Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2879474

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (340)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Здравствуйте! Сделала крем по Вашему рецепту, торт "Птичье молоко" делала впервые, было немного страшно после прочитанных о нем отзывов, т.к. у некоторых слоится крем . У меня все вышло превосходно Огромное Вам спасибо за крем, дети (да и я тоже) вчера облопались , только ванилин забыла положить, но это крем не испортило.
Крема получилось много, как я люблю, почти весь пошел в торт
Очень рада за вас! Спасибо большое за отчет!
Спасибо за рецепт!Один раз готовила для домашних, смели за 2 дня, несмотря на комковатый крем-суфле. Собираюсь готовить в гостти, поэтому прошу совета. Я в первый раз побоялась смешивать растворенный желатин с белковой массой (потому что он у меня принял консистенцию кома, а не раствора)и растворила его в теплом заварном креме. Посмотрела другой рецепт птичьего молока, там тоже советуют растворять в белках. Не из-за этого ли немного свернулся крем? Сама я склонна думать, что скорее это произошло, что не до конца остудила заварной крем при смешивании с масляной смесью.Все остальное, кроме растворения желатина, делала строго по рецепту.
Ой, простите, за делам и и праздниками не сразу вам ответила. Скорее всего это произошло от того, что белковый крем был слишком холодный и желатин быстро застыл. Надо дать белкам немного согреться на столе.
Доброе утро!
Мучилась я мучилась с этим кремом и ..... это просто потрясающе!!! Огромное спасибо! Крем необыкновенный, нет слов - один восторг!
Я очень рада, что в конечном итоге вам все удалось! Спасибо большое за отчет!
Торт получился изумительный!!! спасибо за рецепт)))))))На приготовление ушло всего 2часа и в холодильник,а утром уже полила глазурью и еще пол часика в холодильнике- и все!!!Шедевр готов!!!!!!
Бесконечно рада за вас!!! Спасибо большое за отчет! Очень приятно!!!
Рецепт велеколепен, взялась печь его единственое у меня крем получился чучуть жи тковатый , поставила в холодильгик ждем результат, а у вас такое бывало?
Все нормально, так и должно быть. Все застынет.
Спасибо огромное за рецепт, все получилось супер тортик
Очень рада за вас!
Вот опять рыла просторы Поваренка, чтоб найти этот крем. Не добавила его к себе в книгу, а печатную версию с ремонтом засунула куда-то. Теперь в книге и в блокнот переписала. Готовлю уже несколько лет дочке на ДР. Вкус потрясающий! Нежный, бархатистый, немного напоминает подтаявшее воздушное мороженое. Спасибо за волшебный крем!
Вам спасибо за теплый комментарий, мне очень приятно!
Ирина, скажите пожалуйста, какой жирности сливочное масло вы используете для крема?
Никогда не задавалась этим вопросом. Беру развесное сливочное масло местных производителей из области, оно очень хорошего качества. На развесном масле жирность не указывается, но подогреваю, что она стандартная - 72,5%. Нина меня зовут.
Ой! Извините пожалуйста, Нина! Я ведь ещё когда сообщение набирала, подумала: "Что-то не так." А что именно, не сообразила.
Торт уже второй день в холодильнике, дожидается именинника, хотя сколько я покушалась хоть на один кусочек! Но терплю. Застыл прекрасно, я когда заливала крем в форму, подумала, даже если не застынет, я его так ложкой слопаю. Как в одном номере Романа Карцева "Всё сам съел! Всё - сам!" Вообще крем настолько вкусный, что меня подмывало часть отлить себе лично в креманку, хотя обычно я не жадничаю Этот крем можно подавать, как самостоятельный десерт. А уж если перемешать его с клубникой, или вишенкой, или персиками, ммм... Будет чем заняться летом
Ничего страшного, бывает! Да уж, верно, крем бесподобный. Я им и корзиночки начиняю и рулеты с ним делаю. И просто так дети едят. Универсальный десерт! Очень рада, что вам понравилось!
Подскажите пожалуйста, у меня желатин листовой, сколько его потребуется? Тоже 40г или 12 хватит?
Почитайте вот тут: https://www.povarenok.ru/advice/show/1034/
Спасибо большое, очень нужная и полезная статья!
Вчера испекла все таки торт, на пол годика нашему сыночку, получилось очень вкусно, впрочем как и у всех, но так как я сладкоежка, и не очень люблю бисквит, поэтому я бы такой корж как у меня получился разделила бы на три части, и приготовила крема по полному рецепту ( я брала 2/3), и сделала много много суфле... уж очень оно вкусное.
Не знаю как похвастаться фоткой((((а так хотелось показать что у меня вышло, не могу прикрепить фотографию
Спасибо большое за отчет. Посмотреть, конечно, очень интересно. Вы можете открыть альбом у себя на профиле и размещать там свои фотографии.
Решила приготовить этот торт, полдня провозившись крем в объеме не увеличился и вообще сварился, продукты только перевела.
Дорогая Рауфиля, я очень сожалею о вашей неудаче, но тут дело не в рецепте. Этот крем далеко не самый простой в исполнении, с желатином вообще работать сложно. Я пеку этот торт много лет и каждый раз опасаюсь, что не получится, не застынет, или пойдет комками... В общем, это не самый простой рецепт.
Приступаю к выпечке))) Не подскажите чем пропитать еще можно? я хотела купить ромовую эссенцию, закончилась в магазине...
Боюсь, что уже поздно. Но, на будущее: пропитывают бисквиты обычно слабым сиропом, в который можно добавить любую отдушку, в том числе и ромовую эссенцию или какой-нибудь алкоголь. Сироп (пропитка) не должен быть слишком густым. А в общем - это сахар и вода.
У ребёнка через месяц день варенье, выбираю тортик.... Скажите, если я хочу попробовать совсем маленький тортик, из рассчета: 3 яйца, 100 гр.масла и далее...Сколько мне желатина добавить, чтобы получилось нормально?
Вы что имеете в виду, бисквит из расчета 3-х яиц или крем? Если крем, то 15 г хватит.
Именно про крем и спрашивала. Спасибо за ответ.
Пожалуйста. Удачи вам!
В советское время на бисквитной фабрике Свердловска выпускали торт Созвездие,рецепт крема был идентичен.поверхность торта оформлялась без глазури вообще,после застывания ее разрисовывали масляным кремом,а бока обсыпали крошкой от безе.Торт считался низкокалорийным.
Спасибо! Никогда не была в Свердловске. Вряд ли можно назвать низкокалорийным крем с таким содержанием масла.
Здравствуйте, пекла торт вчера, сказать что он вкусный, это ничего не сказать.Он тает во рту, безподобный, и что самое главное очень легок в приготовлении.Ну по порядку у моего мужа вчела был день рожденья, спросила, что испечь, сказал чтоб вкусно.Начала я искать и нашла ваш торт,но когда прочитала подумала не получиться.Но это не про меня, трудности делают нас сильнее.В общем Ниночка, спасибо огромнейшее за такой торт, муж в восторге, гости тоже, сказал я и не знал , что ты умеешь делать птичье молоко.Но на мой вкус в белковый крем добавлю больше сахара, и прежде чем собирать торт надо все разрезать и приготовить в форму, так как я не ожидала, что крем очень быстро застывает.И теперь я знаю каким кремом я могу начинять эклеры, маслянный просто бомба, вкус детства.А еще Ниночка я делала ваш наполеон, он суперовский .Спасибо и новых рецептов вам!!!
Вам спасибо за доверие и за подробный и такой теплый комментарий! Я очень рада вашему успеху.
Пекла торт на день рождения ребёнка! Осень вкусный! Крем-бесподобный! Спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!
Нашла Ваш рецептик, забрала сразу же в КК, но руки долго не доходили. А сегодня приготовила. Торт очень-очень вкусный. Муж в восторге. Он меня обычно редко хвалит, говорит, что еда -- не предмет восхищения. Но сегодня расхваливал целый час Спасибо Вам!
Я рада. Надо же, какой он у вас... Я вам сейчас напишу одну старинную притчу. Вы ему прочитайте или сделайте так, чтобы случайно попала ему на глаза.
Жила одна женщина и был у нее муж и три сына. Мужчины каждое утро уходили в поле и работали до седьмого пота, а женщина оставалась на хозяйстве. Готовила, прибиралась, ну и так далее. Вечером мужчины возвращались домой, ужинали и молча укладывались спать. И вот однажды, они обнаружили на своих тарелках вместо еды по клоку сена. Муж вскричал: "Жена, что это значит?!! Ты что сошла с ума?" А женщина ему отвечает: "А откуда мне было знать, что вы заметите?!!.."
Вот так то... Доброе слово и кошке приятно.
Да, это как раз о нас
Спасибо Вам! Очень мудрая притча.
Спасибо! Но, все таки обидно, когда не замечают твоих стараний. Я мужа приучила, скажем так, не молчать. Иногда он даже отваживается на критику А один раз пошутил: "Уже сейчас начинать хвалить или можно сначала попробовать?", за что получил ложкой в лоб А еще ему очень не нравится, когда я сначала фотографирую блюдо, а потом подаю ему. Говорит, что у него ощущение, что весь интернет только что попробовал с его тарелки. На что получил резонный аргумент, что я выкладываю рецепт уже после того, как блюдо съедено, иногда даже на второй, третий день, а может и через месяц... как время появится.
А я своему сказала, что фотографирую потому, что хотя бы ТАК меня хвалят Теперь и он изредка говорит мне хоть что-то. А то раньше совсем молчал.
Правильно сказали.
↑Ответ для Анна Луиза
Надо также ответить
Спасибо за совет
↑Ответ для Нина-супербабушка
Фотографии у меня в альбоме. Не так красиво как у Вас, конечно, но очень вкусно в любом случае

https://www.povarenok.ru/photo/43302/

https://www.povarenok.ru/photo/43303/#photo

https://www.povarenok.ru/photo/43305/#photo
Может и не так красиво, зато разрез шикарный!!! Спасибо за фото!
Фотографии у меня в альбоме.

Вторая фотография - класс. Не сразу заметила малыша на втором плане - как он на торт смотрит
А рецепт замечательный! Готовлю уже третий раз этот тортик, спасибо.
Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,можно ли этот тортик покрыть мастикой?
Я не пробовала, но, вроде, покрывали кто-то. После того, как очень хорошо застынет.
Спасибо большое
Долго, я ходила вокруг да около этого рецепта. Почему то было страшно делать. А вдруг не получиться, а столько продуктов переведу. Но все же решилась. Это просто нечто. Такая вкуснотища . Вся семья осталась в восторге. А родителе мужа, так с собой половину и забрали. Честно не ожидала такого результата. Спасибо за рецепт, огромное, огромное спасибо.
P.S Рассказала своей маме. Так теперь, когда поеду к своим в гости, то только с вашим тортом.
Спасибо большое, Наташа! Бесконечно рада вашему успеху! Спасибо большое за отчет! Маму обязательно порадуйте, не все же свекрови
Нина! Я к Вам с огромной благодарностью за рецепт! Торт стоит застывает, но то что КРЕМ БЕСПОДОБЕН поняли уже все, кто находился в доме в процессе приготовления! Завтра будем вкушать это волшебное блюдо)))
И у меня маленький вопросик: после добавления масляного крема в белковый, последний начал опадать и уменьшался в объеме раза в три... У Вас тоже так происходит?
Да, это нормально! Никакие белки не выдержат тяжести масляного крема. Тут главное не воздушность, а нежность. Надеюсь, что торт вам понравился! Я была бы очень рада. Христос воскрес!
Воистину Воскрес! Торт понравился очень!!! Спасибо Вам!
На здоровье!
↑Ответ для namebe
У меня ни тот, ни другой в объеме не увеличился. Видимо, руки кривовато растут Но торт невероятно вкусный всё равно.
Столько всего хорошего было сказано про этот тортик и я приготовила его. А потом еще раз, и еще много- много раз. Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом
Пожалуйста! Мне приятно делиться с вами. Спасибо за комментарий!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"
Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки