Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818932

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Подскажите, пожалуйста, на какой размер формы рассчитан бисквит. Я читала Ваши ответы на подобные вопросы. Вы там говорите, что у Вас раздвижное кольцо, которое Вы раздвигаете до 27 где-то сантиметров. Но это, как я понимаю, при сборке торта. А бисквит в какой форме печете? 4 яйца мне кажется на форму 27 см маловато будет. Тем более, если разрезать его на 2 коржа. Или я ошибаюсь? Поясните, пожалуйста. А то я очень хочу попробовать сделать этот тортик дочке на День рожденья, а не могу понять эту часть. Буду благодарна за ответ.
Конкретно этот торт, что на фото, сделан из покупных венских коржей. Они, кстати, весьма неплохи, если свежие. А сама я делаю на большом прямоугольном противне и потом разрезаю на две части. Получается почти квадратный торт. Но, я давно так уже не пекла. Вообще, давненько этот торт не делала. Надо бы приготовить, у меня 6 февраля юбилей - 65 лет. Порадую своих.
В очередной раз зашла на любимый сайт подсмотреть рецепт любимого торта! И случайно прочла ваш комментарий! Так что пользуясь случаем, от всей души поздравляю Вас с юбилеем! Желаю всех благ, творческих и кулинарных успехов! Частенько готовлю по вашим рецептам, надеюсь Вы нас и дальше будете удивлять и радовать новыми шедеврами Ну а я собираюсь готовить ваш вкуснющий торт на день рождения свекру через пару дней! Он его обожает!
Благодарю вас, Леночка, за теплые, сердечные пожелания! Мне было очень приятно прочитать ваше сообщение!
Спасибо за рецепт, вы действительно СУПЕР!
На здоровье! Рада, что вам нравится!
Ниночка, великолепный торт, замечательный рецепт, лёгкий и понятный! У меня всё получилось превосходно, я так вам благодарна! Всем гостям тоже очень понравился, просили еще кусочек. Готовила 2/3 нормы, желатина положила 30г. Получилось нежнейшее суфле, такое вкусное, ой, прямо, как вспомню, шикарное! Спасибо еще раз!!!
Восхитительно, Наташа! Идеальное исполнение! Я очень рада твоему успеху у гостей! Спасибо большое за потрясающий отзыв!
добрый день. спасибо за рецепт. Он очень удачно воспроизводит вкус оригинального торта. За новогодние праздники пекла его трижды. Первый раз - неудачный (все получилось, но в самом конце - расстегнулось кольцо формы и все вылилось, хотя крем получился). Второй раз оказался настолько успешным, что родные тут же попросили повторить на Рождество. В общем, благодаря Вам, в нашей семье появилось еще одно любимое блюдо
Спасибо большое за чудесный отзыв! Очень рада вашему успеху. У меня был подобный случай, правда с другим тортом, с чизкейком. Вылила крем на корж, подняла форму, чтобы поставить в холодильник, а дно возьми, да и вывались. Весь крем на полу. Я даже плакала. Главное, заменить было нечем, а делать новый уже некогда. Я уж и не помню, как тогда вышла из положения.
Здравствуйте
Хорошо, что в креме нет манки. Ведь в настоящем торте ее не было.
К меня вопрос по поводу масла в креме. Насколько я помню, торт не оставлял жирных пятен. Или я не права?
И еще вопрос: торт и вправду по вкусу получается как настоящее Птичье молоко?
Или это просто хороший и вкусный торт?
Вы знаете, под названием Птичье молоко часто продавали торт с обычный белковым суфле. Я сейчас уже и не помню, какой вкус был у настоящего торта Птичье молоко, который продавался в Москве. Но этот торт действительно очень вкусный!
В первый разделала торт такого плана.В начале показался рецепт сложным.Очень надеялась что торт получится,готовила сыну на д/р,получился,гости и семья остались очень довольны. Огромное спасибо за рецептик
Спасибо за замечательный рецепт) получилось безумно вкусно! Готовила к традиционным пятничным посиделкам с родителями) даже муж оценил ( он вообще не фанат птичьего молока, в отличие от моей мамы ) пожалела только , что сделала крема на половину нормы. Но я просто не ожидала, что бисквит получится таким высоким , учитывая, что у меня еще не один классический бисквит ни разу не получался, а тут пошло так пошло) так что на будушее буду иметь ввиду что бисквит надо разрезать на 3 коржа и крема полную норму делать) спасибо за хороший рецепт и благодаря этому приятно проведенный вечер! Я сфотографировать вообще не успела, а мама , можно сказать, на последних минутах жизни тортика успела его заснять)
Спасибо большое за обстоятельный комментарий, было очень интересно его читать! Рада, что торт понравился вам и вашей маме!
Делала на день рождения дочери. Желатина положила 50 грамм, на мой взгляд многовато, нужно было как у Вас сделать. Гостям понравилось, спасибо за рецепт!
Ух, ты!!! Красота-то какая! Ой, у меня просто нет слов! ВОС-ХИ-ТИ-ТЕЛЬ-НО!!!!!!!
50 г желатина - это, конечно, много. Разве что летом можно так делать, чтобы торт не таял, но я даже летом столько не кладу. Суфле резиновым получается.
Боже, какой он у вас красивый! Я просто налюбоваться не могу!!! Спасибо за потрясающий отчет!
Спасибо большое за похвалу, мне очень приятно
У Вас замечательные рецепты
Выпекаю этот торт довольно давно, рецепт был опубликован еще в советские времена то ли в журнале Работница, то ли Крестьянка.
Это любимый торт в нашей семье.
Правда семья собирается редко сейчас, поэтому и пеку редко. Но нашла фото старое. Возни, конечно, с ним много, но он этого стОит!
В "Работнице" он был опубликован, в кулинарной вставке. Я писала об этом где-то на первых страницах отзывов. А на мой взгляд, это очень быстрый торт. Или может я так набила уже руку. Лет 15 назад я пекла его очень часто.
Делаю уже не первый раз, спасибо за рецепт. Не каждый раз получается желткоя масса. До какой температуры ее надо довести? Не загустела сегодня, а я вот и думаю, не страшно если яйца, то есть жёлтки, не доберут нужной температуры?отравления не будет?
До какой температуры ее надо довести?

Нужно чтобы желтковая масса запузырилась, закипела слегка.
Интересный рецепт! Может и просто готовить, но времени я потратила прилично. Крем до добавления желе по вкусу мне нравился больше муж торт не оценил, очень плотный крем получился, хочется прям помягче. Может у меня желатин такой ядреный Маме моей понравилось, а мы с мужем видимо все таки любители обычных тортов-наполеонов или медовиков
Добрый день.Хочу сделать крем на агар агаре 900.Не подскажете пропорции?
Я никогда с агар-агаром не делала, так что не знаю. Этот вопрос обсуждался, кажется, в советах. Но я не помню.
Спасибо.)) Придется опытным путем пробовать.На желатине я готовила.Торт-отличный!!! Но т.к. муж вегетарианец, нужно осваивать агар.
Если кому интересно, приготовила крем (пол порции) с 5гр. агар-агара. После долгих поисков в интернете, нашла, что желатин заменяют агаром 1 к 4. Т.е. если нужно 20 гр.желатина, агара нужно всего 5гр. Ну что сказать, крем не получился (( Текстура вышла не очень пышная, и форму держит не очень хорошо, не растекается, но мягковат чересчур. Вывод, в следующий раз нужно брать на этот состав грамм 8 -10 агара. Видимо масло в креме как то нейтрализует слегка его желирующие свойства.
↑Ответ для belyi shum
Да, и я как то попробовала с агаром, не получилось. Хотела как лучше, а получилось... Это было давненько. Кажется, туда же добавила Желатин, как то надо было исправлять ситуацию. Может у вас и получится
Очень вкусно 🤤! Крем делала в половину.
Я рада, что вам понравилось!! Спасибо за отчет!
Торт получился не смотря ни на что. Немного о процессе: С кремом заварным вроде вопросов не возникло, после взбивания объем увеличился в 3 раза примерно, но на водяной бане осел, пузырьков не было, ну и ладно. Взбиваю белковый крем, вроде получается, на кухню приходит сын, и говорит не прав ты папуля, надо было сперва белки хорошенько взбить, и только потом по чуть-чуть добавлять сахарную пудру. Ну, я не расстроился, вроде и так нормуль все. Желатин добавил в заварной, смешал, добавил белковый, и все осело. Получилось не очень пышно, но вкусно.
Спасибо большое! Я очень рада вашему успеху. Тем более, когда к рецепту приложила руку мужская длань - это безумно радует. Я всегда горжусь такими мужчинами. Ну, конечно, если они не профессиональные шеф-повара. Тем проще. А ваш сын прав, но только отчасти. Белки действительно надо взбить предварительно, но не хорошенько, а до мягких пиков и потом частями прибавлять сахар или сахарную пудру и взбивать до твердых пиков. Удачи вам и новых кулинарных подвигов!!
Готовлю уже второй торт по Вашим рецептам( первый - Наполеон, который " прописался" на нашем новогоднем столе). Давно мечтала сделать и попробовать домашнее " Птичье молоко" - и мечта сбылась: я сделала это))) Торт шедеврален, вкус бесподобен, в приготовлении нет ничего сложного. Спасибо за рецепт)))
Я очень рада, что торт вам покорился. Спасибо большое за теплый отзыв!
Перечитала несколько страниц комментариев, но не все....
Мне торт не покорился((( Точнее, крем не покорился. Желтки 40минут стояли на водяной бане и так и не загустели и не увеличились в объеме. Белки до пиков не взбились, хотя взбивала минут 15 их. В довершение, крем не загустел. Желатина брала 25 г на 7 яиц. В общем, кушаем ложками Хочется верить, что это проблема с яйцами, а не с моими руками!
Скорее всего именно так и есть. Может яйца были очень свежими, они хуже взбиваются.
И ещё на всякий случай, с домашними яйцами не взбивается так, как с покупными.( Проверено не один раз)
Так, домашние-то как раз и бывают очень свежими.
↑Ответ для NataBolovina
Доброго времени,
- желтковый крем вы просто не додержали, все зависит от температуры водяной бани, варить надо как указано в рецепте до первых пузырей, иногда, именно на водяной бане, это занимает больше времени, и не всегда этот крем увеличивается в объеме.
- белки надо взбивать до растворения сахара, часто это ещё зависит от мощности миксера, иногда нужно до 30 минут, но сахар обязательно должен полностью раствориться
- желатин при растворении ни в коем случае не кипятить
Попробуйте ещё раз, обычно, если следовать этому рецепту строго по шагам все получается. Удачи Вам.
Спасибо, возможно, попробую ещё раз)
Вот и мой торт "птичье молоко", долго не решалась приготовить. Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт!
Красиво! Спасибо большое за чудесный отзыв! Очень рада, что вам понравилось!
С огромной благодарностью за чудесный рецепт торта! Готовила на пол нормы... Тортик вышел 1,5 кг и этого оказалось ОЧЕНЬ мало!!! Я бы не советовала уменьшать пропорции! Готовьте смело на полную порцию! Торт вкуснейший и не тяжелый! Съедается в одно мгновение! Ниночка, спасибо Вам от моего папули персональное!!(Тортик готовила для него)! И огромное спасибо от меня за выверенные пропорции и подробный МК.
Какой шикарный фотоотчет! Очень красивый торт! Я рада, что вам удалось вкусно угостить папу! И очень рада вашему успеху!
Спасибо большое. Рецепт понравился. Делала 2/3 порции. Крем начал слегка расслаиваться в момент выливания в форму. В момент замешивания он был идеален. Но я успела закинуть торт в холодильник, поэтому незначительного расслаивания не заметно Думаю, надо действовать с кремом быстро и сразу заливать в форму, не медля. Все составляющие должны быть охлажденными, т.е. заварной крем лучше охладить в холодильнике.
Сахар клала 1 стакан только в желтки, часть сахара заменила лимонным сахаром вместо ванили, он придал желтоватый оттенок и аромат лимона. Торт сладкий, крем жирноват получается на мой вкус. Еще хочется попробовать что-то подобное со сметанным желе.
Ну и, конечно, надо не забывать, что многое зависит от ингредиентов. Один и тот же продукт каждый раз получается разным. Яйца у всех разные, масло, плита.
Я пекла бисквит в чаше мультиварки. Там же в чаше заливала торт, обложив дно пищевой пленкой. Диаметр 20 см.
По ощущениямикрем
Спасибо большое за отчет. Я рада, что ваши злоключения закончились благополучно и торт понравился! Выглядит он просто потрясающе!
Легко готовить! Получается с первого раза( я не очень большой повар). Вкусно! Ягоды положила сверху просто для украшения, но думаю, что они придали как раз изюминку. Спасибо большое за выверенный рецепт!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V338 "Мэдисон"

Каркасный дом с навесом для машины V338 "Мэдисон"
Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"

Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки