• 14 апреля 2009, 18:05
  • 5602364

Правильное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1276.1 ккал
белки
44 г
жиры
11.6 г
углеводы
252.4 г
100 г блюда
ккал
143.4 ккал
белки
4.9 г
жиры
1.3 г
углеводы
28.4 г


Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Правильное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Здравствуйте, уважаемые поварята! Вот только-что специально не поленилась - почитала и дневник автора - царствие ему Небесное - и разные заметки о кулинарии, и не только о ней. Там прослеживается жизненная позиция автора. Очень интересно и ненавязчиво он рассказывает о вегетарианстве. Я просто представила себе этого человека, не зная кто он, что он, узнав только, что он жил последнее время в Германии... Олег показался мне очень светлым человеком, умным, но, как мне показалось (возможно, я не права) - одиноким. Просто... не знаю даже, что сказать... Очень жаль, что его не стало! Жаль, что я так поздно узнала и ранее не почитала его заметки! Зайдите на его страницу, почитайте - не пожалеете! Как хорошо, что модераторы сохранили ее! Светлая память!
В первый раз в жизни получились именно те вареники, которые я хотела! Тесто нежное, податливое и при том крепкое: ни один вареник не прорвался, хотя раскатаны были очень тонко. Спасибо автору и светлая память!
Хороший рецепт. Тесто получилось замечательное. Сохраню в копилке, чтобы и дальше им пользоваться. Автор светлая память.
Рецепт шикарный! Готовлю по этому рецепту уже больше года. Ни разу не было такого,чтобы не получалось: тесто мягкое,нежное ,просто тает во рту,а добавление молока и масла делает тесто просто шелковистым. Действительно, правильное тесто,я бы даже сказала идеальное!!!! Рецепт,который стоит переписать в кулинарную книгу золотыми буквами!!!! Всем советую!
Готовила сегодня по этому рецепту тесто для пельмешек. По сути немногим отличается от заварного, но более тугое вышло. Может для вареников такое и нужно. Муки брала примерно 2,5 стакана. По сути можно и таким рецептом пользоваться, пельмешки лепятся нормально, в воде не расползаются и не разваливаются.
Добрый вечер! Все прекрасно в описании, но в наше время все-таки если уж употребляете слово "идеальное" то указывайте соотношение в граммах (стаканы категория очень неконкретная)
А я делаю вареники на сыворотке или на молоке. Добавляю яйцо ,соду.Всегда мягкие и вкусные .А пельмени на воде .И своими рецептами довольна .
И своими рецептами довольна .
Так поделитесь с народом своими рецептами!
Только что приготовила пельмени по этому рецепту. Я так понимаю, что автор уже спасибо не услышит. Царствие небесное ему и светлая память! Хорошее тесто получилось! Спросить хочу гуру пельменей - а как вы обходитесь с обрезками теста? У меня они становятся более жесткими, чем основная масса теста и его потом проблематично раскатывать. Может быть из-за того, что я первоначально стараюсь не переборщить с мукой, а при раскатке слегка припудриваю? Буду благодарна за дельный совет!
Да, Вы правы-мука дополнительная утяжеляет тесто. Я просто заготовки вручную делаю-колбаску теста режу на кусочки и катаю-поэтому обрезков нет. Попробуйте немного масла подсолнечного добавить в остаточное тесто...
Я просто заготовки вручную делаю-колбаску теста режу на кусочки и катаю-поэтому обрезков нет.
Так у меня форма для раскатывания пельменей. Если все вручную, то у меня столько времени не хватит). Я поняла принцип - либо время и колбаски, либо быстро, но с обрезями)) А вот манты муж мой делает без отходов - режет пласт на примерно квадраты/прямоугольники и из этого лепим)
Попробуйте с маслом поэкспериментировать...
В смысле вместо муки при раскатывании??
В обрезки добавьте пол чайной ложки-более пластичным станет...
Ответ для lesfinances
я делаю с формой для пельменей и обрезки потом раскатываю. да, они более жесткие, но то делать. изначально тесто можно делать помягче - побольше жидкости.
А я делаю тесто на вареники из муки и воды..... тесто получается мягкое, хорошо лепится и при варке не разваривается. Могу добавить немного подсолнечного масла, но могу и не добавлять. Дело в том, что в постные дни и в православные посты нельзя употреблять молоко и яйца. Если дни не постные, то я яйцо все равно не добавляю.
А я - муку, воду, раст. масло. Всегда отлично.
Ответ для Самсонова2605
Вот-вот, посты не соблюдаю, но тесто делаю тоже без яиц и молока. Ну иногда молоко добавляю, когда есть свежее.
Спасибо за рецепт,может тесто и неправильное,но мне нравится,я такое всегда делаю ,особенно для заморозки и на манты,только для мантов беру два яйца у вместо масла майонез.тесто из-за молока более элластичное и не так легко разваливается
Спасибо за рецепт ,все ваши рецепты по которым я готовила,очень нравятся.Поэтому,обязательно приготовлю вареники по вашему рецепту!!!
Напишите сколько ингредиентов нужно брать в граммах
давно знаю это тесто, взяла его из какой-то кулинарной книги.
оно изумительно!!! пельмени получаются ... как дочка говорит:
твои пельмени вкуснее бабулиных!
Что дает добавление воды к молоку? Молоко разное. Есть жирное, есть обезжиренное. К обезжиренному может не нужно добавлять воду?
Обезжиренное -это вообще не молоко. Принцип простой, делайте, как хотите, хотите разбавляйте, хотите не разбавляйте. Молоко в принципе заменяет в тесте яйца. Я вот вообще без яиц делаю, а часто и без молока.
Без яиц, без молока - и всё равно прекрасное тесто? Мука и вода? Тогда в чем заключается рецепт?
Тот же самый, вода (я использую ледяную), в ней растворяю соль, замешиваю тесто. Тут нужен опыт, но легко научиться. В смысле сколько муки добавлять. Обычно на полстакана воды, пол чайной ложки соли, полтора-два стакана муки. Все зависит от клейковины муки. У меня все на ощупь. Тесто месить надо достаточно долго, минимум 1- минут, в конце добавляю столовую ложку раст. масла без запаха( я пользую только кукурузное рафинированное), вымешиваю, бросаю в пакет и забываю на полчаса, Потом делайте, что хотите. Из этого количества ингридиентов (терпеть не выношу это слово) получается приличное количество пельмений или вареников. Поштучно не считала, но для двоих "за глаза".
что дает соль в тесте? я делаю без соли и масла. Мука и сыворотка или вода
Соль не обязательна. Просто я не люблю пресное тесто, и соль добавляю в любое, даже сладкло( чуть-чуть).
спасибо за ответ
Ответ для Черте что
Месить надо минимум 10 минут. Извините.
Ответ для Черте что
Когда-то одна пожилая хозяюшка научила меня - тесто для пельменей готовится на ледяной воде - это самый главный секрет для раскатки тонкого теста. Растительное масло добавляю, а яйца - как когда... Вымешиваю тесто в ХП. Пельмешки получаются на тоненьком тесте, прекрасно лепятся, при варке не рвутся, а как-бы слегка становятся морщинистыми (простите за такое выражение, но так оно и есть). Остатки теста замораживаю, при размораживании и лепке новых пельменей тесто не теряет своих свойств.
Что дает одна чайная ложка масла? Это же мизер.
Дает эластичность, поверьте, много нельзя масла добавлять , тесто будет жирным и его трудно будет лепить, я правда добавляю неполную столовую ложку, но делаю на воде и без яиц.
Много это когда 100 гр., 1 ст.л. это 15 гр., 1 ч.л. не может отразиться на тесте.
Отразится, поверьте.
Может кому пригодится... Тесто делала в два раза больше, чем в рецепте. Получилось 60 вареников. Форма для лепки 10,5 см.
Спасибо, это очень ценное добавление
Рецепт отличный! Небольшое дополнение: из остатков теста делаю лепешки. Тесто тонко раскатать и выпекать на сухой сковороде без добавления масла. Лепешки надуваются. Потом их не жалея смазать сметаной и посыпать песочком сахарным. накрыть крышкой и дать настояться! Уммммм ! как вкусно! Всех с Новым Годом! Здоровья и счастья!
Я первый раз оставляю свой комментарий но скажу, это не правильное тесто, оно даже на пельмени не годится
У всех правильное, а у одной вас не правильно... Вы сами хоть его сделали, чтоб писать отзыв??? Я делала его и не раз... и скажу, что мне очень понравилось, очень нежное в работе и поедании...
Почитайте комменты, какое только тесто ни делают для пельменей... и на сыворотке, и на минералке, и заварное... Так почему это не имеет место быть? Не понимаю...
Я за свою жизнь много чего перепробовала, тем более вареники и пельмени но на вареники это не тесто, извините
Ответ для Ирина Кальная
Мне 60 лет. Вареники обожаю. Перепробовала все возможные варианты теста.Это тесто правильное и почти обычное. Вареники не расползутся, если Вы их умеете готовить. Я готовлю такое же тесто, но без яиц. Оно получается нежнее. Но вымешивать его надо очень долго, минимум минут 10.
мне тоже кажется что яйца дубят тесто
Если добавить одно яйцо, оно не очень испортит тесто, а вот если несколько, то да. На яйцах ( желтках) я делаю домашнюю лапшу, клецки и т.п. Еще и в котлеты никогда яйца не добавляю даже под расстрелом.
про котлеты я тоже знаю и теоретически и испытала на практике - в котлеты нельзя яйца, а в тефтели необходимо - чтобы не разваливались
Ни в тефтели, ни во фрикадельки не добавляю, даже в куриные и рыбные котлеты. Есть небольшая хитрость-чтобы фарш не развалился его надо хорошо вымесить в ОДНУ СТОРОНУ, а потом уже добавлять рис или гречку, с чем Вы там тефтели делаете.
вот это да, никогда бы не подумала надо перенимать передовой опыт, спасибо
На здоровье. Повар -самоучка. Но так красиво и просто, как у Хлебниковой не получается. Полазайте по сайту Кухарка.ру.
поползаю спасибо
http://kyxarka.ru/
спасибо. а то я на похожий уже забрела
Самый лучший сайт на всех просторах интернета, поверьте. Еше есть ее сайт в Ю-тубе.
Ответ для Ирина Кальная
Поделитесь пожалуйста Вашим рецептами теста для пельменей и вареников. Мне очень интересно узнать рецепт реально правильного теста.
Ответ для Ирина Кальная
а вы попробуйте его сделать! другого не захочется!!!
Ответ для Ирина Кальная
почему неправильное тесто? надо пояснить и дать свой рецепт
Ответ для Ирина Кальная
Ну, не знаю. Я вчера с таким тестом вареники делала - замечательно вкусные получились и работать с тестом очень легко.
Ответ для Ирина Кальная
Если руки не из того места, нечего обвинять остальных в неправильности рецепта. Делала это тесто именно на пельмени и не раз, и всегда всё отлично получалось, и не только у меня, судя по комментариям. Делайте по своему рецепту, раз он правильный.
хорошо дорогая. тебя забыла спросить, что и как мне комментировать , еще не известно откуда у Вас руки растут , проснулась я уж и забыла
А мы уже на ты?? Ну,извини,я за твоими умными высказываниями не слежу,как наткнулась,так и ответила...Аинаписать гадость ничем необоснованную и забыть, это видимо норма для тебя.
Ответила на Ваш комментарий , откуда у Вас руки растут это еще вопрос, а русский язык не мешало бы подучить
Ой, это ты меня русскому будешь учить?))) Если трудно понять, что слитное слово написано чисто из-за особенностей клавиатуры на телефоне, что ж тут поделаешь..А руки у меня из плеч, представляешь, а вот у тебя и язык и руки из одного и того-же места..Хватит эфир засирать, хотя бы из уважения к автору.
Светлая память автору. Спасибо большое за рецепт. Делала в воскресенье первый раз получились вареники. Осталось за малым - пельмений налепить.
А что с авторов? Ой, прочитала в комментариях! Да, светлая память.
Тесто просто обалденное. Я тоже не дружу с тестом. После лепки пельменей обычно ладони дня три болят от скалки. В этот раз три замеса теста делала, пельменей с сынулей налепили... И руки не болят. Спасибо огромное автору. Теперь будем его вспоминать каждый раз, как затеим пельмени или варенники. Светлая память.
Чтобы не болели руки от раскатывания теста, купите хорошую скалку, у которой валик между ручками крутится на железном штыре. Они давным-давно есть в продаже, и забудете про боль в ладонях. У меня такая уже лет так 25 служит.
интересный совет, теперь буду высматривать такую скалку
Ответ для Gayne
У меня скалка деревянная с крутящимся валиком. Просто видимо тесто всегда крутое получалось.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5765 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки