Итак, вот он какой получился. Борщ по-Русски, в конце февраля.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 27 февраля 2015, 14:40
- 23777
Борщ по-русски
Ингредиенты для «Борщ по-русски»:
- Кости (Для бульона) — 2 кг
- Свекла (Примерно около килограмма) — 3 шт
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 5 шт
- Картофель — 4 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Помидор — 500 г
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Специи — 3 ст. л.
- Зелень — 2 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3638.4 ккал |
белки
355.5 г |
жиры
105.3 г |
углеводы
325.5 г |
| Порции | |||
| ккал 303.2 ккал |
белки 29.6 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 27.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 67.6 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 2 г |
углеводы 6.1 г |
Рецепт «Борщ по-русски»:
Опять февраль … заканчивается. В этом году вся зима такая, и февраль ничем не отличился. С апрелем день через два работают.
А мы, в преддверии Великого Поста, решили борщ приготовить. По-русски. Рецепт взяли в книге Веры Семеновны Филатовой. Конечно, пришлось его слегка, как водится, изменить, но получилось, на наш взгляд, не хуже. Вот он … оригинал.
Кто бы что не говорил, а любая похлебка, к разряду которых борщ, безусловно, относится, начинается с бульона. Как мне кажется, лучший бульон – он и костей получается.
Поэтому – собственно вот. Это, если кому интересно – детали барашкиной основы.
Укладываем в котелок, заливаем холодной колодезной водой и котелок ставим на печь! Именно! А вы как думали?
Какие бы кости чистые не были, хоть с «Фери» мойте, хоть наждаком или рашпилем, например, шкрябайте, а накипь будет. Ее снимать обязательно надо. До тех пор, пока не закончит выделяться.
А как накипь пропадет, киньте в бульон пару морковок, луковку неочищенную (только помойте, да «жопку» срежьте), перцев горошковых счипотку, листик лавровый и всяких других кореньев понемногу, если есть. А нет, то и так хорошо будет.
Кипеть давать лучше не надо. Так – пусть взбулькивает иногда. И пусть себе томится часика два. А если и три простоит – хуже не будет. Бульон, он от долгого томления только навар приобретает и вкус.
Сразу скажу, что готовый бульон надо обязательно и тщательно процедить.
И вторая составляющая борща – это овощи. Чего и сколько – все на картинке. Но по ходу будет количественная коррекция и кой-чего добавим.
Вот гляньте. Капусту шинкуем тоненько. Сколько ее надо будет на примерно четыре литра бульона? Знаете, я всегда количество определяю исключительно «на глазок». Чтобы не получилась каша капустная, но и когда ее очень мало – тоже нехорошо. В общем, «по себе» регулируйте.
Картошка режется не крупно. Сразу замечу, что в расчете на упомянутое выше количество бульона, надо три – четыре картофелины средних размеров.
Морковка на брусочки изошла, не очень толстые. А лук – мелкими кубиками. Перец, который зовут болгарским, а на самом деле – он паприка, кубиками средних размеров.
СвЁкла. (и никакой, извините, свеклы). Настрогали мы ее тонкими брусками, чуть толще, чем на терке получилось, но брусочки. Золотая середина вышла. Лимон понадобится. Примерно половинку лимона в свёклу выдавить и оставить настаиваться. Но перемешивать время от времени не забывайте. Надо! Цвет, борща конечно, тогда получается более насыщенным. Ну и вкусу лимон нисколько не повредит.
Теперь про помидоры. Ну, нет в феврале нормальных помидоров. Увы. Только парниковая пластмасса. Поэтому я взял консерв такой. В собственном соку, без кожи. И порезал, конечно. Мельчить не надо.
А потом подумал и добавил несколько штук вяленых. Тех, которые в ароматное масло в одной из южных стран уложили и нам отправили, несмотря ни на какие санкции.
Тоже несильно их покрошив….
И приступаем к зажарке поджарки. Или правильнее поджарке – зажарки? В общем, заправку для борща готовить будем.
На сковороду немного масла растительного. Не пожалейте, например, масла виноградных косточек. Воздастся, уверяю вас.
И пару зубчиков чеснок подрумяньте на этом масле. Чеснок, кстати, рекомендую потом убрать. Пусть остается только аромат.
С луком все просто. Выкладываем на сковороду и умягчаем его, зазолачиваем.
Замечу, что с этого момента огонь под сковородкой должен быть на минимуме … самом возможным.
А потом сразу морковку. Хорошо, но аккуратно перемешиваем и даем минут пятнадцать попариться. Только не забывайте время от времени перемешивать. Это важно. Чтобы не высушивалось содержимое.
Вслед за морковкой закладываем помидоры, и также деликатно перемешивая, просто прогреваем их. Ждем, пока в сковороде слегка забулькает.
И, наконец, свёкла. Её выкладываем вместе с перцем Обязательно помешивать постоянно. Деликатно, но тщательно. Томить заправку придется весьма долго. Свёкла должны упреть хорошо. Только не надо ускорять процесс усилением огня. Если по этому пути пойдёте – изжога вам гарантирована.
Возвращаемся к бульону.
Доводим его до закипания и отправляем туда картошку. Бурного кипения не допускайте, пусть слегка взбулькивает. При таком режиме картошка будет «почти» готова минут через десять – пятнадцать. Вот тогда отправляйте в кастрюлю капусту. Почему так, а не наоборот? Потому как говорят, что если сделать наоборот, то картошка … ну типа «застекленеет», якобы чего-то в капусте не дает ей развариться. Хотя … но коли рекомендуют – так и поступим.
По количеству. Уж повторюсь, простите. Бульона у меня образовалось примерно между тремя и четырьмя литрами. Картофелин я туда отправил четыре штуки. Капусты? Надо рассчитывать так, чтобы в результате не получилась капустная каша. Горсти три больших … может чуть больше. Сами регулируйте, из расчёта любви к густоте похлебки.
И как только поспеет заправка, выкладываем ее в кастрюлю, к практически готовой уже капусте и точно сваренной картошке.
Перемешиваем аккуратно. Доводим до вкусноты солевой и перечной, если кому охота.
Накрываем кастрюлю крышкой, и, ни в коем случае не увеличивая огня, потомим все вместе минут около двадцати.
А дальше …, дальше – зелень. Конечно, в этом пакете и петрушка присутствует и немного укропа. В общем смесь для …, заготовленная еще летом. «Со своего огороду», так сказать.
И снова накрываем крышку, даем на огне потомиться минут пять и выключаем огонь.
А дальше … дальше уже все «по вкусу» … кто-то со сметаной, кто-то …, а я люблю с майонезом.
Ангела вам за трапезой!
А мы, в преддверии Великого Поста, решили борщ приготовить. По-русски. Рецепт взяли в книге Веры Семеновны Филатовой. Конечно, пришлось его слегка, как водится, изменить, но получилось, на наш взгляд, не хуже. Вот он … оригинал.
Кто бы что не говорил, а любая похлебка, к разряду которых борщ, безусловно, относится, начинается с бульона. Как мне кажется, лучший бульон – он и костей получается.
Поэтому – собственно вот. Это, если кому интересно – детали барашкиной основы.
Укладываем в котелок, заливаем холодной колодезной водой и котелок ставим на печь! Именно! А вы как думали?
Какие бы кости чистые не были, хоть с «Фери» мойте, хоть наждаком или рашпилем, например, шкрябайте, а накипь будет. Ее снимать обязательно надо. До тех пор, пока не закончит выделяться.
А как накипь пропадет, киньте в бульон пару морковок, луковку неочищенную (только помойте, да «жопку» срежьте), перцев горошковых счипотку, листик лавровый и всяких других кореньев понемногу, если есть. А нет, то и так хорошо будет.
Кипеть давать лучше не надо. Так – пусть взбулькивает иногда. И пусть себе томится часика два. А если и три простоит – хуже не будет. Бульон, он от долгого томления только навар приобретает и вкус.
Сразу скажу, что готовый бульон надо обязательно и тщательно процедить.
И вторая составляющая борща – это овощи. Чего и сколько – все на картинке. Но по ходу будет количественная коррекция и кой-чего добавим.
Вот гляньте. Капусту шинкуем тоненько. Сколько ее надо будет на примерно четыре литра бульона? Знаете, я всегда количество определяю исключительно «на глазок». Чтобы не получилась каша капустная, но и когда ее очень мало – тоже нехорошо. В общем, «по себе» регулируйте.
Картошка режется не крупно. Сразу замечу, что в расчете на упомянутое выше количество бульона, надо три – четыре картофелины средних размеров.
Морковка на брусочки изошла, не очень толстые. А лук – мелкими кубиками. Перец, который зовут болгарским, а на самом деле – он паприка, кубиками средних размеров.
СвЁкла. (и никакой, извините, свеклы). Настрогали мы ее тонкими брусками, чуть толще, чем на терке получилось, но брусочки. Золотая середина вышла. Лимон понадобится. Примерно половинку лимона в свёклу выдавить и оставить настаиваться. Но перемешивать время от времени не забывайте. Надо! Цвет, борща конечно, тогда получается более насыщенным. Ну и вкусу лимон нисколько не повредит.
Теперь про помидоры. Ну, нет в феврале нормальных помидоров. Увы. Только парниковая пластмасса. Поэтому я взял консерв такой. В собственном соку, без кожи. И порезал, конечно. Мельчить не надо.
А потом подумал и добавил несколько штук вяленых. Тех, которые в ароматное масло в одной из южных стран уложили и нам отправили, несмотря ни на какие санкции.
Тоже несильно их покрошив….
И приступаем к зажарке поджарки. Или правильнее поджарке – зажарки? В общем, заправку для борща готовить будем.
На сковороду немного масла растительного. Не пожалейте, например, масла виноградных косточек. Воздастся, уверяю вас.
И пару зубчиков чеснок подрумяньте на этом масле. Чеснок, кстати, рекомендую потом убрать. Пусть остается только аромат.
С луком все просто. Выкладываем на сковороду и умягчаем его, зазолачиваем.
Замечу, что с этого момента огонь под сковородкой должен быть на минимуме … самом возможным.
А потом сразу морковку. Хорошо, но аккуратно перемешиваем и даем минут пятнадцать попариться. Только не забывайте время от времени перемешивать. Это важно. Чтобы не высушивалось содержимое.
Вслед за морковкой закладываем помидоры, и также деликатно перемешивая, просто прогреваем их. Ждем, пока в сковороде слегка забулькает.
И, наконец, свёкла. Её выкладываем вместе с перцем Обязательно помешивать постоянно. Деликатно, но тщательно. Томить заправку придется весьма долго. Свёкла должны упреть хорошо. Только не надо ускорять процесс усилением огня. Если по этому пути пойдёте – изжога вам гарантирована.
Возвращаемся к бульону.
Доводим его до закипания и отправляем туда картошку. Бурного кипения не допускайте, пусть слегка взбулькивает. При таком режиме картошка будет «почти» готова минут через десять – пятнадцать. Вот тогда отправляйте в кастрюлю капусту. Почему так, а не наоборот? Потому как говорят, что если сделать наоборот, то картошка … ну типа «застекленеет», якобы чего-то в капусте не дает ей развариться. Хотя … но коли рекомендуют – так и поступим.
По количеству. Уж повторюсь, простите. Бульона у меня образовалось примерно между тремя и четырьмя литрами. Картофелин я туда отправил четыре штуки. Капусты? Надо рассчитывать так, чтобы в результате не получилась капустная каша. Горсти три больших … может чуть больше. Сами регулируйте, из расчёта любви к густоте похлебки.
И как только поспеет заправка, выкладываем ее в кастрюлю, к практически готовой уже капусте и точно сваренной картошке.
Перемешиваем аккуратно. Доводим до вкусноты солевой и перечной, если кому охота.
Накрываем кастрюлю крышкой, и, ни в коем случае не увеличивая огня, потомим все вместе минут около двадцати.
А дальше …, дальше – зелень. Конечно, в этом пакете и петрушка присутствует и немного укропа. В общем смесь для …, заготовленная еще летом. «Со своего огороду», так сказать.
И снова накрываем крышку, даем на огне потомиться минут пять и выключаем огонь.
А дальше … дальше уже все «по вкусу» … кто-то со сметаной, кто-то …, а я люблю с майонезом.
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 сентября 2022 года yugai ludmila65 #
8 сентября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 ноября 2020 года inna_2107 #
Свёклы было немного меньше у меня. Все равно вкусно.
18 ноября 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 ноября 2020 года mtata #
до февраля не дотянули,готовила в ноябре,очень кушать хочется
17 ноября 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 ноября 2020 года Сурик #
17 ноября 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 марта 2019 года Демоница Лика #
24 марта 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года mike_sv #
10 сентября 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
24 января 2017 года julia lastsakova #
Единственное я без мяса его приготовила,вкуснятинааа
24 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 января 2016 года Щербакова Елена #
15 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 января 2016 года Nerch #
Есть пара моментов, с которыми не согласен принципиально и в корне: считаю нонсенсом готовить нац.классику из не нац.продуктов. Ну какое масло из виноградных косточек в "русском борще"? На шкварочках зажарочка... ну или если "русский" борщ, то, избегая украинизмов - на "постном" подсолнечном, лучше нерафинированном, масле... И топлёное сливочное в праве быть... Но виноградное?
И если Вы, как эстет, категорически отвергаете использование свеклы, предпочитая ей свёклу, то борщ с майонезом, на мой взгляд, граничит с полным непониманием идеи борща... Чё уж там, где виноградное масло, там и вяленые томаты, ну и майонез "в туда" же... как раз "русский" борщ получится. Т.е. "первое".
Иван Иваныч, без обид, с огромным уважением.
13 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
А майонез ... я его люблю. Никого ж не заставляю любить тоже.
21 декабря 2015 года mishel9991 #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
5 марта 2015 года Нина 85 #
Вы мой кулинарный кумир!
5 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 марта 2015 года Drakoscha #
4 марта 2015 года Drakoscha #
4 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года lady regishka #
28 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
28 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года девушка с веслом #
10 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
27 февраля 2015 года natrog #
27 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
27 февраля 2015 года Аринкана #
27 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
27 февраля 2015 года Dude7787 #
Если не сложно, то про вяленые томаты расскажите, уже не в первом рецепте наблюдаю. Где можно приобрести такие?
27 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
27 февраля 2015 года lyuda usi 2015 #
Молодца!!! -одним словом.
Положила в избранное с предвкушениями...
27 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
27 февраля 2015 года Aigul4ik #
27 февраля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: