Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Пресное тесто

Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня

14 апреля 2009, 18:05
5876072

Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Мука пшеничная / Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности, стакан = 225 мл) — 2-3 стак.
Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.
Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1276.1 ккал	белки 44 г	жиры 11.6 г	углеводы 252.4 г
100 г блюда
ккал 143.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 1.3 г	углеводы 28.4 г

Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.
Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее ужин обед тесто

Вкусы: пресный вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/]Правильное тесто для вареников и пельменей[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/28/51400_27730-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Тесто -> Пресное тесто
Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Молоко, Вода, Яйцо куриное, Масло растительное, Соль.
Тэги: горячее, ужин, обед, тесто.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Правильное тесто для вареников и пельменей
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/28/51400_27730-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей" title="Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/26/">
          Тесто
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/184/">
          Пресное тесто
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/12955/">тесто</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Правильное тесто для вареников и пельменей

Категория: Выпечка › Тесто › Пресное тесто

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Мука пшеничная Молоко Вода Яйцо куриное Масло растительное Соль

Тэги: горячее, ужин, обед, тесто

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2277

Тесто для пиццы без дрожжей

208
2277
2144159

1088

Пельменное тесто

90
1088
299066

395

Тесто на пельмени

17
395
13858

303

Вареники с вишней

6
303
10323

Показать все варианты рецепта (4)

Фотографии «Правильное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (107)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

26 января 2016 года Март2015 #

Спасибо за рецепт! Отличное тесто: при заморозке не трескается, при варке - сохраняет форму.
Очень вкусный результат!

24 января 2016 года solnze 1985 08 #

Огромное спасибо за ваш рецепт!!!!!!!!!!!Потрясающее тесто,всегда получается!!!!Теперь с удовольствием леплю вареники,пельмени, даже чебуреки получаются на 5+++++.)))

26 января 2016 года Klaudia-1 #

Подскажите,пожалуйста,каким стаканом отмерять муку и жидкость.Очень хочется попробовать,но этот вопрос смущает.Спасибо

26 января 2016 года solnze 1985 08 #

Здравствуйте,Klaudia-1 ! Я отмеряю обычным граненым стаканом (250 мл).

21 января 2016 года ekrupenina #

18 января 2016 года asdf1234 #

Замечательное тесто! Налепила и вареников и пельменей. Очень тонко раскатывается, не липнет, не рвется и не разваривается! Большое спасибо автору рецепта!

18 января 2016 года Анна Ивахина #

Восхитительно все получилось. Царствие Небесное автору...

18 января 2016 года Mama_Charlie #

Отличное тесто! Раскатывается невероятно тонко и не рвется

18 января 2016 года AllaRu #

Отличный рецепт. Я нашла для себя идеальное тесто для вареников и пельменей. Спасибо. Забрала в КК.

17 января 2016 года куртик5 #

замечательно

17 января 2016 года Сашуленок #

[+5]

Тесто понравилось! Лепилось хорошо и не разварилось, только непонятно, зачем 40 минут ждать (я ждала). Спасибо автору за рецепт.

18 января 2016 года Mama_Charlie #

Клейковина за это время "созревает" и тесто становится эластичным

15 января 2016 года Merzika #

В рецепте подразумевается стакан объёмом 225 мл. Читала в комментариях, автор не раз отвечал на этот вопрос. Вдруг если кому пригодится.

22 января 2016 года Hvezdicka #

спасибо я как раз искала ответ

22 января 2016 года Merzika #

Пожалуйста

5 февраля 2016 года Hvezdicka #

14 января 2016 года lubavalucky #

Здравствуйте, уважаемые поварята! Вот только-что специально не поленилась - почитала и дневник автора - царствие ему Небесное - и разные заметки о кулинарии, и не только о ней. Там прослеживается жизненная позиция автора. Очень интересно и ненавязчиво он рассказывает о вегетарианстве. Я просто представила себе этого человека, не зная кто он, что он, узнав только, что он жил последнее время в Германии... Олег показался мне очень светлым человеком, умным, но, как мне показалось (возможно, я не права) - одиноким. Просто... не знаю даже, что сказать... Очень жаль, что его не стало! Жаль, что я так поздно узнала и ранее не почитала его заметки! Зайдите на его страницу, почитайте - не пожалеете! Как хорошо, что модераторы сохранили ее! Светлая память!

14 января 2016 года Alessa Litvinova #

В первый раз в жизни получились именно те вареники, которые я хотела! Тесто нежное, податливое и при том крепкое: ни один вареник не прорвался, хотя раскатаны были очень тонко. Спасибо автору и светлая память!

14 января 2016 года ТрёхлитроваяБанка #

Хороший рецепт. Тесто получилось замечательное. Сохраню в копилке, чтобы и дальше им пользоваться. Автор светлая память.

14 января 2016 года Merzika #

Рецепт шикарный! Готовлю по этому рецепту уже больше года. Ни разу не было такого,чтобы не получалось: тесто мягкое,нежное ,просто тает во рту,а добавление молока и масла делает тесто просто шелковистым. Действительно, правильное тесто,я бы даже сказала идеальное!!!! Рецепт,который стоит переписать в кулинарную книгу золотыми буквами!!!! Всем советую!

14 января 2016 года veneciana-2015 #

Готовила сегодня по этому рецепту тесто для пельмешек. По сути немногим отличается от заварного, но более тугое вышло. Может для вареников такое и нужно. Муки брала примерно 2,5 стакана. По сути можно и таким рецептом пользоваться, пельмешки лепятся нормально, в воде не расползаются и не разваливаются.

13 января 2016 года KosElena #

Добрый вечер! Все прекрасно в описании, но в наше время все-таки если уж употребляете слово "идеальное" то указывайте соотношение в граммах (стаканы категория очень неконкретная)

13 января 2016 года мася511 #

А я делаю вареники на сыворотке или на молоке. Добавляю яйцо ,соду.Всегда мягкие и вкусные .А пельмени на воде .И своими рецептами довольна .

13 января 2016 года lesfinances #

И своими рецептами довольна .

Так поделитесь с народом своими рецептами!

13 января 2016 года lesfinances #

Только что приготовила пельмени по этому рецепту. Я так понимаю, что автор уже спасибо не услышит. Царствие небесное ему и светлая память! Хорошее тесто получилось! Спросить хочу гуру пельменей - а как вы обходитесь с обрезками теста? У меня они становятся более жесткими, чем основная масса теста и его потом проблематично раскатывать. Может быть из-за того, что я первоначально стараюсь не переборщить с мукой, а при раскатке слегка припудриваю? Буду благодарна за дельный совет!

13 января 2016 года berberys #

Да, Вы правы-мука дополнительная утяжеляет тесто. Я просто заготовки вручную делаю-колбаску теста режу на кусочки и катаю-поэтому обрезков нет. Попробуйте немного масла подсолнечного добавить в остаточное тесто...

13 января 2016 года lesfinances #

Я просто заготовки вручную делаю-колбаску теста режу на кусочки и катаю-поэтому обрезков нет.

Так у меня форма для раскатывания пельменей. Если все вручную, то у меня столько времени не хватит). Я поняла принцип - либо время и колбаски, либо быстро, но с обрезями)) А вот манты муж мой делает без отходов - режет пласт на примерно квадраты/прямоугольники и из этого лепим)

13 января 2016 года berberys #

Попробуйте с маслом поэкспериментировать...

13 января 2016 года lesfinances #

В смысле вместо муки при раскатывании??

14 января 2016 года berberys #

В обрезки добавьте пол чайной ложки-более пластичным станет...

15 января 2016 года vek teh #

↑Ответ для lesfinances

я делаю с формой для пельменей и обрезки потом раскатываю. да, они более жесткие, но то делать. изначально тесто можно делать помягче - побольше жидкости.

13 января 2016 года Самсонова2605 #

А я делаю тесто на вареники из муки и воды..... тесто получается мягкое, хорошо лепится и при варке не разваривается. Могу добавить немного подсолнечного масла, но могу и не добавлять. Дело в том, что в постные дни и в православные посты нельзя употреблять молоко и яйца. Если дни не постные, то я яйцо все равно не добавляю.

13 января 2016 года lido iscenko 19 #

А я - муку, воду, раст. масло. Всегда отлично.

14 января 2016 года Черте что #

↑Ответ для Самсонова2605

Вот-вот, посты не соблюдаю, но тесто делаю тоже без яиц и молока. Ну иногда молоко добавляю, когда есть свежее.

13 января 2016 года Европейка #

Спасибо за рецепт,может тесто и неправильное,но мне нравится,я такое всегда делаю ,особенно для заморозки и на манты,только для мантов беру два яйца у вместо масла майонез.тесто из-за молока более элластичное и не так легко разваливается

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Правильное тесто для вареников и пельменей

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Тесто для пиццы без дрожжей

Пельменное тесто

Тесто на пельмени

Вареники с вишней

Похожие рецепты

Быстрое тесто для пирожков

Тесто для чебуреков и пельменей, для хлебопечки

Тесто на пельмени

Тесто для пельменей и вареников

Бездрожжевое тесто для пиццы

Тесто для вареников и пельменей на сметане

Тесто для макарон и пельменей

Тесто для запекания

Цветное тесто для вареников и пельменей

Фотографии «Правильное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (107)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!