А также безешный бонус! Если Вы любите Наполеон, да еще и безешки, тогда этот вариант рецепта должен Вам понравиться! Еще огромный плюс в том, что форма торту придается уже после пропитки, поэтому если торт готовился для гостей - то вы можете полакомиться вкусными краешками еще задолго до их прихода!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 11 мая 2015, 1:11
- 6240
Сливочный торт "Наполеон"
Ингредиенты для «Сливочный торт "Наполеон"»:
Тесто для коржей
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Соль (на кончике ножа)
- Сок лимонный — 1/2 ч. л.
- Вода (холодная) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 5 стак.
- Масло сливочное — 200 г
Крем для пропитки
- Сливки (10-20 %) — 200 мл
- Молоко — 800 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Сахар тростниковый (нерафинированный сахар Демерара) — 1 стак.
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 200 г
Безешный бонус
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар тростниковый (нерафинированный сахар Мелкий) — 1/2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9121.4 ккал |
белки
157 г |
жиры
456.1 г |
углеводы
1197.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 272.3 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 35.7 г |
Рецепт «Сливочный торт "Наполеон"»:
-
Пшеничную муку просеять, добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, руками перетереть в мелкую крошку. 1 яйцо+1 желток+соль+лимонный сок+1 стакан (250 мл) холодной воды перемешать венчиком. Замесить тесто (у меня потребовалось 4,5 стакана муки). Использование воды делает тесто более воздушным и рассыпчатым. При использовании молока или сметаны тесто значительно "утяжеляется" (ИМХО).
-
Тесто разделить на 7-8 частей. У меня из этого количества получилось 7 колобков по 150 г.
-
Каждый колобок теста раскатать максимально тонко, я люблю торты средней высоты, поэтому раскатываю пласты теста по размеру большого противня, на котором буду выпекать и соответственно по размеру подложки, на которой буду собирать торт, при этом сокращается время выпечки. А можно коржи вырезать с помощью крышки нужного диаметра, тогда торт будет высоким.
-
Переношу пласт теста на лист для выпечки, слегка подравниваю края, обрезки оставляю на листе для выпечки, каждый корж накалываю вилкой. При выпечке корж немного уменьшается в размере.
-
Выпекаю в разогретой духовке до румяного золотистого цвета.
-
Для приготовления крема использую нерафинированный сахар Демерара от Мистраль, поскольку он обладает особым насыщенным ароматом и придает неповторимый вкус и аромат крему. По количеству его потребуется гораздо меньше обычного белого сахара. А для приготовления безе использую тростниковый мелкий сахар от Мистраль.
-
Вскипятить 200 мл сливок и 600 мл молока. 200 мл оставшегося молока+1 яйцо+1 желток+3 ст ложки муки с небольшим верхом перемешать до однородного состояния. Влить в кипящее молоко яично-мучную смесь, перемешать, варить при постоянном помешивание да загустения. Для охлаждения в кастрюлю положить лед и залить водой, сверху поместить кастрюлю с заварной основой крема, при постоянном помешивание крем остынет очень быстро!
-
200 г сливочного масла слегка растереть с тростниковым нерафинированным сахаром Демерара от Мистраль (при использовании обычного сахара его количество нужно увеличить в 2 раза). Затем в сахарно-масляную смесь добавлять по 1 ложке охлажденной заварной основы крема и взбивать на низких оборотах до полного растворения сахара. Крем приобретает карамельный оттенок и аромат. На каждый выпеченный лист выкладываю примерно по 5 столовых ложек крема, равномерно размазываю тонким слоем. Обрезки коржа измельчаю и посыпаю верх торта. Оставляю для пропитки в холодильной камере на ночь, утром придаю торту нужную форму, пропитанные краешки торта поедаются домашними.
-
Для приготовления безе 4 белка взбиваю с 1/2 стакана мелкого тростникового нерафинированного сахара от Мистраль до образования устойчивых пик. С помощью кондитерского мешка (можно срезать уголок у плотного пакета) выкладываю безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекаю в духовке при 110-130 градусах (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки!) около 1,5 ч, периодически оставляя духовку чуть приоткрытой - для выхода влаги и быстрейшего высушивания безе!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2015 года para_gn0m0v #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Хамися #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года любознательная галя #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года golubga #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Ксения026 #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Ирушенька #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года мисс #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: