Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2537097

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Птичье молоко
Описание: Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.


Комментарии и отзывы

Мне очень понравился торт! И даже заберу его в КК, потому что не знала этого рецепта.. И искать бы не стала, как-то за ненадобностью, а увидев, захотелось приготовить, причём именно так. Нина, не расстраивайтесь! Уж лучше выставить приготовленное самой, со своим описанием, а не скопированным из интернета, как некоторые, очень бурно обсуждающие этот рецепт.. Я там писать ничего не стала, а здесь не выдержала, просто за Вас обидно.. Правда, не расстраивайтесь!!!
Спасибо большое за такую теплую поддержку... Я хоть рада, что положительных отзывов гораздо-гораздо больше!
Да потому что рецепт хороший! И просто мне тоже стало обидно
Ответ для Julja_lja
Это мне? Если да - спасибо!
Вам! Уже не так просто понять, кто кому отвечает, такие дебаты развернулись
Ага! Это точно! Ещё раз спасибо!
торт суперский! Думаю, если подправите вступительную часть, претензий станет меньше.
Очень жаль, что даже в таком шикарном рецепте все в итоге съехали на проторенную дорожку обсуждения повторов...
Вот уж с этим я ничего поделать не могу...
За добрый отзыв огромное спасибо
Вы уже сделали! Вы убрали странную фразу про "ненастоящие" и "настоящие" рецепты. Теперь много читается легче.
Да, ладно! Мед-то все равно уже не исправишь...
Зато, какой получается дёготь!

Кстати, у Вас всегда есть шанс удалить рецепт, переписать его со всеми указаниями и изменениями... и выставить снова.
Я не умею... я - чайник... Я еще очень многого не умею. Не знаю, как увеличить фото, как пользоваться форумом и много еще чего не знаю :’(
А я, когда увидела Ваш ник, а потом таааакие рецепты, обзавидовалась и решилась попробовать выставить свой единственный рецептик только глядя на Вас (т.е. смогу ли), т.к. в я совсем чайник во всех компьютерных штучках, да и в пользовании сайтом тоже. Потом, начитавшись в разных рецептах комментарии о качестве фото и прочем, немного пожалела, что поторопилась, но тут уж... Хотя меня не ругали (некоторые даже хвалили, правда, не за оформление ). Так что не стоит расстраиваться.
Да, не бойтесь ничего и не обращайте внимания на нападки! Все получится и всему научитесь. Мне шестой десяток и то по-тихоньку учусь.
Да нет, не боюсь. Мое творчество не критиковали, рецептик проскочил, слава Богу, незаметно. Просто, глядя на действительно качественно оформленные рецепты, понимаешь, что если блеснуть нечем, лучше и не надо (я, скорее, неплохой исполнитель, чем создатель). А вот Ваши рецепты мне нравятся. Я сайтом пользуюсь около года, уже сложились предпочтения: некоторые рецепты нравятся оформлением, некоторые - простотой в исполнении, другие - оригинальностью и т.д. А вот по Вашим гарантированно все получается. Я уже начинаю просмотр рецепта с авторства, и Ваши сразу открываю. Дальнейших успехов. [x]11:19 19.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо вам за такие теплые слова в мой адрес!!! Это очень приятно! Дерзайте и удачи вам!!!
Ответ для Нина-супербабушка
И не переживайте)
Ниночка, никого не слушайте!!! Тортик СУПЕР!!! Я очень люблю птичье молоко, хотя сама готовила раза 2 или 3, но вот завтра обезательно приготовлю по Вашему рецепту. Вам много +++++++++++++++. И еще раз Спасибо за вкуснейший тортик!!!!
Ниночка, никого не слушайте!!!
И Вас тоже?
Да-а-а-а... вам палец в рот не клади! Отлетит по локоть
И Вас тоже?
Очень смешно. Зачем Вы так усердно Нину хотите обидеть? Хороший ведь рецепт, ну и что, что повторяеться, с фотографиями ведь все хорошо, да и с остальным все нормально.
А Вы внимательно прочитали мои комментарии?
Во всех комментариях, адресованных Автору, сначала идёт подтверждение того, что рецепт понравился.
И только потом критика, с которой сам Автор не спорит. Или любая критика равносильна обиде?[x]13:54 16.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ответ для Т-а-т-ь-я-н-а
Удалено создателем комментария
Ответ для Т-а-т-ь-я-н-а
Танечка, спасибо большое!!! Огромное спасибо!!
А Вам все равно еще раз спасибо за рецепт!!! И перестаньте растраиваться
вкусно!!!+++++++++++++++
Спасибо, Ирина! Бесподобно вкусно!
Чувствую себя совершенно раздавленной, униженной и виноватой перед всем миром((((((( Даже смайлика подходящего нет, чтобы выразить мое состояние.
Пошла готовить "Наполеон" - любимый торт мужа. Он очень просил. Не пекла его 15 лет. Ночью испекла 14 коржей, надо собрать торт.
Нина! Берегите здоровье и не обращайте внимание! ))
Я стараюсь... Да, ладно, я уже почти в норме. Занятия кулинарией для меня просто бальзам на душу, а я сейчас ТАКОЙ "Наполеон" для мужа забабахала!!! Он скоро приедет с дачи, вот будет счастлив. Так давно меня просит приготовить его. А я все тянула...
Ответ для Нина-супербабушка
Да Вы что? Вот уж воистину "инициатива наказуема"!!! Теперь, наверное, каждый поваренок сто раз подумает, а стоит ли выставлять свои творения сюда.
Ответ для Нина-супербабушка
Вы не расстраивайтесь!!!У меня не много рецептов но тоже высказывались,и по началу было желание не заходить на сайт,потом просто успокоилась,ведь у каждого свое мнение и своя манера высказываться А Ваш тортик не просто в КК забрала но и скопировала в комп)
И рецепт Наполеона тоже хочется!Можно и в личку)
И рецепт Наполеона тоже хочется!Можно и в личку)     
Поддерживаю! и мне в личку!
Чувствую себя совершенно раздавленной, униженной и виноватой перед всем миром((((((( Даже смайлика подходящего нет, чтобы выразить мое состояние.
Ну и что за люди? Зачем незаслуженно обижать человека и доводить до слез, когда он заслуживает исключительно благодарности за такие труды? Нина, не расстраивайтесь, Ваш вариант любимого всеми торта, действительно, заслуживает похвалы - лично я бы с удовольствием побывала на Вашем праздничном застолье, подоспев к чаю А как вкусно Вы все описали, ммм... Забрала![x]19:20 16.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ответ для Нина-супербабушка
Ниночка, ну что Вы! Вы такая умница!!!!!!!!! Не расстраивайтесь и не отравляйте себе настроение! На сайте ОЧЕНЬ много людей, которые просто в восторге от ваших рецептов, и в частности от этого тортика!!!! И я в том числе!!! Я вот пересмотрела много и сайтов и рецептов "Птичьего молока" и многое делала. Но от Вашего просто без ума!!! Вот меня Вы научили готовить такой чудесный торт! Уверяю Вас и многих других! Только не обращайте ни на что внимание и продолжайте радовать нас своими рецептами! Они нам ОЧЕНЬ нужны!!! Сто раз СПАСИБО!!!
Ответ для Нина-супербабушка
Ниночка!!!!! Спасибо Вам огромное за Ваши чудесные рецепты!!! В частности за этот тортик! Я много пересмотрела рецептов именно этого тортика,делала, но получалось не очень. А Вы научили меня делать ТАКОЕ чудо!!! И уверяю Вас не меня одну, девочки подтвердят!!! Прошу Вас не обращайте внимание на это, не стоит. А МЫ в ваших рецептах нуждаемся! Мишка на севере - это вообще моя мечта! Спасибо Вам сто раз!
Спасибо вам за такие теплые слова.
Отличный рецепт!Хорошие фото и аппетитный тортик!!!!!!!!!!!
Спасибо большое за добрый отзыв!
Как раз хотела попробовать... Никогда не делала его раньше
А муж любит очень! Вот благодаря вам и попробую
Спасибо
Пожалуйста. Конечно, сделайте. Он нравится всем, без исключения.
я почему-то боюсь сырых яиц..ну с желтками то всё понятно-они проходят тепловую обработку,а вот сырые белки??запугали нас врачи сальмоннелёзом а так хочется тортик
Надо просто тщательно вымыть яйца с мылом...
от мытья с мылом сальионелы не умрут
сальмонеллы
очень и очень вкусно!!!!! Вы просто молодец!!!!!! такую работу проделали!!!!!!
Спасибо, Светлана, большое спасибо!
Торт красивый, шаги показаны классно! От Вас другого и не ожидалось.

ЗЫ. Но опять всплывает дурацкая тема про повторы. И опять вопрос *не к Вам* - что есть "повтор", а что всего лишь "вариант"?
Уважаемый имярек (не знаю вашего имени-отчества, простите, а обращаться по вашему нику как-то не могу), здесь, действительно произошел повтор. Такие рецепты уже есть на сайте. Посмотрите выше, я уже объясняла в ответах Почемучке, почему это произошло, и принесла свои извинения тем, кто разместил рецепт раньше. Таких нашлось 4 человека. Правда их никто за повтор не критиковал.
Видите, мы находим общий язык.
А отсутствие моей оценки мное тоже объяснено.
Можете не читать вторую часть, читайте первую - она приятная и не менее честная.

На всякий случай именно её и перефразирую.
Да, Ваш рецепт красив. Наверняка, получается вкусно и замечательно. Вы очень хорошо постарались в плане подготовки описания и качества фотографий. Всё "вкусно"!

...а остальную часть Вы только что написали сами.
Итак, Максим! Буду знать.
Он же "Вася", он же "Петя". Меня уже крестили тут по-разному.
Ник у вас, конечно, очень прикольный, но обращаться с ним к человеку очень неловко... да и длинно! Склонять сложно.
А Вы склоняйте долго и с удовольствием
оооо!!вот это что-то очень интригующее Буду готовить и не когда-нибудь потом, а завтра
Удачи! Если будете делать на 2/3 порции, то желатина возьмите 30 г. Сейчас лето, жарко...
Не вздумайте плакать, пожалуйста!!!! Торт просто замечательный!!!!!!!!!!!!! А вы какая умница- столько терпения!!! Дай вам Бог вдохновения и на другие такие же подвиги!!!!
От волнения даже текст стала набирать с ошибками(((
Спасибо вам за поддержку, спасибо
Нина а не проще снять рецепт и выставить другой, ну такой чтобы вы одна
и ни у кого.... Вы же можете, подумайте и не нервничайте.
Торт очень вкусный, вы готовили для мужа с любовью за это +, а вот за
другое .... Я не ставила никакой оценки решила просто написать свое
мнение.
Я совершенно не нервничаю. Для мужа на работу я пекла два торта, второй другой, но нисколько не хуже. Называется он (как я его знаю уже лет 30, еще до замужества узнала этот рецепт, он в моей первой кулинарной тетрадке записан) - "Мишка на Севере". Забивала в поисковике, на запрос ничего найдено не было. Но рецепт размещать не буду. Все торты просмотреть нет ни сил, ни времени, а вдруг 90% ингредиентов повторятся в каком-нибудь уже размещенном рецепте, но под другим названием. Такое часто бывает. Хватит, себе дороже...
А жаль, вы умеете готовить и очень вкусно, а за красоту ваших салатов
я просто ну если есть
такой торт и не один, молча снимите и закончаться все споры. Что для
вас важно + или рецепты с повторами.
А вы упорно отвечаете, а дальше ....
Ответ для почемучка
У меня вопрос: почему человек должен снимать рецепт, даже если он повторяет предыдущие? Она старалась, фотографировала, описывала...
На сайте много повторов, невозможно же отследить все рецепты, да и надо ли? Может, кому-то этот понравится или покажется более понятным, тем более что Нина очень подробно описывает процесс приготовления.
У меня вопрос: почему человек должен снимать рецепт, даже если он повторяет предыдущие? Она старалась, фотографировала, описывала...
На сайте много повторов, невозможно же отследить все рецепты, да и надо ли? Может, кому-то этот понравится или покажется более понятным, тем более что Нина очень подробно описывает процесс приготовления.
есть форум готовлю также можно выставить туда
Ясно, спасибо.
спасибо за понимание, я думаю если каждый из нас так будет поступать
то нам самим будет легче искать рецепты
Рецепт торта преподнесли просто потрясающе! Спасибо за великолепную выкладку. С любовью, изюминкой и к тому же - просто и доступно, бекз лишних заморочек. Не слушайте злопыхателей! Рецепт заслуживает только +++++++! Спасибо вам.
И вам спасибо!!! А то я уже сижу и плачу... не от обиды, от бессилья(((((
Удалено создателем комментария
Великолепный рецепт =) Попробуем.
Спасибо!!!
Нина простите меня пожалуйста и без обид ничего личного
1.Сходила на сайт (теперь уж без предварительно поиска даже и не рискую), нашла один рецепт с таким названием. Но... НО! Предложенный рецепт даже близко не имеет ничего общего с настоящим тортом "Птичье молоко". Там предлагается обычный торт-суфле. вот за эти слова уже не хочеться ставить +. Типа у меня хорошо, а у когото
г....
2. У вас тоже суфле как и у других поварят./присутствие желатина/
3. Если вы хотели показать оригинал этого торта то он украшаеться
только шоколадом \т.е. ганаш/ бока в том числе.
Дальше уж буду молчать, надеюсь вы наконецто поймете что вам хотят
сказать.
Я тоже сейчас выставлю рецепт и скажу у меня другой там присутствует
шоколад, а как известно "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" может нескольких видов, т.е.
вкусов.


Сам рецепт неплохой.
Вы совершенно не правы. Я вовсе не хотела обидить того автора. Я и написала, что тот рецепт тоже интересный и вкусный, но он - не "Птичье молоко". Как не "Птичье молоко", как часто называют торт с кремом из манной каши, взбитой с маслом и лимоном. Конечно, у меня крем тоже суфле, раз есть взбитые белки и желатин, но наличие заварного крема и масла делает его совершенно необычным и неповторимым. Насчет украшения: оригинальный торт вообще не украшался, просто обливался шоколадной глазурью. Я украсила только потому, что глазури получилось мало, на бока не хватило. Ну, и все таки юбилей у мужа - 55 лет. И потом, я ведь писала, что этот рецепт "максимально приближен к оригиналу", а не оригинал! Оригинал делается с агар-агаром.
За критику спасибо. Я на нее никогда не обижаюсь, особенно, если она по делу!
"Дальше уж буду молчать, надеюсь вы наконецто поймете что вам хотят
сказать."
Кстати, очень хочется знать, что вы имели в виду, говоря эту фразу. Особенно интересует слово - "наконецто"...
"Дальше уж буду молчать, надеюсь вы наконецто поймете что вам хотят
сказать."
Кстати, очень хочется знать, что вы имели в виду, говоря эту фразу. Особенно интересует слово - "наконецто"...
Нина разве вы не видете сами что сейчас мы все вместе пытаемся бороться с повторами...
Если у тебя есть возможность добавить варианты сюда, добавь. Я сижу на работе, инет работает плохо, варианты не загрузить. Из найденных вот этот очень похож, и по составу, и по описанию.
ЗЫ. Без фото и пошаговых я не расматривала.
Уже выставили и не один.
Вы совершенно не правы. Я вовсе не хотела обидить того автора. Я и написала, что тот рецепт тоже интересный и вкусный, но он - не "Птичье молоко". Как не "Птичье молоко", как часто называют торт с кремом из манной каши, взбитой с маслом и лимоном. Конечно, у меня крем тоже суфле, раз есть взбитые белки и желатин, но наличие заварного крема и масла делает его совершенно необычным и неповторимым. Насчет украшения: оригинальный торт вообще не украшался, просто обливался шоколадной глазурью. Я украсила только потому, что глазури получилось мало, на бока не хватило. Ну, и все таки юбилей у мужа - 55 лет. И потом, я ведь писала, что этот рецепт "максимально приближен к оригиналу", а не оригинал! Оригинал делается с агар-агаром.
За критику спасибо. Я на нее никогда не обижаюсь, особенно, если она по делу!
1. из манной каши это "А ля птичье молоко" хозяйки готовили его чтобы было вкусно и экономно.
2. По поводу глазури я вам так и написала
3. Опять повтор, но у вас в оригинале.
4. Там предлагается обычный торт-суфле. а у меня ....
Я сейчас сходила в поисковик и очень внимательно изучила все 17 предложенных вариантов.Прошу прощения у Барби, Natalka, и Tanya (у них рецепт тот же, но, правда, без пошаговых фото). А также у Oxana - ее рецепт тоже такой же и с пошаговыми фото. Очень похож рецепт Лейлы, есть небольшие расхождения в количестве продуктов. Девочки, простите, я не занималась плагиатом. Первоначально поисковик мне , действительно, выдал всего один рецепт. Я даже удивилась, что торт-то, вроде, как известный...
Кстати все рецепты с манкой названы именно "Птичье молоко" нет ни одного - "А-ля..."
Как не "Птичье молоко", как часто называют торт с кремом из манной каши, взбитой с маслом и лимоном.

А для меня торт с таким манным кремом и есть "Птичье молоко" и я его знаю только под этим названием. А вы теперь заявляете, что все ошибаются и это не то... Конечно, вариантов этого торта много, но поди разбирись где тут оригинал...
я тоже с детства знала что птичье молоко это торт с манкой и лимоном, попробую и этот вариант, но и с манкой это очень вкусно
Стопроцентно, обожаю этот тортик,- и какая разница, "Птичье молоко" он или "А ля птичье..."?
Вот именно...
Мне тоже как-то приходилось в "Праге" покупать этот тортик.. Сама не готовила, но его очень люблю!+++
очень понравился торт, сразу забрала в КК
СПАСИБО!!!
По поводу коржей: кто ел покупное птичье молоко - хоть кто-то запомнил коржи? Не думаю - они исключительно для придания формы торту.
Обалденный рецепт! Будем пробовать!

Знаете, когда я в чем-то сомневаюсь - я это ДЕЛАЮ!
Вот когда не сомневаюсь - могу отложить рецептик на "потом" [x]11:25 16.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Верно! Совершенно верно! Коржи тут играют роль исключительно каркаса!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook