• 14 апреля 2009, 18:05
  • 5603413

Правильное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1276.1 ккал
белки
44 г
жиры
11.6 г
углеводы
252.4 г
100 г блюда
ккал
143.4 ккал
белки
4.9 г
жиры
1.3 г
углеводы
28.4 г


Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Правильное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Дуже велике спасибі автору,тісто пречудове,еластичне,м,якесеньке,тримає форму. Найкраще варіант тіста,що я коли небудь робила. Дякую.
Отличное тесто! огромное спасибо, всей семье понравилось
Спасибо это очень вкусные пельмени.Забрала рецепт в кулинарную книгу!
Тесто получается отличное! Жидкости у меня чуть меньше ушло и при раскатке думаю еще полстакана муки к изначальным 2,5 ушло. Тесто довольно легко раскатывается, тянется и не рвется. Уважение и светлая память автору!
здоровское тесто, скажу я вам!!! теперь только по вашему рецепту и готовлю!!!
Самостоятельно делала пельмени первый раз, с тестом не люблю сильно возиться, но фарша было много, да и Доча котлеты перестала есть, а пельмени любит. Пришлось делать, Доча настояла. и я не пожалела что выбрала Ваш рецепт. Тесто быстро замешивается, эластичное, послушное. мне понравилось с ним работать, а пельмешки объеденье, делала их с куриным фаршем.
Спасибо большое за такой замечательный рецепт.
Уважаемая автор рецепта, очень сомневаюсь что именно это тесто идеально для вареников и пельменей, вы уж извините меня......Я родилась и живу на Кубани, в Краснодаре, все мои бабушки- прабабушки с хуторов, и вот они знали толк в тесте, двоюродная сестра работает шеф-поваром в Ростовском ресторане уже много лет и только однажды я пробовала нечто подобное- так делает моя свекровь- это просто катастрофа, а не тесто!!!Кто же добавляет яйцо ?! Для очень нежного теста достаточно слегка тёплой кипячённой воды, соли и, соответственно муки- всё!!!! От яйца тесто становится жестче и как правило , при закипания оно разбухает, что не есть хорошо.
Да, и ещё: тесто, после вымешивание должно "отдохнуть" завёрнутое либо в хб полотенце, как это делали мои бабушки, либо в пакете при комнатной температуре минимум 30 минут, затем, мы его уже не вымешиваем, а просто отрезаем кусочки, раскатываем колбаску из них, режем на варенИчки, раскатываем скалкой и лепим!!! Руки должны чувствовать тесто чтобы и не забить его мукой, в противном случае тесто будет и без яйца жёсткое и не вкусное, и не допустить жидкого теста- будет развариваться и рваться, оно должно быть как живым и пластичным, для этого не следует сразу в воду бухать муку, наооборот- медленно добавлять муку в мучную ямку с водой и солью- всё очень просто и никаких яиц!!!!
P.S. Возможно мой комментарий пригодиться кому- либо.
Автор, прошу прощения за небольшую критикку, просто каждый вторник-четверг у нас в семье обязательны пельмени-вареничные дни, это дни, когда я леплю либо вареников вручную по 250 штук и более, либо пельмени, но уже на пельменнице)), мне очень удобно- всегда готов завтрак и для мужа и для дочери.)
С уважением,Елена.
Вы знаете, сама тоже с Кубани и, скажу я вам, это не показатель. Вчера делала тесто по этому рецепту и муж с друзьями постановил что лучше этого рецепта нет. Ничего не разбухло и не разварилось. И все сказали что тесто выше всяких похвал. Делала большую порцию чем в рецепте указано. У меня вышло ровно 300 вареников с картошкой.
Ответ для 23rus e
добрый день, Елена. а зря Вы так про яйцо. вчера делала тесто с яйцом, сегодня, прочитав Ваш комментарий, яйцо добавлять не стала. и зря, вчерашний результат больше порадовал.
Уважаемая Анастасия, как говориться- каждому своё..... Знаете, это как про плохого танцора, так и здесь, если руки растут из нужного места, то тесто будет получаться великолепное , причём любое!!!
Всегда очень дружила с тестом, поэтому и написала комментарий.)Субъективно, для меня данное тесто вовсе не является эталоном.
С уважением.
Спасибо за прекрасный рецепт!
Замечательное тесто, у меня ушло 2,5 стакана муки. Вышло 90 пельменей Мне показалось, что тесто вкуснее начинки
Замечательное тесто, у меня ушло 2,5 стакана муки. Вышло 90 пельменей Мне показалось, что тесто вкуснее начинки
Дорогие друзья! С тестом не дружу вообще, но с этим проблем никаких не было! Делала все строго по рецепту, лишь немного муки в процессе подсыпала ( к 2 стаканам) еще где-то 0.5 стакана ушло. Тесто суперовое получилось.Легко работать с ним было на удивление! Поняла одно, теперь пельмени и вареники буду лепить очень часто! Спасибо!
Прочитала в инете как приготовить тесто для пельменей по другому рецепту.
Но сделала все по своему.
Хочу поделиться.
Принцип тот же но в холодную воду, примерно : неполный стакан , высыпаем 1/3 крупной соли, добавляем одно яйцо и два желтка. Замешиваем, добавляем просеянную муку. Тесто долно быть не очень густое, но и не жидкое. Заворачиваю его в пленку, можно накрыть тарелкой. Пусть отдохнет с полчасика. Но можно и меньше. Тесто получается вкусное, желтенькое - как цыпленок. Мне очень понравилось. Светлана
спасибо большущее тесто просто СУПЕР
Это самое лучшее тесто!!! Идеальные пропорции, очень вкусное, легко лепится и раскатывается, после заморозки пельмени не потрескались!
Тесто супер! Спасибо большое.
тесто просто протрясающее! Сегодня лепила вареники с сюрпризами (на Дону так принято Старый Новый год встречать - гаданиями), так вот ни из одного начинка с сюрпризом не вылезла! ни один вареник не расклеился! а такое бывает нечасто, ведь монетки - увесистый сюрприз))
Спасибо огромное за рецепт, пельмени просто чудо. А еще из остатка теста попробовала сделать пицу, получилось тоненькое и хрустящее тесто, очень вкусно
Классное тесто
Спасибо Олежка за прекрасный рецепт.Никогда не дружила с тестом для пельменей- а тут такой суперский рецепт. Каждый раз, когда леплю пельмени тебя вспоминаю. Я знаю, что такой светлый человек как ты, сейчас разгуливает в райском саду по лугам, где цветут асфодели. Мы скучаем по тебе и нам тебя очень не хватает.
Отличнейшее тесто. Здорово, тесто не разваривается, к рукам не липнет, катается отлично, лепится отлично. Первое мое тесто своими руками и такая удача.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5793 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки