• 14 апреля 2009, 18:05
  • 5603175

Правильное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1276.1 ккал
белки
44 г
жиры
11.6 г
углеводы
252.4 г
100 г блюда
ккал
143.4 ккал
белки
4.9 г
жиры
1.3 г
углеводы
28.4 г


Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Правильное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Делаю второй год по этому рецепту. Очень нравится тесто. Спасибо автору
Это обычное тесто для пельменей. И оно прекрасно разваривается, разваливается и все остальные прелести жизни. такое тесто, чтобы оно было "мягким и приятным" вымешивать надо очень и очень долго - пока клейковина в тесте не разойдется. У большинства женщин руки быстрее отвалятся, чем нормально тесто вымесится. Проще сделать обычное заварное тесто - из такого обычно украинцы вареники лепят.
Лично я в хлебопечке вымешиваю любое тесто, чего и всем советую. Получается просто супер, никогда руками так не вымесишь, да и времени сколько высвобождается.
Лично я в хлебопечке вымешиваю любое тесто, чего и всем советую. Получается просто супер, никогда руками так не вымесишь, да и времени сколько высвобождается.

Увы, хлебопечкой никогда не пользовалась, и в планах не стоит. Хлеб вымешанный руками - совсем другое. Но это мое личное мнение. Охотно верю, что хлебопечка гораздо мощнее женских рук.

А проще мужу дать размяться.
Много раз варили из такого теста пельмени - ни разу не слиплось и не разварилось ничего.

Я написала о том, что его надо хорошо вымесить. С помощью мужчины - идеальный вариант. Но если оно не довымешано - а женщине это сделать сложно - тесто, простите, лайно.
Сначала попробуйте. а потом говорите
Если это все, что вы имели сказать - то не делайте беременным мой мозг. Откуда вы знаете, что и когда делалось, делается и будет делаться? Ванга, вы ли это?
Если это все, что вы имели сказать - то не делайте беременным мой мозг. Откуда вы знаете, что и когда делалось, делается и будет делаться? Ванга, вы ли это?
Увы, хлебопечкой никогда не пользовалась, и в планах не стоит. Хлеб вымешанный руками - совсем другое. Но это мое личное мнение. Охотно верю, что хлебопечка гораздо мощнее женских рук.
Мы здесь про тесто для пельменей. А обсуждение хлебопечек и сравнение теста вымешанного руками и/или механикой - мне кажется где-то в другом месте. Я ела хлеб испеченный в хлебопечках, и замешанный ими - съедобно, но без души. Но каждому свое.
Действительно.каждому своё, впрочем,как как и гусь свинье не товарищ.
Ответ для WindSurf
А проще мужу дать размяться.
Много раз варили из такого теста пельмени - ни разу не слиплось и не разварилось ничего.
Ответ для WindSurf
Совсем не разварилось, не развалилось! Вымешивала сама, руки особой силой не отличаются. Делали вареники с картошкой, начинки не жалели, раскатывала в 1 мм. Хорошее и вкусное тесто. Другого и пробовать не буду. Но каждому своё. И сварить "вкусно" изделия из теста надо тоже уметь!
То, что я варить пельмени "не умею" - я даже спорить не буду Просто заварное тесто - не разваривается даже у меня
Ответ для WindSurf
Интересно.... Вы меня удивили... Знаю, что сейчас, доля экономии часто делают тесто без яиц и заварное. Но вот о том, что то обычная практика для украинцев - слышу впервые, хотя и родилась и выросла на украине, а старшее поколение моей семьи не по наслышке знает и полтавские галушки, и вареники с творогом, с вишнями, с мясом, да и с капустой. За картоплю з луком - вже мовчу.
Точно сказано! Заварное тесто для вареников не так давно вошло в обиход повсеместно. Лично я узнала его рецепт в качестве панацеи от плывущего теста (был такой период в 90-е на Украине, когда невозможно было купить хорошую муку). И до сих пор многие мои знакомые берут рецепт с удивлением.
Было такое, помню. надо попробовать заварное тесто.
Ответ для Антония
Заварное, но с яйцами. В Одессе, мне показалось, что все так тесто месят. Половина муки заваривается, в почти остывшее добавляют муку, яйца, воду и т.п.
Наши знакомые из Украины так делали тесто еще в затертые 80-е. Причем объясняли, что только такое тесто делается для вареников.
Я всегда делаю такое тесто,пришла к такому рецепту опытным путем,только я никогда не добавляю молоко,считаю,что для пельменного теста оно лишнее.
Не совсем понятна фраза "Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки"
При чем тут мука и где количество воды?
Количество воды в ингредиентах вода с молоком для этого рецепта.
Светлая память автору, все его рецепты супер, я обратила внимание на его рецепты несколько лет назад. Я делаю тесто проще на 1 стакан сыворотки 3 стакана муки. Вместо сыворотки можно воду, но тогда тесто вареников после заморозки может неоднородно провариться.
А яйца? Мне кажется без яиц ни пельмени, ни вареники не делают. (Я о тесте).
получается отличное пластичное тесто, жидкости можно немного больше - сколько мука возьмет, хорошо вымесить, чтобы оно было однородное, как пластилин. Без яиц очень хорошо на сыворотке. И пельмени, и вареники. Моя бабушка говорила, что на вареники с фруктами и пельмени тесто должно быть погрубее, чем на вареники. Всю жизнь делаю такое тесто, а до меня мама и бабушка. Не знаю, традиционное или такой рецепт выработан от скудности продуктов, но отлично. И можно замораживать
Ответ для Тамила
я делаю без яиц. Очень хорошо на сыворотке, жидкости можно немного больше - сколько мука возьмет. Хорошо вымесить, тесто должно быть пластичное, как пластилин. Бабушка говорила, что на вареники с фруктами и пельмени тесто должно быть погрубее - больше муки. Я всегда делаю такое тесто и мама, и бабушка. Не знаю, традиционное или от скудности продуктов. Хорошо для заморозки на сыворотке.
Я вчера сделала такое тесто именно на сыворотке (без воды), но яйцо добавляла. Мне тесто очень понравилось: и в работе, и на вкус Раньше я делала хорошее тесто, но на 2,5 стакана муки брала 2 яйца. Было вкусно, но немного жестковато в работе. И замораживала с ним вареники. А тесто в пропорциях, предложенных Олегом, превзошло все мои ожидания! От замеса, лепки и последующего поедания - сплошное удовольствие. На одном дыхании
сыворотка хороша в тесто и для пирогов и для блинов. для блинов нужно заменять воду или молоко меньше половины. иначе тестобьудет рыхлое. плохо сниматься со сковородки
Ага, я тоже в тесто для блинчиков часть молока заменяю водой
для блинчиков все молоко можно заменить водой, на качестве не отразится, а вот сыворотка - отражается. Я обычно на сыворотке замешиваю густое тесто, а разбавляю потом водой или молоком. Если много сыворотки, то блины не снимаются и не получается тонкого блинчика, уж не знаю почему.
Я на сыворотке блинчики (и блины, и оладьи) не делала.
Готовлю тесто по классическому рецепту, яйцо-вода-соль, но вместо обычной муки-кладу муку из твёрдых сортов пшеницы(крупка) и добавлением обычной и тогда тесто действительно получается вкусным, полезным и красивого желтого цвета)))))))
Превосходное тесто!
Перепробывала много рецептов. Этот-наилучший! Тесто замечательное и в работе и на вкус. Светлая память автору.
Перепробывала много рецептов. Этот-наилучший! Тесто замечательное и в работе и на вкус. Светлая память автору.

Как понять светлая память автору?
Ушел в мир иной.
Но жизнь продолжается и радуемся рецептам.
Ответ для ЕленаВиталя
Как Вы узнали, что автора не стало?
Выйдите на страничку автора и посмотрите внимательно - там последнее сообщение Вам все объяснит.
Там поздравления с днем рождения.
Да, прочитала - "заблокирован навсегда ... и причина ....".
Ответ для Ася09
Куда-то Вы не туда вышли. Посмотрите - http://aron-space-deleted.povarenok.ru/
Там записано:
Дата регистрации: 29 января 2009, 14:16
Последний раз был (а) на сайте: 29 января 2009 года
Зарегистрировался и в тот же день ушел?
Ответ для Ася09
Где то была статья про автора.А вы еще коментарии прочитайте.Люди который давно знали автора.
Потрясающее эластичное тесто
Готовила двойную порцию
Справилась, несмотря на отсутствие опыта
Написала тесто суперское, а планшет исправил на успенское
Специально зарегилась, чтобы сказать огромное СПАСИБО автору этого теста. Раньше всегда просила маму заметить тесто, так как у меня оно вечно при раскатке собиралось обратно, как резина,а теперь с удовольствием делаю тесто сама. Тесто Успенское. Спасибо!
Большое спасибо Вам, за рецепт!!!

Я делала как указано в рецепте, и получилось всё в идеале! Ничего никуда не пришлось добавлять, тесто замесилось просто в один раз, расскатывалось идеально, к столу не липло совсем! Вообщем это просто чудо какое то и удовольствие!
С уважением, Анна.
Беру в закладки, я неумеха, но когда делаю строго по рецепту, все получается.
Рецепт просто СУПЕР! Решили с дочкой, первый раз в жизни, приготовить пельмешки. Очень переживала, что с тестом не дружу, но все получилось! Мужу очень понравилось! Пальчики оближешь! Огромное спасибо!
Скажите хоть кто то:какое количество выходит вареников?
Ответ наверное запоздалый, ну может ещё кому пригодится. У меня получилось 85 штук пельменей. Муки ушло 3 стакана.
Замечательный рецепт! Тесто очень вкусное и пахнет непередаваемо. Действительно не трескается при варке, даже если очень тонкое. Эластичное, приятно работать.
Делала в хлебопечке, положила сразу все ингредиенты, ушло 3 стакана муки и при раскатке немного, чисто символически.
Готовили из него вареники с картошкой и грибами и вареники с вишнями, лапшу попробовали сделать, очень вкусно, форму тесто держит отлично.

Часто спрашивают, как наполнять стаканы и ложки - в кулинарии с давних времен стакан - это обычный граненый стакан с горкой, столовая ложка( как и десертная и чайная) - это глубокая ложка с горкой. Сейчас еще ложки такие, все больше напоминают овальные ножи, набрать в них что-то проблематично, а вот резать и размазывать в самый раз. Металл что ли экономят, какие-то тоненькие, убогие, совершенно неглубокие. Ищите хорошие глубокие ложки, в бабушкиных сундуках
Царствие небесное автору и светлая память!
Это просто шедевр!!!мои мужчины оценили пельмени,спс огромное автору.
Спасибо за рецепт. Тесто отличное
Светлая память ...
Замечательное тесто. Мягкое, пластичное, очень приятно с ним работать
Очень понравилось тесто))) Я лепила первые свои самостоятельные пельмени и всё получилось Очень хороший и понятный рецепт
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5783 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки