Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879495

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Девочки, подскажите, а как делать глазурь для этого торта?
Забейте в поисковике "Шоколадная глазурь", на сайте куча рецептов.
Делала на день рождения свекрови. Прочитав, что торт получился большой, количество суфле я уменьшила в два раза, остальное по рецепту, по объему торт получился как у Вас на фото один корж и крем.
Собирала торт: корж + половина крема + второй корж + вторая половина крема + обмазала всё шоколадной глазурью. Суфле получилось не очень воздушным, слегка тугучим. Домашним торт очень понравился! Спасибо! Буду тренироваться, чтобы добиться "бесподобного" вкуса
Спасибо большое за отчет! Очень рада вашему успеху.
↑Ответ для olesya_com
Ой, только заметила описку, не тугучим, а тягучим...
Добрый день! Давно держала ваш рецепт в КК. И решила попробовать и порадоватьсвоих близких в такой замечательный праздник -день Матери.
Поздравляем и вас от всей души. Желаем здоровья и благополучия.
Торт замечательный, это мой первый опыт с Птичьим молоком, прекрасный и понятный рецепт. Для глазирования использовала зеркальную глазурь, вкус которой не соперничал с нежнейшим суфле. И был оценен по достоинству. Спасибо!!!
Ирочка, спасибо большое за чудесный отчет! Очень рада, что торт вам удался и понравился! Выглядит просто замечательно!
Да действительно крем потрясающий! Делали торт с дочкой,получилось два. Хватило даже соседей угостить! Огромное спосибо за классный рецепт!
Я очень за вас рада!
По образованию я повар-кондитер, но настоящие вкусные торты научилась делать именно тут. Ваш рецепт просто изумительный, тут и подтверждения не надо. Я давний фанат суфле , но после того как сделала впервые по вашему рецепту ... на магазинные даже глаза не смотрят! Пеку его, кстати, не первый год, и только сообразила ВАМ СПАСИБО написать, обычно мысленно, вы должны были почувствовать теперь нашла Ваш рецепт "Наполеона" буду завтра осваивать по заказу племянницы. Уверена, что все получится, это же Ваш рецепт! Спасибо за труды!
Спасибо большое, я очень рада, что торт прижился в вашем доме! Мне приятно! Удачи вам с Наполеоном!
Позвольте добавить 218-е фото к Вашему рецепту. Делала вчера для семейного чаепития на 6 яиц, сегодня- все что осталось.( коржи покупные). Желатин у меня был быстрорастворимый, впервые работала с таким, возможно надо было брать меньше, т.к. довольно быстро загустел. Если бы не корж сверху, мне бы не удалось выровнять поверхность. А так, конечно, очень вкусно))
Спасибо большое за чудесный комментарий! Безумно рада, что у вас всё получилось и торт понравился. Я понимаю, что невозможно прочитать все 79 страниц комментариев, поэтому повторю. Я писала где-то выше, что импортный быстрорастворимый желатин крепче нашего и его можно взять немного меньше.
Да, пожалуй, это самый комментируемый рецепт из тех, которыми я пользовалась . Век живи-век учись . Посмотрела на упаковку - изготовитель "Д-р Оеткер" Россия, адрес производства Белгород. ( быстрорастворимый, но не импортный) ).
"Д-р Откер" - это именно импортный. Немецкий. В Белгороде производится по лицензии.
Буду знать . Я еще посомневалась - штрихкод вроде не российский...
Да, я именно его и имела в виду. И еще HAAS.
Очень вкусное суфле.Бисквит взяла свой.Пропиткой было кофе с молоком.Также сделала посередине прослойку печенья,обмакнув его в кофе и в молоко.Рекомендую)
Спасибо большое! Рада, что вам понравилось.
Большое спасибо! Готовила 12 числа. Все получилось. Крем нежнейший! На праздник "семейный круг" слопал сразу, включая мужа, который не признает сырых яиц. Только вот думаю, чем можно заменить глазурь? Она, как мне показалось, перебивает очень нежную текстуру и вкус торта.
Спасибо большое за чудесный отчет, очень рада вашему успеху. Если вы делаете два коржа, можно просто посыпать сахарной пудрой, раз уж вам так не нравится глазурь. Этот торт настолько самодостаточен, что для него другого и не надо.
Спасибо за совет. Обязательно попробую с сахарной пудрой. Так как не поспоришь - торт действительно самодостаточен!
Подскажите какой стакан имеется ввиду, сколько грамм?
250, стандарт наверно... Я не особо морочилась)
↑Ответ для kvlizaveta
250 мл
То, что торт вкусный - писать не буду. И так об этом все писали Со всеми видами крема из рецепта я работала уже не раз, поэтому особо не боялась. Из белков сделала заварной крем, остудила, а потом добавила масляный. Белки из 8 яиц сразу невысоко взбились, но сироп увечил их массу на треть - вышла кастрюля). Добавила желатин, крем потерял в плотности, но не осел. Торт вышел на целую форму впритык. Глазурь делала из двух шоколадок, молока 30 мл и масла 20 гр. Вышло на весь торт. Жаль, фото выложить не могу. Спасибо за рецепт, однозначно, любимый торт, хоть надо и повозиться.
Спасибо большое за обстоятельный подробный отчет! Очень рада, что у вас все получилось и что торт понравился. А почему не можете добавить фото?
Я не успела сделать фото. А точнее я даже не успела полить глазурью, как муж его опполовинил))) Осталась половинка - вот =) Правда освещение не то, вы уж простите...)
Очень вкусный торт, но как по мне - глазурь забивает нежный вкус суфле) Обязательно будем готовить еще)
Ну, что сказать, Я рада вашему успеху у мужа! Это очень приятно! Спасибо за чудесный отчет!
получилось вставить фото!!!! Спасибо!!! Было много тут его братьев (тортика нашего), но принимайте еще одного!!! Глазури не хватило, так что по бокам я притрусила кокосовой стружкой!!! Дочка сказала - он божественный!!!! 6-))))
Действительно, красавец! Просто безупречное исполнение!
Никогда не регистрировалась на подобных сайтах, но сейчас это сделала специально, в состояний эйфории, от полученного результата!!!! Уважаемый автор, спасибо большущее за этот рецепт. не считая себя специалистом по подобным делам, все же рискнула попробовать испечь тортик, проштудировала и законспектировала не один день комментарии, за 7 лет (большую часть), начиная от даты публикации рецепта в 2010 г., дабы не упустить какой-нибудь ньюанс в приготовлении. Все вышло!!!! Настроение от этого супер!!!!! Спасибо еще раз!!! Всем рекомендую, но советую строго придерживаться рецепта. Использовала раздвижную форму, со съемным донышком на диаметр 25 см, подходит идеально. корж и крем помещаются в самый раз до бортика, а второй корж уже ложится сверху. Вышел торт на 2 кг 47 грамм высота 7 см. ..Разрекламировала и разослала уже всем подругам, мужу, дочке, маме фотографии моего красавца....ах....
Ну, вот... всем разослала: и маме, и мужу, и дочке, и подругам... А мне Я ведь тоже хочу посмотреть на красавца!
К сожалению не разобралась как вставить фото....
Это очень просто. Посмотрите немного выше своего комментария. Над желтой полоской крупно "Варианты рецепта", а строчкой выше "Добавить свою фотографию к блюду". Кликните на эту строчку, а дальше стандартная процедура, да вы и сами все поймете. Выбираете фото у себя в архиве и т.д.
↑Ответ для Нина-супербабушка

Торт не из легких, но не пожалела что выбрала ваш рецепт, спасибо!
На здоровье! Я рада, что у вас все получилось! Замечательный отчет!
Добрый день! Скажите, а если из белков сделать заварной крем или мокрое безе? как-то побаиваюсь я сырых яиц
Вариант вполне возможен, но я не пробовала.
Ниночка, у меня просто нет слов, чтобы выразить Вам свое восхищение и благодарность! Тортик получился очень нежный, вкусный, великолепный, потрясающий и можно еще очень, очень долго о нем говорить и восторгаться! Единственное, что украшальщик из меня никудышний! Долго не решалась выставить фото, но потом подумала, что это будет несправедливо, Вас не поблагодарить. Ниночка, у меня скоро обязательно будет вторая попытка и тогда я поменяю фото, я надеюсь, что со временем все же наберусь немного опыта по украшению тортов!
Леночка, какой замечательный, какой чудесный, какой милый отчет! Я такк рада, что вам все удалось, просто сердце поет от счастья! Спасибо большое, спасибо за чудесные слова!
Ниночка, это Вам огромное спасибо от всей души за все Ваши великолепные и подробные рецепты, которые меня ни разу не подводили! Всегда готовлю по явашим рецептам в великим удовольствием и 100% результатом!
Я очень рада. Спасибо!
А ты, Ленусь, человек Слова! Не то, что некоторые! (Не будем показывать пальцем!) Сказала "испеку" и испекла!
Единственное, что украшальщик из меня никудышний!
Не наговаривай на себя! Во-первых, "Птичье молоко" не требует особого украшения! Во-вторых, украсила ты вполне нормально! На мой взгляд, тебя немножко подвела глазурь! Я бы советовала тебе взять другой рецепт глазури. И уверяю, что, украсив точно так же, твой торт с нормальной глазурью будет смотреться гораздо эффектнее! Молодец, что не сдрейфила и выложила свой тортик!
Оленька, а какой рецепт глазури ты бы посоветовала, ведь у меня обязательно будет вторая попытка!
А я об этом говорю ниже, где пишу о своём "Птичьем молоке"! Как же ты не усмотрела?!
Я как раз таки усмотрела, просто в наличии не оказалось сгущенки и пришлось выкручиваться с глазурью. Это называется "я тебя слепила из того что было",
просто в наличии не оказалось сгущенки и пришлось выкручиваться с глазурью
Лен, а, Лен! Мы об одном рецепте говорим? Сама себя цитирую://Для покрытия использовала рецепт "Настоящая глазурь" поварёнка Alana https://www.povarenok.ru/recipes/show/25246/ и осталась ОЧЕНЬ довольна!// Какая сгущёнка?! Там 4 ингредиента: сахар, вода, масло и какао! ВСЁ!
Олюнь, вот же я балда, я пробила по поисковику " Настоящая шоколадная глазурь" автора Alana и мне выдало этот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/25212/, а надо было просто пробить по твоей ссылке!
↑Ответ для hellena2013
Леночка, прекрасный торт! Так вас порадовал!
Светочка, большое спасибо, солнышко! Восхитительный тортик!
↑Ответ для hellena2013
Леночка, отличный тортик! Эх, кусочек бы!
Светочка, большое спасибо, милая! Угощайся на здоровье! Тортик очень вкусный!
↑Ответ для hellena2013
Леночка, шикарный тортик!
Жанночка, большое спасибо!
Делала торт первый раз, консистенция крема получилась ну совсем ни как птичье молоко , а скорее всего как крем в покупном торте "чародейка", но гостям всеравно очень понравилось!!!
Ну, так я очень рада за вас, рада вашему успеху! Спасибо за приятный отчет!
Сказать, что торт вкусный — вообще ничего не сказать! Торт невообразимо вкусный! Огромное спасибо! Пекла полную порцию, получается большой торт! Съели очень быстро, понравился всем — и детям, и взрослым. Все застыло отлично, структура крема однородная. Правда скажу честно, что взбивает у меня планетарный миксер, поэтому мне торт показался не сложным. Обязательно пеките этот торт!!!! Думаю равнодушных не будет! Ещё раз огромное спасибо за рецепт!!!!!
Я бесконечно рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отчет, было очень приятно его читать!
Торт невероятный! Очень вкусный! Делала раз 6. Всегда на агарн. Не знаю, что я делаю не так, но, когда я делала во 2 раз он получился идеальный, застыл как нужно. А в 1 и все остальные разы получились с мелкими крупинками и не достаточно застывшими (то есть на ноже остается крем). Вроде делаю все одинаково.. почему то только во 2 раз получился....
Кариночка, мне трудно судить заочно, в чем там у вас дело. Я ведь не вижу всего процесса. Мне жаль, что иногда у вас не получается.
Спасибо за рецепт! Торт суперовый, крем восхитительный, готовила на именины мужа - все думали, что покупной. Спасибо пребольшущее!!!!!!
Да, что вы?!! Экие у вас гости неприхотливые. Да, ни один покупной торт не сравнится с этим по вкусу. Гостям стоило оценить ваши труды более высоко! Но, я рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отчет!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"
Каркасный дом V374 "Темпе"

Каркасный дом V374 "Темпе"
Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"

Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки