Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879474

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Готовили с сестричкой на новый год Ваш тортик. Вкусный и необыкновенный. Только разъемной формы у нас под рукой не было, но мы нашли выход и в ход пошла силиконовая форма. Так что тортик у нас получился фигурным и еще раз вкусным. Будем делать еще не один раз. Спасибо.
Оооооо... КАКАЯ красота!!! Прекрасный выход вы нашли Спасибо за чудесное фото и теплый отзыв!
Спасибо большое за подробный рецепт. Очень вкусный торт у нас получился с сестрой. В следующий ее приезд ко мне планируем сделать конфеты из этого суфле.
Это очень хорошая идея. Я, кстати, еще делаю с этим кремом рулеты и наполняю корзиночки.
О, спасибо за идею. Корзиночки-точно!
Готовила ваш тортик уже очень много раз. И всегда получалось. А сегодня почему то при приготовлении крема на 1 этапе (заварной крем), крем практически не увеличился в объеме. Но сварился. Стал густым. Пузырьки пошли. Делала на водяной бане, все по рецепту. На вкусе это никак не отразилось)) Просто для собственного развития хочу спросить - почему так могло случится? У вас большой опыт, возможно тоже с таким сталкивались. И бисквит всегда делаю по вашему рецепту. Сегодня поднялся просто до небес)) Разрезала на 3 части!!! Пеку в форме 26 см. И хочу еще раз выразить вам благодарность за такие прекрасные рецепты - Птичье молоко, заливное Белый танец, Арабская ночь - это просто шедевры, на мой взгляд!!! А тортик этот пеку всегда на День Рождения мужа. Это самый его любимый торт и всех вообще!!! Спасибо Вам огромное. Вам действительно пора открывать свой сайт с рецептами и советами. Нести свой талант в массы, как уже ниже в комментах было сказано. С Рождеством вас и желаю вам творческого вдохновения и новых рецептов!!!
Спасибо большое за чудесный и такой подробный отзыв! Бесконечно приятно было читать его!
Дорогая Женя, я не могу открыть сайт, потому что работа с собственным сайтом отнимает очень много времени, а у меня две внучки, с которыми мне приходится водиться, так как я отпустила дочку работать, ей ведь надо стаж зарабатывать. Да и жить на одну зарплату вчетвером трудно в наше время. Так что пока такую возможность я даже не рассматриваю. Но я выставляю все свои рецепты на своей страничке "ВК". Там у меня 12 кулинарных альбомов.
Теперь насчет крема. Вы знаете, я сама не могу понять, почему такое случается. Многие девочки жаловались на это в своих комментариях. У меня такого никогда не было. Но это в общем не страшно, главное, чтобы крем заварился, погустел. Он ведь все равно при остывании опадает. За комплимент благодарю от всего сердца!
Приготовила на Новый год. Количество ингредиентов для бисквита увеличила вдвое и выпекла 2 шт., крема приготовила полную норму, глазури тоже сделала в два раза больше, т.к. форма для выпечки и кольцо у меня 29 см. Сверху покрыла кремом Мокрое безе. Фото кусочка есть у меня в альбоме. Получился огромный и очень вкусный торт, сытный, но совсем не жирный, нежный и необычный. Родным понравился, мама внесла предложение добавить в крем сок и цедру лимона (я думаю, это можно сделать на стадии заварного крема). Буду готовить еще не раз, процесс приготовления хоть и длительный, но не трудный. Единственное, никак не могла сварить крем на водяной бане (может, потому, что слишком высоко расположила чашу с ним над водой), в итоге - перенесла крем в алюминиевую кастрюлю и за 10 минут на очень маленьком огне сварила отличный крем.

Большое Вам спасибо за рецепт! Еще раз убеждаюсь, что все ваши рецепты замечательные.
Спасибо большое за подробный отчет. Очень рада, что вам понравилось. Да, я согласна, на водяной бане крем варится слишком долго. У меня самой не хватает терпения и я готовлю на газе
Тут главное "правильную" кастрюлю подобрать, а то у меня однажды без водяной бани крем пригорел. Поэтому и стараюсь делать, как написано в рецепте. В этот раз просто терпения немножко не хватило.
Да, все познается на опыте и в сравнении
Большое спасибо за рецепт!!!!! Делала уже не один раз, и всегда вкусно. Настоящее, нежное, такое шелковое суфле!!!!!! Благодарю Вас, Ниночка!!!! И с наступившим Новым Годом!!!!!!
Вам спасибо за чудесный отзыв! Счастья и удачи в Новом году!
Спасибо за рецепт! обнаружила у мамы в старых тетрадях такой же рецепт,точь в точь! ! Сделала на НГ! И оочень понравился)) крем как пломбир по вкусу! Очень спешно все делала т.к у меня трех месячный ребенок не все соблюдала по рецепту и все равно все получилось! Фото есть на моей странице спасибо!
О, так вы поройтесь в маминых тетрадях получше, там наверняка есть много интересного. Я до сих пор готовлю многие блюда по своим старым тетрадям, заведенным еще в 70-х годах.
Хммм... Настоящий торт "Птичье молоко" делается с использованием агар-агара и коржи не из обычного бисквита, там тесто с маслом и лимоном намазывается кругами на пергамент, но на крайний случай вроде более-менее похоже на его рецепт. Сохраню себе, спасибо за идею.
Да, с использованием агар-агара, согласна. А вы часто видите агар-агар в продаже? Если нет, сообщите адрес, я вам вышлю. У нас в городе есть водорослевый комбинат, который выпускает агар-агар. Насчет теста... то, на что вы намекаете называется масляный бисквит, но в домашнем исполнении можно использовать и простой бисквит. Это домашний вариант. Естественно, при фабричном выпуске процесс отличается.
Прекрасный рецепт!!!! Торт делала на полную порцию. Собирала в разъемной форме 28 см. Получился на полную форму по высоте. Суфле волшебное, торт произвел фурор. Спасибо большое за рецепт. Влюбилась в него заочно. И результат не разочаровал. Повторять буду совсем скоро на день рожденья. Еще раз спасибо большое за рецепт. С новым годом Вас!
тоже делали на полную порцию: вышел огроменный и высоченный!! его первым и съели и тоже думаем повторить в эти выходные, т.к. двое из трех в семье заявили, что теперь это их любимый торт (до этого был Наполеон по рецепту этого же автора). единственное, в крем надо брать яйца найсвежайшие, а то ведь он на сырых белках
И обязательно тщательно вымыть с содой или хозяйственным мылом!
Спасибо огромное за чудесный отзыв, мне очень приятно! С Новым годом!
↑Ответ для Natzol
И вам спасибо огромное за сердечный отзыв, очень приятно!!!
Спасибо вам большущее за рецепт! Готовила торт на новый год, все очень понравилось! Восхитительное суфле - просто волшебно! большое вам спасибо и с новым годом!
И вам спасибо за доверие! Прекрасное исполнение, очень красиво!
Торт получается вкусный, но не как в СССР Оставшийся крем съели просто с булкой, было очень вкусно
А я и не обещала абсолютной идентичности, все таки условия фабричного приготовления и домашнего мало-мало отличаются... За фото спасибо!
тоже сделали на Новый год и уже половины нет пропитала бисквит соком выжатого апельсина и обильно залила помадкой. быстрорастворимого желатина брала 30 гр, но на следующий раз рискну 25 гр. спасибо за превосходные торты и веселых праздников!!
Благодарю вас! И спасибо за пожелания!
Спасибо огромное за рецепт. Вчера рискнула сделать этот тортик к Новому году. А сегодня уже сняли пробу, и Вы знаете, ни сколько не пожалела, всем очень понравился!!! Очень легко готовился, все как сказано в рецепте, очень понятно расписано Спасибо, возьму себе на заметку.
На здоровье! Я очень рада!
Спасибо за рецепт! все получилось! только я его немного изменила добавив вместо взбитых белков сбитые сливки, так как побоялась все же дет и еще маленькие
Я очень рада, что вам все удалось! Идея со сливками интересная, надо попробовать!
Первый раз пекла Птичье молоко, и решила воспользоваться именно Вашим рецептом, и не пожалела!!!
Объедение, а не торт! Спасибо, большое!!! С наступающим!
Спасибо большое! Я очень рада! И вам всего наилучшего в Новом году!
У меня есть только быстрорастворимы желатин, сколько его добавлять чтоб все получилось хорошо?
Боюсь, что я опоздала с ответом. К сожалению у меня тоже дела и я тоже готовлюсь к Новому году! Простите.
Очень понравился рецепт, я торты не очень хорошо умею делать, но прочитав ваш рецепт я почувствовала прилив сил и уверенность что у меня все получится!
Спасибо, все получилось вкусно!!! Вот только с быстрорастворимым желатином никак не могу подружиться. Налила тонкой струйкой, хорошо перемешала, потом еще и взбила, когда крема соединяла, а в тортике попадаются кусочки застывшего желе. Подскажите, пожалуйста, где я прокололась?!Спасибо!!!
Ирочка, быстрорастворимый желатин, особенно, если это желатин фирмы "Д-р Откер", более сильный, чем обычный, и его надо брать немного меньше. И еще, лучше растворенный желатин вливать в крем комнатной температуры, чтобы он так быстро не схватывался. Говорят, что если крем слишком быстро застыл, его можно разогреть в микроволновке, но я, честно говоря, не пробовала этот способ.
Спасибо большое
Подскажите можно ли такой тортик покрыть мастикой? Поплывет ли она на глазури?
Нет, ну, что-нибудь одно: или глазурь, или мастика. А, вообще, я думаю, что можно.
здравствуйте . я к вам с очередным вопросом...
хотела из этого суфле сделать конфетки - залить, застыть, достать-порезать на кубики-параллелограммы и покрыть глазурью. вопрос собственно - получится ли?)) и как лучше их покрыть глазурью?)
получится, я готовила этот торт по этому рецепту, торт бесподобный получился, суфле довольно плотное получается, для конфет точно подойдет!
да сам торт-то я готовила уже не раз тоже))) но вот конфеты ещё не пробовала)) спасибо за ответ)
↑Ответ для Aranta
Конечно, получится. Еще лучше, если залить в специальные формы для конфет. Глазурью можно поливать на решетке, установив под ней тарелку. Можно окунать в нее и выкладывать на сито. Попробуйте, как вам будет удобнее.
Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Делала дочери на 16-летие. Она сказала, что это лучший подарок. Всем гостям очень понравился этот замечательный тортик!!!!!!!!!
О, я очень за вас рада! Спасибо большое за прекрасный комментарий!
А если заменить желатин агар-агаром, сколько его брать? И еще подскажите, пожалуйста, в 1 пакете ванильного сахара сколько граммов?
Доброго дня! Вы сделали с агар-агаром этот торт? Сколько брали продукта?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки