его на половину порции, только на 2/3. Получается идеально.
Добрый день! Подскажите, если нет разъёмной формы, как нибудь ещё возможно воплотить этот рецепт? очень хочется попробовать!
Готовлю этот торт уже лет тридцать. Когда начала, разъемных форм и в помине не было. Я делала так: Отрезала кусок фольги, равный диаметру торта плюс 5 см, сворачивала его по длине втрое, ставила его вокруг бисквитного коржа и закрепляла скрепками сверху и снизу. Вот так и выходила из положения.
Спасибо за подсказку, как всегда - всё гениальное просто!
Два года смотрела на этот рецепт, но подступиться боялась. Сегодня решилась. Уже стоит в холодильнике, только вот пленку забыла на форму одеть, интересно как доставать буду. Крем - это что-то. Мне показалось, что по вкусу пломбир напоминает. Я его чуть так не съела. Вовремя остановилась, все-таки обещала мужу торт испечь. Он у меня большой любитель птичьего молока. Надеюсь оценит. Вам огромное спасибо за рецепт.
Ой, так приятно было читать ваш отзыв, бесконечно приятно!!! Спасибо большое, я так рада, что у вас все получилось!!! А торт как-нибудь уж достанете! А, если не достанете, то и из формы можно... у меня был такой опыт очень вкусно!!!
Торт достала без проблем. Ночь он естественно не продержался . Пробу начали снимать уже с вечера. Какими довольными были муж и свекровь, не передать словами...
Здравствуйте! Нина извините может был такой вопрос, бисквит в духовке печь?
Ой, простите... а где же еще можно печь бисквит, как не в духовке. А... да... в мультиварке, наверное, можно, но у меня ее нет, а, стало быть, и опыта такого нет!
великолепный торт!!! готовила раз 8 и все время получалось без проблем!! спасибо за рецепт!!
Пожалуйста! Как же я рада вашему комментарию. Надеюсь, что он придаст уверенности многим поварятам!
Доброго времени суток. У меня есть несколько вопросов...
1)Как я поняла, в рецепте много больших кастрюль. Можно уточнить, на сколько литров и для чего была использована каждая кастрюля?
2) Какого диаметра была форма для коржей и диаметр кольца? Предсказываю, что мои крошечные стеклянные формы маловаты, не говоря об отсутствии подобных колец
3) В кремах с добавлением муки меня преследуют неудачи: как не мешаю, мука, смешанная с чем-либо жидким, сначала(благо в маленьких кол-вах) превращается в кусочки теста, а затем прилипает по бокам кастрюли. В итоге, я, конечно, то, что не пригорело окончательно, снимаю с боков и добавляю в крем, т.к. всё-равно ничего не заметно. Как не допустить такую оплошность в данном рецепте?
Просто в выпечке я относительно новичок+ отсутствует много каких форм и т.п. Вот и за "Птичье молоко" давно боялась браться. По-этому и задаю, кучу, возможно дурацких, вопросов. В заранее спасибо.
Как испытатель рецепта, могу подсказать. Полный рецепт вышел на кольцо диаметром 28см. Бисквит пекла такого же размера по указанным ингридиентам. Получилось ровно два слоя примерно по 1,5см высотой. В принципе можно испечь корж на любом противне и разбивать по маленьким порционным кольцам, только тогда смотрите, сколько вам понадобится крема. На всю закладку продуктов получилось 7см высотой. По кастрюлям: я брала 2, 3 и 5 литровые. По муке: попробуйте не сыпать ложкой, а через сито, постоянно размещивая венчиком. Засыпайте небольшими порциями, следующую добавляя, когда предыдущая вымешана без комочков. Возможно еще, что слишком большой огонь во время добавления муки.
Большое спасибо!
Крем просто ПОТРЯСАЮЩИЙ !!!Готовила 2 раза,первый точно по рецепту,а во второй мне показалось,что крем жидковатый,поэтому бисквит порезала на кубики,сложила в силиконовые формы и залила кремом.Кстати застыл крем прекрасно и получились вкусные пироженки.
Отличная идея! Спасибо за комментарий!
подскажите пожалуйста, а такой торт подойдет под мастику?
Имеете в виду покрыть сверху? Если хорошо застынет, можно попытаться, но у меня такого опыта нет.
Замечательны рецепт, спасибо! У меня есть подсказка. Когдая делаю заворной крем, чтоб не образовывалась корка при охлаждении, накрываю крем пищевой пленкой (очень плотно чтоб на креме не было воздушных пузырьков)
Спасибо, я о таком способе наслышана, но не пользуюсь. Вообще не люблю использовать пленку. Я с ней не дружу. Она сминается, не расправляется... в общем, одна нервотрепка у меня получается
СУПЕР благодарность СУПЕРбабушке за СУПЕРрецепт, всё четко, подробно, а главное вдохновляюще. Завтра только разрежем наше лакомство , а пока глотаем слюнки Процесс приготовления мне очень даже понравился и почему-то постоянно вспоминался торт "Наполеон", но там коржи а тут всё в удовольствие. СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!
Спасибо большое за чудесный, эмоциональный отзыв! Мне очень приятно!!! Очень надеюсь, что не только процесс доставит вам наслаждение, но и вкус.
И вкус был чудесный, и торт сытный, и БОЛЬШОООЙ!!!!!! Снова и снова спасибо, за подробное описание и вкусный торт!!!!!!!
Рада за вас! Спасибо большое!
Добрый вечер!
Искала рецепт торта "Птичье молоко" и нашла его здесь у Вас.
Как прочла, сразу влюбилась и обязательно испеку его на следующей неделе и конечно же расскажу о впечатлениях. Буду печь на 50 человек и поэтому немного волнуюсь. Будут конечно и другие десерты, но хотелось бы побаловать и этим. Поэтому перед моими экспериментами, хотелось бы спросить на всякий случай, чтобы действовать наверняка.
В рецепте указано количество желатина в 40 г. У меня большая упаковка листового желатина. Насколько я знаю в одном пакетике около 10 г и он соответствует 6 листам желатина. Означает ли, что 40 г соответствуют 24 листам, т.е. мне необходимо это количество листов для приготовленя этого торта? Подскажите пожалуйста, правильно ли я подсчитала или это слишком много? Решила пока поискать в интернете и в комментариях к торту, но ответа на мой вопрос к сожалению не нашла. Спасибо Вам заранее за ответ!
Катя
Дорогая Катя, вы ввели меня просто в ступор! Я никогда не готовила с листовым желатином, у нас его просто нет в продаже и никогда не было. Я ничем не могу вам помочь, простите меня, мне очень неудобно.
Но, если один пакетик весит 10 грамм, возможно вам, действительно, понадобится 4 пакетика. Но... нет, я ничего не могу сказать. Погуглите еще раз. Сделайте запрос "как заменить листовой желатин порошковым", может что-нибудь и выскочит. Я буду рада, если поделитесь результатами поиска.
Мне Вы так и не ответили... Я ниже спрашивала...
начал кушать торт.крем это что-то.получился как бы кремовый.вкуснющий очень.жена похвалила.съела кусок иговорит что теперь крем будем делать только такой.а с желатином я разберусь.просто ничего не делал с желатином.большое спасибо за рецепт.
Очень за вас рада! Спасибо за отчет. Вдвойне приятно, что такой подвиг совершил мужчина.
тогдаа в рецепте нужно написать. доббавить воду или нет.температура какая.я испортил торт.крем мягкий не держит.
Мне кажется, что я расписала все очень подробно. Жаль, что вас постигла неудача. У меня с этим тортом никогда косяков не было. Воду я беру чуть-чуть тепленькую, но можно и комнатной температуры. А количество... обычно желатин лишнего не берет. Излишки всегда можно сцедить.
Здравствуйте! Нина, огромное спасибо за ваши замечательные рецепты!
Недавно готовила Ваш "Наполеон", почти весь съела сама, пока муж на работе)))) А доча для таких блюд еще кроха. Вчера взялась за "Птичку"))) Бисквит не делала, просто печенье смешала со сливочным маслом и утрамбовала в основу...
Крем ШИКАРНЫЙ!!! Торта такого не ела, но конфетки люблю, так это в сто раз вкуснее и нежнее! СПАСИБО!!! Вы супер!
А теперь о моих косяках, я развела желатин, как указанно в инструкции, поэтому жидкости было боль, но это не плохо, он получился воздушным... Меня смущает прям в основании крема холодец, в чем моя ошибка? Не бисквит, много жидкости в желатине или плохо взбила? Жду Ваших советов?
P.S. НЕ РАССТРАИВАЙТЕСЬ, ЕСЛИ ОБИЖАЮТ ВАС И РЕЦЕПТЫ... ЭТО ИХ КОСЯКИ! А ВАШИ РЕЦЕПТЫ ПРЕКРАСНЫ!!!
Я не поняла: "я развела желатин, как указанно в инструкции, поэтому жидкости было боль".
Я уже писала, что желатин, как правило, забирает столько жидкости, сколько ему надо, лишнего не берет. Если после набухания еще есть невпитавшаяся жидкость, ее просто надо сцедить. "В основании холодец..." Возможно вы плохо взбили и крем расслоился. У меня такого никогда не было, а заочно судить очень сложно. А вы последовательность точно соблюдали?
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook