Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818925

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
ПОМОГИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ, ПОЖАЛУЙСТА!!! Во время приготовления крема, на финальной стадии, масло отсеклось - крем получился, как свернувшееся молоко. Пыталась увеличить скорость взбивания, не помогло. Что я сделала не так???
Людочка, я очень сожалею, что у тебя случилась такая беда. Говорю, что беда, так как сама пару раз сталвикалась с такой проблемой. Ты тут не виновата. В таком случае скорость не поможет. Я не знаю, из-за чего такое происходит. Обычно, если добавляешь заварной крем слишком большими порциями. Надо делать это очень осторожно. Но, тем не менее, иногда такое случается. Я этого тоже не избежала. В таком случае рекомендуют выложить крем на сито и выдержать его некоторое время. Жидкость стечет. После этого надо снова взбить крем. Люда, честно говорю, я никогда к этому способу не прибегала и точно рекомендовать его не могу, но в книгах по кулнарии пишут так. Прости за неудачу, я тоже очень переживаю.
Спасибо за совет, буду терпеливее. Торт вкуснейший, даже не смотря на мою неудачу, спасибо от всей моей семьи!!! Подозреваю - когда он получится как надо, мы языки свои проглотим от удовольствия! Кстати, хочу сказать - именно этот торт я печь не собиралась, меня вдохновил ваш доступный, красивый рецепт и теперь я даже здесь зарегистрировалась. СПАСИБО!
Пожалуйста! Милости просим в семью поварят!
↑Ответ для ЛюдмилаАнатольевна
У меня так обычно случается, если "неправильная" температура масла и вносимых в него ингредиентов. Масло должно быть мягким, но не таять. И я обычно немного прогреваю банки со сгущенкой, ставя их в сосуд с теплой водой, чтобы сравнять температуру масла и вводимого в него. Пока проколов не было ....Попробуйте, может, поможет
↑Ответ для ЛюдмилаАнатольевна
это или перевзбивали или масло косячное.ну, может на растительной основе...попробуйте сначала просто заварной крем поделать из пару желтков потренироваться.
Испекла я тортик этот,всё хорошо,да только что-то глазурь не получилась. Если Вам не сложно не могли бы Вы подробно описать ее приготовление,пожалуйста
Глазурь - это такая хитрая и непостоянная субстанция... У меня у самой постоянно получаются проколы. Ничем не могу помочь. На сайте есть рецепты шоколадной глазури, в которых утверждается, что они получаются ВСЕГДА. Посмотрите, может они вам помогут.
Спасибо Вам за труд и чудесные рецептики!!!!Забираю в КК
Пользуйтесь на здоровье!
Здравствуйте,Нина!Испекла торт по Вашему рецепту,как раз на Троицу-я обычно пеку торты по новым рецептам к какому-то празднику или просто так,типа репетиции перед глобальной датой с приходом гостей.Так вот,хочу выразить благодарность и восхищение перед Вашим талантом не только печь,но и толково и доступно всё описать.Делала торт правда с покупными готовыми "венскими" бисквитными коржами(500 гр.,3 коржа, и я купила коричневого цвета для контраста-может кому эта информация пригодится).Крем готовила строго по рецепту,ничего не уменьшала-получилось в самый раз-то ,то,что надо-третий корж очень вписывается в общую картину.Я вообще-то пеку коржи сама,но хотела именно попробовать производство самого крема,а он выше всяких похвал.Нежная структура,шелковистный(по-другому не знаю как и назвать)вкус-настоящее блаженство.Крем быстро схватывается,поэтому надо быстро его(торт) собрать и в холод(у меня стоял пару часов перед покрытием глазурью).Глазурь я не варила,а растопила чёрный 50% шоколад со сливками и залила.Торт потрясающе вкусен-кто ещё сомневается-откиньте все сомнения и порадуйте себя и своих друзей!Ещё раз спасибо за рецепт!
Боже мой! Боже мой!!! Вот это отзыв! Как же я рада, просто сердце поет от счастья!!! Спасибо вам за доверие и потрясающе добрые слова! У меня просто слов нет... я пою от радости!!!
↑Ответ для Kleine Hase
сейчас только сделала с покупными коржами.они тонкие аккуратные.но я добавила только один корж на низ основу. весь тортик трясётся))и внутри чуть чуть ещё плохо застыл(может просто мало постоял мы через час полтора его разрезали).как вы ложили коржи???не выезжал крем если сделать 3 коржа??я б хотела сделать 2 коржа.снизу и посередине.не поведёт тортик???
Большое СПАСИБО за очень интересный рецептик...
Уф ну и понаписали Нина (извините не знаю отчество) это супер рецепт! Спасибо Вам огромное! Тащу в КК и + (жаль что могу только один поставить). Если честно, то для меня это очень важный рецепт, т.к. торт с манкой я лично обажаю, но... у моего супруга странная не переносимость манной крупы (не аллергия). Он умудряется почуствовать ее даже в тесте в концентрации 1 ложка на кило теста Еще раз СПАСИБО!!!!!!
Я думаю, что не только ваш муж, но и вы сами влюбитесь в этот рецепт. Уж очень хорош торт!
огромное спасибо за рецепт! готовила папе на юбилей. всё пролучилось! от суфле я в восторе! даже не представляла себе насколько просто готовится это лакомство. спасибо!
Не Боги горшки обжигают! Главное, быть уверенной в себе и все всегда получается!!! Я рада за вас!
Нина,дорогая,Вы такая умничка!Рецепт-просто .готовила два раза-все получается.Спасибо Вам[x]09:15 09.06.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое за доверие! Мне очень радостоно, что у вас все получилось! Это очень приятно!!!
Огромное спасибо! Все получилось отлично и очнень вкусно! Муж в восторге! Не получилось украсить так красиво как на фотографии, но это не недостаток рецепта а у кого-то руки не с того места растут Замечательный торт обязательно буду готовить в будущем (потренировавшись с глазурью)
Очень-очень рада за вас!!! И за себя, конечно!!!
Приготовила тортик. Правда суфле у меня не получилось воздушно-пузырьковым. Оно плотненькое, хотя рецептуры придерживалась. Тортик вкусненький, буду печь еще. Огромное спасибо за рецепт!
Я рада, что вам понравилось. Суфле могло получиться таким, если желатина было много. Тут всегда есть опасность переложить или недоложить. Надеюсь, что в следующий раз будет все ОК!)))
Спасибо. Я поищу рецепт. Если готовлю не люблю полуфабрикатов. Люблю все сама Обязательно отпишусь, как получилось.
А как,простите готовить глазурь? ИНа счет желатина, у меня листовой, по весу будет одинаково или брать меньше? У мужа день рождения на следующей неделе очень хочу, что бы тортик получился.
Никогда не пользовалась листовым желатином, поэтому ничего не могу сказать. Глазурь по любому рецепту можно приготовить. На сайте есть очень хорошие рецепты шоколадной глазури. Можно даже готовую купить, полуфабрикат.
Неужели получится повторить вкус из детства?!Спасибо что поделились своим рецептом,я очень рада что нашла у вас рецепт такого торта, вы для меня авторитетный поваренок, и готовить по вашим рецептам -удовольствие!Вы правда-супер!!!
Большое спасибо!!! Очень приятно читать такой восторженный отзыв!
А тортик, конечно. получится. Он просто не может не получиться)))
Спасибо за рецепт, так долго искала и вот нашла, получился точь в точь как в советское время, торт из детства, один из любимых.Фото добавила. Вам огромный плюс
И вам спасибо большое за фото. Торт у вас просто шикарный!!!Волшебный! Чудо! Очень рада, что все у вас удалось и, главное, понравилось! [x]20:08 04.05.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Сделала половинную порцию...
Очень напрягло, что крем я залила жидким! И второй корж просто плавает сверху... Буду надеяться, что за ночь загустеет..
А сам крем вкусный =)

Скажите, пожалуйста, чем вы взбиваете белковый крем? У меня есть комбайн с насадкой в виде блюдечка...Я им обычно взбиваю.
Всё-таки застыл! Ура! Получился немного влажным, т.к. желатина положила меньше.
Очень вкусный. ) Правда не похож на покупной (обычно покупаем в Большевике).
Ну, вот видите же... все получлось у вас! И я этому бесконечно рада!!!
Крем я взбиваю самым обычным миксером...
А насадка у него обычная металлическая. В виде венчика?
Две металлические насадки в виде рамок.
Вечером дегустировали торт! Прошел на "ура"!!! ОООчень вкусный!!!!!Даже я, сидя на диете, не сдержалась и попробовала кусочек этого обалденного лакомства!!!!!!!Ну....в общем, как говорил герой одной из книг, "это было...дааааааа......" =)
Нууу... я очень рада за вас. Надеюсь, что торт станет у вас любимым. Простой ведь он. А что насчет фото?
Фото добавила. Но это - пробный вариант. В июне выложу фото с ДР дочки =)) Там будет иначе украшено =)
Спасибо большое за фото. Будем ждать шедевра.
И еще такой момент: очень боюсь сырых яиц....Вы какие используете в приготовлении?....И еще =))) Крем масляный и заварной - они чисто белого цвета или легкая желтизна присутствует?.....Я почему спрашиваю - нужно знать, до какой консистенции след. раз доводить...У вас примерно сколько уходит на "варку" заварного крема??
Спасибо!....И подходит ли для этого торта недорогое масло, или лучше брать подороже??
Спасибо большое и извините за такое количество вопросов =)
Насчет сырых яиц, бояться их не надо. Сальмонелла внутри яйца не живет, только на скорлупе. Именно со скорлупы при разбивании яйца она и попадает в блюдо. Надо просто очень тщательно мыть яйца перед разбиванием, либо мылом, либо содой. Время варки заварного крема я никогда не засекала специально, смотрю по ситуации. На водяной бане уходит довольно много времени. Иногда у меня не хватает терпения и я снимаю с водяной бани просто на газ, на небольшой огонь. Но в этом случае надо мешать не останавливаясь ни на мгновение. Причем, когда крем начинает завариваться комками, надо мешать довольно интенсивно, чтобы эти комки разошлись и крем получился однородным. И, последнее: никогда не берите для крема дешевое масло. Никогда!!! Если не хотите безвозвратно испортить торт. Дешевое масло можно употреблять только в тесто. Не так уж часто мы готовим подобные торты, поэтому уж лучше немного разорится, но зато получить массу положительных эмоций и восторг родных! Удачи вам!
Просто читала, что сальмонелла может попасть в яйца через яичники курицы еще ДО формирования скорлупы, если животное больное.....
Масло дешевое я в выпечку кладу - это да. Крем раньше не делала на масле - по этому и спросила =)
Спасибо за ответ!
Пожалуйста! Про сальмонеллу я такое впервые слышу. Надо бы выяснить. Спасибо.
Скажите пожалуйста, я когда делала заварной крем, он не увеличился...Это может быть от того, что сначала я поставила кастрюльку не в воду а именно на пар? ( плотно на кастрюлю с кипящей водой)И только потом посмотрела, как у вас и уже переставила в более широкую ( не температура не падал).
Т.е. пузырики пошли, но крем объем не изменил - так и остался, хотя воздушный, как мороженое =) И еще: пузырьки должны активно идти или только начать появляться??
Заранее спасибо!
Заварной крем сначала, когда мешаешь его на водяной бане, в объеме увеличивается, но потом, когда начинает завариваться, опадает. В результате он не слишком увеличивается в объеме. Цвет у него получается слоновой кости. Когда заварной соединяется с масляным - тоже желтоватый цвет. Масло желтое и заварной желтый. А когда добавляются взбитые белки, крем становится почти белоснежным.
автор этого торта не получил на него патент
Да, я знаю об этом. Но из-за этого он не перестает быть его автором.
ужас, сколько копий сломано!
Ниночка, шикарный торт - красивый, большой, вкусный, все расписано хорошо! Молодчинка!
Спасибо, Леночка! Спасибо за поддержку)))
Всегда )))
Мне очень нравятся Ваши рецепты
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"
Каркасный дом с террасой "Сент-Катаринс" V557

Каркасный дом с террасой "Сент-Катаринс" V557
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки