Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями.
Храмова ЖаннаПоваренок 4 уровня
- 24 октября 2015, 0:38
- 329006
Торт "Наполеон"
Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:
Тесто
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (ледяная) — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус ((6%),) — 1 ст. л.
Крем
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 1/2 стак.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 1.5 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Сливки (38%) — 150 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6222.6 ккал |
белки
91.9 г |
жиры
344.1 г |
углеводы
694.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 16 г |
углеводы 32.3 г |
Рецепт «Торт "Наполеон"»:
-
Сначала сделаем тесто - смешать ледяную воду, яйцо, соль, уксус, отставить в сторону.
-
Высыпать муку на стол и натереть масло на тёрке в муку, и перетираем с мукой
-
Затем немного подсобрать в кучу, влить смесь воды, уксуса, и замешать тесто. Делайте всё быстро. Обернуть плёнкой и в холодильник на 2 часа.
-
В это время делаем крем. В кастрюлю наливаем молока, добавляем сахара. Ставим кастрюлю на огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь и оставляем молоко нагреваться
-
В миску разбиваем яйца, добавляем муки, перемешиваем до образования однородной смеси. Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения. Снимаем с огня, при необходимости процеживаем сквозь сито. Добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
-
В остывший крем добавляем взбитые сливки, перемешиваем и ставим в холодильник.
-
Продолжаем работать с тестом. Затем, после двух часов, достать и разделить на кусочки по 90г, сформировать в шарики и положить в холодильник. Доставайте по одному и раскатать в корж, диаметр 20, обрезать остатки. Не убирайте, выпекайте с остатками, потом обрезки используйте на крошку.
-
Собираем торт, промазываем коржи кремом, обмазать по краям и обсыпать крошкой, сделанной из обрезков. Поставить в холодильник на ночь.
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями. Кухня Эльзаса отличается от кухни Бордо так же, как кухня Прованса – от кухни Бургундии.
Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам! «Наполео́н» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce (Томпус) — слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый». Существует несколько версий происхождения рецепта. В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, решила сделать этот замечательный торт, угощайтесь и, может быть, это поможет вам хотя бы на минуту оказаться в одном из парижских кафе.
Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам! «Наполео́н» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce (Томпус) — слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый». Существует несколько версий происхождения рецепта. В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, решила сделать этот замечательный торт, угощайтесь и, может быть, это поможет вам хотя бы на минуту оказаться в одном из парижских кафе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 мая 2016 года annageorge #
17 мая 2016 года annageorge #
url=https://www.povarenok.ru/photo/74156/][/url]
17 мая 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года marusjala #
4 апреля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года ksuxa1987 #
29 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года ksuxa1987 #
1 марта 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Татрум #
28 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года ninanina2015 #
И очень хорошо, что не много сахара на такой большой торт
28 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
5 декабря 2016 года Olenka-Lalya #
5 декабря 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года mara2507 #
21 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года Маргоша Love #
11 февраля 2016 года Маргоша Love #
11 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года Вова Петренко #
4 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года Вова Петренко #
3 февраля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
19 января 2016 года Курбатова Светлана #
20 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
Кулинары применяют уксус для подкисления теста, обеспечения рыхлости теста.
В кондитерском деле уксус применяется в бездрожжевое слоеное тесто, в различные виды мелкого печенья для увеличения их рыхлости, воздушности. Уксус придаёт тесту эластичность/
20 января 2016 года Курбатова Светлана #
20 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 января 2016 года Анюта Литвин #
11 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
11 января 2016 года Анюта Литвин #
11 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
9 января 2016 года Tana72 #
11 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
15 января 2016 года Tana72 #
8 января 2016 года Екатерина Еритенко #
9 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года Маргоша Love #
5 января 2016 года mara2507 #
5 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года mariato #
В некоторых рецептах видела, что торт кладут под пресс. Вы об этом не упомянули.
Стоит это делать или нет?
30 декабря 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года mariato #
5 января 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года Рацун Татьяна #
20 декабря 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
22 ноября 2015 года СчастливаяКсю #
23 ноября 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года СчастливаяКсю #
4 ноября 2015 года sash tv #
4 ноября 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года sash tv #
6 ноября 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года sash tv #
3 ноября 2015 года Л-тчица #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: