Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Пресное тесто
  • 14 апреля 2009, 18:05
  • 5876158

Правильное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1276.1 ккал 		белки
44 г 		жиры
11.6 г 		углеводы
252.4 г
100 г блюда
ккал
143.4 ккал		 белки
4.9 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
28.4 г

Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

  • Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
    Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

  • Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

  • Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

  • Как видите, всё очень и очень просто!
    Будьте счастливы и здоровы!
    Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее ужин обед тесто

Вкусы: пресный вкусный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Правильное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Правильное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (107)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51
Спасибо за рецепт ,все ваши рецепты по которым я готовила,очень нравятся.Поэтому,обязательно приготовлю вареники по вашему рецепту!!!
Напишите сколько ингредиентов нужно брать в граммах
давно знаю это тесто, взяла его из какой-то кулинарной книги.
оно изумительно!!! пельмени получаются ... как дочка говорит:
твои пельмени вкуснее бабулиных!
Что дает добавление воды к молоку? Молоко разное. Есть жирное, есть обезжиренное. К обезжиренному может не нужно добавлять воду?
Обезжиренное -это вообще не молоко. Принцип простой, делайте, как хотите, хотите разбавляйте, хотите не разбавляйте. Молоко в принципе заменяет в тесте яйца. Я вот вообще без яиц делаю, а часто и без молока.
Без яиц, без молока - и всё равно прекрасное тесто? Мука и вода? Тогда в чем заключается рецепт?
Тот же самый, вода (я использую ледяную), в ней растворяю соль, замешиваю тесто. Тут нужен опыт, но легко научиться. В смысле сколько муки добавлять. Обычно на полстакана воды, пол чайной ложки соли, полтора-два стакана муки. Все зависит от клейковины муки. У меня все на ощупь. Тесто месить надо достаточно долго, минимум 1- минут, в конце добавляю столовую ложку раст. масла без запаха( я пользую только кукурузное рафинированное), вымешиваю, бросаю в пакет и забываю на полчаса, Потом делайте, что хотите. Из этого количества ингридиентов (терпеть не выношу это слово) получается приличное количество пельмений или вареников. Поштучно не считала, но для двоих "за глаза".
что дает соль в тесте? я делаю без соли и масла. Мука и сыворотка или вода
Соль не обязательна. Просто я не люблю пресное тесто, и соль добавляю в любое, даже сладкло( чуть-чуть).
спасибо за ответ
↑Ответ для Черте что
Месить надо минимум 10 минут. Извините.
↑Ответ для Черте что
Когда-то одна пожилая хозяюшка научила меня - тесто для пельменей готовится на ледяной воде - это самый главный секрет для раскатки тонкого теста. Растительное масло добавляю, а яйца - как когда... Вымешиваю тесто в ХП. Пельмешки получаются на тоненьком тесте, прекрасно лепятся, при варке не рвутся, а как-бы слегка становятся морщинистыми (простите за такое выражение, но так оно и есть). Остатки теста замораживаю, при размораживании и лепке новых пельменей тесто не теряет своих свойств.
Что дает одна чайная ложка масла? Это же мизер.
Дает эластичность, поверьте, много нельзя масла добавлять , тесто будет жирным и его трудно будет лепить, я правда добавляю неполную столовую ложку, но делаю на воде и без яиц.
Много это когда 100 гр., 1 ст.л. это 15 гр., 1 ч.л. не может отразиться на тесте.
Отразится, поверьте.
Может кому пригодится... Тесто делала в два раза больше, чем в рецепте. Получилось 60 вареников. Форма для лепки 10,5 см.
Спасибо, это очень ценное добавление
Рецепт отличный! Небольшое дополнение: из остатков теста делаю лепешки. Тесто тонко раскатать и выпекать на сухой сковороде без добавления масла. Лепешки надуваются. Потом их не жалея смазать сметаной и посыпать песочком сахарным. накрыть крышкой и дать настояться! Уммммм ! как вкусно! Всех с Новым Годом! Здоровья и счастья!
Я первый раз оставляю свой комментарий но скажу, это не правильное тесто, оно даже на пельмени не годится
У всех правильное, а у одной вас не правильно... Вы сами хоть его сделали, чтоб писать отзыв??? Я делала его и не раз... и скажу, что мне очень понравилось, очень нежное в работе и поедании...
Почитайте комменты, какое только тесто ни делают для пельменей... и на сыворотке, и на минералке, и заварное... Так почему это не имеет место быть? Не понимаю...
Я за свою жизнь много чего перепробовала, тем более вареники и пельмени но на вареники это не тесто, извините
↑Ответ для Ирина Кальная
Мне 60 лет. Вареники обожаю. Перепробовала все возможные варианты теста.Это тесто правильное и почти обычное. Вареники не расползутся, если Вы их умеете готовить. Я готовлю такое же тесто, но без яиц. Оно получается нежнее. Но вымешивать его надо очень долго, минимум минут 10.
мне тоже кажется что яйца дубят тесто
Если добавить одно яйцо, оно не очень испортит тесто, а вот если несколько, то да. На яйцах ( желтках) я делаю домашнюю лапшу, клецки и т.п. Еще и в котлеты никогда яйца не добавляю даже под расстрелом.
про котлеты я тоже знаю и теоретически и испытала на практике - в котлеты нельзя яйца, а в тефтели необходимо - чтобы не разваливались
Ни в тефтели, ни во фрикадельки не добавляю, даже в куриные и рыбные котлеты. Есть небольшая хитрость-чтобы фарш не развалился его надо хорошо вымесить в ОДНУ СТОРОНУ, а потом уже добавлять рис или гречку, с чем Вы там тефтели делаете.
вот это да, никогда бы не подумала надо перенимать передовой опыт, спасибо
На здоровье. Повар -самоучка. Но так красиво и просто, как у Хлебниковой не получается. Полазайте по сайту Кухарка.ру.
поползаю спасибо
http://kyxarka.ru/
спасибо. а то я на похожий уже забрела
Самый лучший сайт на всех просторах интернета, поверьте. Еше есть ее сайт в Ю-тубе.
↑Ответ для Ирина Кальная
Поделитесь пожалуйста Вашим рецептами теста для пельменей и вареников. Мне очень интересно узнать рецепт реально правильного теста.
↑Ответ для Ирина Кальная
а вы попробуйте его сделать! другого не захочется!!!
↑Ответ для Ирина Кальная
почему неправильное тесто? надо пояснить и дать свой рецепт
↑Ответ для Ирина Кальная
Ну, не знаю. Я вчера с таким тестом вареники делала - замечательно вкусные получились и работать с тестом очень легко.
↑Ответ для Ирина Кальная
Если руки не из того места, нечего обвинять остальных в неправильности рецепта. Делала это тесто именно на пельмени и не раз, и всегда всё отлично получалось, и не только у меня, судя по комментариям. Делайте по своему рецепту, раз он правильный.
хорошо дорогая. тебя забыла спросить, что и как мне комментировать , еще не известно откуда у Вас руки растут , проснулась я уж и забыла
А мы уже на ты?? Ну,извини,я за твоими умными высказываниями не слежу,как наткнулась,так и ответила...Аинаписать гадость ничем необоснованную и забыть, это видимо норма для тебя.
Ответила на Ваш комментарий , откуда у Вас руки растут это еще вопрос, а русский язык не мешало бы подучить
Ой, это ты меня русскому будешь учить?))) Если трудно понять, что слитное слово написано чисто из-за особенностей клавиатуры на телефоне, что ж тут поделаешь..А руки у меня из плеч, представляешь, а вот у тебя и язык и руки из одного и того-же места..Хватит эфир засирать, хотя бы из уважения к автору.
Светлая память автору. Спасибо большое за рецепт. Делала в воскресенье первый раз получились вареники. Осталось за малым - пельмений налепить.
А что с авторов? Ой, прочитала в комментариях! Да, светлая память.
Тесто просто обалденное. Я тоже не дружу с тестом. После лепки пельменей обычно ладони дня три болят от скалки. В этот раз три замеса теста делала, пельменей с сынулей налепили... И руки не болят. Спасибо огромное автору. Теперь будем его вспоминать каждый раз, как затеим пельмени или варенники. Светлая память.
Чтобы не болели руки от раскатывания теста, купите хорошую скалку, у которой валик между ручками крутится на железном штыре. Они давным-давно есть в продаже, и забудете про боль в ладонях. У меня такая уже лет так 25 служит.
интересный совет, теперь буду высматривать такую скалку
↑Ответ для Gayne
У меня скалка деревянная с крутящимся валиком. Просто видимо тесто всегда крутое получалось.
Делаю второй год по этому рецепту. Очень нравится тесто. Спасибо автору
Это обычное тесто для пельменей. И оно прекрасно разваривается, разваливается и все остальные прелести жизни. такое тесто, чтобы оно было "мягким и приятным" вымешивать надо очень и очень долго - пока клейковина в тесте не разойдется. У большинства женщин руки быстрее отвалятся, чем нормально тесто вымесится. Проще сделать обычное заварное тесто - из такого обычно украинцы вареники лепят.
Лично я в хлебопечке вымешиваю любое тесто, чего и всем советую. Получается просто супер, никогда руками так не вымесишь, да и времени сколько высвобождается.
Лично я в хлебопечке вымешиваю любое тесто, чего и всем советую. Получается просто супер, никогда руками так не вымесишь, да и времени сколько высвобождается.

Увы, хлебопечкой никогда не пользовалась, и в планах не стоит. Хлеб вымешанный руками - совсем другое. Но это мое личное мнение. Охотно верю, что хлебопечка гораздо мощнее женских рук.

А проще мужу дать размяться.
Много раз варили из такого теста пельмени - ни разу не слиплось и не разварилось ничего.

Я написала о том, что его надо хорошо вымесить. С помощью мужчины - идеальный вариант. Но если оно не довымешано - а женщине это сделать сложно - тесто, простите, лайно.
Сначала попробуйте. а потом говорите
Если это все, что вы имели сказать - то не делайте беременным мой мозг. Откуда вы знаете, что и когда делалось, делается и будет делаться? Ванга, вы ли это?
Если это все, что вы имели сказать - то не делайте беременным мой мозг. Откуда вы знаете, что и когда делалось, делается и будет делаться? Ванга, вы ли это?
Увы, хлебопечкой никогда не пользовалась, и в планах не стоит. Хлеб вымешанный руками - совсем другое. Но это мое личное мнение. Охотно верю, что хлебопечка гораздо мощнее женских рук.
Мы здесь про тесто для пельменей. А обсуждение хлебопечек и сравнение теста вымешанного руками и/или механикой - мне кажется где-то в другом месте. Я ела хлеб испеченный в хлебопечках, и замешанный ими - съедобно, но без души. Но каждому свое.
Действительно.каждому своё, впрочем,как как и гусь свинье не товарищ.
↑Ответ для WindSurf
А проще мужу дать размяться.
Много раз варили из такого теста пельмени - ни разу не слиплось и не разварилось ничего.
↑Ответ для WindSurf
Совсем не разварилось, не развалилось! Вымешивала сама, руки особой силой не отличаются. Делали вареники с картошкой, начинки не жалели, раскатывала в 1 мм. Хорошее и вкусное тесто. Другого и пробовать не буду. Но каждому своё. И сварить "вкусно" изделия из теста надо тоже уметь!
То, что я варить пельмени "не умею" - я даже спорить не буду Просто заварное тесто - не разваривается даже у меня
↑Ответ для WindSurf
Интересно.... Вы меня удивили... Знаю, что сейчас, доля экономии часто делают тесто без яиц и заварное. Но вот о том, что то обычная практика для украинцев - слышу впервые, хотя и родилась и выросла на украине, а старшее поколение моей семьи не по наслышке знает и полтавские галушки, и вареники с творогом, с вишнями, с мясом, да и с капустой. За картоплю з луком - вже мовчу.
Точно сказано! Заварное тесто для вареников не так давно вошло в обиход повсеместно. Лично я узнала его рецепт в качестве панацеи от плывущего теста (был такой период в 90-е на Украине, когда невозможно было купить хорошую муку). И до сих пор многие мои знакомые берут рецепт с удивлением.
Было такое, помню. надо попробовать заварное тесто.
↑Ответ для Антония
Заварное, но с яйцами. В Одессе, мне показалось, что все так тесто месят. Половина муки заваривается, в почти остывшее добавляют муку, яйца, воду и т.п.
Наши знакомые из Украины так делали тесто еще в затертые 80-е. Причем объясняли, что только такое тесто делается для вареников.
Я всегда делаю такое тесто,пришла к такому рецепту опытным путем,только я никогда не добавляю молоко,считаю,что для пельменного теста оно лишнее.
Не совсем понятна фраза "Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки"
При чем тут мука и где количество воды?
Количество воды в ингредиентах вода с молоком для этого рецепта.
Светлая память автору, все его рецепты супер, я обратила внимание на его рецепты несколько лет назад. Я делаю тесто проще на 1 стакан сыворотки 3 стакана муки. Вместо сыворотки можно воду, но тогда тесто вареников после заморозки может неоднородно провариться.
А яйца? Мне кажется без яиц ни пельмени, ни вареники не делают. (Я о тесте).
получается отличное пластичное тесто, жидкости можно немного больше - сколько мука возьмет, хорошо вымесить, чтобы оно было однородное, как пластилин. Без яиц очень хорошо на сыворотке. И пельмени, и вареники. Моя бабушка говорила, что на вареники с фруктами и пельмени тесто должно быть погрубее, чем на вареники. Всю жизнь делаю такое тесто, а до меня мама и бабушка. Не знаю, традиционное или такой рецепт выработан от скудности продуктов, но отлично. И можно замораживать
↑Ответ для Тамила
я делаю без яиц. Очень хорошо на сыворотке, жидкости можно немного больше - сколько мука возьмет. Хорошо вымесить, тесто должно быть пластичное, как пластилин. Бабушка говорила, что на вареники с фруктами и пельмени тесто должно быть погрубее - больше муки. Я всегда делаю такое тесто и мама, и бабушка. Не знаю, традиционное или от скудности продуктов. Хорошо для заморозки на сыворотке.
Я вчера сделала такое тесто именно на сыворотке (без воды), но яйцо добавляла. Мне тесто очень понравилось: и в работе, и на вкус Раньше я делала хорошее тесто, но на 2,5 стакана муки брала 2 яйца. Было вкусно, но немного жестковато в работе. И замораживала с ним вареники. А тесто в пропорциях, предложенных Олегом, превзошло все мои ожидания! От замеса, лепки и последующего поедания - сплошное удовольствие. На одном дыхании
сыворотка хороша в тесто и для пирогов и для блинов. для блинов нужно заменять воду или молоко меньше половины. иначе тестобьудет рыхлое. плохо сниматься со сковородки
Ага, я тоже в тесто для блинчиков часть молока заменяю водой
для блинчиков все молоко можно заменить водой, на качестве не отразится, а вот сыворотка - отражается. Я обычно на сыворотке замешиваю густое тесто, а разбавляю потом водой или молоком. Если много сыворотки, то блины не снимаются и не получается тонкого блинчика, уж не знаю почему.
Я на сыворотке блинчики (и блины, и оладьи) не делала.
Готовлю тесто по классическому рецепту, яйцо-вода-соль, но вместо обычной муки-кладу муку из твёрдых сортов пшеницы(крупка) и добавлением обычной и тогда тесто действительно получается вкусным, полезным и красивого желтого цвета)))))))
Превосходное тесто!
Перепробывала много рецептов. Этот-наилучший! Тесто замечательное и в работе и на вкус. Светлая память автору.
Перепробывала много рецептов. Этот-наилучший! Тесто замечательное и в работе и на вкус. Светлая память автору.

Как понять светлая память автору?
Ушел в мир иной.
Но жизнь продолжается и радуемся рецептам.
↑Ответ для ЕленаВиталя
Как Вы узнали, что автора не стало?
Выйдите на страничку автора и посмотрите внимательно - там последнее сообщение Вам все объяснит.
Там поздравления с днем рождения.
Да, прочитала - "заблокирован навсегда ... и причина ....".
↑Ответ для Ася09
Куда-то Вы не туда вышли. Посмотрите - http://aron-space-deleted.povarenok.ru/
Там записано:
Дата регистрации: 29 января 2009, 14:16
Последний раз был (а) на сайте: 29 января 2009 года
Зарегистрировался и в тот же день ушел?
↑Ответ для Ася09
Где то была статья про автора.А вы еще коментарии прочитайте.Люди который давно знали автора.
Потрясающее эластичное тесто
Готовила двойную порцию
Справилась, несмотря на отсутствие опыта
Написала тесто суперское, а планшет исправил на успенское
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"

Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки