• 14 апреля 2009, 18:05
  • 5604001

Правильное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1276.1 ккал
белки
44 г
жиры
11.6 г
углеводы
252.4 г
100 г блюда
ккал
143.4 ккал
белки
4.9 г
жиры
1.3 г
углеводы
28.4 г


Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Правильное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Правильное тесто для вареников и пельменей

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Всегда делаю по этому рецепту, очень нравится, изменять ему не планирую
Тесто прописалось в любимчиках, великолепное в замесе, раскатке и лепке. И после заморозки, все пельмешки и варенички отлично сохраняют форму. Душевно рекомендую.
Автору благодарность и светлая память.
Тесто замечательное! Мягкое,нежное.Пельмешки получились на славу! Спасибо!
Очень хорошее тесто получилось!И в лепке и на вкус.Не рвется,не разлазится,все отлично!
Очень приятное в работе тесто, мягкое, эластичное.
Муки ушло чуть меньше трех стаканов. Всего получилось 60 пельмешек.
Пока не варила, а заморозила. Уверена, будет очень вкусно.
У пирожков формовка очень красивая!
Спасибо бабушка татарка научила так лепить (но возни с ними много )
Ответ для rusilo o
Очень умелые ручки у Вас, Оксана! Очень красиво и аккуратно!
Спасиииибо!!
Ответ для rusilo o
Скажите пожалуйста, как оно в заморозке себя ведет? Никак не могу найти тесто которое после заморозки не рвётся...
очень хорошо себя ведет. не потрескалось. варится отлично, не разваривается.
Ответ для rusilo o
Как же вы лепите такую красоту? Вы толстенькую лепёшечку делаете? Очень красиво. Но нужна, наверное, сорочка и тренировка.
Сноровка!!!
Спасибо, lyniks)) тесто раскатывается как обычно, не толсто. Сноровка нужна, чтобы косичка внутрь не заворачивалась и начинка не вылазила)) А руку набила, когда по молодости в пельменной работала. Пробуйте и все у вас получится
Тесто получилось восхитительное, это лучший из всех рецептов. Светлая память автору
Тесто великолепное. Отлично все получается и если дать тесту постоять, и если все сразу сделать. Огромная благодарность автору и царстве ему небесное.
Очень хочу приготовить пельмешки по этому рецепту. Готовлю в первый раз в жизни, поэтому прошу помощи. Подскажите пожалуйста как сделать начинку. Сколько и чего по весу , нужно для такого количества теста как в этом рецепте?спасибо заранее
Точно не скажу, потому что никогда не взвешивала, все "на глаз’ . Не проблема, если останется немного теста или фарша- можно использовать для чего - нибудь другого). Попробуйте 0,5 кг мяса- в идеале смешать разное, свинину, баранину и говядину. Но, если будет только один сорт мяса, ничего страшного. Мясо перемолоть, туда же перемолоть штуки 3-4 луковицы ( чем больше лука, тем сочнее начинка), посолить, перца Черного молотого тоже щедро добавить. Если мясо постное, можно добавить немного сала. Я всегда в фарш добавляю немного воды, где-то 0,5 стакана. Мне нравится, когда пельмешки с соком ))). В любом случае будет очень вкусно! Удачи вам и приятного аппетита
Вы знаете, уже приготовила...с фаршем разобралась , но вот тесто...очень вкусное , не рвущееся , но резиновое ужас! Сползается на глазах, пришлось чуть ли не придавливать по краям. Намучалась до слез ((((еще и двойную порцию сразу делала. Обидно очень, потому что тесто действительно вкусное. В любом случае спасибо вам за совет
А вы тесту отдохнуть дали? Обычно, после замешивания, тесту надо полежать, отдохнуть. За это время активируется клейковина и тесто становится очень эластичное и легкое в работе. Я обычно тоже делаю двойную порцию, а потом использую по мере надобности в течении двух- трёх дней.
Дала конечно , час стояло. И половину теста тоже на следующий день делала , одинаково ((((
сделала я пельмени по данному рецепту...и уже знаю что автора нет в живых..Царствие Ему Небесное....и хочу спросить совета у опытных поварят...тесто у меня при раскатке почему-то скукошивалось обратно...и не было очень эластичным...и мясо..вроде и воды добавляла холодной...а оно всё же почему-то твёрдым вышло...может кто что подскажет?спасибо заранее за советы.
Наверное, слишком много муки, поэтому тесто и не эластичное получилось.
Тесто , если правильно все сделано, великолепное! Лучшее из всех, что я пробовала. По поводу мяса- в фарш надо лук добавлять, для сочности.
да....меру с мукой я не понимаю ..и как говорит моя мама что по тесту как-то там видно... я тоже не знаю как это видимо,просто нужно будет сделать его с кем-то кто уже умеет и только практикой можно понять... так что....будем учиться!
а и ещё...в мясо я всегда добавляю лук.. уже ж не совсем я профан!
Спасибо за рецепт.Светлой памяти автору рецепта.
обожаю это тесто, именно так готовит моя мама, искала что-то новое, а нашла старый добрый проверенный рецепт, и поняла, что ничего нового не нужно))) атвору светлая память, люблю его рецепты
что с автором,что значит светлая память? не пугайте!
Онкология(
Ответ для санико
что значит не пугайте? автору светлая память!!!! это для вас еще что-то значит, кроме того, что и для всех?
отличный рецепт. вареники получились шикарные
Тесто просто супер.
Отлично, вкусно. Первый опыт и вышло все отлично. Эластичное хорошо лепящееся тесто. И очень вкусно.
Тесто хорошее!
Девочки!! На выходе теста у меня получилось 400-420г. из указанного кол-ва ингредиентов. 29 вареников насчитала, не маленькие...
Чудесный рецепт
Первый раз работала с таким тестом, осталась в восторге: оно эластичное, вкусное. Теперь пельмени буду делать часто......(раньше никогда не лепила, первый раз очень вдохновил☺☺☺☺☺
когда пробовала готовить в первый, второй раз - получалось бесподобное - тоненькое, но эластичное, не рвалось при варке при этом. Но последнее время оно стало рваться при раскатке уже, при варке вся начинка выпадает, даже толще стала раскатывать, все равно разваливается. Жаль, что автор рецепта уже не подскажет в чем проблема. Девочки, кто поопытнее в готовке, подскажите, что делаю не так? Все ингредиенты по рецепту и готовила согласно написанному....
Мука
Мука
Согласна, поменяйте муку
Волшебное тесто! Приятное в работе и очень вкусное!
Вечная и светлая память автору!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5809 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки