Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818751

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
За неделю пеку 4 раз). На день рождения мужа и в офис ему и на стол друзьям и просто так самим пеку. Спасибо еще раз
Да, на здоровье, Азизочка! Я очень рада, что вам так понравилось. Спасибо, дорогая, мне очень приятно!
Большое спасибо. Рецепт замечательный. Деткам очень понравился. Всем рекомендую. Читала отзывы у кого то ...у меня все получилось. Еще раз спасибо!
На здоровье! Я очень за вас рада!
Я когда соединила оба крема, то получилось жидковато, я крем убрала в холодильник минут на 30, чтобы крем не начал вытекать из торта. С желатином Все это там немного стало потверже , и только после этого я добавила немого застывший крем в торт.
Все правильно сделали. Думаю, что все будет нормально.
ДД Белки с желатином всбились очень хорошо - но только добавил первую ложку масляного крема - всё осело и больше не поднималось - получилась жидкая "водичка", а не нежный, воздушный - ПОЛНОЕ РАЗОЧАРОВАНИЕ - ПОЧЕМУ???
Не переживайте. Крем, конечно, оседает, ведь масляный крем довольно тяжелый, а белковый - воздушный. Все застынет и будет вкусно. Честно говоря, я не знаю, почему у некоторых поварят получается "водичка", у меня никогда так не было. Я думаю, что все будет хорошо. Тут в комментариях писали о такой ситуации, а потом говорили, что все застыло и было вкусно.
↑Ответ для sderbasov
возможно было жарко на кухне и масло расстаяло?
Проблема может быть в том,что взбитые белки необходимо осторожно вымешивать. Добавлять по-немногу и мешать снизу-вверх. А ещё знакомый кулинар говорит,что в последнее время ухудшилось качество желатина- лучше покупать быстрорастворимый или в пластинках
ДД Белки с желатином всбились очень хорошо - но только добавил первую ложку масляного крема - всё осело и больше не поднималось - получилась жидкая "водичка" - ПОЛНОЕ РАЗОЧАРОВАНИЕ - ПОЧЕМУ???
ДД Белки с желатином всбились очень хорошо - но только добавил первую ложку масляного крема - всё осело и больше не поднималось - получилась жидкая "водичка" - ПОЛНОЕ РАЗОЧАРОВАНИЕ - ПОЧЕМУ???
Нина,добрый вечер! 5 дней читала отзывы и рецепт вашего торта,пять дней готовилась морально к его приготовлению,и вот сегодня, наконец,решилась! Завтра у меня день рождения,и я решила порадовать себя,мужа и близких вашим тортиком.
Сильно переживала и продолжаю переживать за желатин,так как никогда с ним не работала ик тому же он был быстрорастворимым (я внимательно изучила комментарий на эту тему,и положила его немного).
В общем сейчас торт стоит в холодильнике, теперь боюсь вдруг крем не застынет)))
Крем вкуснейший и нежнейший!!!!
Завтра напишу вам результат.
Огромное спасибо за рецепт,за подробности и тонкости в приготовлении и за то,что подробно и внимательно рассматриваете каждый комментарий!
Спасибо большое за подробный комментарий и за доверие. Надеюсь у вас все застынет и торт порадует вас и ваших близких. Вы пишете, что положили желатина немного, а сколько именно вы положили. Быстрорастворимого желатина надо класть, конечно, меньше, чем обычного, но ненамного. Я бы сказала - немного меньше. Но, будем надеяться, что все будет хорошо.
У меня была пачка быстрорастворимого желатина 30 гр,я где то положила количество между 10 и 15 гр,еще полпачки осталось. По итогу крем застыл,но не сильно, а как бы остался живым,но застывшим. Всем торт понравился, по ходу поедания нашла две ошибки: крем не сильно увеличился изначально в размере, и поэтому на торте был слой крема примерно 4 см,и коржи порезала не очень тонко,так получилось,поэтому примерно было равное количество крема и в сумме двух коржей))) муж сказал, что вкусно,но это не птичка.
Что же,учту свои ошибки на будущее. Но хотя бы теперь я не так боюсь желатина, и,надеюсь наконец сделаю любимую панакоту.
Ага, мне все понятно. 15 г - это, конечно, мало. Я бы сказала, очень мало. По рецепту обычного желатина надо 40 г. Быстрорастворимого я кладу 30 г., т.е. как раз пачку желатина от фирмы "Д-р Откер". А вот почему крем не увеличился, это мне не понятно. Многие жалуются, а я ничего понять не могу. У меня, тьфу-тьфу-тьфу, ни разу такого не приключалось. А насчет того - "птичка-не птичка", ваш муж не прав. Когда все сделано правильно, это самая что ни на есть настоящая "птичка". Не надо сравнивать с конфетами "птичье молоко", там ведь обычное белковое суфле.
Спасибо за рецепт получилось очень вкусно. Жаль не смог выложить фото
Да, мне тоже очень жаль. Спасибо за отзыв, вдвойне приятно, что он от мужчины. А, если создать альбом на своем профиле? Туда можно выкладывать фотографии независимо от уровня.
Торт очень вкусный!Только вот у меня крем вышел жёлтый.Это наверно из-за яиц домашних.Огромное спасибо за рецепт!теперь тортик будет радовать нас каждый праздник!!!
Спасибо! Скорее всего вы правы, ведь у домашних яиц очень яркий желток.
Доброго вечера, очень хотелось преподнести этот торт любимому мужу ко дню влюбленных, так вот задумано-сделано! стоит уже в холодильнике - ждет завтрашнего торжества
Ооо, какая важная причина! Надеюсь, муж оценит по достоинству!!!
Муж оценил очень, да и я очень большой любитель сладкого - прям не нарадовалась такому тортику БЕСПОДОБНО! Правда крем делала половину нормы, и так замечательно!
Спасибо, очень рада за вас!
Спасибо!
На здоровье!
Здравствуйте! очень давно хотела попробовать этот торт но первый раз был неудачный и вот нашла я ваш рецепт и прочла все отзывы и все таки решилась, торт сейчас в холодильнике. Одно что меня огорчило это немного расслоилось масло и плохо на водяной бани увеличились желтки и цвет не такой белый как у вас Но ничего все равно крем очень вкусный и похож на птичье молоко Очень переживаю жду не дождусь когда уже можно будет кушать,хочу чтобы все получилось. Спасибо Вам за рецепт!
Надеюсь, что все будет хорошо и вкусно.
Не могу найти рецепт глазури.Напишите подробно пожалуйста
У меня нет какого-то особого рецепта, делаю на глаз. Самый простой, это растопить плитку шоколада с небольшим количеством сливок. А, вообще, забейте в поисковике "шоколадная глазурь" и сайт вам выдаст с десяток рецептов, если не больше.
Я таки тоже решилась на тортик.Как раз,думаю,на своё день рождение 13 февраля,будет готов.Перечитала большую часть отзывов.Как то засомневалась в креме---показалось,что жидкий какой то.Приготовила и оставила застывать.Пробовать будем только в пятницу!Фото выложу.
Все будет нормально, не переживайте! Все застынет в лучшем виде!
Боже мой! Сделала! С утра начитавшись комментариев никак не рашалась, так как в прошлом году испортила своим "от себя что то добавилю". В этот раз от рецепта ни ни. Так что ждет своего часа в холодильнике. Спасибо большое! Честно сказать не могу отойти от эмоции, чувствую себя героиней! Спасибо большое еще раз!
Ну, что ж, Азизочка", я за вас чрезвычайно рада!!! Это и правда были героические усилия, ведь крем довольно сложный. С желатином вообще работать сложно. Поздравляю вас!!!
Сделала торт и убрала в холодильник, завтра буду украшать. Пока стряпала успела напробоваться крема))) ну очень вкусно!!! Конечный вариант я думаю будет замечательный, завтра у дочи ДР будем делать башни)))
Дочу с Днем рождения! Вам понравится, не сомневайтесь.
Да он очень вкусный, моя подруга съела два с половиной кусочка, больше не влезло))) и сказала что может кушать его бесконечно!!!! Мне понравился ооочень, оочень вкусный торт, очень нежный, сегодня коллег на работе угостила, смели подчистую))) все в восторге!!!
Ну вот, видите! А я и не сомневалась ни минуты... Очень рада за вас!
Вот на днях буду печь такую красоту.скажите,а какая форма по диаметру у вас для бисквита?
У меня раздвижное кольцо для торта и я раздвигаю его на все блюдо, которое беру. Кольцо раздвигается от 14 до 32 см. Здесь, наверное, см 26, может 28. Точно не помню.
Это просто бомба! Рецепт супер, никогда не думала, что смогу приготовить этот торт дома. То, что продают в магазинах вообще не сравниться с тем, что получилось благодаря Вашему рецепту - пальчики оближешь! Торт получился в диаметре 28см и крем разошелся пропорционально. Теперь в магазине даже брать покупной не буду. За пол дня съели уже половину тортика.
Единственное , я добавила меньше сахара. На весь рецепт ушло 2.5 стакана., не люблю очень сладко. Получилось то, что надо!
Спасибо огромное за этот изумительный рецепт!
Пожалуйста! Вам спасибо за подробный отчет! Очень рада, что вам так понравилось
А вот и я!!! )))
В общем я очень и очень довольна, очень вкусно! У меня правда получилось что-то среднее между "Птичьим молоком" и зефиром (может так и надо?), но очень и очень вкусно. Единственное что, я допустила ошибку. Когда я взбила холодные белки, то даже не подумала что они холоднее, чем масляный крем. И когда я их соединила, были небольшие вкрапления мелкие масляные, то есть он моментально начал остывать во время смешивания за счет холодных белков. Но я учту в дургой раз, буду готовить еще обязательно! Этот тортик я сделала для мамочки, она уже всем подружкам похвасталась какая я у нее молодец!!! Муж сказал "ну оооочень вкусно".. Ну и коржей в другой раз сделаю на один меньше, 2х вполе достаточно (делала по привычке из 6ти яиц и зря). В общем, Ба ))) отличный рецептик!!!! Спасибо большущее!!! Целую!
Очень, очень рада, что тебе удалось порадовать мамочку! Спасибо за отчет!
↑Ответ для Eva Grimm
А красавец-то какой!!! Боже мой!!!
Уважаемая Ниночка,разрешите и я добавлю свой фотоотчёт.Невероятно вкусная и лучшая "птичка" из всех рецептов.Спасибо Вам огромное!Люблю Ваше творчество.
О, спасибо большое!!! Очень, очень приятно!!! А "Птичька-то" какая красивая!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Каркасный дом с террасой V378 "Такома"

Каркасный дом с террасой V378 "Такома"
Каркасный дом V374 "Темпе"

Каркасный дом V374 "Темпе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки