Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818868

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Срасибо за рецепт! За новогодние праздники уже второй раз готовлю, стоит в холодильнике настаивается, а мы дождаться никак не можем
Ну, вот и прекрасно!!! Хороший подарок к празднику для любимых!
торт получился просто обалденный!!! только замучилась отделять желтки у перепелиных яиц (но оказалось, они тоже болеют сальмонеллёзом, а жаль, деревенских яиц взять негде),решила больше не рисковать, и на днях купила в магазине "птичье молоко", такая ЕРУНДА.... ни в какое сравнение с вашим не идёт, спасибо за ценный рецепт ++++++++++++
На здоровье! Я яйца перед разбиванием тщательно мою с мылом. А про перепелиные первый раз слышу, что они поражаются сальмонеллой(((
а за этот тортик огромное спасибо!!! вот это тооорт-всем тортам торт!!! готовила на бабушкин юбилей - ооочень понравился! уплетали за обе щеки!!! правда делать его не быстро но он стоит того чтобы несколько раз в году им побаловать своих любимых!!!
Я очень рада за вас! Спасибо за такой восторженный отзыв! Это очень приятно. А мне всегда казалось, что этот рецепт как раз быстрый. Может просто наловчилась уже!
Здравствуйте! С Новым годом вас!!!! я опять с благодарностью)))) ваш рецепт стал нашим семейным - на праздник опять тортик этот пекли...долго решали, какой испечь, и опять остановились на вашем. Спасибо! а еще после такого торта никогдарешили не покупать магазинных)))))))
Я очень-очень рада!!!Получать такие комментарии сплошное удовольствие. Спасибо вам за доверие!!!
Хотела написать коммент 1 в 1 как у Белошвейки!
Необыкновенный рецепт! Ну где я была раньше?!
Так он ведь давно уже...
выглядит очень вкусно))
Скажите пожалуйста, а с этим кремом можно делать конфетки?Завтра буду делать торт на 4-х летие сына, отпишусь по результату потом обязательно!
Простите, я была в отъезде. Не знаю, как насчет конфет, но рулеты и корзиночки я делала с успехом. Думаю, что если залить крем в формочки и застудить, а потом покрыть шоколадной глазурью, получится неплохо.
Разве что, для конфет побольше желатина положить, чтобы лучше форму держали.
Очень вкусный торт, спасибо за рецепт!
На здоровье!!!
разобралась...у меня нет первого уровня((
Надо разместить какой-нибудь рецепт. Можно даже без пошаговых.
ой, только никак не разберусь, как добавлять фото(((( не подскажете?
я еще раз хочу сказать спасибо за рецепт!!! муж приготовил на свой день рождения этот торт, сказал, что очень понравился, сам все сделал...ооочень вкусно опять получилось!!! спасибо!!! я фотку постараюсь выложить
Ну, вот видите, даже мужчины вполне справляются. Не сложный рецепт.
В продолжение темы про желатин. Нина, скажите, а если белки не ставить в холодильник, крем от этого сильно пострадает? Спасибо!
Свет, я держу белки в холодильнике после того, как отделю от них желтки. Потом вынимаю их из холодильника и взбиваю. У меня никогда не возникало такой проблемы, как у вас. Думаю, что крем вовсе не пострадает, если вы не будете держать белки в холодильнике. Ведь их ставят в холодильник потому, что считается, что охлажденные белки взбиваются лучше. Только и всего.
красотища!!!!!!!! у всех поварят чудесные тортики!!!!!!!!!!! спасибо!
На здоровье!!!
Здравствуйте, Нина! Спасибо за чудесный рецепт! У меня, правда, он не совсем получился. Дело в том, что после добавления желатина в белковый крем, желатин сразу же затвердел и превратился в комки. Желатин я разводила по инструкции, сначала размачивала до набухания, потом нагревала и помешивала до полного растворения. Как я его не пыталась разбить миксером, он так и остался в креме комками. В результате крем получился обалденно вкусный, но получилось не Птичье молоко, а Птичьи сопли.
Что я сделала не так? Может быть сильно застудила в холодильнике белки и при контакте с теплым желатином произошла непоправимая реакция? :’(
Скорее всего вы сами и ответили на свой вопрос - белки были слишком холодными и желатин свернулся. Или еще возможно, развели их в слишком маленьком количестве воды. У меня такой беды никогда не было, наоборот было, что плохо торт застыл и, когда постоял на столе, стал расползаться, потек. А разбить застывшее желе невозможно никаким миксером. Можно только снова подогреть, но не в этом случае, так как тут крем с маслом и подогревание его испортит окончательно. Мне очень жаль, что у вас произошла такая накладка. Обидно.
↑Ответ для Semochkina
Извините,что вмешиваюсь))) Скорее всего вы развели желатин в малом количестве воды. Когда желатин набухнет,его надо растопить на огне еще. Остудить немного,а затем влить в белки!
как можно испечь бисквит без разрыхлителя для теста, вы не указали в рецепте что использовали соду, амоний, или готовый разрыхлитель?
В этом рецепте никакие разрыхлители не предусмотрены, но вы можете их использовать, если не доверяете этому рецепту. Я же писала, что бисквит можно испечь по любому рецепту. Возьмите тот, который знаете и доверяте, который уже испробован. В этом торте фишка не в бисквите, а в креме.
Сделала это великолепный крем.Коржи были покупные.Да действительно крем получился великолепный! Правда пришлось испортить 20 яиц.Крем получился с 3 раза.Завраной крем не получалось сварить.Дело в том,что я себе переписала в блокнот рецепт.НУ и руководствуясь переписаному рецепту готовила.А заварной крем все не получался.Когда я делала его в третий раз, решила открыть интернет и посмотреть, что же я делаю не так.И оооо Я вместо 1 ст.ложки муки добавляла 1 стакан, перепутала, надо было добавлять в тесто столько.Ууухххх.Ну в итоге получилось и еще как получилось!!! А главное гостям как понравилось! супер просто!Так что рецептик себе обязательно сохраню и буду обязательно готовить! Спасибо хозяюшка за рецепт великолепного крема!!!
Вы меня развеселили)) Но, слава Богу, все прояснилось и удалось))) Я очень рада! Спасибо за отчет.
А в бисквит вы добавляли разрыхлитель? И какой диаметр формы должен быть чтобы он поместился?
Я не добавляла. Но вы можете использовать любой рецепт - это не суть важно. Форма диаметром 24 см или около того.
А сальмонеллёза не боитесь??
Нет, не боюсь!!!
Ниночка, безумно вкусный тортик. Буду готовить ещё!
Делала пол порции и только с нижнем коржом![x]07:03 17.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Можно и только с нижним. Очень красивый тортик получился. Спасибо огромное за фото!!! Очень приятно!
Вдвойне приятно получить такой теплый отзыв от такого именитого поваренка)))))))
Вдвойне приятно получить такой теплый отзыв от такого именитого поваренка)))))))
засмущалась,спасибо [x]09:13 17.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"

Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"
Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки